Sådan bruges en BBQ -ryger: let guide til dit første røget kød

Måske overvejer du at købe en grill ryger at lave alle de lækre pitmaster-opskrifter, du bliver ved med at se online.

Eller har du allerede pakket ud og konfigureret din nye BBQ -ryger, men hvad nu? Gad vide, hvordan du begynder at ryge ASAP?

Ok, jeg kommer ned til det grundlæggende og vil guide dig gennem hele processen, så du kan lave dit første røget kød (eller grøntsager kan lide de bedste at ryge her!)

Også kendt som en offset -tønderyger eller en vandret grill, er BBQ -rygere gode til at give dig den røgfyldte smag, du er ude efter.

Mens en kulgrill bruges til hurtigt at tilberede kød ved direkte varme, bruges din BBQ -ryger til langsom tilberedning af kød over indirekte varme for at tilføre det kulbrune og røgfyldte smag.

Dette giver dig mulighed for at ringe op til lavere temperaturer, hvilket giver mulighed for en blidere, længere madlavning.

For at bruge en BBQ -ryger skal du starte med at tilføje din brændstofkilde, normalt trækul, i skorstensstarteren og vente, indtil din grill når den ønskede temperatur, før du tilføjer dit træ og kød. Læg dit træ ved siden af ​​kullet, så det ryger kødet på en langsom og stabil måde.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Dette er naturligvis en meget forenklet retningslinje for, hvordan man bruger en BBQ -ryger. Læs videre for at finde ud af en mere detaljeret forklaring på, hvordan du bruger denne enhed til at få enestående smagende mad.

Hvad bruges en BBQ -ryger til?

En grillryger kan bruges til at tilberede en lang række madvarer. En ryger giver dig mulighed for at koge kød ved lav temperatur i lange perioder.

Det skaber et røgfyldt miljø for kødet at lave mad i, hvilket gør maden mere lækker. Du tilføjer træstumper eller flis til rygeren for at skabe forskellige røgsmag, hvilket får dit kød til at have en karakteristisk smag.

Her er hvad du skal huske på: du har brug for en god brændstofkilde som trækul, når du ryger. Derefter tilføjer du træstykker (eller flis) for at tilføje smag.

Du kan enten bruge træstumper eller flis, men når du ryger, tager det lang tid, og træstumper er bedre egnede, fordi de brænder langsommere.

Der er intet kød, en ryger ikke kan grille. Hvis du kigger rundt på internettet, finder du opskrifter på grillrøg til følgende kød.

• Tyrkiet
• Kylling
• spidsbryst
• ribben
• Svinekød
• Skinke
• Bacon
• Pølse
• oksehøjreb

Det tilbereder også en række skaldyr til perfektion, herunder laks og hummerhaler.

Grøntsager som majskolber og asparges er lækre grillede valg. Du kan endda ryge tofu!

Vidste du, at du endda kan ryge macaroni og ost på en grillryger?

Bare forbered fadet, kom det i en aluminiumspande, læg det på grillen i et par timer, og voilà, du ender med en osteagtig, røgfyldt smag, der er svær at slå.

Nu, før vi kommer til at ryge, skal du gøre dig bekendt med din trækulryger.

Forstå din trækulrøger

Hvis du vil være god til at ryge kød, skal du sætte dig ind i din ryger.

De første par forsøg er lidt eksperimentelle, indtil du kan lære de små tricks. Du lærer nogle aspekter gennem forsøg og fejl, hovedsageligt fordi det er svært at få den perfekte temperatur inde i rygeren.

Hvordan fungerer en kulsøger?

Målet med at ryge kød er at koge kødet i mange timer med aromatiseret træ. Men for at få røget og få godt kogt igennem kød skal du bruge det, der er kendt som “lav og langsom” metode.

Rygeren arbejder ved at varme og tilberede din mad ved en ensartet temperatur i mange timer, afhængigt af kødets størrelse og vægt.

Kødets indre temperatur skal være den samme som luften i tilberedningskammeret. Når kødet koger langsomt og gradvist, bliver det fyldt med røgens smag.

