Hvad er Top Round Roast præcis, og hvordan tilberedes den

Du har måske set det i romantiske film - når et par går ud på en fancy date, spiser på en luksuriøs restaurant og får serveret det saftige, læskende stykke kød.

Selvom mørbrad nok er den mest populære oksekød skær i enhver restaurant menu, hvis du ønsker at prøve godt stegt kød til en billig pris i dit hjems komfort, så er oksekød runde primal cut dit bedste bud - især den øverste runde stege.

I denne artikel lærer du, hvad der gør dette kødudskæring anderledes og hvordan man laver rundsteg.

Men først…

Hvad er Top Round Roast?

Toprundsteg, også kendt som den indvendige runde, er et snit fra overlåret på koens bagpart. Den er meget slank og robust, hvilket gør den til en af ​​de billigere nedskæringer af oksekød.

Men for en budgetvenlig udskæring er den øverste rundsteg faktisk smagfuld. Den smager tilsvarende top mørbrad og er for det meste ristet og skåret i delikatesse-stil for at forbedre dens mørhed; den kan dog også fremstilles på bøffer. En top rund stege kan også stuves, røges og braiseres.

Toprunde VS Bundrunde

Den øverste runde er en oksesteg skåret fra indersiden af ​​runden. Det er den mest massive muskel på det runde snit og er grist-fri, når den er korrekt trimmet. Nederste runde, på den anden side, er et snit fra ydersiden af ​​runden og har den store smag af top rund; den er dog ikke stor og har en lidt strammere kerne.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Begge er muskuløse og slanke, og den øverste runde er mere mør end den nederste runde. Begge tilberedes normalt langsomt i et fugtigt miljø som f.eks. gryderet eller grydesteg og kan bruges til roastbeef i delikatesse-stil.

Med hensyn til udskæringer kan den øverste runde findes hel eller skåret i halve, mens den nederste runde er skåret i 3 sektioner - hæl, flad og rundens øje.

Bedste måde at tilberede rundsteg på

Næsten blottet for marmorering, kan den øverste runde steg være en ret hård portion, hvis den ikke tilberedes med de rigtige teknikker. Denne portion er udbenet og er ikke beregnet til at blive tilberedt ved brug af tørvarmemetoder.

Med den ene side af stegen dækket af et fedtlag, som kan hjælpe med at give en vis rigdom, er den bedste måde at tilberede den på at bruge langsom tilberedningsmetoder, som kræver, at stegen dyppes i en væske under hele tilberedningen.

Derudover kan den også drage fordel af generøse krydderier og endda let stegning, før den koges eller braiseres.

Top rund roastbeef-tilberedningstid pr. pund

Afhængig af kødets størrelse kan tilberedningstiden variere. For en steg på 2 pund kan du tilberede den ved 350°F i mindst 35 – 40 minutter, og du får en perfekt medium-sjælden steg.

Hvis du ikke er vild med medium-rare, kan du koge det lidt længere, indtil kødet nåede omkring 160°F indeni. Har du en større plade? Tilføj blot 30 minutters tilberedningstid for hvert pund.

Her er en generel retningslinje:

Hvor længe skal man tilberede en rundsteg

Gang stegens vægt med 21 minutter for at finde din tilberedningstid. For eksempel kan en rundsteg på 4 pund tage omkring 84 minutter eller 1 ¼ time at tilberede. Større stege kan tage længere tid at tilberede. På samme måde kan kolde stege tage lidt længere tid at tilberede end dem, der har stuetemperatur.

Den gennemsnitlige stegetid kan også variere afhængigt af din ovn ved de varmeindstillinger, du bruger.

Sådan tilberedes rundsteg

Langsom kogning af en top rund udskæring ved lave temperaturer sikrer, at den kommer ud som medium-sjælden, og bevarer den lille mørhed, den har. Det er også vigtigt, at du skærer den i tynde skiver. Ristet toprund er ideel til at lave roastbeef til sandwich.

En top rundsteg kan også bruges som bøffer, typisk omtalt som de øverste runde bøffer. Og selvom de øverste runde udskæringer måske ikke er dit første valg af bøffer at tilberede over en grill, da der er bedre muligheder.

Hvis du havde en tyk plade af toprund og en grill, så kunne du marinere den, hurtigt grille den ved høj varme og skære den i tynde skiver mod kornet. Dette præparat kaldes London stege.

