Når du taler om rygning, er der ét ord, hver pitmaster, hjemmekok og endda en BBQ-nybegynder vil fortælle dig, at du skal undgå. Og det er cedertræ.
Men fortjener dette træ alt det dårlige lys, det får i den almindelige BBQ-verden? Eller er dette had totalt unødvendigt?
Desuden, er der nogen "varianter" af cedertræ, du rent faktisk kan bruge til at ryge mad?
Ja, cedertræ kan bruges til rygning. Det er dog ikke det mest populære valg til ryger træ da det kan give en stærk og karakteristisk smag, som måske ikke er ønskelig for alle typer kød. Derudover kan cedertræ være ret harpiksholdigt og kan producere meget røg, hvilket kan føre til overrygning, hvis det ikke bruges omhyggeligt.
I denne dedikerede artikel vil vi undersøge alt dette og besvare eventuelle spørgsmål, du måtte have om cedertræ, så du kan træffe en informeret beslutning.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er et cedertræ?
Inden vi hopper ud i verden BBQ og rygning og om du skal eller ikke skal bruge cedertræ til rygning, så lad os starte let.
Hvad er cedertræ egentlig?
Cedar er en gruppe af træer, der tilhører slægten Cedrus.
Slægten Cedrus indkapsler flere forskellige træarter med lignende egenskaber, alle med generelt høje, smalle og koniske overordnede profiler og lige vandrette stængler, der stikker ud fra stammen.
Nogle af de mest almindelige cedertræer inkluderer:
- Atlas cedertræ (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedar (Cedrus deodara)
- Libanon cedertræ (Cedrus libani)
- Østrød cedertræ (Juniperus virginiana)
- Alaska cedertræ (Cupressus nootkatensis)
Disse cedertræer er hjemmehørende i forskellige regioner verden over, men har mere eller mindre de samme generelle egenskaber.
For eksempel vokser alle disse til 100 fod, med arter som deodar, der når en højde, der lurer et sted omkring 150 fods rækkevidde.
Nogle arter har endda en registreret højde på 190+ fod. Det er et ret fantastisk træ!
Barken på cedertræer er generelt tyk og ru, med dybe riller, der løber lodret langs stammen.
Bladene er nålelignende, med en maksimal længde på en tomme, og er grågrønne. Disse træer findes generelt i bjergrige områder.
Hvis vi taler om cedertræ specifikt, er det generelt rødbrunt i farven med lyst splintved.
Med en lige åre og ensartet tekstur har cedertræ også en naturlig modstandsdygtighed over for forrådnelse og insektangreb.
Træet er let, stærkt og holdbart og er værdsat for sin skønhed og lang levetid i møbelindustrien.
Men med alt det nævnte, kan en, der er interesseret i BBQ, som dig og os, ikke lade være med at undre sig...
Er cedertræ godt til rygning?
Hvis du vil have os til at give dig et klart svar, så er det her:
ET STORT FEDT NEJ med et lille, tyndt ja... tillad mig at forklare.
De fleste arter af cedertræ indeholder olier og harpiks, som producerer super stærk og intens røg, der kan overdøve kødets smag ved forbrænding.
Faktisk kan jeg endda gøre kødet bittert og usmageligt.
Derudover indeholder nogle cedertræer toksiner, som, hvis de indtages i store mængder, kan forårsage alvorlige sundhedsproblemer.
For eksempel indeholder østlig rød cedertræ et toksin kaldet thujon.
Hvis det indtages i store mængder, kan kemikaliet forårsage forskellige symptomer som opkastning, kvalme og hovedpine.
Der er dog undtagelser. Nogle cedertræsorter, hvis de bruges sparsomt, kan være gode smagsforstærkere til dine foretrukne kødudskæringer.
Western red cedar betragtes ofte som et fremragende valg i denne henseende. Den har en mild, sød røg med mange delikate kød.
En ting mere, du gerne vil huske, når du vælger cedertræ til rygning, er at sikre, at det er ubehandlet.
Hvis der er belægning osv. på træet, vil det ikke kun ødelægge smagen af træet og kødet, men også indføre uønskede giftstoffer i det.
Det er som at grille en langsom død.
Så for at konkludere, NEJ, cedertræ er generelt ikke et godt træ til at ryge kød, men det har nogle varianter, du kan bruge, når du løber tør for muligheder.