Dette skaber den brune udvendige bark, som er så lækker. På en almindelig grill, når du griller og IKKE ryger, koger du kød direkte over flammer, der brænder kødet ret hurtigt.

Rygekomponenter

Lad os først se på de fire komponenter i rygeren:

1. Brændkammer: ildkassen er, hvor du lægger trækulet for at skabe varme. Når kulet har den rigtige temperatur, tilføjer du brikkerne eller træflisene (jeg forklarer, hvornår det snart skal bruges) for at skabe en tydelig røgsmag.
2. Vandpande: At have en vandpande hjælper hold kødet fugtigt nok under rygeprocessen, så den ikke ender for tør. Panden er placeret over brændkammeret. Det er meningen, at du skal fylde vandspanden omkring ¾ fuld med kølig væske. Du kan også tilsæt nogle urter og krydderier hvis du vil være som en sand pitmaster, men køligt vand duer. Vandet er en form for temperaturkontrol, der også producerer damp og hjælper tilberedningsprocessen.
3. Kogekammeret: Denne del refererer til ristene, som du placerer maden på, mens den ryger. Nogle rygere har flere riste, så du kan ryge store mængder kød, mens andre kun har en rist, ligesom de fleste standard grill.
4. Låg: låget dækker madlavningskammeret, og det er placeret øverst på rygeren. Lågets rolle er at holde røg indeni, så det kan smage kødet. Låg indeholder en udluftning, der lader damp og røg komme ud, når det er nødvendigt.

Sådan laver du mad med en grillryger

Jeg er her for at dele alle mine tips til, hvordan du laver mad med din ryger. Uanset om du har kul, gas, kedel, elektrisk ryger, kan du bruge trinene til at få din grill til at fungere.

Trin 1: Forbered brændstoffet

Til gasryger:

Din gasrygeres kilde til brændstof er enten propan (tank) eller naturgas med en konverteringsenhed. Rygeren har en gasbrænder med propan, der producerer flammer. For at styre brænderen drejer du knappen højere eller lavere og tilføjer derefter brikkerne eller fliserne til rygerboksen, som normalt er oven på brænderen.

Til elektrisk ryger:

Tænd for rygeren via “tænd/sluk” -knappen. I nærheden af ​​elvarmeren finder du flisekassen, hvor du tilføjer chips for at give kødet en røgfyldt smag.

Inden du bruger den første gang, skal du krydre elektrisk grill ved let at belægte stativerne med madolie og lad rygeren køre i 2 eller 3 timer ved medium varme.

Når den er klar, kan du vælge temperaturen (afhængigt af hvad du laver mad) og vælge mellem rygerens indstillinger.

Fælles for alle rygere er, at du skal genopbygge brikkerne eller fliserne under rygningsprocessen.

Dernæst vil jeg forklare, hvordan du bruger en kulrøger, da det er den mest populære type ryger.

Til kulsøger:

Du er nødt til tilberede kulbriketterne til rygning. Briketterne er meget bedre end klump kul fordi de brænder ved den rigtige temperatur.

Hvor meget trækul skal jeg tilføje til rygeren?

Som et generelt referencepunkt skal du huske på, at en pose på 15 kg brænder i cirka 15 timer. Dette er nok til at ryge en stor bryst (opskrift her!).

Men mængden af ​​kul, du tilføjer, afhænger af, hvilken type kød du laver, og hvor længe det forventes at ryge, samt hvor varm temperaturen skal være.

Her er nogle grundlæggende retningslinjer, men de refererer til grillning samt rygning. Husk på, at når du ryger, er dit mål lav varme og lang røgtid.

Mange skorstene kan rumme omkring 100 kulbriketter. Det betyder, at de ved 100 har den samlede kapacitet.

Til grillning:

• Du har brug for en fuld skorsten, når du griller ved høj varme (450-550 grader Fahrenheit).
• Når du griller ved medium varme (350-450 grader F), har du brug for en skorsten, der er ½ til ¾ fuld.
• Hvis du laver mad ved lav varme (250-350 grader F), behøver du kun at fylde ¼ af en skorsten. Dette er normalt bedst til grillning (ikke rygning) fjerkræ og fisk.

