Perfekt røget lammeskulder & gnid opskrift, du kan lave selv

Har du nogensinde tænkt på rygning a lam skulder i din ryger? I dette indlæg vil vi give dig to opskrifter, som du kan følge til røget lammeskulder i din baghave.

Disse opskrifter er meget lette at forberede, og du vil nyde hver smule af din røget lammeskulder.

Sådan tilberedes lammeskulderen og gnidningen

Når du køber en lammeskulder af god kvalitet - dette kan enten være australsk eller New Zealand Rub - er der ikke meget du skal bruge til forberedelse. En ting, du kan vælge at gøre, er at putte dit lam i rygeren, mens det stadig er køligt - og du skal også forberede din gnidning.

Sådan skal du gøre det:

• Bland alle dine gnidningsingredienser sammen i en lille skål og giv dem derefter en god blanding. Du skal ikke bekymre dig om de ingredienser, du bruger, da der ikke er specificerede ingredienser til gnidningen - så længe du har flere tørrede urter, vil din rub smage fantastisk.
• Inden påføring af gnidningen skal du anvende et bindemiddel. Til denne opskrift kan du vælge at bruge olivenolie, men enhver anden form for olie og et par stænk vand af selv Worcestershire sauce kan bare fungere fint. Dette trin hjælper ruben med at binde sig til lammeskulderen og tilføjer også lidt smag.
• Når lammet er vådt af olien eller vandet eller saucen, kan du nu påføre gnidningen og sikre, at den er jævn. Du kan enten bruge en rub shaker eller dine hænder til at drysse ruben.
• Undgå at overbelægge lammet - derfor skal du bare sikre dig, at du kan se kødet, når du stadig har påført gnidningen.

Når du er færdig, kan du stadig vælge at tilføje lidt indsprøjtning - men dette er ikke et must. Du bliver nødt til at smage den smukke lammesmag - og det er ikke nødvendigt at overvinde den.

Læs også: disse er de bedste grill til at ryge kød

Sådan opsættes rygeren

Hvis du vil opnå det bedste lamskulders resultat, bør du gøre din ryger så varm som muligt. Det betyder, at du måske vil konfigurere dine rygtemperaturer mellem 250 og 235 grader F.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Selvom du kan vælge at bruge lavere temperaturer, vil højere temperaturer gøre et bedre stykke arbejde, når det kommer til at gøre fedtet og sprøde huden.

• Først skal du konfigurere rygeren. Fyld kulbeholderen med ubelyste briketter, og derefter kan du bruge en skorstensstarter som en af ​​disse bedst bedømte at tænde dine briketter. Skorstensstarteren skal vendes på hovedet, og du kan tænde omkring 15 til 25 briketter - men Brug mere i tilfælde af koldt vejr.
• Når din briketter tændes og askes over, hældes de over de uoplyste kul, og derefter tilsættes røgtræet.
• Du kan tilføj eventuelt røgtræ du vil, men sørg for, at smagen er neutral.
• Vandpanden skal være halvfuld, men du kan fjerne den mod den sidste timers rygning for at sikre, at du får pæne og høje temperaturer. I den sidste periode med rygning drypper væskerne fra kødet videre til kulene, hvilket skaber en smuk og røget smag og aroma.
• Når din ryger er konfigureret, er det tid nu, du sætter din lammeskulder. Sørg for at placere den med fedtsiden opad.

Perfekt opskrift med røget lammeskulder og tør gnidning

Joost Nusselder

Få den indre temperatur og gnidning rigtigt, og det bliver det bedste kød, du nogensinde har haft!

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 15 minutter mins

Kogetid 6 timer timer

Hviletid 1 time hr

Total tid 7 timer timer 15 minutter mins

Kursus Hovedret

madlavning amerikansk

portioner 4 mennesker

Ingredienser

  

1x2x3x

• 5 lbs lam skulder 1 bid (ben i)
• 8 pcs æbletræsstumper

Til tørrøget lammegnid

• 1½ kopper mørkebrunt sukker
• 4 kviste rosmarin hakket
• ⅓ kop kosher salt
• 2 tsk cayennepeber jord
• 1 tsk hvid peber jord
• 1 spsk spidskommen jord

Efterbehandling

• ⅔ kop æblejuice
• 2 spsk BBQ krydderi (dit valg)

Instruktioner

 

Sådan laver du røget lammekød

• Bland alle dine ingredienser til gnidningen i en lille skål, og sæt dem derefter til side.
• Fjern eventuelt overskydende fedt i lammeskulderen. Du bør dog ikke være for aggressiv, når du klipper fedtet af. Omkring ¼ ”vil være ideel til ristning, når dit lam ryger.
• Når du har klippet det overskydende fedt af, er det nu tid til at gnide alle krydderierne på lammeskulderen - sørg for at trykke pressen på kødet. Når du er færdig, lad kødet sidde i cirka 30 minutter, så krydderierne opløses og klistrer godt fast i kødet. Dette trin er meget vigtigt, da det hjælper kødet med at udvikle en hud kendt som pellicle - som begynder at sætte den ydre skorpe.

