Har du nogensinde undret dig over, hvorfor din røget kød smager røget, sødt eller bittert?
Det er faktisk ikke på grund af din kødtilberedning eller hvilke specielle krydderier du bruger. Nogle gange er det, hvilken træsort du bruger.
Hvis du ikke har røget med hickorytræ før, så stop lige der! Der er stadig flere ting, du bør vide om dette træ, som kan redde dit røgede kød.
I dette indlæg dækker vi:
Kan du ryge med hickorytræ?
Ja, hickorytræ er en fantastisk træsort at bruge til rygning, fordi det giver en stærk, robust smag til kødet.
Du kan også bruge hickory til andre formål, som at grille eller grille.
Hickory træ bør dog bruges sparsomt, fordi dit kød kan smage bittert, hvis det bruges i store mængder.
Når du ryger med hickorytræ, er det bedst at bruge små stykker eller chips, så smagen ikke er for overvældende.
Af alle kogetræerne giver hickory kødet den mest robuste røgsmag. Det fungerer også fantastisk, når man ryger okse- og svinekød langsomt.
Men det kan resultere i en stærk smag, der kan være overvældende, hvis den bruges for meget, så vær opmærksom på dit hickorytræ.
Når den bruges korrekt, kan hickory give noget lækkert røget kød!
Hvad er hickorytræ?
Hickorytræ er en type hårdttræ, der kommer fra hickorytræer, der omfatter slægten Carya ("nød").
Slægten omfatter 17-19 arter af løvfældende træer med sammensatte blade og store nødder.
Fem eller seks arter er hjemmehørende i Kina, Indokina og Indien (Staten Assam), så mange som tolv er hjemmehørende i USA, fire findes i Mexico, og to til fire er hjemmehørende i Canada.
En række hickory-arter bruges til produkter som spiselige nødder eller træ.
Hickory blomster er små, gulgrønne rakler produceret om foråret. De er vindbestøvede og selvinkompatible.
Hickory er almindeligt i det østlige USA, og træet bruges ofte i røget kød. Rygning med hickorytræ kan give en stærk smag til dit kød.
Hickory røg har ry for at være både sød og røget, med en let bitter eftersmag.
Hvis du ryger for første gang, eller hvis du prøver et nyt træ, er det altid bedst at starte med en lille mængde.
Du kan altid tilføje mere, hvis du ønsker en stærkere smag.
Lær mere om hvilke fødevarer passer bedst til hvilke træsorter, når man ryger i mit rygetræ-skema
Hvad betyder hickory?
Ordet "hickory" kommer fra et indianerord på et algonquiansk sprog (sandsynligvis Powhatan).
det er en forkortelse for pockerchicory, pocohicora eller et lignende ord, som kan være navnet på hickory-træets nød, eller kan være en mælkeagtig drik lavet af sådanne nødder.
Træslægtens navn Carya er fra oldgræsk: κάρυον, káryon, der betyder "nød".
Karakteristika af hickory træ
Hickorytræet, som tilhører slægten Carya, producerer hickorytræ.
Tolv af de omkring 19 arter af hickorytræer er hjemmehørende i USA. Kina, Indien, Mexico, Canada og de nærliggende områder inkluderer alle yderligere arter.
Hickory træer betragtes som løvfældende, hvilket betyder, at de kun mister deres blade en gang om året om efteråret. De vil vokse nye blade, når foråret kommer, og fortsætter cyklussen.
Ligesom andre hårdttræer er hickorytræ meget let at tænde og har en lang brændeperiode.
Du kan hurtigt tænde hickorytræ for at begynde at ryge din yndlingsmad ved ved hjælp af en brandstarter skorsten.
Typer af hickory træ
Hickory er dobbelt i Nordamerika. Ægte hickory er generelt noget tættere og stærkere sammenlignet med dens modstykke.
Ægte hickory trives i det østlige USA. Pecan hickory, den blødeste af de to hickory-arter, vokser i både det østlige og vestlige USA.
En Janka-vurdering for en planke af træ bruges til at bestemme dens hårdhed ved at måle dens tæthed.
De fleste nordamerikanske arter er mellem 900 og 1600 kg/ft. Hickory når et Janka-hårdhedsområde på 1200 til 3200 pund.
