Hvis du kan lide røget fisk, er laks nok en af de lækreste fisk at ryge herhjemme. At lave røget laks er ikke en skræmmende opgave, og du kan gøre det med enhver form for ryger. Nøglen til god røget laks er dog i det træ, du bruger.
Frugttræer som æble- eller nøddetræer som pecan er de bedste valg til rygning lox. Disse træsorter giver en subtil smag, der komplimenterer fisken uden at overvælde den. En cedertræsplanke er den anden almindelige mulighed, der giver en frisk træagtig aroma.
I denne guide vil jeg dele de bedste træsorter, du kan bruge til at ryge lox derhjemme.
Men først skal jeg diskutere lox vs lakse-debatten, som forvirrer mange mennesker.
I dette indlæg dækker vi:
Lox vs røget laks: hvad er forskellen?
Lox er en type laks, der er saltet saltvand, mens røget laks er fisk, der er blevet kureret og derefter røget. De to har forskellige teksturer, smag og anvendelser.
Lox er ikke frisk laks!
Her er sagen: lox er IKKE RØGET, mens røget laks er... ja, røget.
Men i disse dage er lox blevet en paraplybetegnelse for alle typer røget laks opskrifter. Derfor kan du teknisk set ryge den saltlagede lox.
Traditionel lox er hærdet i en saltlage, men folk forveksler det med Nova røget laks, som er en type røget laks.
Mange mærker mærker deres røgede lakseprodukt som "Nova Lox", hvilket øger forvirringen.
Bedste træ til røget lox
Selvom den type træ, der bruges til at ryge laks, varierer, er det altid hårdttræ som pecan, eg, kirsebær, hickory eller æble.
Den lette, søde duft af æbletræ får røget laks/lox til at smage let og behageligt.
Kirsebærtræ-røget laks er mildere og sødere, men eg har en rigere smag og hickory har en fyldigere rigdom, der kan være anmassende for delikat laks.
Gode valg til at ryge laks omfatter:
Aler træ
- intensitet: mild til medium
- smag: jordagtig, let sødlig, subtil, neutral
Der er mange forskellige meninger om, hvilken træsort der er bedst til at ryge lox.
Nogle mennesker siger, at elletræ er den eneste vej at gå, mens andre hævder, at enhver form for hårdttræ vil gøre tricket.
Personligt kan jeg godt lide at bruge elletræ til at ryge lox, fordi det giver en delikat smag, der ikke overmander fisken. Det er også et meget mildt træ, så du kan ikke rigtig gå galt.
Desuden skal lox ryge i længere tid, og et blødt træ som el giver den perfekte mængde mild smag.
Den bedste måde at beskrive elletræ på er, at det har en mild, neutralt smagende røgethed.
Dette træ er delikat, og dets smag er mildt sød, så det er ikke helt som frugttræet, men ikke så stærkt som eg eller hickory.
Der er også en antydning af jordagtighed til dette træ, så du stadig kan smage ægte trærøgsmag, uanset om du varmryger eller kold rygning.
Grunden til at elletræ er et godt valg til at ryge lox er, at dette træ er det mest 'universelle' træ til røget fisk.
Hvis du vil have elletræflis af god kvalitet, så prøv Camerons produkter Alder Wood Smoker Chips som brænder en ren tynd blå røg.
Æbletræ
- intensitet: mild
- smag: subtil, frugtagtig, sød
Æbletræ er en anden god mulighed for at ryge laks på grund af dens milde og søde smag. Det vil give din lox en let frugtagtig smag, der gør den uimodståelig.
Da lox er salt fra saltlage, afbalancerer æbletræets sødme smagene.
Nogle mennesker siger, at hvis du vil have den bedste røget laks, skal du bruge et frugttræ som æble.
Jeg er enig, fordi dette træ har en behagelig sød aroma, der lader den naturlige smag af salte lox komme igennem.
Æble er også et fremragende blandingstræ til stærke træsorter såsom hickory. Det kan nedtone eller afbalancere smagen af træsorter som eg.
Samlet set er æbletræ godt til varmrygning og koldrøgende laks også, når du leder efter en mild sød smag.
Mr. Bar-BQ æbletræflis kan hjælpe dig med at opnå den perfekte røget laks.
Kirsebærtræ
- intensitet: mild
- smag: sød, frugtagtig, let blomstret
Kirsebærtræ er et andet populært valg til rygning af lox. Den har en sød, frugtagtig smag, der komplimenterer fisken fint. Den har også en mildere smag end nogle af de andre frugttræer.
Smagen af kirsebær er sød, frugtig og let blomstret. Salt lox passer godt sammen med den delikate smag af frugtige kirsebær.
En ting at huske på med kirsebærtræ er, at det kan være meget tæt. Det betyder, at den ikke lyser let og kan ulme i stedet for at brænde jævnt.
