Bison er en type rødt kød, der deler mange kvaliteter med oksekød.
Men mens begge er fremragende kilder til jern, zink og andre næringsstoffer, har oksekød højere kalorier og fedtindhold end bison.
Så hvis du er bevidst om dit kalorie- og fedtindtag, er bison en bedre mulighed for rødt kød for dig.
Smoking er en af de mest populære måder at tilberede og servere bison på.
Og hvorfor ikke? Med det rigtige træ kan du let give dit kød en medium til stærk smag eller sød og let røget smag.
I dette indlæg vil jeg dele det bedste træ til at ryge bison plus en nem rygeopskrift med dig.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til at ryge bison
Følgende trævalg er alle gode, når du ryger noget bisonkød op.
Cherry Wood
Kirsebær er træet til rygning af kød.
Det kan bruges til alt, og det inkluderer bison. Kirsebær kan give dit kød den milde, søde og frugtagtige smag.
Når du bruger kirsebærtræ, skal du sørge for at bruge en kødprobe til at kontrollere din bison interne temperatur.
Denne slags træ kan give kødet en rødlig-lys nuance og efterlade et indtryk af, at det er understegt.
Hickory
Hvis du vil have din bison til at have den søde, stærke, baconlignende smag, er hickory træ det perfekte træ for dig.
Hickory har en stærkere smag end egetræ, alder og frugttræer som æble og kirsebær. Røgen kan dog være skarp som mesquite.
Vær forsigtig med at bruge hickorytræ. Dens røg kan give dit kød en bitter smag.
For at forhindre dette anbefaler pitmasters at kombinere det med mildere træsorter som eg eller ahorn for at balancere smagen.
Mesquite
Mesquite træ kan give dit kød en fed, jordagtig smag.
Det brænder langsomt og genererer intens varme, hvilket gør det til en af de bedste træsorter til at ryge bison og andet rødt kød.
Mesquite producerer imidlertid meget røg og kan let overvinde kødets naturlige smag.
Du kan bruge den i kombination med andet træ som eg, pecannødder eller hickory for at afbalancere smagen.
Egetræ
Egetræ er den klassiske træmulighed til enhver type kød.
Hvis du er ny til at ryge kød eller ikke for eventyrlysten, når det kommer til smag, er eg det rigtige rygetræ for dig.
Egetræ kan give dit bisonkød den mellemrøgede smag.
Det er lidt lettere end hickory eller mesquite, så du behøver ikke bekymre dig om det røgsmagen overdøver kødets naturlige smag.
Pecan
Pecan er en frugtnødsort af træ. Det kan give dit kød den søde, milde, nøddeagtige smag.
På grund af dette, nogle pitmasters bland pecan med andet hårdttræ for at balancere smagen af kødet.
Valnød
Valnød producerer virkelig stærk røg, hvilket gør det til det perfekte rygtræ til rødt kød.
Det kan dog give din bison den stærke og let bitre smag.
Pitmasters blander ofte valnøddetræ med lettere træ som mandel eller pære for at udjævne smagen.
Træ, som du IKKE bør bruge til at ryge kød
Hvis der er træsorter, der er perfekte til rygning af bison og andet kød, er der også skove, som du bør undgå eller aldrig bruge til rygning.
nåletræ
Fyr, rødtræ, gran, cypres, gran og cedertræ er ikke gode til at ryge.
Disse nåletræer indeholder saft og terpener, der kan give dit kød en ubehagelig smag og gøre dig eller andre mennesker syge.
Du bør også undgå at bruge elm, sycamore og flydende rav, fordi de kan ødelægge kødets smag.
Trærester
Rester af træ, især tømmer, bør ikke bruges til rygning.
For det første ved du ikke, hvilken slags træ det er eller hvor den blev gemt.
For det andet, hvis det er blevet behandlet kemisk, kan det udsende giftig røg, der er farligt for mennesker.
Træ med giftstoffer
Nogle træer og buske indeholder naturligt giftstoffer, der er skadelige for mennesker.
Disse omfatter mangrove, giftig valnød, oleander, taks og sassafras, for at nævne nogle få.
I nogle tilfælde kan de toksiner, der produceres af disse træsorter, overleve opvarmningsprocessen og overføres til det kød, der ryges.
Hvis det sker, vil du helt sikkert blive syg af at spise kødet.
Opskrift på røget bisonbøf
Velsmagende røget bisonbøf er den ret, du aldrig vidste, du havde brug for i dit liv!
Bisonkød er naturligt sødere og slankere end oksekød, og de røgede træaromaer vil gøre det ekstra smagfuldt.
Når du ryger bisonbøf, vil du gerne lave en simpel tør rub og tilføje et krydret og surt krydderi som sennep for at balancere sødmen af kødet.
Men tricket er at holde ruben enkel, så du kan smage bisonens lækre smag.
Du kan holde det meget basisk med salt og peber, men jeg kan godt lide at tilføje lidt syrlighed med sennep.
Jeg kan godt lide at bruge bisonmørbrad, men du kan bruge mørbrad og kort lænd.
Bare vær opmærksom på, at bisonkød ikke er så marmoreret som oksekød og er magre, så du behøver ikke at ryge så længe.
Røget bisonbøf
Ingredienser
- 4 skiver bison bøf
- 1 spsk salt kosher
- 1 tsk røget paprika
- 1/2 spsk løg pulver
- 1/2 spsk hvidløgs pulver
- 1/2 tsk jordet sort peber
- 8 tsk sennep
Instruktioner
- Opvarm rygeren til 275 F.
- Bland salt, peber, røget paprika, løgpulver, hvidløgspulver for at gøre den tørre rub.
- Tag hvert stykke kød og fordel 1 tsk sennep på hver side af hvert stykke kød.
- Drys tør rub på alle sider af kødet. Den tørre rub vil klæbe til sennepsbelægningen og tilføje masser af smag.
- Når rygeren er varm, tilsættes kødet på grillristene.
- Brug et kødtermometer og ryg bøffen i cirka 2-3 timer eller indtil den indre temperatur når 145-150 F.
Ernæring
Yderligere tips til rygning af bison: Hvor lang tid har du brug for at ryge dit kød?
Rygning er ikke en hurtig og nem proces. Det kan tage dig timer eller endda en hel dag at sikre, at dit kød er lavet rigtigt.
Hvis du ryger bison, kan det tage dig cirka en time at få gjort et halvt kilo.
Før du putter din bison i din ryger, skal du sikre dig, at dens temperatur er omkring 275°F. Det vil du måske også brug en kødsonde at overvåge den indre temperatur i dit kød.
Dette er den bedste måde at sikre, at din bison ikke er overcooked eller undercooked.
For en perfekt røget bison skal du sørge for, at den indre temperatur når omkring 145°F (sjælden) til 160°F (medium-sjælden).
Kog ikke dit bisonkød for meget. Ellers bliver det tørt og sejt.
Hvis du ønsker at blive endnu mere eventyrlysten med dit rygende kød, hvorfor ikke prøve vildsvin?
