Østers er et godt alternativ til din klassiker røget kød. De er lette, delikate og har en distinkt smag, som elskere af skaldyr helt sikkert vil nyde!
Når først de er klar, er østers saftige, faste og mildt røgede.
Røgede østers kan serveres som røget forretter, snacks, saftige eller kombineret med ris og pasta som hovedretter. For at få mest muligt smag, skal du vælg det rigtige træ til rygning.
I dette indlæg vil jeg diskutere de bedste valg, og som helt sikkert skal undgås.
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Bedste træ til rygning af østers
- 2 Sådan tilberedes østers til rygning
- 3 Hvilken skov skal man undgå, når man ryger østers
- 4 Hvor lang tid har du brug for at ryge østers?
- 5 Hvordan smager røgede østers?
- 6 Hvad er opskriften på at ryge østers i skallen?
- 7 Nem røget østers i skal opskriften
- 8 Konklusion
Bedste træ til rygning af østers
De to hovedtyper af træ, der skal bruges, er frugttræer eller let til medium hårdttræ. Fisk og skaldyr suppleres bedst af aromatiske træer som frugttræ.
Det er nemmest at bruge flis fordi kævler brænder for længe, og rygetiden for østers er forholdsvis kort.
Du kan suge dine flis i vand i cirka en time, når du ryger østers og fisk.
Frugttræer
Frugttræer er et glimrende valg, fordi de tilbyder mild eller medium smag af røg, som er ideel til fisk og skaldyr. Hvis du bruger stammer, har du ikke brug for mere end to stykker træ.
Det bedste træ til østers er:
- Apple - dette lyse træ har en let frugtig og sødlig smag, men det har den mest intense smag af frugttræer.
- Kirsebær - dette lyse træ har en mild frugtagtig smag, men er mindre sødt end æble og fungerer godt som et røgtræ til alle typer kød.
- Peach - mange rygere foretrækker fersken, når de ryger østers, fordi den har en træagtig smag, der supplerer skaldyr meget godt. Smagen er medium i intensiteten og lidt sød og gør østers møre og saftige.
Apple er også et af mine bedste valg til ryger en dejlig ribsteg som du kan læse her.
Hardwoods
Du kan også bruge træstammer og flis til at ryge. Så længe du ikke vælger meget stærkt aromatiseret træ, får du gode resultater.
- Alder - dette træ har en mild, let smag. Det fungerer godt med østers, fordi det giver en urteagtig smag til kødet og et strejf af sødme.
- Bøg - dette træ betragtes som universelt røgtræ, fordi det har en neutral til mild røgsmag, som tillader de naturlige aromaer af østers (eller andet kød) at komme igennem.
- Egetræ – prøv at bruge eg, der er blevet gennemblødt i whisky for ekstra smag. Dette træ giver den klassiske "røgede" smag og har ikke en hård eftersmag.
- Cedar - dette træ bruges almindeligvis, når man ryger fisk og skaldyr, fordi det har en stærk smag, der passer godt til østers smag.
Når du har valgt din smag, skal du placere det aromatiserede træ i varmeelementet på din madlavningsenhed.
Træet skal begynde at ryge i et par minutter, før du placerer dine østers.
Sådan tilberedes østers til rygning
Den første ting, du skal gøre, inden du ryger, er at sikre, at dine østers er friske. De skal være svære at ryste med din østerskniv.
- Du skal vaske østers i koldt vand,
- kog dem derefter i varmt saltvand i cirka 3 minutter, eller indtil de alle åbner.
- Sigt østers og væske for at fjerne snavs eller snavs.
- Fjern østersen og dens kammusling med en østerskniv fra skallen.
Hvis du vil have mest smag, marinerer du østers i en salt bouillon.
For at krydre østers er det bedst at holde det enkelt: salt, peber, hvidløg og smør, fordi disse ingredienser ikke vil overvinde skaldyrssmagen.
Hvilken skov skal man undgå, når man ryger østers
Undgå hårdt træ og stærkt nåletræ, der indeholder masser af harpiks. Brug af stærke træsorter vil overvinde østers smag, og de vil ikke smage så godt.
Dette er skoven, du helt sikkert vil undgå, fordi deres røg er for tung og intens til østers og kan få kødet til at smage bittert:
- Hickory - smagen er for overvældende og bitter.
- Mesquite - med dette træ vil østersene smage for røget.