Af denne grund kan jeg godt lide at bruge kirsebærtræ sammen med en anden træsort.
Efter min mening er kirsebærtræ det perfekte valg for dem, der ønsker en subtil røgsmag.
Den har en sød smag, der ikke er overvældende, og dens aroma er himmelsk, så det er et fantastisk træ til røget laks.
Jeg kan godt lide at smage den naturlige smag af saltet laks, så jeg kan godt lide, at kirsebær ikke overdøver det.
Kirsebær kan producere røg, der tilføjer en rød farve til laksen, så den ser meget røget og veltilberedt ud.
Kirsebærtræsstykker er en god løsning, hvis du går efter en længere lox-røg.
Weber kirsebærtræ klumper er den mest overkommelige mulighed på Amazon, hvis du ryger laks ofte.
bøgetræ
- intensitet: medium
- smag: nøddeagtig, lidt sød
Du kan bruge bøgetræ til at ryge lox, og det vil give dig en dejlig mild røgsmag. Faktisk er bøg en af de mest undervurderede, men bedste træsorter til at ryge laks.
Bøgetræ er lidt mere intens end andre bløde træsorter som el eller cedertræ, men den har ikke den stærke smag af eg eller hickory.
Du skal vide, at bøg er et køligt brændende træ, så det er også fremragende til elektriske rygere.
Bøgetræ er et lyst træ med en sød, nøddeagtig smag, der passer godt til laks. Hvis du kan lide smagen af nødderøg, vil du virkelig nyde bøg. Det er mildt nok
Træflisene har en karakteristisk smag, så det er en god måde at give den røgede fisk masser af smag uden at overdøve den.
Du kan prøve at finde bøgeflis lokalt, da de er svære at finde online.
Egetræ
- intensitet: medium
- smag: rig, dristig, røget, jordagtig, let krydret
Eg er et klassisk træ til rygning af laks og lox. Du har sikkert allerede hørt om, at eg er en af de bedste træsorter, hvis du kan lide ren hårdttræssmag røg.
Dette træ giver en neutral og let jordagtig og velsmagende røgaroma.
Når jeg tænker på egetræ, er den første ting, der dukker op i mit sind, Southern BBQ.
Den bruges også til grillmad i Texas-stil, og den er fremragende til koldrøget lox, når du ønsker en autentisk røget aroma.
De rige, dristige, røgede, jordagtige og let krydrede smage, den giver, er det perfekte supplement til den salte, saltede smag af røget laks.
Mens enhver type eg kan bruges til at ryge laks og lox, anses rød eg generelt for at være den bedste sort.
Den har en moderat intensitet, der lader dens røgede smag skinne uden at overdøve de andre smage i retten.
Hvis du leder efter et træ, der vil give din røgede laks og laks en virkelig klassisk smag, er eg det, du skal vælge.
The Camerons Rygende egetræschips har en behagelig jordagtig smag med et strejf af moskusagtighed.
Maple wood
- intensitet: mild til medium
- smag: sød og sukkerholdig
Hvis du leder efter en let, sød smag, er ahorn en god mulighed. Det ligner æble med hensyn til sødme, men det har ikke de samme frugtagtige noter.
Faktisk er sukkerahorn meget sødere end frugttræerne som æble og kirsebær.
Du kan blande det supersøde ahorntræ med klassisk røget egetræ, og du ender med en lækker stærk røgethed med subtile søde noter – præcis hvad din lox har brug for.
Grunden til, at jeg godt kan lide at bruge ahornflis, når jeg ryger laks, er, at den ikke efterlader nogen bitter smag, når den brændes.
For de bedste ahorn bbq rygechips, prøv Camerons Ryger træflis som giver fisken en dyb sød smag.
Hickory træ
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, bacon-lignende, lidt moskusagtig og sød
Hickory er et stærkt, røget træ, der kan være overvældende for nogle mennesker.
Men hvis du kan lide en fed røget smag, er hickory et perfekt valg. Den har en meget intens røghed, der vil give din laks et rigtig kick.
Den overordnede smag af hickory røg er bacon-lignende, jordagtig og lidt musky.
Den har endda en let sødme i sig, men hvis du leder efter en ægte sydlandsk bbq-smag, vil hickory helt sikkert behage.
Bare pas på ikke at bruge for meget, ellers ender din laks med at smage som bacon.
Lidt går langt med hickory røg, så start med en lille mængde og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.
Camerons Ryger hickory træflis giv din laks en dyb, rig røget smag med strejf af sødme.
Pecan
- intensitet: mild til medium
- smag: nøddeagtig og let sød
Pecan er en god mulighed for rygere, der ønsker en fed, nøddeagtig smag. Det ligner eg med hensyn til rigdom, men det har en lidt sødere smag.
