Når jeg siger tomahawk, t-bone eller ribeye, ved næsten alle udmærket, at jeg taler om store bøffer. Ikke alle er dog klar over, hvor mange typer bøffer der er, andre end de mest kendte.
Hvor mange kender til nederdelens eksistens og flanke bøf?
Der kan være mange af dem, men hvor mange af dem ved faktisk, hvad det er og forstår, at der er tale om to forskellige nedskæringer.
Disse to navne bliver meget ofte forvekslet, hvorfor jeg forsøgte at forklare, hvad præcis begge bøffer er. Jeg har forberedt en sammenligning mellem flanken og den nederdel bøf for at gøre det lettere for dig at forstå forskellene og definitionerne for hver af dem.
I dette indlæg dækker vi:
Skirt Steak vs Flank Steak
Mange mennesker tror, at nederdelen og flankebøffen er den samme bøf - hvilket bestemt ikke er sandt.
Selvfølgelig kommer nedskæringerne fra lignende områder, men de forskellige navne er faktisk ikke tilfældige. I den næste del af denne vejledning finder du ud af, hvad der er de vigtigste forskelle mellem dem, og hvorfor du skal vide, hvordan du skal skille dem fra hinanden.
Flank Steak Oversigt
Hvad er et andet navn: Flankebøffen er også kendt under navnet “London Broil”, Samt andre mindre populære navne som f.eks bavette bøf eller en smule bøf. Det er en kødtype, der er velkendt i Brasilien under navnet "nederdel bøf”, Og i Colombia som sobrebarriga.
Hvor det er fra: Ligesom nederdel bøf, flankebøfferne kommer fra den nederste del af en koens mave. Det er muskler, der bruges til at gå, og derfor gør de et stort stykke arbejde, noget der desværre ikke er det bedste til kød, som du vil lære mere om herunder.
Hvor kan man købe: Det er ikke helt så almindeligt en bøf i forhold til andre, hvorfor du ikke får det i alle slagterforretninger og supermarkeder. Oven i det skal du kende dette stykke for at sikre, at navnet ikke blev forvekslet med et andet stykke i butikken. Tilbuddet til netbutikker har heldigvis udviklet sig så meget, at du nemt kan bestille noget med levering hjem.
Smag: Den har en intens smag, men dens ulempe er, at den måske er lidt for hård. Derfor skæres kød af denne type normalt i strimler og skæres på en måde, der sikrer den bedst mulige delikatesse.
Sådan tilberedes: Det anbefales absolut at bruge en marinat, som hjælper med at opnå en bedre delikatesse af hårdt kød. Det er bedst at tilberede kød hurtigt og varmt, hvilket betyder, at det perfekte valg her vil være en trækul eller gasgrill. Du kan selvfølgelig også stege kød på en pande eller stege det i ovnen.
Skirt Steak Oversigt
Hvad er et andet navn: Når det kommer til USA, har nederdelbøffen ikke for mange interessante navne udover Philadelphia bøf, Rumænsk bøf og rumænsk mørbrad. Uden for USA er det kendt i Mexico under navnet Arrachera, hvorimod i Spanien under navnet Entraña.
Hvor det er fra: Dette tynde, men lange stykke kød kommer fra en ko's membranmuskler. Det er lige ved siden af en ko -mave, hvor flankebøffen kommer fra, og derfor er begge snit ofte forvirrede. Kødet er også kendetegnet ved lignende sejhed og længde på grund af et stort antal holdbare fibre.
Hvor kan man købe: Ligesom Flank -bøffen er nederdelen heller ikke en særlig kendt kødtype overalt, hvilket betyder, at man ikke får det i nogen butik. Hvis du kender en god slagter, kan du spørge dem om dette snit. Bortset fra det har du også den nemme og bekvemme mulighed for at bestille kød online fra en af de mange kendte online kødbutikker.
Smag: Smagen skiller sig ud med endnu større intensitet, men på grund af sejheden skal man kunne forberede kødet ordentligt for at opnå så meget delikatesse som muligt.
Sådan tilberedes: Jeg anbefaler også at marinere her, hvilket er perfekt til disse typer hårdt kød. Der er mange opskrifter, men mit råd er, at kødet skal marineres længe nok, og du vil bestemt ikke fortryde det. Skær kødet tyndere og steg det hurtigt ved høj temperatur (f.eks. På en grill).
De vigtigste forskelle mellem en flank bøf og en nederdel bøf
Flankebøffen kommer fra den nederste del af en ko -mave, mens nederdelsteak kommer fra membranmusklerne. Det betyder, at begge nedskæringer kommer fra de områder, hvor der arbejdes meget. Resultatet af dette er temmelig magert, men alligevel fibrøst kød, der er kendetegnet ved en intens ko -smag, men det er desværre ret hårdt.
Derfor kræver det tilstrækkelige forberedelser, ellers vil en dårligt forberedt flanke eller nederdelsteak ikke være blandt de madvarer, du gerne vil huske og prøve igen.
Nøglen til at forberede begge bøffer er at bruge marinering og passende tilberedningsteknikker. Jeg kan garantere dig, at hvis du tilbereder dette kød perfekt, vil du blive meget positivt overrasket.
Hvad er bedre at lave mad?
Faktisk er begge bøffer strålende, når det kommer til madlavning på en grill.
Den eneste store forskel kan være, at en nederdelsteak har mindre fedt, hvilket naturligvis kan være en kilde til opblussen ved madlavning. Dette kan være grunden til, at nederdelsteak har en tendens til at være mere foretrukket til grillning, men personligt synes jeg, at begge dele er gode.
Smag
Begge stykker er kendetegnet ved deres intense oksekødssmag, men jeg må indrømme, at nederdelsteak vinder. Hvorfor? Alt takket være meget højere fedtindhold, som er næsten fraværende i flankebøffen.
Konklusion: hvad skal man vælge?
Svaret på det spørgsmål afhænger hovedsageligt af, hvilken ret du planlægger at tilberede.
Nederdelbøffen er bedst kendt fra sådanne retter som fajitas eller Philly cheesesteak, og det er netop dette kød, der foretrækkes til opskrifter af den type.
Flankebøffen fungerer fantastisk, når den grilles, men du kan også bruge den i mange forskellige opskrifter (f.eks London Broil for eksempel). Bare tilbered kødet i marinering, kog det derefter ved høj temperatur og sørg for at krydse det ved servering.
I sidste ende anbefaler jeg at prøve både bøffer (flere forskellige versioner er et must) og udvikle din egen mening. Det, der betyder mest for mig, er for så mange mennesker som muligt at opdage, at der er mange andre store bøffer.
Du skal bare vide, hvordan du forbereder dem korrekt, men det er ikke et problem i disse dage med så let adgang til viden og et utal af opskrifter sammen med værdifulde tips.
