Hvis du selv er lidt fortrolig med rygning og grill, kan du ikke ignorere vigtigheden af træ.
Mens det er vigtigt at bruge de rigtige krydderier, afgør træets smag, hvordan de endelige resultater vil vise sig.
Når det er sagt, er det vigtigt at vide om de forskellige typer træsorter til rygning: hvilke smage de giver, og hvilke fødevarer disse unikke smag passer godt til.
I dag er det træ, vi vil diskutere, blomme. Også kendt som Prunus cerasifera, blomme er et frugttræ med en generelt mild smag, der bruges til at ryge fisk og skaldyr, kylling og svinekød og lejlighedsvis til oksekød.
Men er det alt, du behøver at vide? Sikkert ikke!
I denne artikel vil vi diskutere alt, hvad du har brug for at vide om blommetræ, dets betydning for rygning og BBQ, og de fødevarer, du kan tilberede med det.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er blomme?
Med enkle ord er det en frugt. Men det ved vi alle sammen, ikke? Pointen her er at give dig en beskrivelse, der er så detaljeret som muligt.
Så før vi lærer Plum at kende, lad os starte med familien, den tilhører, Prunus!
Prunus er en mangfoldig slægt af træer og buske. Det omfatter løvfældende (træer, der fælder deres blade årligt) og stedsegrønne træer.
Den kan have en række vækstvaner og -former afhængigt af arten.
De fleste prunus træer, ifølge de tilgængelige data, er hjemmehørende i de tempererede områder på den nordlige halvkugle, herunder Asien, Nordamerika og Europa.
Prunus træer er kendt for deres duftende blomster med prangende farver, med blade, der kan være af enhver farve, inklusive hvid, pink og rød.
Nogle af de mest almindelige Prunus-arter inkluderer kirsebær, ferskner, abrikoser, mandler og dagens diskussionsemne, blomme!
Også kendt som Prunus domestica, blommen er et lille til mellemstort træ, der vokser op til 20-30 fod afhængigt af forholdene og den særlige kultivar.
Som mange andre Prunus-træer er blommen kendt for sine attraktive og prangende blomster om foråret, med hvide, lyserøde og lilla farver, og dens sødsyrlige og saftige frugter om sommeren, som kan være grønne, røde og mørke rød i farven.
Blommetræer er værdsat for deres pletfri skønhed og lækre frugter. Imidlertid har blomme flere andre anvendelser.
For eksempel er træet opnået fra det almindeligt anvendt i møbelfremstilling såvel som musikinstrumenter på grund af dets førsteklasses kvalitet, generelle hårdhed og fremragende tonale kvaliteter.
Spørgsmålet, der bekymrer os dog mest, er, om dette træ er lige så godt til at ryge mad, som det er til andre formål.
Det viser sig, at det ikke bare er godt; den er ideel til at ryge et stort udvalg af fødevarer, især kød, hvilket fører os til vores næste spørgsmål.
Hvilken smag giver blomme?
Blomme har en generelt mild, sød og frugtagtig smag, ligesom kirsebærtræ; dog bare en smule mere delikat og sød.
I modsætning til stærkere træsorter som mesquite og hickory, det er ikke meget røget og er generelt ideelt brugt til at ryge kød med let smag.
En ting jeg elsker ved blommesmagen er, at den definerer smagen i din mad meget nuanceret.
Du får alle de søde-frugtagtige noter, men ikke på en måde, der overdøver madens smag – i modsætning til hårdttræer, der ofte er stærke og modige.
Det er dog væsentligt at nævne, at den smag, du opnår ved at bruge blommetræ, kan være markant forskellig, afhængigt af mange faktorer.
De mest almindelige omfatter mængden af træ du bruger, tilberedningstiden og hvilken mad du ryger.
Generelt gælder det, at jo længere du ryger maden, jo mere smag vil trænge ind i kødet, og derfor vil det absorbere smagene.
Der er dog også en grænse for dette.
Udsæt din mad for enhver røg længe nok, og resultatet bliver bittert, eller i det mindste ikke så godt, som du ville forvente.
En anden ting, der vil påvirke røgens overordnede smag, er, om det træ, du bruger, er ordentligt tørret eller ej.
Hvis træet ikke er tørret ordentligt, bliver madsmagen ikke så god eller måske endda dårlig. Her er nogle grunde til:
- For det første producerer vådt (grønt) træ meget damp. Når den blandes med røgen og madens naturlige smagsstoffer og olier (specifikt kød), kan denne damp resultere i en blanding af uønskede, bitre smagsstoffer.
