Mens den generelle betegnelse for grillning kød og mad hedder "grill” eller “grillning” er der faktisk 3 forskellige typer tilberedning af kød, og det er dem rygning, grill og grill.
Disse forskellige metoder til tilberedning af kød bestemmer deres smag, smag og tekstur.
Her er en kort forklaring på, hvordan hver tilberedningsmetode fungerer:
I dette indlæg dækker vi:
Smoking
Medmindre du har det niveau af tålmodighed, som kun gamle og fastansatte mennesker har, så anbefaler jeg stærkt, at du ikke prøver denne metode til madlavning.
Dette kan skyldes, at det kan tage dage og endda uger at ryge og helbrede mad som allerede nævnt tidligere.
I modsætning til at grille og grille kød, kræver det at du ryger dem at være finesse, især når du skal bestemme hvornår kødet er klar til forbrug, for selv bare en lille fejlberegning i timingen kan du ødelægge kødet helt.
Problemet med at ryge kødet for tidligt er, at selvom overfladelaget kan se kogt ud, kan kødets indre dele måske ikke tilberede godt på grund af det overfladelag, der var tørret og hærdet, og det forhindrer varme i at trænge ind i kødet.
Dette er grunden til, at rygning ikke bør skyndes.
Der er to måder at ryge kød på, og det er kold rygning og varm rygning.
Ved kold rygning skal temperaturen inde i rygergrillen ligge præcist mellem 68 ° til 86 ° Fahrenheit og røges, indtil kødet har en røget smag, men forbliver fugtigt.
Målet med kold rygning er at fremhæve kødets smag og gøre det meget blødt til bid.
Kold rygning er godt for:
- Kyllingebryst
- Oksekød
- Pølse
- Svinekoteletter
- Laks
- kammuslinger
- bøf
- Ost
Bemærk: Kød, der gennemgår en koldrygningsproces, bør hærdes inden indtagelse.
Varm rygning koger kødet grundigt og behøver ikke at blive hærdet før forbrug. De nødvendige temperaturer for varm rygning er mellem 126 ° til 176 ° Fahrenheit (må ikke overstige temperaturen over 185 ° Fahrenheit).
Selv ved varm rygning er det stadig ønskeligt, at kødet forbliver fugtigt og blødt.
Varm rygning er godt for:
- Skinke
- Skinke haser
- ribben
- Pulled pork (min yndlingsopskrift her!)
- spidsbryst
Læs mere: rotisserie kylling, lækker, men er det godt for dig?
Rygning vs. grill
Rygning er forskellig fra at grille, fordi det tilbereder kød ved lave temperaturer og over lange perioder. Temperaturerne holdes normalt på 225 til 275 grader Fahrenheit, og madlavning kan tage alt fra tre til 15 timer og mere. De fleste pitmasters bruger træflis, piller eller bidder, så de kan få den dejlige røgsmag, som kun træ kan give.
På den anden side kræver grillning, at du skal lave mad ved højere temperaturer på op til 350 grader Fahrenheit eller mere, men over en kortere periode. Grillning kræver ikke nødvendigvis flis eller bidder, og det giver dig mulighed for at åbne eller lukke kuplen i henhold til dine præferencer.
Hvordan fungerer rygning?
Nøglen til at lave den perfekte grill er at holde en lav temperatur og tilberede maden over en længere periode. I teorien lyder det enkelt, men i virkeligheden kan det være svært at mestre.
For at forenkle, lad os starte med brændstoffet.
Du kan bruge træpiller, kul, gas eller elektricitet. Træflis eller bidder kan tilføjes for den perfekte røgfyldte smag.
Nøglen er at holde iltforsyningen under kontrol for at opretholde lave temperaturer; derfor kaldes rygning den "lave og langsomme" metode.
Sådan gør du din første røg
Slå ikke dig selv, hvis du ikke er i stand til at mestre rygning fra starten. Det tager tid for nogen, og du er ikke anderledes. I sidste ende vil dit kød smage så meget bedre, når du ved, hvor meget der er lagt i at lave det, så vær ikke bange for at eksperimentere og lære, mens du går.
De fleste eksperter anbefaler at starte med noget simpelt som et rent snit af svinekød. Det er let at lave og giver dig mulighed for at lære gennem forsøg og fejl uden helt at ødelægge din ret.
Overvej derefter at købe et par kombinationer af krydderurter og noget barbecuesauce for at tilføje smag og tage det derfra. Selvfølgelig skal du have en ryger af god kvalitet for at få et godt slutresultat, og derfor har vi lavet en liste over de bærbare rygere på markedet.
grill
Grilling er en metode til madlavning, hvor du steger alt kød og nogle grøntsager (de er bedst) over åben grill på åben ild, ovn eller andre varmekilder, normalt med åbne riste og oftest ved brug af kul.
Denne madlavningstype bruger tør varme, hvor varm luft omslutter maden, tilbereder den grundigt inde og ude ved temperaturer på mindst 150 ° Celsius eller højere.
Det var de spanske og britiske sømænd, der bragte grill til amerikanerne, som de lånte fra de indfødte på de caribiske øer.
Det sydlige USA er, hvor den amerikanske grilltradition stammer, og det går helt tilbage før borgerkrigen i 1776.
Gennem århundreder har folk tilpasset denne tilberedningsmetode overalt i USA, og deres unikke karakter blev identificeret ved smagen af saucen til det grillede kød, de lavede.
Dette kom til de forskellige stilarter af BBQ, og selv i andre dele af verden er lande og regioner også kommet med deres egen version af grill.
Grilling er meget forskellig fra rygning, da det kun tager omkring 30 minutter til et par timer at tilberede kødet. Tilsæt saucen, så er du i gang!
grilling
Grillning er også meget unik i forhold til de andre 2 slags madlavningskød, og formålet er at forkulre kødets overflade og forsegle saftene ved at skabe en røgfyldt karamelliseret skorpe.
Selvom mange mennesker omtaler grilling som at grille, så foregår grillen ikke nødvendigvis på åben ild, men kan også udføres med olie på en flad overflade uden riste.
Grilling er den næstmest populære måde at tilberede mad på over høj varme (grill er den mest populære), og selvom det er blevet kopieret af næsten alle i verden, er der endnu ingen, der har afveget fra den normale madlavningsmetode.
At grille kød på en anden måde end at stege kødoverfladen og gøre det ekstra saftigt ville nok være utænkeligt, selvom et sandt madgeni måske finder en måde.
For nu skal det dog gøres, som det altid har været gjort i over 200 år.
Grilning er godt til:
- Kylling
- ribben
- Svinekoteletter
- Oksekød nederdel bøf (lækker opskrift her!)
- Oksekødstribet bøf
- Oksekødsportshus
Læs også: sådan arbejder en ryger med et offset rygerdiagram og video