Til rygning, du laver også mad ved lav varme 225 - 250 grader F. Men du kommer til at fylde skorstenen med uoplyste kul og derefter tilføje kun et par tændte kul, så de opvarmes langsomt og ikke alle på én gang.

Trin 2: Konfigurer dine temperatursonder

For at holde din grill ved den ønskede temperatur anbefales temperaturprober. Disse bør opsættes, før madlavning begynder at overvåge temperaturen inde i grillen.

Ifølge denne episke artikel, anbefaler kokke som Meathead Goldwyn at bruge to sonder for at sikre nøjagtighed. De anbefaler også at bore et hul i grillen, så du kan kontrollere temperaturen uden at åbne låget.

Der er nogle fantastiske digitale termometre til rådighed, f.eks ThermoPro TP25.

Mange rygere sælges dog med et indbygget termometer, og selvom det ikke altid er 100% præcist, vil det gøre jobbet.

Trin 3: Fyld vandpanden

Hvis du tilføj fugt til røgen og kødet, det hjælper maden med at absorbere den røgfyldte smag.

Du kan tilføje fugt på en af ​​to måder. Den første er at placere et metalstativ over kulene i ildkassen. Læg derefter en gryde med vand på risten. Dette vil tilføje fugtighed, der vil trænge ind i kammeret.

En anden mulighed er at tilføje fugt i de senere faser af grillningen ved at spritte kødet og grille med lidt vand eller æblesaft.

Hvis du går denne rute, skal du passe på ikke at overdrive det. For meget fugt kan vaske røgbelægningen væk.

Det er bedst at fylde vandpanden cirka ¾ fuld af noget koldt vand. Denne grydes rolle er at hjælpe med temperaturkontrol. Du bør tilføje mere vand hver 1 til 1.5 time for at sikre, at kødet bevarer noget af dets fugtighed.

Det sidste du vil have er alt for tørt og sejt kød. Brug ikke varmt vand, da det besejrer formålet, da vandet alligevel vil varme op.

Trin 4: Tænd kul

Nu er det tid til at fyre grillen op. Den sikreste og letteste måde at tænde kul på er med en skorstensstarter. Start med at fylde skorstenen starter med trækul, indtil det begynder at aske over.

Hvis du ikke kan finde en skorstensstarter, skal du stable kulene inde i rygeren i en pyramideform og bruge tændvæske.

Du kan supplere trækulet med træ. Mange kokke anbefaler dog kun at bruge træ, fordi træbrande er svære at håndtere i en rygergrill, og hvis de kommer ud af kontrol, kan de ødelægge kødet.

Kun en professionel pitmaster kan klare rygning med træ.

Trin 5: Tilsæt tændte kul til indtag og skorstensplader og tilsæt kød

Nu kan du tilføje det oplyste trækul til rygeren. Din BBQ -ryger vil sandsynligvis have en indsugningsplade placeret nær pejsen og en skorstensplade placeret ved skorstenen.

Åbn begge baffler helt. Tilsæt derefter kulene i ildkassen og vent, indtil den når den ønskede temperatur.

I den forbindelse skal du sørge for at holde dørene til ildkassen og rygeren lukket så meget som muligt. Åbning af dem får varme til at slippe ud.

Når temperaturen er der, hvor du har brug for den, skal du tilføje kødet.

Læs mere: Hvordan fungerer en BBQ -ryger? 7 typer rygere forklaret

Du kan tilføje kødet som det er eller marinere det på forhånd med nogle tør gnidning (som nogle af disse bedst bedømte valg).

Trin 6: Hold temperaturen

Indsugningspladen styrer iltstrømmen til kulene, og jo mere ilt der er i ilden, jo varmere bliver grillen.

Når du ryger kød, er kogekammerets ideelle temperatur mellem 220-250 grader F.

De to baffler, også kaldet ventilationsåbninger eller dæmpere, hjælper dig med at kontrollere temperaturen. Ventilationsåbningerne, der er placeret lavere på din ryger, lader mere luft inde og hæver temperaturen.

