Nogle siger at man skal forlade barken, nogle siger at man skal fjerne den, andre siger at man skal gøre hvad fanden man har lyst til. Og sådan fortsætter den ældgamle debat om at have bark eller ingen bark på sit træ for at ryge kød, hvilket efterlader mange mennesker forvirrede ligesom dig.
Nogle siger at forlade bark på træ, når rygning giver en bitter smag og kan have forurenende stoffer og kemikalier, men hvis du finder pålideligt fremskaffet træ, kan det at lade barken skabe en tydelig røget smag af barken kombineret med trærøg, som ikke er muligt med træ alene.
Når det er sagt, vil jeg i denne artikel forsøge at afgøre denne debat ved at se nærmere på denne sag. Desuden vil jeg også forsøge at besvare alle de spørgsmål, du måtte have i tankerne om at efterlade eller fjerne træbark.
Så lad os springe ud i det uden omsvøb!
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er bark, og hvorfor mener nogle mennesker, at det skal fjernes, før man ryger mad?
Medmindre du bor under en sten, skal du allerede vide, hvad træbark er. Det er træets ydre hud, der beskytter det mod skadelige ydre elementer som forurenende stoffer og kemikalier.
Men når vi går over til at grille og ryge, har bark meget mere betydning end blot et beskyttende lag. Faktisk omtales det som en af de medvirkende faktorer til at bestemme kødets smag.
Men selvfølgelig er der en vis uklarhed i konceptet, og meningerne er delte om sagen. Nogle pitmastere anbefaler at fjerne barken før rygning, da det kan give nogle grimme smage, resulterer i en bitter smag.
De argumenterer også for, at barken konstant udsættes for det ydre miljø. Der er således en mulighed for, at den kan have kemiske og giftige stoffer på overfladen. Disse kemikalier kan ifølge dem overføres til kødet, hvilket resulterer i sundhedsproblemer.
Andre afkræfter fuldstændigt dette koncept og giver deres kollegaers madlavningsevner skylden. Ifølge dem kan træbarkrøg give en himmelsk smag til kødet, når det blandes med trækul.
Interessant nok tror nogle mennesker også, at træbark ikke spiller nogen rolle i at bestemme smagen. Så de beholder eller fjerner det efter deres bekvemmelighed. Bark har ringe eller ingen betydning for dem.
Men her er sagen, hver af de førnævnte meninger er rigtige til en vis grad, afhængigt af forholdene. Nogle gange kan træbark for eksempel være giftig, andre gange er det lige hvad du skal bruge for at lave en lækker kødret. For at sige det enkelt er debatten gyldig.
Er det sikkert at bruge træ med bark til rygning?
Ja, det er helt sikkert at bruge træ med bark til rygning. Det hele afhænger af, hvor du henter træet fra. Så så længe der ikke er nogen tegn på tilbageholdelse af kemikalier eller toksiner på barken, kan du nemt bruge det til dine weekend-grillsessioner.
Men husk på, at det kan være ret risikabelt at lade barken sidde på visse betingelser. Da barkens hovedrolle er at beskytte det indre træ mod giftige stoffer, kan det nogle gange tilbageholde nogle forurenende stoffer og kemikalier fra luften.
Dette er væsentligt mere sandsynligt, når du henter det fra steder i nærheden af kemiske anlæg, hvor frigivelse af flydende og gasformigt affald er en hverdagsaktivitet. Når det er etableret, skal du altid sørge for, at træet kommer fra et rent område, og du er godt i gang!
Er ovntørret og barkbelagt træ godt?
Hvis du vil opleve træbarkens intense smag til fulde, er ovntørret bark lige det, du har brug for. Ideelt set vil du gerne vælge noget blandt egetræ, hickory eller kirsebær for at nyde barkens intense, røgede smag.
Under ovntørring behandles det afbarkede træ under et kontrolleret anlæg, hvilket efterlader den helt rigtige mængde fugt indeni. Dette sikrer en renere ild inde i rygeren og bringer det bedste ud af hvert træstykke.
Kan du bruge træ med bark i din ryger?
Ja! Efter at have prøvet det, fandt jeg ud af, at både bark og træ afgiver distinkte smag, som når de kombineres resulterer i en fantastisk behagelig aroma, der giver kødet en meget afbalanceret smag. Du bør dog være erfaren nok til at håndtere de varmeudsving, der følger med.
Kombinationen er som batman og robin. Træet brænder langsomt og lavt for at afgive lige den rigtige mængde røg og varme for optimale resultater. På den anden side brænder barken hurtigt og giver ekstra røg og smag som sidemand.
Der er én ting, jeg personligt finder bekymrende, især for nybegyndere. Og det er ubalancen i forbrændingshastigheden. Da bark på hvert træstykke brænder på et variabelt niveau, kan det resultere i temperaturkontrolproblemer, der skal reguleres.
Gø eller ingen gø, hvilken skal jeg vælge?
Nå, det er helt op til dig. Så længe du henter dit træ fra et pålideligt og sikkert sted, hvor der ikke er nogen chance for, at barken samler forurenende stoffer, så kan du med alle midler brænde det med træ.
Træbark består af unikke forbindelser, der kan afgive unikke smag ved forbrænding. Især når vi taler om nogle elite hårdttræer som eg og hickory.
Når det kombineres med den intense smag af bark, kan træets ekstra røghed tage din bøf eller bbq spil til næste niveau. Bare vær forsigtig ikke at overryge kødet. Du ønsker ikke, at det skal smage bittert.
Bare hvis du er usikker på, om barken er ren for kemikalier, er det bedre at løsne den fra træet og brænde træet alene. Medmindre du selvfølgelig foretrækker kemikaliefyldt kød med creosotagtig smag.
Konklusion
Nå, ud fra al den forskning, jeg har lavet, og hvad end vi gik igennem lige nu, ser det ud til, at det er ret betinget at lade barken blive på træet eller fjerne den.
Faktisk spiller en masse faktorer ind her. For eksempel om barken er fri for kemikalier eller ej? Er det blevet ovntørret? Og er den for tyk til, at den ville overdøve træets smag?
Alle de forhold, der tages i betragtning, kan have bark på træ være en fremragende smagsgiver til din næste grillfest. Der er ingen skade i det, så længe det er fri for toksiner.
Med dette, lad os afslutte denne artikel. Håber mine to cents om emnet hjalp dig med at få nogle værdifulde indsigter. Desuden gjorde det dig i stand til at beslutte, om du skulle fjerne barken eller ej.
Personligt ville jeg helt klart gå med barken. Alle elsker noget ekstra smag. ;)
Læs også: det er de bedste træsorter at ryge med
