En primal udskæring eller udskæring af kød er et stykke kød, der oprindeligt er adskilt fra slagtekroppen af et dyr under slagtning. Eksempler på primaler omfatter oksekød, lænd, ribbenog chuck eller svinet skinke, lænd, Boston røvog picnic. Forskellige lande og kulturer laver disse udskæringer på forskellige måder, og primære udskæringer er også forskellige mellem slagtekroptyper.
I denne artikel vil jeg forklare forskellen mellem et stykke kød og en portion kød. Derudover vil jeg dele nogle interessante fakta om udskæringer af kød.
I dette indlæg dækker vi:
Forståelse af kompleksiteten af Primal, Subprimal og Portion Cuts
Når det kommer til udskæringer af oksekød, er primære udskæringer de største og vigtigste dele af koen. De sælges typisk til pakkerier og sendes derefter til markeder eller forbrugere. Primal cuts er klassificeret i otte sektioner, der hver omfatter forskellige dele af koen. Her er de mest almindelige typer af primale nedskæringer:
- Chuck: placeret i skulderregionen, denne udskæring er fed og hård, men det er også en af de billigere udskæringer. Det inkluderer bladet, chuck eye og chuck stege.
- Rib: fundet nær midten af koen, denne udskæring er en af de dyreste og inkluderer ribben, prime ribben og bagerste ribben.
- Lænd: placeret nær bagsiden af koen, denne udskæring er mør og fantastisk til at grille eller stege. Det inkluderer filet mignon, T-bone og porterhouse.
- Mørbrad: i lighed med lænden er dette snit magert og placeret tæt på koens ryg. Det inkluderer den øverste mørbrad og tri-tip.
- Rund: placeret i bagparten, denne udskæring er sej og tilberedes bedst ved langsom tilberedning. Det inkluderer øjet af runde og nederste runde.
- Bryst: fundet nær koens brystben, denne udskæring er fed og smagfuld. Det er fantastisk til langsom madlavning og bruges ofte i grydesteg eller gryderetter.
- Tallerken: placeret under ribben, denne udskæring er lidt hårdere og inkluderer skørtbøf og korte ribben.
- Flanke: fundet nær koens mave, denne udskæring er mager og tilberedes bedst ved marinering og grillning. Det inkluderer flanksteak og London broil.
Subprimale snit: Opdelt og grupperet i mindre dele
Subprimale snit er mindre sektioner af de primære snit, der er yderligere opdelt og grupperet i specifikke dele. De findes typisk i butikkerne og er mere velkendte for forbrugerne end primære udskæringer. Her er nogle eksempler på subprimale nedskæringer:
- Ribeye: en karakteristisk og smagfuld udskæring fra koens ribbensektion.
- Øje af runde: et magert og fast snit fra den runde del af koen.
- Nederdelsteak: en lang, tynd og smagfuld udskæring fra koens tallerkensektion.
- Filet mignon: en mør og dyr udskæring fra koens lændsektion.
Portionsudskæringer: Forberedt og solgt for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel
Portionsudskæringer er de sidste udskæringer af kød, der tilberedes og sælges for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel. De sammenlignes ofte med subprimale nedskæringer med hensyn til pris og alsidighed. Her er nogle eksempler på portionsudskæringer:
- Hakket oksekød: lavet af forskellige udskæringer af oksekød og brugt til burgere, frikadeller og meget mere.
- Stew kød: typisk lavet af hårdere udskæringer som chuck eller rund og bruges til gryderetter og supper.
- Grydesteg: lavet af bryst eller chuck og tilberedes bedst ved langsom tilberedning.
- Bøf: et kødstykke af høj kvalitet, der kan komme fra forskellige dele af koen, herunder ribeye, mørbrad og filet mignon.
Tip: På trods af kompleksiteten af oksekødsudskæringer er fokus på de primære primære udskæringer og deres subprimal- og portionsudskæringer tilstrækkeligt til at blive informeret og forberedt til tilberedning. Og husk, billigere udskæringer som chuck eller spidsbryst kan være lige så fantastisk som de dyrere udskæringer som rib eye eller filet mignon, når den er tilberedt korrekt.
Den ultimative guide til at forstå oksekødsudskæringer
Når det kommer til tilberedning af oksekød, er det vigtigt at forstå de forskellige typer udskæringer, der er tilgængelige. Her er nogle af de mest almindelige typer oksekødsudskæringer:
- Rib: Dette snit er placeret i den øverste del af koen og er kendt for sin ømhed og marmorering. Det inkluderer populære udskæringer som ribeye og prime rib.
- Strip: Også kendt som New York strip, denne udskæring er placeret i den midterste del af koen og er kendt for sin ømhed og rige smag.
- Lænd: Denne udskæring er placeret i den øverste del af koen og inkluderer populære udskæringer som mørbrad, T-bone og porterhouse.