Udluftninger højere oppe på din ryger giver dig mulighed for at KØLE temperaturen ned ved at lade varm luft slippe ud.

Derfor vil du gerne justere indsugningspladen i overensstemmelse hermed.

Normalt er det bedst at holde det lukket halvvejs og justere det gradvist, indtil din temperatur stabiliserer sig til, hvor den skal være.

Skorstenspladen styrer røgen samt udsvingene i temperaturen inde i grillen. Det er bedst at holde skorstensskærmen vid åben, når du begynder at lave mad og justerer efter behov.

Med tiden begynder kulene at falme ud, hvilket får temperaturen til at falde. Hvis dette sker, tilføj flere kul.

Trin 7: Tilføj flis eller træstykker

Der er en debat om, hvorvidt det er bedre at ryge ved at bruge træflis eller bidder. Begge dele er fine, men træstumper brænder langsommere, så du behøver ikke at blive ved med at tilføje mere så ofte som med chips.

Hvor meget træ skal du tilføje?

Jeg anbefaler cirka 3-4 stykker til at starte med, og fortsæt med at tilføje mere under hele tilberedningsprocessen.

Sandheden er, at der ikke er noget perfekt forhold mellem træ og kul eller ligning. Det handler om prøvelse og fejl, men start med 3 eller 4 og tilføj derefter hver time eller deromkring.

Hvis du bruger flis, skal du bruge flere kilo træflis til at holde dig igennem den lange rygeproces.

Træflis vs. træstumper

Stumper er meget større end træflis. Det tager længere tid for bidderne at tænde helt, men når de gør det, får du dem til at ryge og brænde meget længere end flis.

Flisene er små træstykker, og du kan købe dem i alle slags “smag” i poser i butikker eller online.

Sandheden er, at hvis du ryger i mere end en time, hvilket du sandsynligvis er, så er det ikke værd at bruge chipsene.

Du bliver nødt til at blive ved med at tilføje mere hver time. Med træstykker holder de dig måske et par timer, før du skal tilføje flere.

Hvis du vil tilføje træ for at forbedre smagen, skal du tilføje bidder i stedet for chips for at få en langsommere og mere konsekvent forbrænding.

Lad dem brænde ved siden af ​​ilden og ikke oven på den, så de ikke brænder for varmt.

Efterfyld træet efter hver tilberedningscyklus

Træbitene og fliserne skal efterfyldes ved hver tilberedningscyklus, der er mellem 1 - 4 timer, afhængigt af hvad du ryger og hvilken type ryger du bruger. Det er bedst at tjekke de første par gange, du ryger, indtil du kan se, hvor hurtigt dit træ forbrænder.

En bid eller to hver tilberedningscyklus (1.5 - 4 timer) bør virke for at tilføre den røgfyldte smag i maden uden at overdrive det. Hvis du bruger træflis, skal du skifte dem hver 2.-4. time.

Hårdttræ, frugttræ og nøddetræ vil fungere bedst med en BBQ -ryger for at få en god forbrænding og en god smag.

Efter rygning i en fjerdedel af den samlede tid tilsættes flis eller træstykker. Her er hvad du skal huske på. Du bør kun tilføje træet, når maden har røget i et stykke tid.

Tilberedningstid og temperatur til populære kødstykker

Her er en oversigt over anbefalede tilberedningstider:

Skal jeg lægge træet i blød for at ryge?

Mange pitmasters suger faktisk træstykkerne i vand, før de ryger, fordi det angiveligt får træet til at ryge mere, hvilket kan øge smagen. Men der er ikke noget reelt bevis for dette.

Fra min forskning er jeg kommet til denne konklusion:

Det er ikke nødvendigt at væde træet, før der ryges. Selvom dette menes at tilskynde til langsommere rygning, er sandheden, at træ ikke er porøst nok til fuldt ud at absorbere fugtigheden på mindre end 24 timer.

Derfor vil det i stedet for at bremse røgprocessen bare ende med at sænke temperaturen i rygeren.

Hvis du vil få træstykkerne til at brænde langsommere og holde længere, skal du vælge hårdttræ med høj densitet. Vælg også ovntørret træ frem for den klassiske garvede udendørs træsort. Ovntørret træ bevarer mere af sin oprindelige densitet, så det holder længere.

