Når vi tænker på, hvordan vi forbereder os chili, de fleste af os tænker på at lave den på komfuret.
Nogle kokke vil dog hævde, at der er en måde at gøre det endnu mere lækkert, og det er at ryge simre det på grillen.
Hvis du gerne vil prøve en røget chili-opskrift til dit næste måltid, er der flere faktorer at overveje, såsom hvilken træsort der vil fungere bedst, hvor længe du skal ryge din chili og mere.
Denne artikel vil besvare nogle af disse spørgsmål for at hjælpe dig med at opnå den mest lækre røget chili, der er mulig.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste skov til rygning af chili
Hemmeligheden ved at lave en god røget chili er at ryge kødet, inden det svitses på din grill. Derefter kan du tilføje den til chili med de andre ingredienser og lægge hele gryden oven på rygeren for yderligere at forbedre smagen.
De fleste chiliopskrifter kræver oksekød. Hvis du vil bruge oksekød til din opskrift, er det skoven, der anbefales.
- Egetræ: Eg anbefales til dem, der ikke er begyndte at ryge kød. Det giver oksekød en medium til stærk smag, der sjældent er overvældende, så du virkelig ikke kan gå galt.
- Hickory: Hickory er alsidig til alle typer kød. Dens smag er sød, velsmagende, solid og lidt ligesom bacon. Når du bruger hickory, er det vigtigt ikke at overdrive, da dette kan resultere i en bitter smag.
- Mesquite: Mesquite har en stærk, intens og unik smag, der anbefales til grillning af rødt kød.
- Pecan: Pecan giver rødt kød en sød, nøddeagtig smag. I visse tilfælde kan smagen være alt for sød, så du vil måske tilføj et hårdere træ for at imødegå virkningerne.
Hvis du foretrækker magrere kød, såsom kylling, kalkun eller skinke, er her nogle anbefalinger.
- Maple: Maple vil give kødet en let smag og en subtil, røget smag.
- Apple: Applewood er let og sødt og giver hvidt kød en mild smag.
- Kirsebær: Kirsebær har en let, frugtagtig smag, der fungerer godt, når den blandes med hickory.
- alder: Aldertræ har en delikat og sød smag, der passer godt til fisk og laks.
Woods at undgå, når man ryger chili
Selvom bestemt træ vil fungere bedre med forskellige kødtyper end andre, vil de fleste give det en dejlig smag. Der er dog visse træsorter, du helt sikkert vil undgå at bruge.
Generelt bør nåletræ undgås. De indeholder høje niveauer af terpener og saft, der kan give træ en sjov smag, og de kan endda gøre dig syg.
Disse nåletræer omfatter fyr, redwood, gran, gran og cedertræ. Nogle bruger cedertræsplanker til madlavning, men de bør aldrig hakkes til rygning.
Alm, eukalyptus, sycamore og flydende rav kan også give kød en sjov smag.
Træ, der stammer fra visse træer, planter og buske, kan indeholde toksiner, der forbliver i træet, selv efter at det er brændt. Disse planter omfatter mangrove, sassafras, giftig valnød, taks, tambootie, oleander og laburnum.
Det er en selvfølge, at træ, der er blevet kemisk behandlet, malet, bejdset eller har tegn på skimmelsvamp, ikke bør bruges til rygning.
Jeg deler min lækre røgede chili-opskrift, som inkluderer velsmagende røde bønner og pintobønner, røget hakket oksekød, krydret jalapeno, krydderier og den overraskende hemmelige ingrediens: bittersød chokolade!
Stol på mig; når du først har prøvet denne røgede ret, tilbereder du den igen og igen.
Naturligvis mærket af BBQ-ryger du bruger betyder meget, men denne opskrift kan lade sig gøre med enhver form for ryger: trækul, elektrisk eller gas.
Denne chili-opskrift i Texas-stil kombinerer de lækre aromaer af røget oksekød med en klassisk krydret Jalapeno chili-base med røde kidneybønner for en røget fornøjelse!
Mange røget chili-opskrifter har lange ingredienslister med et væld af krydderier, du sandsynligvis ikke engang har.
Heldigvis er denne enkel, og tro mig; du behøver ikke mange arter og krydderier for at få lækre smagsoplevelser. Det røgede oksekød er stjernen i denne opskrift!
