Sådan Sous Vide Prime Rib

vakuum henviser til at placere kød i en vakuumpose eller et glas og koge det i vandet i lang tid.

Med denne metode tilberedes din primære ribben langsomt og ved en lavere temperatur.

På grund af den forbedrede smag, denne tilberedningsmetode kan give til kødet, er mange mennesker interesserede i at lære at sous vide prime rib.

Det er egentlig ikke så kompliceret som mange tror. Når du har lært den korrekte måde at gøre det på, vil du opleve, at du gør det oftere. Bortset fra at gøre din mad endnu mere smagfuld, vil kødets vitaminer og mineraler forblive, da de ikke går tabt under tilberedningen.

Så hvis du er interesseret i at vide, her er alt hvad du behøver at vide om det.

Hvad er Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide er et begreb, der går forud for det sorteringssystem, som USDA har angivet på kød, og bruges ofte i flæng med ribbenstegen. USDA vil imidlertid ikke rigtig kræve, at ribbenstegen kommer fra oksekød af førsteklasses kvalitet. Men der er ingen grund til bekymring, for valg af udskæringer kan også give en tilstrækkelig lækker og saftig smag, når du er sous vide.

Sous Vide Prime Rib Time og Temp

Den temperatur, du skal opretholde, når du sous vide prime rib, afhænger hovedsageligt af dine egne personlige præferencer. Men generelt er temperaturen normalt mellem 131 ° F og 141 ° F, hvilket er den temperatur, der kræves for, at marmorering reagerer, når kødet tilberedes ved en meget højere temperatur.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Det anbefales normalt ikke at gå ud over 137 ° F, medmindre du serverer det til folk, der foretrækker kødet på medium. Men sørg for, at du ikke går under 130 ° F, når du laver mad i et par timer.

Sådan Sous Vide Prime Rib

Denne tilberedningsmetode er faktisk gavnlig for dem, der laver mad til en enorm skare mennesker, der hver især har forskellige præferencer på niveauet af deres køds vådhed.

For at gøre dette skal du koge kødet ved den laveste temperatur, som folk foretrækker.

Opdel derefter kødet i sektioner, og kog dem på basis af det foretrukne niveau. Under svitsningsprocessen skal det gennembagte kød steges meget længere, indtil midterdelen får den farve, de foretrækker. Således vil dem, der foretrækker en medium sjælden eller sjælden, blive glade, og der er lidt ekstra arbejde du kan gøre.

Gem rester af Sous Vide Prime Rib

Når middagen er slut, skal du sørge for at gemme en af ​​resterne i en plastfolie. Sæt det derefter i køleskabet eller fryseren. Selvom det er bedst at spise kødet den følgende dag, kan en hvilken som helst rest af sous vide prime ribben stadig indtages efter en uge eller endda op til seks måneder, så længe de er frosne.

Fransk vs Ikke fransk prime rib

Frenching refererer til en kulinarisk metode, der kræver udsættelse af kødets ribben, en proces, der udføres ved at skære kødet og fedtet af fra stegtens benside. Det primære formål med frenching er at få kødet til at se endnu mere præsentabelt ud.

Men for opskrifter, der kræver trimning af overskydende fedt, såsom prime ribben, så er det nødvendigt med fransk. Ydermere vil prime ribs se endnu mere avanceret ud, når de er franske.

Hvis du er eventyrlysten nok, og du ikke har noget imod at lære en ny færdighed, kan du prøve at franske ribben i dit eget køkken derhjemme. Du vil hurtigt kunne udføre denne metode, hvis du brug en meget skarp kniv.

Sådan afslutter du en Sous Vide Prime Rib Roast

Til hele stegen har du to muligheder, når det kommer til at lære sous vide prime rib, afhængigt af om du vil have skorpen tilsmagt eller ej.

Hvis der ikke er skorpe, kan du brænde stegen med en fakkel. Men hvis du ikke har nogen fakkel, så er en varm pande det bedste bud. På grund af formen kan det dog være en smule svært at svitse ribben ved hjælp af panden. Men med en lille smule kontrol bør du kunne brænde ribben anstændigt. Inden svitsning skal du tørre primærribben.