Trin 8: Lav lav og langsom (og vær tålmodig)

Husk, at brug af en BBQ -ryger handler om langsom, lav grillning. Faktisk kan det tage op til 24 timer at ryge et større stykke kød.

Tænk på det lækre ribbeholdere - ja, det tager mindst seks timer at gøre dem klar til at spise.

Læs også: Bedste ryger til ribben med en fuld køberguide til langsom og lav rygning

Og med nogle nedskæringer, så det kan nå en lidt højere temperatur, kan gøre hele forskellen i at give det, der falder af knoglens ømhed.

For eksempel, når du koger oksekødsbryst, kan du lade temperaturen nå en smule 275 grader F, fordi det får kødet til at blive ekstremt mørt, og det let glider af benet.

Du kan også støde på en situation, hvor dit køds indre temperaturpladeauer lidt på grund af fordampningskøling (mere om det lige nedenfor her). Hvis dette sker, skal du give det lidt tid.

Dit kød vil til sidst komme forbi boden og ender med at give en forrygende smag. Men før du tager kødet ud af rygeren, skal du bruge et kødtermometer til at kontrollere kødets indvendige temperatur.

Hvor lang tid skal du ryge kød?

Dette afhænger af udskæringen af ​​kødet og dets størrelse. Hele grise, kalkun eller andre dyr kræver alt fra 16-24 timer at ryge.

En generel retningslinje er at ryge 1 - 1.5 time pr. Pund kød. Så vej dit kød, og tildel derefter cirka en time for hvert pund og måske lidt ekstra tid, hvis din temperatur svinger.

Hvordan ved du, at kødet er klar?

Pitmaster og grillrestaurant Pat Martin anbefaler at åbne låget og derefter kontrollere kødets tekstur.

Kødet skal falde lidt af benet, men ikke helt falde eller bryde af - så kan det være overstegt.

Du kan altid bruge dine luffer til at røre ved kødet, og hvis det er hoppende, er det ikke helt færdigt endnu.

Hvad er fordampningskøling?

Når kødets indvendige temperaturplateauer er, er det på grund af denne interessante effekt kaldet fordampningskøling. Det betyder bare dybest set, at kødet sveder. Vanvittigt, ikke?

Efter kødet koger i mindst 3 timer, begynder fugtigheden at fordampe (eller svede).

Hvad dette betyder er, at det afbalancerer mængden af ​​varme inde i rygeren, og den samlede temperatur sænkes eller forbliver konsekvent på ca. 150 grader F.

Når meget af fugtigheden er fordampet, begynder temperaturen at stige igen.

Læs også Bedste BBQ -ryger til kød | Disse 5 mærker er perfekte til det

Sådan bruges en BBQ -rygerboks

En rygerboks er en aftagelig firkantet eller rektangulær æske, hvor du placerer rygeflis eller træstykker. Bunden af ​​kassen er solid, mens toppen har ventilationsåbninger.

Ideen er, at røgen skal stige uden for boksens huller i hoveddelen af ​​grillen og trænge ind i maden.

Boksen arbejder på at beskytte træet, så det ikke udsættes for for meget varme.

Boksen fungerer bedst, når træet brænder ved 550 til 750 grader Fahrenheit. Dette refererer til træets temperatur, ikke grillens temperatur.

Rygerbokse fungerer godt med en række forskellige grillindretninger, herunder gasgrill, kulgrill, rygere og offset -rygere.

De giver din mad en behagelig røgsmag, selvom din grill ikke er udstyret til at ryge træ. Tænk på det som en måde at "snyde" dig til professionel rygning.

Rygerbokse kan købes i en række grilludstyrsbutikker, eller du kan gå DIY -ruten og lave din egen.

En lille aluminiumsform med et folielåg gør tricket, eller du kan endda forme aluminiumsfolie til en overdækket kopform og sætte træet indeni. Bare sørg for at stikke nogle huller i, så røgen kan slippe ud.

For at bruge rygerboksen, vil du gerne følge disse trin.