- For det andet er frisk træ berygtet for at lave creosot. Det er et klæbrigt, tjærelignende stof, der opbygges på kødet og rygeren. Det ødelægger ikke kun hele teksturen af kød, men det kan også have kræftsygdomme.
- Fugten påvirker også røgens temperatur; det bliver ved med at svinge fra tid til anden. Resultatet er ujævnt tilberedt mad, brændt et sted og underkogt et andet.
Alt i alt har blommetræ en meget anstændig smag, der passer til enhver mild smagsmad. Hvad er de mildt smagte fødevarer? Lad os finde ud af det!
Hvilke fødevarer er bedst at ryge med blomme?
Blomme er et alsidigt træ, der kan bruges til at ryge forskellige fødevarer - især dem med en generelt delikat og mild smag.
Følgende er nogle madmuligheder, der generelt passer godt til blomme:
Fjerkræ
Plum er et fremragende valg til tilberedning af fjerkræ, især kylling og kalkun.
Kylling har en naturlig mild og sød smag med den helt rigtige mængde jord. I modsætning hertil har kalkun små nuancer af vildskab sammen med signaturrigdommen.
Begge kombineres godt med den milde, søde, frugtige og røgede smag af blomme og udvikler en smag, der mere eller mindre tager retningen af umami tilført røg.
To af mine absolutte favoritter til at lave mad med blommetræ.
Fisk
Blomme er overvejet et ideelt træ til at ryge fisk af to grunde.
For det første brænder den meget rent med en konsekvent moderat temperatur, der sikrer, at fisken ikke tørrer ud og forbliver blød og saftig efter tilberedning.
For det andet maskerer blommens frugtighed enhver fiskeagtig, stærk lugt uden at overdøve proteinets smag, hvilket giver den en generelt smuk aroma og en overordnet afbalanceret smag.
Intet passer bedre med fisk end blomme.
Svinekød
Tag et stykke svinekød op, ryg det med blomme, og det vil smage lækkert.
Svinekød har en generelt rig smag med subtile antydninger af sødme og let salthed, der tager retningen af naturlig umami.
Den tager en relativt kompleks drejning, når den kombineres med blommens subtile sødme og frugtighed, og udvikler en velafrundet smag med flere forskellige søde, røgede, krydrede og rige nuancer.
Plus, da blomme brænder ved en forholdsvis lavere temperatur, sikrer det, at det kogte svinekød er mørt og saftigt.
Alt i alt en lækker kombination, der helt sikkert vil glæde alle.
Find mere fantastisk skov til rygning af svinekød her (top 8 muligheder for begyndere og pro'er)
Grøntsager
En ting jeg elsker ved grøntsager? De kommer alle med forskellige smage, teksturer og en ny oplevelse.
Hvad er endnu bedre? De smager alle fantastisk røget med blommetræ!
Nogle yndlingsgrøntsager, der ofte er kogt med blomme, omfatter aubergine, søde kartofler, peberfrugter, svampe og gulerødder.
Dit valg bør dog ikke være begrænset til det alene.
Hvis du har andre grøntsager, du vil tilberede med blommetræ, så prøv dem. Alle grøntsager har unikke smage, der kombinerer godt med blommes lette, frugtagtige smag.
Hvilke træsorter kan jeg blande med blomme?
Plum har en unik subtilitet, der passer godt til næsten alle andre goo. Men hvis vi taler om de absolutte bangers, er der intet, der slår følgende:
Æbletræ
Ok, så blomme er allerede et sødt, frugtigt træ. Du kan spørge, hvad er meningen med at kombinere det med noget som æbletræ, som i det væsentlige har de samme noter?
Nå, her er sagen! Æbletræ er lidt mindre sødt end blommetræ, men sødmen er ret unik. Mere som et æble, for at være præcis.
Det tilføjer flere unikke nuancer til blommens søde, frugtagtige smag og gør den overordnede smag lidt mere kompleks end normalt.
Hickory
Hvis vi ved én ting om hickory, er det en af de stærkeste skove.
Selvom det helt sikkert vil overdøve den overordnede smag af blomme, kan denne overvældende nogle gange være god, når den bruges med måde.