Brug af cedertræsplanker til rygning
En brug af cedertræ til rygning, der er meget populær, er at bruge cedertræsplanker.
Cederplanker bruges ofte til rygning af mad, fordi de giver maden en unik, sød og røget smag.
Træets naturlige olier og harpiks afgiver en aroma, der passer til mange typer kød, især fisk og skaldyr.
Jeg har nogle gode cedertræ grillplankeopskrifter her hvis du vil prøve det.
Plankerne hjælper også til holde maden fugtig og forhindre det i at tørre ud under rygeprocessen.
Derudover er brug af cedertræsplanker en bekvem og nem måde at ryge mad på uden behov for ekstra udstyr som f.eks en rygeboks or træflis.
For at bruge cedertræsplanker til rygning af mad, bør du først lægge plankerne i blød i vand i mindst en time for at undgå, at de går i brand på grillen.
Når plankerne er gennemblødte, forvarm din grill til medium-høj varme.
Læg den mad, du vil ryge, oven på cedertræsplanken og læg planken med maden på grillen.
Dæk grillen til, og lad maden ryge i den ønskede tid, normalt omkring 20-30 minutter, indtil den når den ønskede færdighedsgrad.
Kassér cederplanken efter brug, da den ikke skal genbruges til rygning.
Hvilken smag tilføjer cedertræ til din mad?
Cedertræ tilføjer en karakteristisk, aromatisk smag til mad, når det bruges til rygning. Smagen kan beskrives som sød, let krydret og let harpiksagtig.
Det kommer dog virkelig an på, hvilken type ceder du bruger.
For eksempel giver røg fra western red cedar maden en subtil, røget smag, der lader den naturlige smag skinne, mens den supplerer den med den helt rigtige mængde ekstra smag.
Som allerede nævnt, er det vigtigt at bruge cedertræ sparsomt, når du ryger, f.eks for meget røg kan overmande madens naturlige smag og får den til at smage bittert eller skarpt.
Det samme gælder for alle andre træsorter. For meget af noget er skadeligt.
Hvilken mad skal man ryge med cedertræ?
I modsætning til hårdttræ og frugttræ, der generelt passer godt til alt, er cedertræ generelt et godt valg til fødevarer, der er subtile og delikate i smagen og hurtigt tilberedes uden langvarig udsættelse for varme.
Skønheden ved cedertræsmag ligger i dens subtilitet. Overdriv noget, og du vil øjeblikkeligt fortryde ved din første bid.
Når det er sagt, her er nogle populære fødevarer, der passer godt sammen med cedertræ:
Laks
Cederrøget laks er en fast bestanddel i Pacific Northwest-køkkenet, en af de mest lækre retter, du nogensinde vil spise.
Den søde, subtile og røgede smag af cedertræ kombineres fantastisk med den overordnede rige, fiskeagtige og salte smag af laks, forstærket af den syrlige citronskal.
Andre fisk
Udover laks passer vestlig rød ceder også godt sammen med andre typer fisk og skaldyr og fisk.
De mest populære valg omfatter ørred, helleflynder, havkat osv. Skaldyr er et andet godt valg, når det kommer til rygning med cedertræ.
Fjerkræ
Hvis det ikke er vildt, vil ethvert fjerkræ kombineres lækkert med cedertræ.
To af mine foretrukne fjerkræ til at lave mad med cedertræ omfatter kalkun og kylling. Bare ryg dem med cedertræ og oplev
lækkerhed dine smagsløg ikke har oplevet før.
Svinekød og grøntsager
Cedertræ er også en god mulighed for at ryge svinekoteletter og svineribs.
Den naturligt milde og let søde smag af svinekød med salte undertoner kombineres godt med den milde søde-krydrede blanding af smag fra cedertræ.
Kan varmt anbefales, hvis du ikke har prøvet det før. Det samme gælder for grøntsager, især majs og svampe.
Træ kan du blande med cedertræ
Da cedertræ ikke er et populært valg i BBQ-verdenen, er der kun et par gode pitmaster-anbefalinger tilgængelige vedrørende blanding osv. med andre træsorter.
Men hvis du stadig ønsker at blive lidt eventyrlysten, er følgende nogle sikre muligheder, du gerne vil begynde med:
Alder
Alder har en naturlig sød smag med nøddeagtige undertoner.