- Fyrretræ - indeholder giftig harpiks.
- Citron - smagen af citron passer godt til fisk og skaldyr, men røget fra citrontræ vil faktisk ødelægge smagen af østers.
Hvor lang tid har du brug for at ryge østers?
Inden du begynder at ryge, skal du tilføje en rist for at sikre, at dine østers ikke falder igennem. Den ideelle temperatur til rygning af østers er mellem 200 - 250 grader Fahrenheit, så du vil være sikker på, at din grill eller ryger har den temperatur, før du placerer dine østers og ryger dem i 40 minutter.
De må ikke placeres direkte på varmekilden, fordi de er sarte, og målet er at ryge dem, ikke stege dem.
Østersene er klar på cirka 30 minutter, men du skal tjekke dem og lade dem ryge i yderligere 10 minutter, hvis de ikke ser faste ud.
Et simpelt trick er at fylde østers med smør, når du begynder at ryge dem og sørge for, at smørret ikke fordamper. Hvis det begynder at forsvinde, er dine østers godt klarede og klar til servering.
Nyd østers med en fremragende mignonettesauce eller som hoveddelikatessen ved din næste grill. Når du bruger de bedste lyse træsorter, vil skaldyrsfans blive glad for din røget østers.
Hvordan smager røgede østers?
Det kommer virkelig ned på, hvilken opskrift på røgede østers du følger, og hvilken træsort du bruger, ligesom med enhver grill.
Når det er sagt, hvis du ryger østers med en subtil og sød smag som kirsebærtræ eller æble, vil den endelige smag sandsynligvis være sødere.
På samme måde, hvis du bruger lidt nøddeagtigt, eller lad os sige, røget træ som eg, hickory eller pecan (som i øvrigt, Jeg vil ikke anbefale til sådan en let mad), så skal de nok være røgfyldte, eller måske endda bitre.
Det var dog kun historien om friske østers.
Taler vi om de dåse, kan smagen komme helt anderledes ud, især for dem, der er vant til at spise nyrøgede østers.
For at beskrive smagen for dig, er den mere salt og røgfyldt med en særlig essens af tilsat sojabønne, der ikke ser ud til at komplementere den overordnede smag meget.
Hvis vi sammenligner begge, vil jeg gå efter nyrøgede østers hver dag.
De smager meget bedre, mens de giver dig fleksibiliteten til at vælge det passende træ og opskriften efter din smag, noget der ikke er tilfældet med dåse østers.
Find også ud af det hvilke træsorter jeg vil anbefale til at ryge ål for at få det bedste ud af denne fisk
Hvad er opskriften på at ryge østers i skallen?
Der er mange måder, du kan ryge friske østers med skallen på.
Nogle kan lide at tilføje en knivspids smør for at få den naturlige smag af østers frem, mens andre gerne vil pift det op med et strejf af velsmagende saucer.
Men hey, bundlinjen er, at intet er smukkere og mere smagfuldt end røgede østers i skallen.
Nem røget østers i skal opskriften
Udstyr
- 1 elektrisk ryger
Ingredienser
- 12 friske og rensede østers i skallen
- 2 klemmer salt
- 2 spiseskefulde af Worcestersauce eller varm sauce
Instruktioner
- Forvarm først den elektriske ryger til 225 grader.
- Skyl østers og kom dem derefter i en skål sammen med spiritus.
- Tilsæt salt og lad det marinere i mindst 20 minutter.
- Vask halvdelen af de samlede skaller og dræn spiritus fra østersene.
- Læg nu en enkelt østers på hver halve skal.
- Læg hver skal på rygeristen og lad den stå der i en kogetid på 1 time.
- Når den er klar, toppes hver østers med en optimal mængde Worcestersauce eller varm sauce, og du har fået dig nogle lækre røgede østers!
Noter
Konklusion
Røgede østers er en af de lækreste og mest alsidige retter der findes. Du kan servere dem som en forret, en snack eller endda som en skaldyrssaft; de vil smage lige så godt.
I denne artikel diskuterede vi alt, hvad du behøver at vide om rygning af østers.
Nu ved du, hvilken træsort du skal bruge til at ryge østers, hvilke du skal undgå, og en god opskrift du kan bruge til at lave en lækker østersret til din familie og venner.
læs også mit indlæg, der forklarer (trin-for-trin), hvordan man bruger en elektrisk ryger