1. Forvarm grillen med alle brændere indstillet til høj i 10-15 minutter.
2. Fyld rygerboksen med den flis, du foretrækker. Bemærk, prøv at pakke chipsene ind så tæt som muligt. Dette vil fratage dem ilt og mindske chancen for, at de kan brænde.
3. Læg kassen over en brænder. Dette er den brænder, der vil blive tændt til indirekte madlavning.
4. Når kassen begynder at producere røg, skal grillen sættes til indirekte madlavning. Gør dette ved at slukke alle brændere, som mad vil blive placeret oven på.
5. Juster den tændte brænder, indtil den når den ønskede temperatur.
6. Tilsæt kød til grillen og røg, indtil det er færdigt. (Bemærk, du skal muligvis tilføje mere træ, mens du går for at holde temperaturen stabil).

BBQ røg formel

For at få en BBQ -ryger, der er velegnet til dine behov, er en mulighed at designe din egen.

Der er flere online lommeregnere, der hjælper dig med at bestemme, hvor stor din brændkammer skal være baseret på størrelsen på dit kogekammer, men Fedon Central er en anbefalet go-to-kilde.

Værktøjet vil bede dig om oplysninger, herunder følgende:

• Kogekammer type og størrelse
• Firebox dimensioner
• Skorsten størrelse
• Luftindgangsåbning i Firebox
• Ildkammer til åbning af kogekammer

Derefter vil den fremsætte anbefalinger om målinger baseret på de oplysninger, du giver.

Madlavning med en BBQ -ryger er ikke nødvendigvis den lette vej at gå, men det er en fantastisk måde at få en dyb røgfyldt smag.

Tipsene i denne artikel vil give dig et ben op, når det er tid til at prøve din hånd på grillrygning, men det kan tage en del forsøg og fejl, før du opnår perfektion.

Held og lykke med at få din mad til at smage lækkert!

Læs mere: BBQ Smoker Vandret vs. Vertikal vs. Offset | en dybdegående guide

Hvad skal man kigge efter i en grillryger

Når du vælger en specialiseret ryger, skal du passe på flere ting. Jeg viser dem her, så du ikke glemmer:

Pris: billige rygere er ikke besværet værd. En god ryger koster mellem $ 200-800. Så kan bedste ryger- og grillkombinationer koste op mod $ 1000, men det er op til dig, hvor meget du er villig til at investere. En kulrøger er en fantastisk nybegyndervenlig mulighed, der normalt koster mellem $ 200-500.

Temperaturstyring: de fleste trækul og andre grundlæggende rygere mangler gode termostater og indbyggede termometre. Uden dem er det svært at kontrollere temperaturen inde i rygeren, hvilket er afgørende for rygning. Således kan du stadig købe disse modeller og købe dit eget tilføjelsestermometer. Bluetooth-betjente termostater er gode muligheder, og du kan styre dem på afstand via smartphone.

Temperaturen skal være ens i toppen og bunden af ​​kuglen eller kabinettet. Forskydninger kan være meget varmere i nærheden af ​​ildkassen end på den modsatte side, hvilket gør det sværere at kontrollere temperaturen.

Materiale: se efter rygere lavet af tykt stål. Dette materiale absorberer varmen, fordeler den og udstråler den også jævnt. Spjældene skal også være robuste og tykke, så du let kan manøvrere dem. Kig også efter robuste hjul og ben. Kontroller, om det er rustfast, hvilket betyder, at rygeren vil klare sig godt i al slags vejr og holde dig længere.

Ofte Stillede Spørgsmål

Jeg ved, at rygning er et komplekst emne, og det er ikke så let, som mange mennesker kan lide at antage, så jeg deler de hyppigst stillede spørgsmål og koncise svar.

Hvad er fordelen ved grillrygere?

Med en BBQ -ryger kan du ryge alle slags kød. I modsætning til en almindelig grill, hvor du laver mad over direkte flammer og varme, laver du mad over indirekte varme i et røgfyldt miljø, der smager på maden. Den største fordel er således kødets lækre smag og smag. Når du ryger, bliver kødet mørt med en sprød bark på ydersiden. Når du tager en bid af kødet, mærker du hurtigt den røgfyldte smag.