Når det kombineres med cedertræ, forstærker el træets subtile sødme, mens det neutraliserer dets bitterhed.
Dette gør kombinationen ideel, hvis du er mere til længerevarende rygesessioner.
Apple
Æble har, ligesom el, også en meget mild og sød smag, men en masse frugtighed.
Det forfiner den naturlige smag af cedertræ og giver det et dejligt frugtagtigt præg, som kombineres godt med den mildt søde-krydrede smag af cedertræ.
En af de bedste kombinationer til madlavning af svinekød og fjerkræ.
Kirsebær
Kirsebær har også, ligesom et æble, en sød, frugtagtig flair, der passer godt til cedertræ.
Den har dog også nogle bitre undertoner, så brug den kun sammen med cedertræ til korte madlavningssessioner.
Kombinationen passer godt til alt, inklusive kylling, svinekød og oksekød.
Maple
Ahorn er et andet mildt og sødt træ. Ligesom frugttræ kombinerer det godt med cedertræ og giver det et dejligt, sødt touch for at forbedre smagen.
Kombination af begge typer træ anses generelt for at være fantastisk til kød med delikat smag som svinekød, fjerkræ og fisk.
Cedertræ er populært til at ryge kød på grund af dets tydelige aroma og smag.
Cedertræ vs. andre rygende træsorter
Nu hvor vi er gået forbi det grundlæggende spørgsmål om, hvad cedertræ er, om du kan bruge det til at ryge kød, og hvad det kombinerer godt med, lad os komme ind på nogle grundlæggende sammenligninger:
Cedar vs. hickory
Cedar er som træverdenens smarte bukser. Den har en sød aroma, der får dine næsebor til at danse af glæde.
Derudover er den naturligt modstandsdygtig over for råd og insekter, så du behøver ikke at bekymre dig om uønskede gæster, der styrter din grill.
På den anden side har vi hickory. Hickory er som træverdenens hårde fyr. Den har en røget smag, der får dine smagsløg til at synge.
Plus, det er super tæt, så det vil brænde længere og varmere end cedertræ. Så hvis du ønsker at lave en storm, kan hickory være din fyr.
Dog kan cedertræ være fancy, men det er også ret blødt. Det betyder, at den ikke holder så længe som hickory og måske også ikke kan klare varmen.
Hickory, på den anden side, kan være hård, men den er også ret tung. Så hvis du planlægger at slæbe den rundt, vil du måske først gå i fitnesscenteret.
I sidste ende kommer det hele til personlige præferencer. Vil du have dit kød til at have en sød eller røget aroma? Vil du have dit træ til at være fancy eller sejt?
Det er op til jer, mine venner. Husk, uanset hvad du vælger, vil din BBQ blive et hit, hvis du har godt selskab og kolde drinks.
Ceder vs. eg
Lad os starte med cedertræ. Dette træ er ligesom det seje barn i gymnasiet - alle vil gerne være omkring det.
Den er let, nem at arbejde med og naturligt modstandsdygtig over for insekter og råd.
Derudover dufter det fantastisk!
På den anden side har vi det egetræ. Denne skov er som den gnavede gamle mand, der råber til børn for at komme væk fra sin græsplæne.
Det er tungt, svært at arbejde med og har ingen naturlig modstand mod insekter eller råd.
Men den har også en lækker og alsidig smag, der passer godt til alt, fra fisk til fjerkræ, oksekød, grøntsager og alt derimellem.
Du kan ikke gå galt med det med hensyn til rygning og grill.
Cedertræ vs. mesquite
Først og fremmest, lad os tale om aroma. Cedertræ har en sød, næsten blomstret duft, der som nævnt kan hæve dit køds smag.
Mesquite har omvendt en stærk, røget aroma, der kan overdøve dine smagsløg, hvis du ikke er forsigtig.
Så hvis du leder efter et subtilt smagsboost, så gå med cedertræ. Men mesquite er vejen at gå, hvis du vil føle, at du er midt i et grillsted i Texas.
Lad os herefter tale om brændetid.
Cedertræ brænder hurtigt, hvilket kan være skønt, hvis du har travlt.
Men hvis du planlægger en lang, langsom madlavning, så vælg mesquite. Det brænder langsommere og varmere, så du kan få den perfekte kul uden at tilføje mere træ til bålet.