Sous Vide Prime Rib Opskrift

Sous Vide Prime Rib stege

Servering: 6-8 | Forberedelsestid: 15 min Tilberedningstid: 40 min Sous Vide Tid: 6 timer | Total tid: 6 timer 55 min

Ingredienser:

• 6-8 lb prime ribsteg
• 1⁄3 kop ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk hakket timian
• 2 spsk hakket rosmarin
• 6 fedd hvidløg
• 1 spsk paprika
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk salt
• Svampesauce: 1/2 kop hakkede svampe, 1/2 kop løg hakket, 1 spsk hakket hvidløg, 1/3 kop rødvin, 1 spsk olivenolie, 3 spsk usaltet smør, 1 spsk hakket rosmarin, 1 kop oksekødsbouillon, Salt og peber efter smag

Retninger:

1. Forvarm din pool til 140 ° F
2. Gør rub kombinere dette sammen i en skål hakket rosmarin, timian, hvidløg, olivenolie og paprika.
3. Massér hele stegen, sæt derefter i lynlåsen eller vakuumposen, og tilsæt også nogle grene af rosmarin og timianforsegling, og blød i din poolkog i 6 timer.
4. Lav saucen, tag en gryde og varm olivenolie med medium varme. Kast løg og hvidløg, kog derefter, indtil løgene er karamelliserede, cirka 4-5 minutter. Skyl svampene og kog, indtil de er bløde, igen, cirka 3-4 minutter. Hæld rødvin og forårs rosmarin og lad det simre, indtil vinen næsten er væk. Tilsæt oksekød bouillon og fortsæt med at simre i cirka 15 minutter, sluk derefter varmen og vend smørret i saucen og færdig.
5. Tag den ud af poolen og pak den, og tør den tør med et køkkenrulle, lad den brænde dem. Forvarm ovnen til 450 ° F. Læg din stege på en bradepande og smid i ovnen og kog den cirka 15 minutter, eller indtil du har tilfredsstillet din stegt tekstur.
6. Når den er færdig, tages stegen ud af ovnen. Kurv og server med en særlig sauce. Nyd din perfekte ribsteg Sous Vide.

Bemærk: I trin 4: Du kan også afslutte din steg med pande, brænder. Det, du skal huske på, at din ribbe er kogt, så prøv ikke at tilberede den, bare få det perfekte svin på stegen.

Læs også: dette er den bedste måde at genopvarme din prime rib

Hvor lang tid tager det at sous vide en steg?

Længden af ​​tid til sous vide en stege vil variere, men minimumstiden for en bundrunde er 12 til 36 timer. Det kan varmt anbefales at få det til at nå mindst 20 timer, så du ender med mere mørt kød. Temperaturen skal være omkring 130 til 134 ° F.

Hvad kan jeg lave mad i sous vide?

Her er nogle af de mest anbefalede fødevarer at lave mad ved hjælp af sous vide.

• Hårdere stykker kød
• Svinekød
• Lever
• Lam
• Fileteret fisk
• Oksefilet
• Æg
• Gulerødder

Er ribbensteg og primerib det samme?

Både prime ribben og rib eye stammer fra det samme stykke oksekød. Ribbenet er dybest set en del af ribbenstegen, som skæres, inden den koges.

Prime ribben er også kendt som stående ribbensteg, og stegen fås fra den samme del, hvor ribbenet tages. Hvis du vil bestille en prim eye ribbe fra en restaurant, får du højst sandsynligt et stykke kød, der kommer fra den kogte stege.

Det er vigtigt at bemærke, at selvom prime ribben kaldes på denne måde, er den ikke rigtig klassificeret som USDA prime kød. For at være sikker, tag dig tid til at dobbelttjekke kødets sortering, inden du køber. Du vil opdage, at ribben har mange forskellige navne, men bliv ikke for forvirret med vilkårene.

Kan du overcooke i en sous vide?

Et af de spørgsmål, som folk har, når det kommer til at kende sous vide rib, er, om det vil overkoge kødet eller ej. Heldigvis overstiger denne tilberedningsmetode ikke på nogen måde, da vandbadet indstilles til samme temperatur, som du vil have kødets temperatur at nå.

Relateret: Bedste måde at lave en Tomahawk bøf på

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.