Hickory giver blommer det tiltrængte spark af røghed, som passer godt sammen med træets milde, søde og frugtige nuancer.
Det hjælper med at udvikle det til noget stærkere, mere komplekst og generelt bedre end blomme alene.
Egetræ
Eg betragtes som en af de mest alsidige og dristigeste træsorter til at tilberede noget, fra oksekød og lam til fjerkræ, svinekød og alt derimellem.
Den mangler dog det søde, frugtagtige præg, der kun findes i prunustræer. Ved at blande det med blomme får du frugtagtig sødme blandet med en fed røgethed.
Kombinationen er lige så alsidig som eg alene. Smagen bliver dog drastisk anderledes, men på en behagelig måde.
Du vil elske hver bid af din mad - garanteret!
Pecan
Nødde- og røget smagskombinationer har altid været på toppen af spillet med hensyn til BBQ. Men hvis du spørger os, går nødde og frugtagtig sødme også sammen.
Tror du os ikke? Prøv at blande pecan og blomme sammen.
Begge træsorter er generelt milde. Men tingene går til et helt nyt niveau, når de bruges i kombination.
Husk, at kombinationen kun fungerer bedre til fjerkræ og svinekød.
Der er også undtagelser i fjerkræ. For eksempel kan du ikke bruge kombinationen til at tilberede det vildt kød.
Røgen fra pekannødder og blommer er ikke stærk nok til at dække over gyngen, hvilket kan være et reelt problem for nogle mennesker.
Hvis kødet udsættes for røg for længe, kan det desuden udvikle endda nogle hårde bitre smage. I begge tilfælde er det ikke appetitligt og bør hellere undgås.
Andre skove
Dem, vi har beskrevet ovenfor for dig, er de mest almindelige og vellidte kombinationer, hvad blomme angår.
Det er dog vigtigt at nævne, at de også er de sikreste, især for en, der lige er startet.
Hvis du er en mere erfaren pitmaster, der er ude at prøve noget nyt i ny og næ, er der snesevis af andre træsorter, du kan kombinere med blommer og selv se, om de bliver gode.
Der er ingen faste regler for, hvad der virker og hvad der ikke virker. Når alt kommer til alt, er det hele et spørgsmål om personlige likes og dislikes.
Sage Wanderer blandede blomme med el til nogle røgede bøffer:
Blomme vs. andre frugtagtige træsorter: forskelle
Så vi har dækket næsten alt det grundlæggende, du behøver at vide om blommetræ. Vi ved, at blomme er en sveske. Men det er mange andre frugtbærende træer også.
Betyder det, at de alle afgiver den samme smag, når de brændes til rygning, i betragtning af at de i det væsentlige har mere eller mindre det samme DNA?
Nå, det ville være et gyldigt spørgsmål.
I betragtning af det har vi lavet nogle sammenligninger mellem en blomme og en masse andre frugtagtige træsorter for at finde ud af svarene.
Her er nogle vigtige forskelle, du bør vide:
Blomme vs. æbletræ
Først og fremmest, lad os tale om farven. Blommetræ er en mørkere nuance af brun, næsten som en rig mahogni.
På den anden side er æbletræ mere lysebrunt med et strejf af rødt.
Blommetræ har en sød aroma, der næsten minder om en frugtagtig parfume. Det er som at gå gennem en have med blommer på en varm sommerdag.
På den anden side har æbletræ en mere subtil duft, der er en smule jordagtig med et strejf af sødme. Det er som at tage en dyb indånding på en nyslået græsplæne med en kurv med æbler i nærheden.
Men den virkelige forskel mellem disse to træsorter ligger i smagen. Ja, du hørte mig rigtigt, smag.
Blommetræ bruges ofte til at ryge kød og tilføjer en sød og frugtagtig smag til kødet.
Det er som at tilføje et strejf af sødme til din velsmagende ret, som et kirsebær på toppen af en sundae.
På den anden side har æbletræ en mere subtil smag, der er perfekt til at ryge delikat kød som fisk eller fjerkræ.
Det er som at tilsætte en knivspids salt for at få madens naturlige smag frem.
Bortset fra det, er der virkelig ikke meget, der har nogen betydning i forbindelse med rygning ... medmindre du er interesseret i det kemiske og molekylære studie af planter?
Blomme vs. fersken
Blommetræ, som vi allerede ved, har en meget subtil, sød og frugtagtig smag, ligesom andre træsorter af prunus-slægten.