Hickory-chips vs. chunks vs. logs
Når du vælger den rigtige størrelse træ, er der normalt tre enkle valg: spåner, stykker eller træstammer.
Træflis er kasserede trærester, der hurtigt antændes, men som også brænder meget hurtigt.
Jeg bruger nogle gange flis, når jeg ryger mindre stykker kød (som disse snit, der ryger på under 2 timer).
For mig selv elsker jeg at bruge hickory chunks, når jeg ryger mad.
At tænde dem tager længere tid end med flis, men ulmningen varer også meget længere.
Brug hickory-træstykker til at give en hickory-smag til kød grillet på en gasgrill, kulgrill eller elektrisk ryger.
Logs er komplette stykker træ, den slags du ville bruge til at lave et bål eller en pejs.
Den bedste måde at lave mad med disse er i en pit eller med en offset-ryger, det kaldes stickburning.
De vil brænde i lang tid, men det er svært at kontrollere varme og røg med brænde, så prøv ikke dette som nybegynder.
At blande hickory med lysere træsorter, såsom eg, ahorn eller pecantræ, er en god idé, da for meget hickoryrøg kan give måltider en stærk smag.
Lær alt om den fine kunst at blande træsorter til rygning i min fulde guide om rygeprofiler her
Populært kød at ryge med hickorytræ
Næsten alt rødt kød og fjerkræ gør det med hickory som rygende træ, såvel som større udskæringer som hele ribbenstativer.
Rygning af hele kyllinger, kalkun og udskæringer såsom oksebryst i Texas-stil fungerer også godt med hickory.
Svinekam og svineskulder, som svinekød og hickory er simpelthen en god kombination når man ryger.
At give en fremragende røget smag til oste eller nødder, samt til at ryge fisk, kan du også bruge hickory.
Her er det en god idé at blande med lysere træsorter, så røgsmagen ikke bliver overvældende.
Tips til at ryge lækkert kød ved hjælp af hickorytræ
Nu hvor du ved alt om hickorytræ, og hvordan du bruger det, er her et par tips til at hjælpe dig med at ryge lækkert kød ved at bruge denne type træ:
- Læg dit hickorytræ i blød i mindst 30 minutter, før du ryger. Dette vil hjælpe med at forhindre, at træet brænder for hurtigt og giver dit kød en bitter smag.
- Brug let røg, da for meget hickoryrøg kan gøre dit kød bittert.
- Undgå at bruge grønt hickorytræ, da dette kan give en ubehagelig smag til dit kød.
- Hvis du ryger for første gang, eller hvis du prøver en ny træsort, er det altid bedst at starte med en lille mængde. Du kan altid tilføje mere, hvis du ønsker en stærkere smag.
- Hickory-træ passer godt til næsten alle typer kød, så eksperimenter gerne med forskellige udskæringer og opskrifter.
Lyder det som om, at hickory-træ er dit nye rygetræ?
Gå videre og prøv at bruge det til at ryge dit næste parti delikat kød! Du kan blive overrasket over forskellen i smag.
Hvor kan man få hickorytræ til at ryge kød?
Du kan købe hickorytræ til at ryge kød i de fleste købmandsforretninger såvel som onlineforhandlere. Hickory-træ er også tilgængelig i mange boligforbedringsbutikker.
Men for at hjælpe dig med at finde den bedste, tjek disse Helt naturlige Hickory Wood rygestykker, Weber Hickory træstykker eller MacLean's udendørs Hickory Wood.
Opsummering
Rygning med hickorytræ kan tilføje en lækker røget smag til dit kød.
Bare sørg for at følge nogle af mine rygetips, når du bruger hickorytræ, og brug let røg for at undgå at gøre dit kød bittert.
Eksperimenter med forskellige udskæringer af kød og opskrifter for at finde dit perfekte hickory-røget måltid!
Uanset om du ryger til en stor poolfest med dine venner eller bare en almindelig dag kombineret med nogle kolde øl, er det at bruge hickorytræ din foretrukne partner, når du ryger kød.
Hej, vidste du det Hickory er en af mine yndlingstræer til at ryge chili? Her er hvorfor!
