Nybegynder til at ryge kød? Det er ret almindeligt at have spørgsmål om, hvor ofte du skal tjekke ryger mens du ryger dit yndlingskød.
Du bør kun tjekke din ryger for at tilføje mere træ. Hvor ofte du skal gøre det afhænger af rygerstørrelsen og hvilket træ du bruger. Størrelsen bestemmer mængden af træ, der kræves for ensartet temperatur, trætype, hvor ofte der skal tilføjes nye træflis eller bidder.
Hvorfor og hvordan? Lad os diskutere hver af disse faktorer i detaljer.
I dette indlæg dækker vi:
Hvor ofte skal du tjekke din ryger – hvad styrer den
Bortset fra at du har den frygtelige vane at tjekke kødet med få minutters mellemrum, er det eneste tidspunkt, du bør tjekke rygeren, når du skal tilføje træstykker.
Og det styres af tre faktorer: typen af ryger, du bruger, størrelsen på rygeren og typen af træ, du ryger med.
Den type ryger du bruger
Forskellige typer rygere har forskellige varigheder af brænding af træ.
Hvor én slags ryger kan tage omkring 45 minutter, før du skal tilføje flere flis; andre kan tage mere end 4 timer.
For at forklare det mere tydeligt beskrives nedenfor forskellige typer rygere sammen med deres specifikke brændetid, og hvor ofte vil de kræve, at du 'tjekker' dem.
Hvis du gerne vil vide det grundlæggende om, hvordan en ryger fungerer først, læs min guide her
Hvor ofte skal man tjekke en elektrisk ryger
Selvom elektriske rygere har en lav kapacitet til at opbevare træ, brænder de det hurtigt af og er glubende efter mere.
Og det er derfor, du bliver nødt til at tilføje træpiller hvert 45. minut, mens du ryger dit yndlingskød.
For at forlænge denne varighed kan du også bruge opblødte eller fugtige træflis.
Men der er en kontrovers her! Mange bbq-kyndige foragter absolut praksis, mens nogle foretrækker det.
Om du skal lægge træet i blød inden rygning? Nå, det er op til dig. Jeg har skrevet et fuldt indlæg om diskussionen her.
Hvor ofte skal man tjekke en gasryger
I modsætning til den elektriske ryger, gasrygeren er ikke så hård mod træ, hvilket gør den ideel til lav og langsom madlavning.
Den gennemsnitlige frekvens, hvormed du skal skifte træ, mens du ryger kød med en gasryger, ligger mellem 4 og 5 timer.
Ydermere, når du tilføjer flis eller bidder til rygekassebeslaget, har du mulighed for at tilføje flis over det eksisterende brændte træ eller blot erstatte det forkullede træ med frisk træ helt.
Hvor ofte skal man tjekke en pilleryger
Pillerygere eller pillegrill kræver samme tid som gasrygere, før du tilføjer flere træpiller for at holde temperaturen ensartet.
En gennemsnitlig pelletryger tager omkring en time at forbrænde tre pund pellets. Det betyder, at en taske på 20 pund holder i 16-20 timer.
Ikke desto mindre vil temperaturen, du ryger ved, påvirke denne varighed markant.
Hvor ofte skal man tjekke en kulryger
kul ryger tager arven fra el-rygeren lidt foran og tager endnu mindre tid.
I gennemsnit tager den maksimalt omkring 30 til 60 minutter, afhængigt af om du bruger klump kul eller trækulbriketter.
Trækulbriketter brænder langsommere og mere konsekvent sammenlignet med simple kul. Derudover giver de fantastiske resultater, mens de forbliver omkostningseffektive på samme tid.
Generelt kan 20 lbs klump trækul vare op til 18 timer, når det opvarmes ved en konstant temperatur på omkring 400 F, hvilket i øvrigt er ideelt til rygning bryst.
Tilsætning af træflis med få timers mellemrum i tændte kul foretrækkes ofte for at få forbedret smag. Sørg dog for ikke at tilføje overskydende træ.
Dette kan sænke varmen fra det ideelle temperaturområde ved at blokere ilttilførslen til kullene, hvilket resulterer i for meget røg, hvilket giver en ubehagelig smag til det røgede kød.
Hvor ofte skal du kontrollere en omvendt flow ryger
En omvendt flow-ryger er også kendt som en pindebrænder. Det anbefales kun til erfarne rygere, da det kræver omfattende pleje og erfaring for korrekt håndtering.
Udover de mange unikke kvaliteter er en af de mest fremtrædende egenskaber ved stavbrændere deres rene afhængighed af træ. Ja, ingen trækul, ingen gas, ingen ingenting!
Hvornår rygning med en omvendt ryger, vil du gerne kontrollere temperaturen mindst hvert tyvende minut af rygeprocessen, hvis du ønsker, at den skal være ensartet hele vejen igennem.
Det ideelle tidspunkt at tjekke rygeren ville være maksimalt 45 minutter.
I tilfælde af forsinkelse kan rygerens temperatur blive for lav, hvilket i sidste ende forlænger rygeperioden og udtørrer kødet.
Størrelsen på ryger du bruger
Jo større størrelse, jo større rygekammer, og dermed vil mere træ være nødvendigt for at holde rygerens temperatur ensartet.
Derudover vil mængden af mad, du putter i rygeren, også afgøre, hvor meget trækul og træ den vil forbruge pr. rygesession.