- Mørbrad: Denne udskæring er placeret i den nederste del af koen og er kendt for sit magre kød og rige smag.
- Rund: Dette snit er placeret i den bagerste del af koen og er kendt for sin sejhed. Det inkluderer udskæringer som øje af runde og nederste runde.
- Chuck: Denne udskæring er placeret i skuldersektionen af koen og er kendt for sit hårde kød. Det inkluderer udskæringer som chuck-steg og blade steak.
De bedste udskæringer af oksekød til forskellige tilberedningsmetoder
Ikke alle oksekødsudskæringer er skabt lige, og visse udskæringer egner sig bedre til visse tilberedningsmetoder. Her er nogle af de bedste udskæringer af oksekød til forskellige tilberedningsmetoder:
- Grillning: Ribeye, strip steak og T-bone er alle gode udskæringer til grillning på grund af deres mørhed og rige smag.
- Ristning: Mørbrad, prime rib og mørbradsteg er alle fremragende udskæringer til stegning på grund af deres mørhed og smag.
- Braisering: Chuck-steg, bryst og short ribs er alle gode udskæringer til braisering på grund af deres hårde kød, der bliver mørt, når det koges lavt og langsomt.
- Stegning: Flankebøf og mørbrad er begge gode udskæringer til stegning på grund af deres magre kød, der tilberedes hurtigt.
De billigste udskæringer af oksekød, der stadig indeholder en masse smag
Hvis du har et budget, men stadig gerne vil nyde en lækker oksekødsret, er der masser af billigere udskæringer, der stadig pakker en masse smag. Her er nogle af de billigste udskæringer af oksekød:
- Chuck stege: Denne udskæring er placeret i skuldersektionen af koen og er fantastisk til langsom madlavning.
- Bryst: Dette snit er placeret i brystsektionen af koen og er fantastisk til at ryge eller braisere.
- Hakket oksekød: Denne type oksekød er lavet ved at hakke forskellige udskæringer af oksekød og er fantastisk til at lave burgere, frikadeller og frikadeller.
Fordelene ved at kende dine oksekødsudskæringer
At kende dine oksekødsudskæringer kan gavne dig på en række måder, herunder:
- At kunne vælge den bedste udskæring til din ret: Afhængigt af tilberedningsmetoden og smagsprofilen, du går efter, kan visse udskæringer af oksekød være bedre egnet til din ret end andre.
- At finde den bedste kvalitet oksekød: Ved at forstå de forskellige udskæringer af oksekød, vil du være i stand til at finde den bedste kvalitet oksekød til dit budget.
- Prøv nye retter: Ved at eksperimentere med forskellige udskæringer af oksekød kan du prøve nye retter og udvide din kulinariske horisont.
Hvor kan man købe oksekødsudskæringer
Når det kommer til at købe oksekødsudskæringer, er der et par forskellige muligheder:
- Slagter: En lokal slagterbutik er et godt sted at starte, når man leder efter oksekødsudskæringer af høj kvalitet.
- Købmand: De fleste dagligvarebutikker fører en række forskellige udskæringer af oksekød, men kvaliteten kan variere.
- Online: Der er en række online-forhandlere, der specialiserer sig i udskæringer af oksekød af høj kvalitet.
Svinekødsudskæringer, du bør tilføje til dit madlavningsrepertoire
Når det kommer til svinekød, er der en række udskæringer at vælge imellem, hver med sin egen unikke smag og tekstur. At forstå de forskellige udskæringer vil hjælpe dig med at vælge den rigtige til din opskrift.
De vigtigste svinekødsudskæringer
I lighed med oksekød opdeles grisen i første omgang i fire hovedstykker eller 'primal cuts'. Disse er skulder, lænd, side/mave og ben. Disse primære udskæringer skæres derefter i sub-primale udskæringer såsom ribbensteg, mørbrad, flæskesvær og bacon. Her er nogle af de vigtigste svinekødsudskæringer, du bør kende:
- Skulder: Dette snit kaldes også "rumpen" og omfatter den øverste del af grisens forben. Det er en hård udskæring af kød, der er ideel til langsomme tilberedningsmetoder som gryderet eller stege. Den udbenede skulder er også fantastisk til at lave pulled pork.
- Lænd: Denne udskæring er placeret i midten af grisens krop og omfatter ribben og lændkoteletter, mørbrad og udbenet lænd. Det er en slankere udskæring af kød, der er fremragende til at grille eller stege på panden.
- Side/mave: Denne udskæring inkluderer bacon, svinemave og spareribs. Det er en federe og sejere udskæring af kød, der er ideel til langsomme tilberedningsmetoder som rygning eller braisering.
