Røget London stege oksebøf er uden tvivl en af de lækreste kødudskæringer at nyde.
Selvom London broil normalt tilberedes i ovnen eller grilles udendørs, er der ingen grund til, at du ikke kan give den en lækker røget smag i rygeren.
Men nøglen til det bedste oksekød er at bruge et aromatiseret røgtræ, der ikke tager væk fra den tørre rub og marinaden.
Du vil have, at London-broilen har den helt rigtige mængde trærøgaroma.
![Bedste træ til at ryge London broil for den rigtige smag og aroma [5 topvalg]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Tro mig, et godt jordagtigt røgtræ vil få denne billige udskæring af oksekød til at smage fantastisk.
De bedste træsorter til røget London-broil er stærke, dristige og jordagtige smage såsom eg, hickory og mesquite. Disse træsorter giver oksekødet en rig klassisk BBQ-smag. Mildere træsorter som pecan- eller frugttræer virker også, men deres smag er bløde i sammenligning.
En London stegesteg er ikke så smagfuld som mange af de dyrere udskæringer, såsom rib-eye og New York strip.
Den er moderat mager i kroppen, men kan være yderst lækker, når den er marineret og røget. Marinaden mørner kødet og giver kødet en meget flot smag.
Lad os se på alle de træsorter, du kan bruge til at ryge kød mærket som 'London broil'.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til at ryge London broil
Når det kommer til de bedste valg af rygetræ til denne type oksekød, skal du bruge træsorter, der skiller sig ud.
De klassiske rygetræer til denne oksekødsudskæring omfatter stærk mesquite, hickory og velsmagende egetræ.
Den mellemrøgede mulighed er nøddeagtig og sød pecan.
For dem, der foretrækker frugtagtige søde aromaer og ikke kan lide den stærke røghed, er et frugttræ som æble fejlsikkert.
Egetræ
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, fed, krydret, traditionelt røget smag
Eg er det foretrukne hårdttræ til oksekød, især rund bøf. Derfor er det også det lækreste rygetræ til London broil!
Denne udskæring af oksekød har seje, tætte muskelfibre og bindevæv, så den kan tåle kraftig trærøg.
Egetræet er ideelt til folk, der kan lide den robuste røgede aroma af stærke rygende træsorter.
Eg er almindeligvis brugt til at ryge rødt kød og vildt, fordi det giver kødet en stærk jordagtig og velsmagende røg.
Egetræsfliserne har en fed, rig, jordagtig og velsmagende røget smag forbundet med BBQ i sydlig stil. Selvom dette træ har en fed røgprofil, er det ikke så stærkt eller skarpt som mesquite.
Vær ikke bange for at gøre det bland eg med andre rygende træsorter. Den passer godt til hickorytræ, som kombinerer den jordagtige egetræ med en bacon-lignende smag.
Hvis du vil kombinere jordagtig røg med søde og frugtige aromaer, så blend eg med æble- eller kirsebærtræspåner.
Samlet set, hvis du vil være på den sikre side og ikke har lyst til at eksperimentere, er egetræ fantastisk til rygning, fordi det er alsidigt og ikke overdøver London-broilens naturlige kødsmag.
Det vil give oksekødet en behagelig jordagtig og velsmagende røget aroma.
En lille mængde Camerons premium egetræspåner går langt, fordi det brænder en ren tynd blå røg.
Hickory
- intensitet: stærk
- smag: salte, bacon-lignende, jordnære, solide
Mørkt kød som London broil passer bestemt godt sammen med et kødfuldt, solidt og bacon-smagsrøgtræ som hickory.
Faktisk er hickory-træflis et glimrende valg til røget London-broil uden for denne verden.
Jeg anbefaler stærkt hickory træflis, hvis du nyder smagen af bacony røget og jordagtig trærøg.
Dette træ er meget velafrundet, og selvom det er kraftfuldt, overdøver det slet ikke det magre stykke oksekød, det forbedrer kun dets smag.
Røgigheden forbindes oftest med sydstatsgrill-opskrifter fra de bedste pitmasters.
Da oksekød har en stærk nok smag i sig selv, passer det godt med fed kødagtig røg fra hickory-træstykker.
Nogle vil måske endda sige, at den røgede London-broil også får en let krydret aroma, som kan være en smule skarp.
Så længe du dog ikke bruger for meget hickorytræ, behøver du ikke bekymre dig om nogen bitter smag.