Et tip til dig: brug træstykker i stedet for flis. Træstykker brænder langsomt og tager deres tid og udsender smagfuld røg i længere tid.
Dette gør dem ideelle til en lav og langsom rygeproces.
Hvis vi taler om træflis, brænder de relativt hurtigere og producerer meget varme, hvilket gør dem til et godt valg til hurtige tilberedningsprocesser som kun at grille.
Den træsort du bruger
Træsorten spiller en afgørende rolle for, hvor ofte du skal tjekke din ryger. Nogle træsorter brænder ved høj varme, mens andre ved medium.
Plus, som jeg tidligere har nævnt, spiller brugen af træstykker eller spåner også en afgørende rolle i beslutningen om den samlede varighed af rygning, f.eks. brænder spåner varmere og hurtigere end stykker.
Det er klart, nedenfor nævnt er nogle af de mest foretrukne træsorter til rygningsammen med deres gennemsnitlige brændetid ved normale rygetemperaturer:
Hickory
Hickory er et af de mest røgede og hyppigst anvendte træsorter til rygning i hårdttræfamilien.
På grund af dens høje tæthed kan en enkelt log hickory brænde i mindst fire timer, før du skal tilføje friske træstykker eller bidder til rygeren.
Det er en af grundene til, at hickory foretrækkes til lav og langsom rygning.
Mesquite
Intet slår mesquite, når det kommer til at give ultrarøget smag.
Men lige så meget som det er smagfuldt, så brænder det varmt og hurtigt; en af grundene til det foretrækkes af erfarne pitmasters til pindebrændere.
Med mesquite skal bidderne udskiftes hvert 30.-40. minut med friske, hvis du vil have maksimal smag.
Pecan
Pecan har en nøddeagtig og let fyldig smag, og den brænder lavt og langsomt, ligesom hickory.
Ikke desto mindre producerer pecan bidder røg, der er ekstremt varm og tynd. Dette gør den ideel til både rygning og grillning.
Den bedste del? Du behøver ikke at tjekke rygeren for ofte.
Kirsebær
Kirsebær har en unik, sød og subtil smag, der passer godt til alt.
Det brænder ved medium varme sammenlignet med de fleste hårdttræer og vil kræve, at du tjekker rygeren sjældnere.
Ideelt set er det en god idé at bruge klumper af kirsebærtræ i stedet for flis og lade det brænde i mindst 2 timer, før du fylder mere træ på rygeren.
Apple
Ligesom kirsebær har æble også en subtil smag med mere sødme. Det brænder ligesom kirsebærtræ, medium varmt og langsomt, hvilket gør det til et ideelt valg til lav og langsom rygning.
Sådan ved du, hvornår du skal tjekke din ryger
Nå, hvis du er ny i rygningens verden, Jeg ved, at det kan være udfordrende at håndtere og behandle alle oplysninger om forskellige træsorter og rygere osv.
Derfor vil jeg varmt anbefale at bruge rygertemperaturen eller indre kødtemperatur til at indikere, hvornår man skal tilføje mere træ eller tjekke rygeren.
Det er simpelt! Bare køb en kødtermometer af høj kvalitet.
Den fortæller dig, hvornår din ryger eller grill har brug for opmærksomhed, ved at fortælle dig, når temperaturen falder eller stiger end den anbefalede aflæsning.
Ved hjælp af dette kan du så tjekke, om du skal tilføje flere varme kul eller træ eller blot justere luftstrømmen inde i rygeren for bedre forbrænding.
Skal du tilsætte kul, er et professionelt tip altid at tilføje tændte kulbriketter eller rent klumpkul i en optimal mængde.
Det vil sikre, at temperaturen på rygeren forbliver ensartet hele vejen igennem.
Hvis du tilføjer uoplyste kul, vil det påvirke rygeprocessen på to måder.
For det første, hvis det er i overskydende mængde, kan tilføjelse af flere uoplyste kul blokere ilttilførslen til det eller de tændte kul, hvilket forårsager ekstra røg på grund af dårlig forbrænding.
For det andet tager uoplyst kul tid om at brænde ordentligt, hvilket kan sænke rygerens temperatur i en vis tid og forlænge rygeprocessen.
Dette giver en bitter smag til kødet og gør den tør og ødelægger dens smag.
Du kan brug en skorstensstarter for effektivt at tænde kullet, før det tilsættes til rygeren.
Det samme står for tilføjelse af ekstra træstykker. Du vil simpelthen ikke have et overskud af noget, når du ryger kød.
Konklusion
Rygning er en vanskelig forretning, selv for erfarne rygere.
Du skal sørge for, at kødtemperaturerne forbliver ensartede, at træet er i orden, at rygetiden er rigtig og meget mere.
Den nederste linje er at holde alt optimalt for den bedste smag.
Det er selvfølgelig umuligt uden at holde en ordentlig kontrol og balance.
Men gæt hvad, selv det "tjek og balance" skal være i balance. Hvad jeg mener er, at selv at tjekke rygeren meget kan ødelægge kødsmagen!
Når det er sagt, diskuterede jeg forskellige typer og størrelser af rygere og træsorter. Plus, hvordan styrer disse faktorer, hvor ofte du skal tjekke rygeren.
Derudover har jeg også delt et par tips til at gøre processen effektiv og lettere for dig.
Leder du stadig efter en god ryger? Dette er de 5 bedste BBQ-rygermærker (+ en komplet købsguide)