Men hvad angår ferskentræ, bliver tingene lidt intense!
Mens ferskentræ har de samme søde og frugtige nuancer som sine andre fætre, ville det være falsk at klassificere det som subtilt.
Den har helt klart en meget kraftigere smag end blomme, desuden er den også ret røget.
Fersken er kendt for at producere medium til kraftig røg, som, selvom den ikke er så stærk som ikonisk røgfyldte og dristige træsorter som mesquite og hickory, stadig er god nok til at tilberede oksekød og vildtkød.
Hvilken af de to kunne du bedst lide?
Nå, det er virkelig lidt svært at sige. Men hvis vi sammenligner begge, ville fersken bestemt være flertallets valg på grund af dens alsidighed.
Men igen, det kommer virkelig ned til personlige præferencer.
Blomme vs. kirsebærtræ
Kirsebærtræ har i sammenligning med blomme en endnu mildere smag og kan kun bruges til kød med ekstremt delikat smag, som f.eks. svinekød.
Det går mere mod æbletræ med hensyn til smag, med de søde, frugtige nuancer. Men i modsætning til æbletræ eller andre frugtagtige træsorter, bruges det sjældent alene.
I modsætning til blomme bruger pitmasters kirsebærtræ som en komplementær smagsgiver med andre stærkere træsorter, såsom mesquite og hickory, for at få den subtile frugtagtig-søde note for en velafrundet generel smag.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er blommetræ fantastisk til rygning?
Blommetræ anses for fremragende til at ryge kød og grøntsager på grund af dets milde og søde smag.
Det er dog vigtigt at nævne, at den smag, det giver, afhænger meget af den trækvalitet, du får, dets alder og hvordan det opbevares.
Du kan også bland det med andre træsorter for at udvikle mere komplekse smagsvarianter.
Hvilken smag giver blommetræ til maden?
Blommetræ har en mild, sød og frugtagtig smag, ligesom alt andet frugttræ, især æbletræ og kirsebærtræ.
Det afhænger dog også meget af den anvendte træsort, den måde, det opbevares på, og dets generelle generelle kvalitet. Generelt er det lækkert!
Hvor meget blommetræ bruger du, når du ryger?
Mængden af blommetræ, du bruger, afhænger typisk af nogle få generelle faktorer, herunder mængden af mad, du ryger, grillen eller rygeren du bruger, og din præference i forhold til smag.
Som en tommelfingerregel, hvis du bruger træflis, er du generelt forpligtet til at bruge omkring 1 til 2 kopper hver time. Dette skulle være nok til at tilberede kødet jævnt.
Hvis vi taler om mængden af træ i form af smag og overordnet intensitet, så afhænger dette virkelig af din individuelle smag.
Generelt er den bedste praksis for dette at starte med en lille mængde træ. Du kan derefter øge den gradvist, indtil smagen når dit foretrukne niveau af intensitet.
Selvfølgelig vil det tage noget tid at eksperimentere, men det er det værd.
Er blomme et hårdttræ?
Nej, blomme er ikke et hårdttræ. Det er et frugttræ og fås fra frugtbærende træer.
Mens frugttræ stadig teknisk betragtes som hårdttræ, er de generelt mindre tætte og hårdere end træsorter som eg, hickory og mesquite.
Disse træsorter brænder også hurtigere og ved forholdsvis lavere temperaturer sammenlignet med hårdttræ, hvorfor de betragtes som et ideelt valg til kortere rygesessioner.
Konklusion
Blommetræ er en lækker og unik mulighed for at ryge kød og andre fødevarer. Det giver en mild, sød og frugtagtig smag, som er meget eftertragtet af mange grillentusiaster.
Husk dog på, at når du bruger blomme træ til rygning, er det vigtigt at bruge den rigtige mængde for at opnå det ønskede niveau af smag.
Plus, du ønsker ikke at over-ryge maden så godt.
Uanset om du er en garvet pitmaster eller en nybegynder griller, kan tilføjelse af blommetræ til dit rygearsenal hjælpe dig med at tage dine retter til næste niveau med dens karakteristiske smagsprofil.
Når det er sagt, håber vi, at denne artikel har været nyttig hele vejen igennem.
Vi diskuterede, hvad blommetræ er, dets anvendelse til rygning, smagen det giver, og hvad der gør det så unikt.
Læs næste: Er Peachwood godt til rygning?