For en sødere smag, bland hickory-træet med kirsebær, som også giver den røgede London-broil en flot mørk rødlig udvendig farve.
MacLean's Udendørs Hickory Wood BBQ Ryge Chips giv oksekødet en mellemstærk baconsmag, og chipsene brænder rent, så selv begyndere kan ryge med.
Pecan
- intensitet: mild til medium
- smag: nøddeagtig og let sød
Den stærke kødsmag af oksekød passer fint sammen med et nøddeagtigt og sødt røgtræ. Kombinationen af jordagtige, søde og nøddeagtige smage tager den røgede London-broil til næste niveau.
Når først den kommer ud af rygeren, vil din øverste runde bøf have en nøddeagtig aroma, der distraherer fra kødets seje muskelfibre.
Pekantræ er intetsteds så intens som mesquite eller hickory, men leverer en unik røgsmagsprofil. Det er en kombination af klassisk BBQ, mild jordagtighed, stærk nøddeagtig aroma og sødme.
Det er nok det bedste nøddetræ at bruge til at ryge oksekød.
Hvis du vil have en mild til medium røg, der stadig giver et slag, er pecan et fremragende træ. Det er dristigere end frugttræet, men giver stadig oksekødet en smule af den sødme.
En af grundene til, at pekantræ er så fantastisk til den langsomme tilberedning, er, at det brænder en smule varmere i længere tid end f.eks. eg.
Derfor er det en god mulighed for at ryge større kødudskæringer som London broil.
Dens krydrede og nøddeagtige smag komplementerer det magre kød, som absorberer den rigtige mængde røg uden let at blive oversmag.
Oksekødet er fuldt marineret med alle slags urter og krydderier, og jeg kan godt lide, at nøddearomaerne blander sig godt med alle krydderierne.
Den røgede London-broil har ikke nogen form for mærkelig eller sjov smag, og de delikate røgsmag smelter perfekt ind i kødet.
Hvis du leder efter et alsidigt røgtræ, der smager godt sammen med alle de oksekødsudskæringer, du måske ryger, er klassiske pecantræspåner et must-have i din samling.
For en ægte BBQ restaurant smagt London stegekød, prøv Western Premium BBQ Produkter Pecan BBQ Rygechips.
Mesquite
- intensitet: stærk
- smag: jordagtig, krydret, meget røget, let stikkende
Når det kommer til at ryge mørkt kød som vildt, oksebryst eller London-broil, er det svært at slå den dristige, rige, jordagtige smag af mesquite-træflis.
Det mørkere kød kan tage den stærke kraftige røgede aroma af dette træ.
Hvis du har smagt grill i Texas-stil, har du måske fået mesquite-røget kød. Den har sådan en fed, velsmagende røgprofil, at den er svær at gå glip af.
Mesquite bliver ofte kronet som kongen af rygende skove i USA. Den har en smagfuld jordagtig, krydret og lidt moskusagtig eller skarp røg.
Det man skal bemærke ved mesquite-træ er, at det er kraftfuldt, og det er det derfor let at overryge kødet (hvilket du gerne vil undgå).
Heldigvis kan London broil, og oksekød generelt, tage på den stærkere trærøg uden at smage bittert.
Begyndere vil måske finde rygning med mesquite træflis lidt mere udfordrende, fordi det giver kødet en masse fed jordsmag, og du kan gå overbord med røgen.
Men hvis det bruges med måde, er dette et fantastisk rygende træ.
Hvis du ejer en pillegrill eller ryger, du kan få Mr. Bar-BQ Mesquite rygende piller som brænder en ren røg.
Eller, hvis du bruger en anden type ryger, Oklahoma Joe's Mesquite Wood Smoker Chips tag ikke lang tid til at give din London-broil den rige jordagtige røghed, du ønsker.
Frugttræer: en sødere røget mulighed
Hvis du er fan af lettere, sødere røgsmag, kan du ikke gå galt med frugttræer.
Jeg har grupperet frugttræfliserne i én kategori, fordi de har lignende smag, og de giver alle en mild røget aroma.
De tre bedste frugttræer til rygning af oksekød er æble, fersken og kirsebær, som alle har en lignende sød smag med behagelige frugtagtige noter.
Æble er det mest populære rygetræ, fordi det skaber en let, blød sød og frugtagtig røg. Du kan også gå efter krabbeæble for en lignende smag.