Du vil måske også gerne læse Ugens bedste opskrift: Marineret tunbøf
Røget chili med hakket oksekød
Udstyr
- Hollandsk ovn
- Smoker
Ingredienser
Til chilibunden
- 3 spsk olivenolie ekstra jomfru
- 2 stor gule løg tern
- 3 grøn peber tern
- 1 eller 2 Jalapeno peber
- 1½ spsk chili pulver
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 2 dåser ternede tomater 28 ounce hver
- 1 kan røde nyrebønner drænet og skyllet (15.5 oz)
- 1 kan Pinto bønner drænet og skyllet (15.5 oz)
Til det hakkede oksebrød
- 2½ lbs hakket oksekød
- 2 tsk Worcestershire sauce
- 2 tsk salt helst Kosher
- 1 tsk sort peber jord
- 1 tsk Montreal bøfkrydderi
- ¼ kop bittersød bagerchokolade
Instruktioner
- Madlavningsvejledningen kan variere afhængigt af din rygertype. Jeg vil inkludere separate instruktioner til en elektrisk ryger og en kulkomfur i kamado-stil som Big Green Egg.
Trin 1: Fremstilling af chilibunden
- Du skal have din hollandske støbejernsovn og opvarme den på mellemhøj varme på komfuret. Tilsæt olivenolien og vent til den er varm.
- Tilsæt derefter løg i tern, peberfrugt, hvidløg, jalapenopeber og svits i cirka 5 minutter, indtil løget bliver gennemsigtigt.
- Tilsæt nu de hakkede tomater, alle bønnerne, chilipulveret og hvidløgspulveret. Læg alt til side.
Trin 2: Forbered det hakkede oksebrød
- Tag en stor skål og tilsæt det hakkede oksekød. Kombiner det med Worcestershire-sauce, salt, sort peber og Montreal-steakkrydderierne.
- Form kødet med hænderne til en brødform og stil det til side.
Trin 3: Røg oksekødet (Denne opsætning er bedst til keramiske ægrygere, men du kan indstille det samme temperaturområde på alle rygere, du skal bare pille ved den måde, du placerer den hollandske ovn i rygeren. )
- Du skal indstille din ryger og få en konstant temperatur på 275- 300 grader F. Indsæt en tallerkensætter, så du kan indstille den hollandske ovn til indirekte madlavning.
- Put nogle hickory træspåner eller bidder i rygeren for røg træ smag. Sæt en grillrist på tallerkensættet og sæt din hollandske ovn fuld af chili på den. Lad det stå utildækket på risten.
- Nu er det tid til at tilføje en anden grillrist oven på den hollandske ovn, eller hvis du bruger Big Green Egg, kan du få forlængersættet. Det giver et robust andet stativ. Læg det hakkede oksebrød på den anden rist.
- Lad den hollandske ovn stå på risten, og ryg oksebrødet i cirka 2 timer, indtil det når en indre temperatur på 150 grader F.
- Når oksekødet har nået 150 F, fjern det fra stativet og smuldr det i små stykker.
- Sæt den i den hollandske ovn med chilien og kog den i yderligere 2 timer.
- Fjern chilien og rør den bittersøde chokolade i, mens chilien stadig er rygende varm. Bland det godt sammen, så chokoladen opløses.
Noter
Ernæring
Tips og erstatninger for røget chili
- Når du køber hakket oksekød, skal du kigge efter kød, der ikke er for magert, men heller ikke for fedt. Et godt forhold at gå efter er 85 % magert kød, og de resterende 15 % skal være fedt. Du finder måske 80/20, hvilket også er godt til denne opskrift. Der skal lidt fedtstof til for at give chilien en smule fedtet tekstur.
- Kidneybønner og pintobønner er gode til en grill i sydstatsstil, men du kan kun bruge én type eller blande dine andre yndlingsbønner som sorte bønner, fava, grønne bønner osv.
- Nogle mennesker siger, at de ikke er sikre på, hvornår chilien er færdiglavet. Nå, det skal boble, men ikke simre for hårdt. Tag en skefuld ud og sørg for, at oksekødet er meget mørt, og at røgsmagene er godt kombineret.
Hvor længe skal jeg ryge chili?
For denne opskrift er den generelle tilberedningstid omkring 4 timer, men det afhænger virkelig af, hvilken type ryger du har.
Det er vigtigt, at du ryger chilibunden og det hakkede oksekød ved 275 – 300 F i mindst 2 timer. Kødets indre temperatur skal være 150 F, før du smuldrer det i chilien.
Sørg derefter for at koge chilien i yderligere 2 timer, så den absorberer smagen af hickory-træflis.
Her er det med at ryge oksekød. Du behøver ikke at overdrive det. Oksekød absorberer naturligt meget trærøg og smag, så du behøver ikke at ryge det for meget.
En god røget chili starter med at ryge kødet. Forskellige kød vil tage forskellige tid at ryge, men de fleste vil være klar inden for 6 til 8 timer. Det kan tage op til 22 timer at ryge brisket.