Det er også et meget tæt træ, så det er godt for rygere, der har problemer med at få deres ryger til at forblive tændt.
Pecan er perfekt til dem, der ønsker en røget smag, der er anderledes end den traditionelle eg. Smagen er fed, nøddeagtig, røget, men den afbalancerer også saltheden i den saltede lox.
Da du kan ryge lox i længere tid, kan du bruge noget som Weber-træet. Disse træstykker har en stærk nøddeagtig smag, der passer godt til laks.
Planker i cedertræ
- intensitet: mild til medium
- smag: krydret, krydret, røget, træagtig og duftende
Man kan ryge lox på cedertræsplanker og det giver fisken en mild og let sødlig smag. Cedertræ er også en god mulighed, hvis du leder efter træ, der vil producere lidt røg.
Bare husk på, at du aldrig bør bruge cedertræflis til rygning, fordi de indeholder skadelige rester, som kan gøre dig syg.
Cederplanker derimod, er sikre at bruge til rygning af laksefileter fordi planken faktisk ikke brænder.
Du skal blot placere den fileterede laks fra den udblødte planke, og du ender med en frisk smag, der kan være bedre end at bruge nogle af de bedste træflis.
Lox (laks) er en fisk med mild smag. Det kan antage alle slags træsmag, men en cederplanke er en interessant mulighed.
En cedertræsplanke har en krydret og røget aroma, men den er også en smule krydret, træagtig og duftende. Derfor vil fisken smage fantastisk og røget uden nogen bitter eftersmag.
Ved at placere loxen på en gennemblødt cedertræsplanke kan du også sikre, at fiskekødet forbliver intakt og ikke falder fra hinanden.
For lidt ekstra lækkerhed, tilsæt friske citronbåde, som giver den røgede fisk en behagelig let citrussmag.
Kan du bruge den samme skov, som du bruger til at ryge laks til at ryge lox?
Ja, lox og laks er den samme fisk, og den eneste forskel er, at loxen er saltet og saltet i en saltblanding, så den er mere krydret og salt. Du kan dog bruge de samme træsorter til rygning.
Du kan også bruge alle træflis, du bruger til at ryge frisk laks eller til rygning af fisk af alle slags.
Frugttræ og nøddetræ er ikke de eneste valg til at ryge laks, men de er generelt de bedste.
Vælger du at bruge en anden træsort, så sørg for, at det er hårdttræ, der er blevet ordentligt krydret.
Når du ryger laks, skal du bruge træflis frem for bidder. Dette vil give dig en mere ensartet smag og forhindrer træet i at brænde for hurtigt.
Det vil du gerne læg træfliserne i blød i vand så de brænder langsomt.
Når man bruger træ til at ryge laks, er målet at bevare nogle af fiskens naturlige smag. Så tilføj træflis sparsomt, især hvis du bruger en stærkere som hickorytræ.
Træ at undgå ved rygning af lox
Bløde træsorter, som fyr, elm, cypres, gran, bør undgås, da de kan få laksen til at smage bittert.
Sandheden er, at blødt træ aldrig bør bruges til at ryge nogen form for mad.
Disse har et højt indhold af harpiks og giftige safter, som ikke kun får maden til at smage bittert, men også også skade dit helbred. Det er muligt at blive utilpas ved at indånde trærøg fra nåletræer og andre nåletræer.
Alt fra nåletræsfamilien bør faktisk undgås.
Fordi cedertræ er giftigt, hvis det brændes direkte, bruges cedertræsplanker som et kogekar, men aldrig som brændstof.
Derfor er det bedst aldrig at brænde cedertræet, når du ryger mad.
Når du vælger træ til rygning af laks, er det vigtigt at undgå alt, der er behandlet med kemikalier eller olier.
Tag væk
Dengang var det at kurere og ryge laks den eneste måde at bevare den på.
Tiderne er måske gået, men den velsmagende røgede lox er altid en favorit for enhver at nyde, da det er umuligt ikke at elske denne magiske blanding af blød fisk, salt og røg.
Dette delikate kød kan faktisk få en masse trærøgsmag.
Mange forskellige træsorter kan bruges til rygning, men ikke alle er skabt lige.
For en mild røget og sød smag er frugttræer bedst. Men hvis du vil have en nøddeagtig, subtil smag, så gå efter pekan- og bøgetræ. Endelig, hvis du kan lide mere robust smag, vil egechips eller hickory helt sikkert behage!
Så uanset om du er en begynder ryger eller en erfaren professionel, du kan ikke gå galt med en af de rygende træsorter fra denne liste. Loxen vil helt sikkert have en karakteristisk smag.
Find også ud af det som er de bedste skove til at ryge tun, en anden god fisk til ryger!
