Tænker på rygning op en lækker Cornish høne aftensmad?
Cornish høns er et godt alternativ til kylling, fordi de er små og tilberedes hurtigt. Hver høne er en individuel portion klar til servering.
Men for at få den bedste smag fra dem skal du vælge det rigtige træ. Trærøg er en glimrende mulighed, fordi det koger kød langsomt og indirekte ved lave temperaturer.
Vælg det rigtige røgtræ, og du får mest smag af dit fjerkræ! I dette indlæg hjælper jeg dig med at vælge det rigtige træ til jobbet.
Det bedste træ du kan vælge, når du ryger disse høns, er frugttræer, lad mig forklare nedenfor.
I dette indlæg dækker vi:
Valg af det rigtige træ til rygning af cornish høner
For at få en velsmagende Cornish -høne skal du starte rigtigt ved at vælge det bedste træ, der ledsager deres smag.
Tænk på at ryge træ som en slags krydderier - forskellige træsorter giver kødet forskellige varianter.
De fleste ryge- og grilleksperter er enige om, at frugttræer er det bedste valg til rygning af Cornish -høner. Imidlertid leverer andre træmuligheder også god smag, så egentlig handler det om personlig præference.
Husk på, at visse træsorter fungerer godt, når du tilbereder fjerkræ, hvorimod andre typer er bedre til svinekød, oksekød, skaldyr og andet kød. Tænk på rygning som en ekstra ingrediens, der enten kan komplementere retten eller ej, så vælg med omhu!
Inden du køber træet, skal du kigge efter kvalitets træ. Frisk træ er tungt, i modsætning til gammelt tørt træ, som kun ryger for meget. Sørg for, at du beslutter, om du vil bruge flis eller træstumper, fordi flis vil brænde hurtigere og påvirke tilberedningstiden.
Frugtskov
De bedste træsorter til at ryge Cornish -høner er frugttræer.
Her er de mest populære muligheder:
- Pecan: Det betragtes som et rygende træ af overlegen kvalitet. Dette træ er perfekt til fjerkræ, da det har en mild smag; den er rig og har en nutty, sød smag.
- Maple: Smagen er lidt sød og blød, men ahorn giver den røgfyldte aroma og betragtes som et subtilt rygtræ.
- Apple: Dette træ er fremragende til fjerkræ, fordi det har en subtil og mild smag og frugtagtig smag, der ikke er for sød. Applewood forstærker de varme smag af hvidt kød. Det giver også hønsene den mørkebrune sprøde hud.
- Kirsebær: Ægte røgfans ved, at kirsebærtræ er et af de bedste valg for Cornish -høner, fordi det er den perfekte kombination af frugtighed og mild smag.
- Fersken/abrikos/blomme/nektarin: Kendt som søde frugttræer, vil disse træsorter give kødet en meget sødere smag.
Disse er mine yndlingsskove til at ryge cornish høner:
Pekantræspåner:
Western Premium
Ahorn træflis:
Western PremiumTjek de BBQ-rygerprodukter, jeg bruger i al min madlavning her i min liste over anbefalede produkter.
Jeg har fundet ud af, at pecan træ også er perfekt til at ryge mandler, når jeg skriver min artikel om det her. Ikke så god som nogle af frugttræerne, men du kan læse om det i den artikel.
Hardwood
- Hickory: Dette er et hårdttræ med en kraftig smag, der er lidt sød. Det brænder langsomt ved en meget varm temperatur. Fans af hickory sætter pris på dens bacon-lignende smag. Hickory er populær for rygning af ribben, men det tilføjer også intens smag til fjerkræ.
- alder: Giver fjerkræ en blød smag med bare et strejf af sødme, og det er en god mulighed for dem, der kun leder efter en let røgsmag.
- Mesquite: Dette træ bruges til alle typer kød og har en rig og intens smag, der er velkendt for grillelskere. Mesquite er det varmeste brændende træ, så pas på, at du ikke overstiger hønsene.
Hvilke træsorter man skal undgå, når man ryger cornish høner
Som hovedregel bør du undgå alt blødt træ. Hold dig væk fra nåletræer som fyr, redwood, cedertræ, cypres, gran og gran.
Blødt træer indeholder et højt niveau af saft og terpener, hvilket kan få nogle mennesker til at føle sig syge og give dit kød en underlig, ubehagelig smag.
Undgå træ, der indeholder svamp på det, fordi det vil give dit kød en forfærdelig smag. Sørg for at vælge træ, der ikke er mugent eller rådnet nogen steder, fordi det kan indeholde nogle toksiner, der er farlige for menneskers sundhed.
Eg: Dette træ er populært til rygning, men det anbefales ikke til Cornish -høns, fordi det er for stærkt og mere egnet til rødt kød som oksekød og lam.
Ideelle rygnings- og madlavningsforhold
Cornish høns er små; derfor koger de hurtigt og behøver ikke mere end 1.5 time at ryge.
Hønsene kan koges ved 325 grader Fahrenheit, men eksperter foreslår at ryge Cornish -hønsene langsomt ved lav varme mellem 225 - 230 grader. Når hønsene er næsten kogte, skrues op for ekstra sprød hud.
De fleste grillere er enige om, at du skal ryge kød i mindst 20 til 30 minutter for at opnå en tydelig smag, men trærøg bruges bedst til langsom madlavning ved en lavere temperatur, så giv dig selv godt 2 timer til hele processen.
Hønsene skal have en indre temperatur på 165 grader for at være fuldt kogte.
For et ekstra strejf af smag, tilføj krydderurter som rosmarin og et par timiankvis til grillen, når du ryger. Cornish høns skal marineres i cirka 2 timer i køleskabet med en fremragende tør gnidning før rygning.
For de bedste resultater, prøv at lægge fliserne eller bidderne i blød i vand et par timer før rygning, og husk, at jo mere træ du bruger, desto mere intens vil smagen blive!
Også en god måde at ryge på er med denne træsort til den bedst smagende chili du nogensinde har haft!