En anden måde at tilberede runde bøffer på er at mørne den med en kødhammer og skabe en schweizisk bøf ved at braisere den i stedet for at grille.

Relateret: Bedste måde at tilberede Hanger Steak på , Bedste måde at lave nederdelsteak på

Sådan tilberedes en rundsteg i ovnen med grøntsager

Ting, du har brug for

• 1 (4-5 lb.) øverste rundsteg
• 2 lb. trimmede asparges
• 4 teske olivenolie
• Peber og salt
• 1 rødløg, skåret
• 12 oz. skrællede gulerødder
• 3 lb. små hvide kartofler skåret i halve
• 1 spsk friske timianblade
• 1 ½ tsk groftkværnet sort peber
• 1 spsk kosher salt

Instruktion

1. Forvarm din ovn ved 425 grader.
2. Sprøjt bradepanden eller bradepanden med madolie.
3. Dup oksekødet tørt med køkkenrulle. Gnid derefter salt, sort peber og timian over hele stegen. Læg kødet på panden med fedtet opad.
4. Steg i 15 minutter.
5. Forbered grøntsagerne under stegning. Spray en anden bradepande eller pande med madolie. Tilsæt løg, gulerødder og kartofler. Smag til med peber og salt og 3 spsk olivenolie. Vend aspargesene med peber og salt og den resterende olivenolie. Sæt til side.
6. Efter 15 minutters stegning skrues din ovntemperatur ned til 325 grader. Lad oksekødet stå i ovnen og tilsæt grøntsagerne, undtagen asparges.
7. Steg i mindst 1 time.
8. Når der er 20 minutter tilbage på timeren, tilsæt hurtigt aspargesene med de andre grøntsager.
9. Oksekødet er tilberedt, når det når 120°F indeni for sjældne, 125°F for medium-sjældne og 135°F for medium.
10. Lad den hvile i 15 minutter, inden den skæres i skiver.

tips:

• Hvis din steg er mere betydningsfuld, skal du tilføje 30 minutters bagetid til hvert pund.
• Du kan tilføje alle de grøntsager, du kan lide, bare sørg for, at de er kogt godt.

Top rundstegt Instant Pot

Ting, du har brug for

• 1 ¼ kop oksefond
• 3 ½ pund top rund stege
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk groftkværnet sort peber
•  1½ tsk Kosher salt
• ¼ kop brun sukker
• ½ kop dijonsennep
• 1 (12 oz.) flaske mørk øl

Instruktion

1. Dup oksekødet tørt med køkkenrulle.
2. Læg den i en forseglbar plastikpose eller en stor beholder.
3. I en skål kombineres hvidløgspulver, peber, salt, brun farin, sennep og øl. Blend ingredienserne grundigt.
4. Hæld marinade over stegen og dæk beholderen eller luk posen tæt. Stil oksekødet på køl i 4 timer eller op til 24 timer, hvis du vil.
5. Før tilberedning skal stegen tages ud af posen. Kassér marinaden og dup den tør.
6. På din Instant Pot, vælg Sauté-funktionen og tilsæt vegetabilsk olie.
7. Tilsæt stegen, når olien er varm. Svits den på alle sider, hvilket normalt tager 10 minutter. Fjern stegen og stil til side.
8. Placer bordskånet i din Instant Pot, og tilsæt derefter oksefond.
9. Lås låget på plads, og sørg for, at udluftningen er i "forseglingsposition". Vælg den manuelle knap, lavt tryk, og indstil tiden til 4 minutter.
10. Når tilberedningstiden er gået, må du ikke fjerne låget. Lad stegen stå indenfor i 35 minutter, og den skifter automatisk til "hold varm"-tilstand.
11. Fjern dækslet og kontroller temperaturen og se om den når den ønskede temperatur.
12. Fjern stegen og læg den på et fad eller skærebræt og tel den løst med folie.
13. Lad det sidde i 15 minutter, før det skæres i skiver.

tips:

• Skær oksekødet i tynde skiver og brug det til sandwich. Eller du kan bruge den som hovedret med kartoffelmos eller en hjemmelavet sovs ved siden af.
• Hvis du har rester, kan du bruge den til at lave velsmagende fyldte peberfrugter, stroganoff, oksehash, gryderetter og meget mere!