- Ben: Dette snit inkluderer skinke, skaft og haser. Det er en hårdere udskæring af kød, der skal mørnes langsommere. Det er fantastisk til at tilføje til gryder med suppe eller bønner.
Regionale variationer
Forskellige regioner har deres egne specifikke navne for udskæringer af svin. For eksempel er Boston numsen faktisk et snit fra skulderen, mens bladet bøf er et snit fra skulderbladet. Chistrugaen er en trekantet udskæring fra maven, der er populær i Østeuropa.
Madlavningsmetoder
Den måde, du tilbereder dit svinekød på, vil påvirke dets smag og tekstur. Her er nogle madlavningsmetoder at overveje:
- Grillning: Denne metode er ideel til slankere udskæringer som koteletter eller mørbrad.
- Langsom madlavning: Denne metode er ideel til hårdere snit som skulderen eller benet.
- Rygning: Denne metode er ideel til federe udskæringer som bacon eller svinekød.
- Pandestegning: Denne metode er ideel til tyndere udskæringer som koteletter eller udbenet lænd.
Noter om smag og tekstur
- Federe udskæringer som siden/maven vil have en mere intens smag og marmorering.
- Hårdere udskæringer som skulderen eller benet skal koges langsommere for at blive møre.
- Udbenede udskæringer som skulder eller skinke vil tilføje smag til supper eller gryderetter.
- Røgede udskæringer som bacon eller skinke vil reagere godt på marinerede smage.
Hvad er oksekødet med bedre udskæringer vs. billigere udskæringer?
Når det kommer til at købe kød, er der meget at overveje. En af de vigtigste faktorer er udskæringen af kød. Selvom billigere udskæringer kan virke som en god mulighed for at spare penge, mangler de ofte ømheden og smagen af bedre udskæringer. Her er hvad du behøver at vide om forskellen mellem bedre snit og billigere snit:
Bedre snit
Bedre udskæringer af kød er generelt kendt for deres mørhed, smag og alsidighed. Disse snit kommer fra muskler, der ikke bliver brugt så meget, hvilket bidrager til deres ømhed. De har også en tendens til at have mere marmorering, hvilket tilføjer smag og fugt. Nogle af de mest populære bedre snit inkluderer:
- Striploin: Denne udskæring er utrolig mør og har en masse naturlig smag. Den er perfekt til at grille og kan nemt kombineres med grøntsager til et velsmagende aftensmåltid.
- Mørbrad: Denne udskæring har en tendens til at være en smule mindre mør end strimmelbrad, men er stadig en god mulighed for at grille. Det er også et godt valg til bulkkøb og slagtning derhjemme.
- Ribeye: Denne udskæring tegner sig for en stor del af det oksekød, der sælges i USA. Den plejer at være tyk og robust med et bånd af indre fedt, der driller smagsløgene. Den er perfekt til at grille eller stege i panden.
- Fladjern: Denne udskæring er utrolig mør og smagfuld med meget marmorering. Det er en fantastisk mulighed for dem, der ønsker en velsmagende bøf uden at bryde penge.
- Mørbrad: Denne udskæring er den mest møre af alle oksekødsudskæringer og er utrolig delikat. Den er perfekt til særlige lejligheder, eller når du vil imponere dine gæster.
Billigere snit
Billigere udskæringer af kød har en tendens til at komme fra muskler, der bruges oftere, hvilket gør dem mere seje. Men med den rigtige forberedelse kan de stadig være lækre. Her er nogle af de mest populære billigere udskæringer:
- Flanke: Denne udskæring har tendens til at være lidt hårdere, men har en masse smag. Den er perfekt til marinering og grillning eller stegning.
- Ribben: Denne udskæring har tendens til at være en smule fed, men har en masse smag. Den er perfekt til langsom madlavning eller rygning.
- Chuck: Denne udskæring har tendens til at være en smule hårdere, men har en masse smag. Den er perfekt til gryderetter og grydesteg.
Køb og tilberedning af kød
Når du køber kød, er det vigtigt at overveje udskæringen og kvaliteten. Se efter kød, der er frisk og har en lille smule indre fedt. Hvis du køber i løs vægt, så overvej at slagte kødet selv for at spare penge. Når du tilbereder kød, skal du sørge for at:
- Marinade: Dette kan hjælpe med at mørne hårdere udskæringer og tilføje smag.
- Grill: Dette er en fantastisk måde at tilberede bedre kødstykker på.
- Slow Cook: Dette er en fantastisk måde at tilberede billigere kødstykker på.
- Sørg for ordentlig hvile: Dette vil hjælpe kødet med at bevare sin saft og mørhed.
Konklusion
Så der har du det - et overblik over, hvad en udskæring af kød er, og hvordan de er opdelt.
Som en sidste bemærkning, vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige udskæringer af kød. Måske finder du bare din nye favorit!
