Sådan koldrøger du bacon derhjemme

Så du kan lide at lave mad bacon men ved du hvordan man koldrøger bacon?

Koldt rygning er en fantastisk måde at konservere bacon på og er en væsentlig del af den overordnede hærdeproces. Desværre er der ikke mange, der er klar over den rigtige måde at kold røg baconen.

Denne proces har faktisk været brugt i mange århundreder til at ryge og hærde kød for at bevare det før køling.

Der er normalt to måder at ryge bacon - varm rygning og kold rygning. Kold rygning tager normalt længere tid end varm rygning, da det sker ved en lav temperatur. Det er dybest set processen med at tørre kødet og står i kontrast til processen med varm rygning.

Varm rygning er når kødet er tilberedt. Hærdning af bacon kan gøre kødet mere smagfuldt og smagfuldt. Desuden hjælper det med at reducere fugtigheden, og dermed kan risikoen for ødelæggelse og forurening minimeres.

Tips til koldrøgende bacon

Hvilke ingredienser har du brug for?

Baconskiver fås normalt fra skulder- eller mavedelen af ​​svinekødet. Skulderkød har mindre fedt og resulterer i en kødfuld og smagfuld koldrøget bacon. På den anden side giver svinekød mave sprødere skiver bacon. De opskrifter, der bruges til at ryge bacon, varierer, men de fleste af disse opskrifter kræver brug af salt og sukker. Det hjælper at bruge salt og sukker, når man ryger bacon konserver kødet hurtigere.

I nogle tilfælde bruges melasse i stedet for sukker. Dette gør kødet mere smagfuldt, da farven og smagen af ​​melasse tilføres kødet. Andre alternativer er brunt sukker og ahornsirup.

Forberedelse af bacon

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Baconskiverne hærdes i en skål med vand, der har sukker, salt og andre naturlige sødestoffer. Tunge tallerkener lægges derefter ovenpå for at holde kødskiverne helt nedsænket. Kødet skal nedkøles under hele gennemblødningsprocessen, hvilket normalt ville tage cirka 72 timer for mavedelen og kun 36 timer for skulderen. Efter iblødsætning skal kødet skylles for at fjerne overskydende salt. Når kødet er tørret, tilsættes krydderier såsom salt og sort peber.

Sådan koldrøger du bacon derhjemme

Let trin til koldrøgende bacon

1. Skøn din plade
   Kvadreret og trimmet overstiger del fra din baconplade. Hvis du fik den store, kunne du opdele den i en lille på kun 3-4 lb.
2. Baconhærdning
   Bland dem alle sammen med revnet sort peber, sukker og tenderquick i skålen, massér derefter hele pladen derefter, og gem den i posen med lynlås eller plastfolie. Lad det ligge i køleskabet i 7 dage, sørg for at vende det hver eneste dag for at lade det hærde jævnt fordelt.
   Pro tip: Du kan tilføje lidt ahornsirup eller peber til din bacon. For en let hjemmelavet bacon bruger du bare salt til at hærde bacon.
3. Forbered din skivebacon
   Skyl hele kuren ud, og kog den derefter i blød i frisk koldt vand et par timer eller natten over for at fjerne overskydende helbredelse. Tør det tør med et køkkenrulle, lad det derefter tørre i køleskabet, dæk det ikke til 1-2 timer eller indtil det tørrer. Du kan tilføje lidt ahornsirup, hvidløg eller sort peber.
   Pro tip: at skifte vand hver time, når du suger ud, overstiger helbredelsen.
4. Koldrøgende bacon
   Hæng din plade i rygeren, hvis du ikke har en krog, kan du lægge den i rygeren koldrøgende bacon temperatur ved 70 ° F, sørg for at du ikke koger kødet, og hold temperaturen under 80 ° F. Lad dem ryge i 7 timer eller mindst 4 timer. kast lidt ahorn, æble eller hickory træ afhænger af din smag.
   Pro tip: Du kan stramme den og hænge i rygeren, hvis du ligner denne metode
5. Skær og nyd !!
   Når du har gjort alt over processen, skal du skære din dejlige bacon og derefter stege den på panden (hurtigt og let at teste det), du vil ikke tålmodighed med det mere, og derefter steg og nyd !!

Er det bedre at kold røg eller varm røg bacon?

Processen med kold rygning er længere sammenlignet med varm rygning, da den normalt udføres ved en meget lavere temperatur. Kold rygning er dybest set tørringsprocessen, som adskiller sig fra varm rygning, da sidstnævnte tilbereder kødet. Begge metoder hjælper med at holde baconen mere ønskelig med hensyn til smag, smag, tekstur og farve.

Hvor lang tid til koldrøg bacon?

Det anbefales at koldrøg baconen cirka 4 timer eller mere en gennemsnitstemperatur på omkring 68 til 86 grader. Sådan en temperatur kan være en udfordring at opretholde om sommeren, især hvis du bruger en ryger, der har en tendens til at generere en ekstremt stærk varme.

Hvilken temperatur er koldrygning?

Det ideelle temperaturinterval for koldrøgende bacon er mellem 20 grader og 30 grader Celsius, eller omkring 68 til 86 grader Fahrenheit. Inden for dette temperaturområde vil kødet allerede have røgsmag, men det vil forblive fugtigt. Husk, at koldrøgning ikke rigtig vil koge kødet. Derfor skal kødet først hærdes, før det gennemgår processen med koldrygning.

Hvor længe skal en skinke være koldrøget?

Skinke skal koldrøges til op til 6 til 7 timer. Det er vigtigt at veje kødet og overvåge det. Skinken skal også hænges i det hærdende køleskab for at holde den tør.

Relaterede : Sådan tilberedes bacon på en pillegrill

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.