Fersken er endnu sødere end æble og brænder også en subtil frugtagtig røg.
Kirsebær er stadig et mildt røgtræ, men udover den søde og frugtagtige aroma tilføjer det en mørk rødlig farve til kødet, som er perfekt til røget London-broil.
Du er dog ikke begrænset til at bruge disse tre frugttræer i rygeren, andre egnede muligheder inkluderer abrikostræ, pære og selv morbær.
Du kan tilberede nogle fantastiske London-broil, selvom du bruger milde frugtige træspåner, fordi disse ikke overdøver kødets naturlige smag.
Frugttræer er også gode at blande med de stærkere træsorter, hvis du vil forsøde dem og nedtone den stærke jord- og moskusrøgsmag.
Æble og hickory, eller eg og kirsebær er fantastiske blandinger af rygende træ. Lær mere om træ- og madsmagskombinationer i min guide til fuld træ til rygning.
Hvilken skov skal man undgå
Når du lægger flis eller træstykker i rygerflisbakken, bør du kun bruge krydret træ.
Brug aldrig blødt træ til at ryge kød (eller noget mad for den sags skyld). De fleste bløde træsorter er fulde af saft, harpiks og endda toksiner, som vil få dig til at føle dig meget syg.
nåletræ, såsom fyrretræ, redwood, gran, gran, cypres eller cedertræ, bør undgås når man laver røget London broil.
Disse træer har en masse saft og terpener i sig, hvilket giver dem en mærkelig smag og kan gøre dig syg, hvis du spiser kødet.
Elm, eukalyptus, platan og flydende rav kan alle give en ubehagelig smag til London broil og bør undgås.
Det er fordi, når de brænder, producerer disse træsorter et sort sodet stof kaldet creosot med er meget bitter!
Til røget London broil bør du også undgå meget mild røgtræ, medmindre du kun ønsker en let og sød røgsmag.
Hvis du er vant til kun at ryge med æble eller andet frugttræ, kan du være tilfreds med den lette antydning af røg.
Generelt producerer mildere røgtræer ikke en stærk nok smag, så du vil ikke være i stand til at skelne den lækre røghed.
Mørkt kød som flankebøf eller røget toprund, for eksempel, har brug for en intens røget aroma.
Hvor længe skal man ryge London broil
Pitmasters kan lide at grille London broil ved at bruge den omvendte stegemetode og tilberede det hurtigt. På den anden side foretrækker mange også at ryge denne billige udskæring af oksekød, fordi røg forstærker den overordnede smag.
At ryge disse slankere bøffer og stege er en fantastisk måde at tilberede dem på. Hvis du virkelig kan lide smagen af trærøget kød, er det klart, at rygning af oksekød slår grillning!
Før rygning marineres i mindst 6 timer og op til natten over.
Det er bedst at ryge oksekødet ved 225 grader F. Rygertemperaturen bør ikke overstige 240 graders mærket, ellers ender du med at ryge stegen.
Vær forsigtig med en kulgrill og ryger, da temperaturen kan svinge mere end for for eksempel en gasgrill eller ryger.
De fleste udskæringer af London-broil er omkring 2-3 lbs, men større udskæringer tager naturligvis længere tid at tilberede.
Ryg i 30 minutter pr. pund kød, indtil den indre temperatur når 125°F til 145°F.
Sørg for at bruge et kødtermometer til at kontrollere kødets indre temperatur. Alt under 125 F er underkogt.
Learn mere om farezonen (hvornår er det for koldt?), når man ryger her
Tag væk
Smoked London broil er lækkert og nemt at tilberede i din smøger, og trærøgen gør det endnu bedre, end hvis du tilbereder det på grillen.
Bare sørg for at brug et kødtermometer at tilberede oksekødet, indtil det har den ideelle indre temperatur.
Oksekødet skal marineres inden det ryges. En god marinade kan være lige så let som olivenolie, nogle dråber rødvinseddike, Worcestershire sauce, hvidløg, løgpulver, salt og sort peber.
Du kan endda bruge Montreal bøfkrydderi kombineret med olivenolie som en del af din rub. Ideen er at inkludere syre for at mørne musklen.
Du er velkommen til at servere den ene til aftensmad og gem den anden til sandwich dagen efter.
Selvfølgelig er der lidt forberedelsestid involveret, men du får masser af måltidsideer fra røget London broil.
Lær om den bedste måde at genopvarme bøf på uden at tørre den ud her