En anden fordel ved at bruge din kulgrillrøg er, at maden er placeret ved siden af ​​ikke TIL varmekilden. Således er det meget lettere at justere varmen og tilføje mere brændstof, fordi du ikke behøver at blive ved med at flytte kødet af vejen.

Er der en ulempe ved at bruge rygeren?

Medmindre du ikke kan lide røget mad, er der ingen ulempe ved at bruge en ryger. Den eneste klage, amatørrygere har, er, at det kræver øvelse at ryge kødet perfekt hver gang. Dette skyldes til dels, at forskellige kød har forskellige tilberedningstider, og forskellige træsorter har forskellige varianter, så du skal vide, hvilket træ du skal bruge til hvilket kød for at få lækre resultater.

Kan jeg ryge med bare kul?

Nej, hvis du ikke bruger træ, får du ikke noget af den røgfyldte smag på dit kød. Når det brænder, udsender kul mange kemiske urenheder, men ikke røgfyldt smag. Det brænder bare, men producerer ikke røg eller flammer.

Hele pointen med at ryge er at tilføje den træsmag til dit kød. Uden det er du ikke teknisk "rygning".

Er flis kun god til korte rygesessioner?

Ja, træflis er mest velegnet til korte rygningssessioner, fordi de brænder meget hurtigere end større bidder. På kort tid skaber flisen masser af røg og tilføjer masser af smag til dit kød eller grøntsager.

Hvad er de forskellige typer rygere?

Der er forskellige typer grillrygere, du kan købe. Hver har sine egne fordele og ulemper, men her er hvad du bør vide.

1. Pindbrændere: Disse er kun afhængige af træ for at ryge, så du behøver ikke bruge kul. Disse er til proffer, fordi de kræver konstant opmærksomhed under hele madlavningsprocessen, hvilket er ret trættende for pitmaster.
2. Kulrygere: det er dem, jeg taler om i denne artikel. De er lette at bruge til rygning, fordi du laver mad over indirekte varme, og de indbyggede spjæld gør arbejdet og styrer temperaturen.
3. Pillerygere: disse bruger pellets som brændstofkilde, og du kan ryge kasser for at skabe trærøg. Disse rygere er termostatstyret, så du behøver ikke gøre meget arbejde.
4. Gasrygere: disse kører på gas, så du skal tilføje flis og bidder separat for at tilføje den røgfyldte smag. Da rygning er en lang proces, ender du med at bruge masser af propan.
5. Elektriske rygere: dette bruger træflis og bidder og vand til at skabe røg. Smagen er dog ikke den samme som at lave mad med levende ild. Det er stadig røg, men det er subtilere og smager på en eller anden måde anderledes.
6. Kedelgriller: Disse er ikke ideelle til rygning, fordi de er designet til hurtig madlavning over åben ild. Du bliver nødt til at finjustere kogegrillen for at muliggøre indirekte madlavning ved kun at flytte trækulet til den ene side af grillen.

Hvad er det nemmeste kød at ryge?

 Hvis du er helt nybegynder, er det bedst at starte let. Det lettest mad at ryge ligner pølse og svinekoteletter. Fisk er også let, fordi det ryger hurtigt, så du kan teste forholdet mellem kul og træ. Kylling og kalkunbryst er andre gode muligheder, og når du vil teste det første store snit, anbefaler jeg noget som oksekødsbryst.

Bottom Line

Du er timer væk fra en lækker, mør røget grill. Når du først begynder at ryge, kan du bare ikke stoppe. Bryst, ribben, kyllingevinger smager bare ikke det samme på en almindelig elektrisk eller gasgrill. De mangler den røgfyldte Texas BBQ er berømt for.

Når du har fundet ud af, hvordan du ryger kødet perfekt, kan du begynde at underholde og servere velsmagende mad, alle vil elske. Og det, jeg godt kan lide ved rygergrill, er, at oprydning er så let. Alt du skal gøre er at rengøre madlavningsristen med en børste, mens rygeren stadig er varm, og du er klar til runde to!

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.