Begynd at ryge din lammeskulder

• Når du er færdig, skal du konfigurere din ryger til omkring 250 - 275 grader F, dette skal være lidt højere end den sædvanlige temperatur, da det hjælper mere af fedtet med at smelte af. Fyld derefter vandet halvfyldt, og tilsæt derefter 5 til 6 bidder til kulene, og luk låget.
• Når din ryger begynder at ryge, kan du placere skulderen på det øverste stativ - sørg for at den fede side vender opad, mens knoglerne vender mod bunden.

Kontroller røget lammeskulders indre temperatur

• Røg i cirka 5 timer, og begynd derefter at kontrollere kødets indre temperatur efter hvert 30. minut. Du ved, at lammet er færdigt, hvis kødet trækker sig tilbage og udsætter flere af knoglerne, og dets indre temperatur når omkring 195 grader F på omkring 3 steder.

Hvile, marinade og server

• Når lammeskulderen er færdig, skal du fjerne den fra rygeren og dække den løst med foliepapir og lade den sidde i omkring 20 - 30% af hele tilberedningstiden i et varmt område - dette skal være omkring 45 - 60 minutter .
• Efter lammeskulderen har hvilet, kan du derefter trække kødet fra hinanden, som om du trækker kødet fra en flæskeskulder. Du kan bruge bjørnekloer, hvis kødet stadig er varmt, da dette vil hjælpe med makulering af kødet. Hvis kødet er gjort godt, skal det makuleres meget let, og hvis det stadig er hårdt, har det ikke kogt godt. Når du bemærker, at kødet ikke er kogt godt, skal du dække det med en aluminiumsfolie og koge i yderligere 30 minutter ved omkring 250 grader F, og derefter kontrollere igen.
• Når det lykkes dig at trække alt kødet ud af knoglerne - fjerne store portioner af fedtet, blandes det med æblejuice og grillkrydderi i en skål. Hvis du bemærker, at kødet allerede er kølet af, og det er begyndt at klumpe sig sammen, skal du lægge det i en gryde og derefter varme det op i grillen eller ovnen i cirka 15 minutter.

Søgeord Lammeskulder, røget

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Forberedelse af coleslaw

Til det sidste trin skal du forberede coleslaw til at servere sammen med din røget lammeskulder.

Ingredienser

• Kål - ¼ (hvid eller rød)
• Gulerødder - 2 (små)
• Finthakket løg - ½ (rødt eller hvidt)
• Kokos tørret - 1 spsk
• Balsamico eddike - 1 spsk
• Cider eddike - 1 spsk
• Salatcreme - 1 spsk
• Mayonnaise - 1 spsk
• Rørsukker eller agavesirup eller honning - ½ tsk
• Smørmælk - 2 spsk
• Himalaya salt - ¼ (pink)
• Peber - 1 knivspids (friskmalet)

Rutevejledning

1. Læg din groft hakkede kål sammen med de skrællede og groft hakkede gulerødder i en foodprocessor, og pisk dem derefter, indtil du får en størrelse af riskorn.
2. Hak derefter dine gulerødder fint, og hvis du ikke er god til det, skal du hakke det groft og derefter lægge det i foodprocessoren sammen med kål og gulerødder.
3. Flyt gulerod og kålblandingen i en skål, og bland derefter med dine finthakkede løg - medmindre du putter løget i foodprocessoren.
4. Bland alle de andre ingredienser i en separat lille skål - og hæld dem derefter på kål, løg og gulerodsmix. Giv dem en god blanding, indtil de er godt blandet.

Opskrift 2

Ingredienser

• Lammeskulder - 1 (4 til 8 lb.)
• Olivenolie - 2 spsk

Til krydderurterne

• Salt - 2 spsk
• Tørret persille - 1 spsk
• Tørret knust salvie - 1 spsk
• Tørret rosmarin - 1 spsk
• Tørret timian - 1 spsk
• Tørret oregano - 1 spsk
• Tørret basilikum - 1 spsk
• Tørret laurbærblad - 1 (knust)
• Sort peber - 1 spsk (formalet)
• Sukker - 1 spsk

Rutevejledning

1. Forbered din ryger til indirekte madlavning - den skal indstilles til omkring 250 grader F. Du kan bruge neutralt træ som kirsebær, pecan eller æble.
2. Bland dine gnidningsingredienser sammen i en røreskål og sæt dem derefter til side.
3. Dæk din lammeskulder med olivenolie, og drys derefter lidt lamel over lammet - sørg for at du gør det jævnt.
4. Når det er færdigt, skal du anvende krydderurten på lammet og sørge for, at du har dækket det jævnt.
5. Når du er færdig, skal du placere lammeskulderen på din forvarmede ryger - den fede side skal vende opad.
6. Røg i omkring 4 timer ved temperaturer på omkring 250 til 300 grader F.
7. I den sidste time skal temperaturen øges til omkring 300 - 325 grader F for at sikre, at fedtet smelter væk.
8. Fjern lammeskulderen fra din ryger, når den indre temperatur når 195 - 203 grader F, og pakk den derefter ind i en folie. Lad lammet sidde i cirka 10 til 20 minutter før servering.
9. Skær eller træk lammet, og server derefter med brød og dine valgfri dips eller saucer.

Bottom Line

Det eneste, der kan forhindre dig i at nyde røget lammeskulder fra din baghave, er en BBQ -ryger. Så hvorfor forbereder du en af ​​disse opskrifter, hvis du har en ryger i dit hjem?

Læs også: du er nødt til at smage denne fantastiske pulled pork opskrift, du kan lave på din grill

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.