Generelt når man ryger kød, bør du følge en 3-2-1-regel:
- I de første tre timer lades kødet ryge
- I de næste to timer vil kød er pakket ind i alufolie for at tillade interiøret at lave ordentlig mad
- I den sidste time fjernes folien, så kødet kan udvikle et sprødt indre.
Når du har røget kødet, kan du kombinere det med grøntsager (røget eller på anden måde) efter eget valg. Løg, peberfrugt og tomater anbefales. Du kan også tilføje andet kød som pølse, og for virkelig at gøre det til chili, vil du gerne tilføje de rigtige saucer og krydderier.
Hvidløg, chili krydderier, oksekødsbouillon, varm sauce og Worcestershire sauce giver den rigtige smag og konsistens.
Når du har fået den kombination, du foretrækker, skal du blande alle dine ingredienser i en jerngryde og placere den direkte på din ryger. Kog uden låg i 2½ time under omrøring af og til. Tilsæt derefter bønner (valgfrit) og fortsæt tilberedningen i yderligere en time.
Når chilien, som denne okse- og svinekød, er gennemstegt, kan du servere den med dine yndlings toppings som revet ost, limebåde, creme fraiche og mere.
Læs også: Vil tilføjelse af brandsten til min ryger hjælpe den med at opretholde en konstant temperatur?
Sådan serveres røget chili
Det er bedst at servere denne chili, mens den stadig er varm. Du kan hælde det i skåle og servere sammen med brød, majsbrød eller tortilla-majschips.
Blå majschips er super velsmagende med denne chili, men også sunde.
Nogle gode chili toppings inkluderer:
- Strimlet ost
- Creme fraiche
- Lime kiler
- Hakket grønne løg
- Krydret habanero peber
Hvilket udstyr skal du bruge for at lave røget chili?
First, du skal have en hollandsk ovn til at tilberede og tilberede chilien. Denne store hollandske ovn er hvor du tilføjer det røgede hakkede oksekød.
Jeg anbefaler sådan noget Lodge 6 Quart hollandsk ovn fordi den er rummelig og varmebestandig op til 500 F.
Du kan bruge enhver form for naturgas, trækul eller elektrisk ryger at lave chili. Hvis du har en Big Green Egg eller Kamado Joe ryger, men det er super ligetil.
Der er noget ved at lave mad med trækul, som er svært at slå, fordi det bare giver maden, især kød, en hel masse røgede aromaer.
En el-ryger er god, fordi du også kan tilføje rygende træsorter for at give chilien en lækker trærøgsmag.
Gas- eller propanrygere er også gode, og du kan endda tilberede basen til chilien lige på gasrygeren.
Du har også brug for nogle hickory træflis eller bidder til at ryge oksekød og chili.
Western mærke hickory træflis er top-vurderet af pitmasters, fordi de afgiver den perfekte mængde røg, når de brænder, og de er godt prissat.
Hickory er et godt valg til oksekød, fordi det har en stærk røgprofil, og det giver kødet en jordagtig baconsmag.
Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du prøve forskellige træsorter til røget chili. Jeg har listet de bedste muligheder her.
Hollandske ovne er også gode til at lave kylling! Her er en god Camp Dutch Oven Chicken opskrift at prøve
Kan man fryse røget chili?
Da du laver en stor portion røget chili, har du måske nogle rester. Vil du gemme den til næste dag, kan du lægge chilien i en plast- eller glasbeholder, når den er kølet af og gemme den i køleskabet til næste dag.
Alternativt kan du lægge noget plastik på plastikbeholderne for at forhindre fryserbrænding og lægge det i fryseren i et par måneder.
Chili er den type måltid, der ligger godt i fryseren, og det smager skønt, når du genopvarmer det.
Så du kan endda tilberede denne røgede chili til de dage, hvor du ikke gider lave mad!
Konklusion
Det, jeg elsker mest ved denne røget chili-opskrift, er, at den er meget alsidig. Du kan bytte ingredienser og lave erstatninger med dine yndlingsingredienser.
For eksempel kan du ryge en bryst til denne chili el brug pulled pork. Det er op til dig at gøre det lækkert som du vil.
Kombinationen af røget hakkebøf og denne bønneblanding giver dog en super velsmagende opskrift. Jalapeno peberfrugterne tilføjer et krydret kick i mexicansk stil, og jeg er sikker på, at du vil få folk til at bede om sekunder.
Nu til dessert, lad os prøve denne Delicious & Easy Camp Dutch Oven Apple Crisp Opskrift
Chili er en komfort mad, der er fantastisk på en kold vinternat. Rygning kan øge smagen, hvilket giver det ekstra ekstra.
Hvilke tips har du til at gøre din chili endnu mere lækker?
Vidste du, frugttræer er de bedste, når man ryger hvidt kød som lækre cornish høner?