Sous Vide Top Rundsteg

Ting, du har brug for

• 2 pund top rund stege
• ½ tsk. Memphis Style BBQ krydderier
• ½ tsk selleri frø
• 1 tsk persille
• 1 tsk oregano
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk sort havsalt
• 1 spsk flydende røg
• 2 spsk smør

Instruktion

1. Forvarm din sous vide komfur til 135 ° F.
2. Drys alle krydderier og flydende røg ovenpå siden af ​​den øverste rundsteg.
3. Læg stegen forsigtigt i vakuumforseglingsposen og forsegl den.
4. Når din sous vide-komfur når den rigtige temperatur, skal du placere den vakuumforseglede pose i vandet.
5. Kog i 15 timer.
6. Tag posen ud af komfuret.
7. Tilsæt smørret i en støbejernsgryde. Sørg for, at gryden er varm, og smørret er smeltet.
8. Tag stegen ud af posen. Kødet kan falde fra hinanden, så du skal være meget forsigtig.
9. Læg stegen med kryddersiden nedad i gryden og svits. Dette tager normalt 2-3 minutter.
10. Vend stegen og svits den anden side.
11. Tag stegen af ​​varmen og lad den hvile med et folietelt i 10 minutter.
12. Skær og server.

tips:

• Du kan servere stegen overhældt med olivenolie og lidt havsalt sammen med sauteret broccolini og ristede kartofler.

Røget Top Rundsteg

Ting, du har brug for

• 3 lb top rund stege
• Worcestershire sauce
• ½ tsk løgpulver
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk peber
• 1½ tsk. Salt

Instruktion

1. Bland løgpulver, hvidløg, røget paprika, peber og salt sammen.
2. Gnid Worcestershire-sauce på stegen og derefter krydderiblandingen.
3. Afhængigt af hvor meget tid du har, er der et par måder at ryge en steg på. For det bedste resultat koges den dog i en ryger ved 215°F i 4 – 6 timer.
4. Dæk med folie og lad stegen hvile i 20 minutter, inden den skæres i skiver.

tips:

• Drys lidt salt på oksekødet inden servering. Saltet hjælper med at få oksekødets smag frem og giver det en flot pop.

Top rundstegsopskrift

Crockpot Top Rundsteg

Servering: 6 – 8 | Forberedelsestid: 10 min | Tilberedningstid: 8 timer 4 min | Samlet tid: 8 timer 14 min

Ingredienser

• 1 (3 – 5 lb) øverste rundsteg
• Krydderier
• 1 teske olivenolie
• 2 spsk majsstivelse
• veggies
• Væske: bouillon eller vand

Instruktioner

1. Gnid olien på stegen. Tilsæt derefter nogle krydderier. Du kan prøve havsalt eller koshersalt eller gå efter alternativer med lavt natriumindhold såsom timian, rosmarin, paprika, hvidløgspulver, peber og tørrede løgsuppeblandinger.
2. Skær dine foretrukne grøntsager i mundrette stykker. De mest almindelige grøntsager omfatter kartofler, svampe, selleri, gulerødder og løg.
3. Læg grøntsagerne i bunden af ​​crockpot, hvis du vil have dem bløde.
4. Indstil crockpot til lav varme.
5. Mens grøntsagerne koger, forvarm panden til høj temperatur.
6. Tilsæt en spiseskefuld olivenolie og steg panden ca 2 min på hver side.
7. Efter stegning placeres oksekødet i din crockpot.
8. Tilsæt enhver væske, du kan lide, men oksekødsbouillonen er mest almindeligt brugt.
9. Dæk crockpot godt til og indstil temperaturen til langsom varme. Lad stegen stege i mindst 5 – 6 timer. Hvis du vil tilføje grøntsager såsom svampe, zucchini og babygulerødder, så forbered dig på kortere tid. Dæk det til igen og lad stegen stege i yderligere 1 ½ – 2 timer.
10. Hvis du vil have en tykkere sovs, skal du fjerne grøntsagerne og kødet og lægge dem på et serveringsfad med låg for at holde det varmt. Hæld væsken i en gryde og vent med at koge. Bland imens 4 spsk koldt vand med 2 spsk majsstivelse i en lille kop. Tilsæt majsstivelsesblandingen til bouillonen og rør konstant. Fortsæt dette, indtil din sovs har nået den tykkelse, du ønsker.
11. Hæld sovsen på oksekødet og grøntsagerne og nyd.

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Har også handlet til

[amazon bestseller=”sous vide top rundstegt” skabelon=”liste” items=”3″]

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.