Cedertræ har en lys, næsten blond farve, der får dit kød til at poppe. Mesquite har dog et mørkere, mere rustikt look, der kan give din grill en ægte down-home-stemning.
Så cedertræ er dit træ, hvis du går efter en fancy middagsstemning. Men mesquite er vejen at gå, hvis du vil kanalisere din indre cowboy.
Lad os endelig tale om tilgængelighed. Cedertræ er let at finde hos de fleste byggemarkeder og online forhandlere.
Mesquite kan være lidt sværere at få fat i. Du skal muligvis grave lidt for at finde en leverandør, men tro mig, det er det værd.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er cedertræ dyrt?
Svaret er mere komplekst end ja eller nej. Du kan se, der er forskellige typer cedertræ, hver med sin egen prisklasse.
Western red cedar er en populær mulighed, og det kan koste dig overalt mellem $5 til $9 per lineær fod.
Hvis du leder efter noget mere økonomisk, kan nordligt hvidt cedertræ være din kop te, og det kan koste dig omkring $4 til $7 pr. lineær fod.
Men hvis du er villig til at slynge lidt ud, så er østlig rød cedertræ din favorit, og det kan koste dig omkring $5 til $8 pr. lineær fod.
Og hvis du leder efter knudebestandigt og klart cedertræ, så vær forberedt på at betale omkring $5 til $7 pr. lineær fod.
Så venner, svaret på spørgsmålet afhænger af den type cedertræ, du leder efter.
Men hey, hvis du er fan af den søde duft af cedertræ, er det hver en øre værd!
Hvordan identificerer man cedertræ?
Her er nogle nøgleegenskaber ved cedertræ, der kan hjælpe dig med at identificere det:
- Udseende: Cedertræ har en lys til medium rødbrun farve med en fin, lige åre. Det har en glat tekstur og er relativt let i forhold til hårdttræ og frugttræ.
- Aroma: Træet har en stærk og karakteristisk aroma, der ofte beskrives som træagtig, krydret og let sødlig. Aromaen er særlig stærk, når træet er nyskåret eller slebet.
- Holdbarhed: Cedertræ er naturligt modstandsdygtigt over for forfald og insektskader, hvilket gør det til et populært valg til udendørsmøbler, terrasser og sidespor.
- blødhed: Cedertræ er relativt blødt og nemt at arbejde med, hvilket gør det til et populært valg til udskæring, træbearbejdning og andet håndværk.
Er det sikkert at lave mad over cedertræ?
Overvejer du at prøve madlavning i cedertræ? Nå, lad os fortælle dig, det er et rygende varmt emne!
Men det store spørgsmål er: "Er det sikkert at lave mad over cedertræ?" Og svaret er, trommeslag, tak. Det kommer an på!
Først og fremmest er ikke alle træsorter skabt lige. Cedertræ er et blødt træ, hvilket betyder, at det brænder hurtigere og indeholder mere luft og saft end hårdttræ.
Dette kan resultere i en ubehagelig smag og endda giftige dampe, hvis det koges for længe.
Så det er vigtigt at vælge den rigtige type cedertræ til madlavning og at bruge det med måde.
Hvis disse betingelser er opfyldt, er cedertræ helt fødevaresikkert og kan tilføje en lækker røget smag til dine retter.
Faktisk er det en af de mest populære træsorter, der også bruges til plankemadlavning.
Konklusion
Som konklusion er cedertræ et populært valg til at ryge kød på grund af dets karakteristiske smag og aroma.
Det er dog vigtigt at bruge cedertræ sparsomt og sammen med andre træsorter for at forhindre det i at overdøve kødets naturlige smag.
Hvor mildt og sødt det end beskrives at være, viser de bitre undertoner sig altid, når maden udsættes for røg i længere tid.
Bortset fra det er det vigtigt at sikre, at cedertræet, der bruges til rygning, er sikkert og fri for kemiske behandlinger eller tilsætningsstoffer, der kan være sundhedsskadelige.
Samlet set, hvis det bruges korrekt, kan cedertræ tilføje en lækker og unik smag til røget kød, hvilket gør det til en fremragende mulighed for alle, der ønsker at eksperimentere med forskellige rygetræer, eller simpelthen mangler muligheder.
Læs derefter alt om det bedste træ til at ryge lox (hvilket IKKE er det samme som røget laks!)
