Suchen Sie nach einer Mahlzeit, die selbst den wählerischsten Gast mit Sicherheit zum „Wow“ bringt? Rauchen Fähigkeiten, sondern ist auch einfach zu tun? Dann ist dies genau das Rezept, nach dem Sie gesucht haben.
Heute teile ich mein Lieblings-BBQ-Smoke gezogenes Schweinefleisch Rezept. Es ist jedes Mal rauchig, saftig, gezogene Güte.
Was ist der beste Schweinefleischschnitt für gezogenes Schweinefleisch?
Um es schnell zusammenzufassen: Wenn Sie auf Ihrem lokalen Fleischmarkt nach dem besten Schnitt suchen, sollten Sie auf Folgendes achten:
- Schweineschulter
- Schweinefleisch Hintern
- Boston Hintern
Wenn Sie nun eine detaillierte Erklärung wünschen, ist alles ganz einfach. Sie werden feststellen, dass die meisten Rezepte eine Schweineschulter mit Knochen erfordern. Dies kann auch als Schweinefleischkolben oder Bostoner Kolbenbraten bezeichnet werden.
Und Sie haben es erraten, alle drei sind die gleichen Schweinefleisch geschnitten. Sie kommen alle aus dem oberen Teil der Schweineschulter. Könnte ein wenig verwirrend sein, aber deshalb ist es gut zu klären, bevor Sie auf den Markt gehen.
Der Schweinefleischkolben oder die Schulter oder welcher Begriff auch immer Sie bevorzugen, ist das perfekte Stück für gezogenes Schweinefleisch. Warum? Weil es mehrere überlappende Muskelgruppen hat, die durch festes Gewebe verbunden sind.
Das enge Gewebe ist genau das, was diesen Schnitt perfekt zum Rauchen und für gezogenes Schweinefleisch macht. Da Sie das Fleisch rauchen (AKA der langsame Prozess des Kochens von Fleisch über einem Holzfeuer), beginnen diese Gewebe zu zerfallen, sie werden zart und werden zu den perfekten Strängen für gezogenes Schweinefleisch.
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In diesem Beitrag behandeln wir:
Wie Schweinefleisch rauchen?
Geräuchertes Schweinefleisch zuzubereiten ist einfach, aber das bedeutet nicht, dass es schnell geht. Denken Sie daran, dass das Räuchern von Fleisch ein langsamer Prozess ist, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Sie müssen sich nur zweimal um Ihr rauchendes Fleisch kümmern, während es sich im Raucher befindet. Der Rest liegt bei Ihnen.
Sie werden feststellen, dass dieses Rezept das Einwickeln des geschnittenen Schweinefleischs beinhaltet, um die erstaunlichsten Ergebnisse zu erzielen. Einige sind sich nicht einig und sagen, dass es nicht notwendig ist oder dass sie es für eine BBQ-Sünde halten.
Andere haben erwähnt, dass das Einwickeln Ihres in Folie geschnittenen Schweinefleischs die Rinde matschig macht, anstatt knusprig und rauchig. Ich kann Ihnen jetzt versichern, dass die Saftigkeit, die Sie mit diesem Rezept aus Ihrem geräucherten Schweinefleisch bekommen, nicht ohne Verpackung erreicht werden kann.
Es mag sich wie zusätzliche Arbeit anfühlen, aber glauben Sie mir, es lohnt sich. Das Einwickeln Ihres Schweinefleischschnitts beschleunigt den Garvorgang und hilft Ihrem Schweinefleischschnitt, gleichmäßiger zu kochen. Auf der anderen Seite müssen Sie daran denken, dass Sie es vor dem Ziehen ruhen lassen und abkühlen lassen sollten.
Dieses kleine, aber entscheidende Detail lässt das Fleisch einige dieser Säfte wieder aufnehmen und hilft Ihnen dabei, das köstlichste, saftigste und zarteste gezogene Schweinefleisch zu haben, das Sie je probiert haben. Steigen Sie also in das Zinnfolien-Verpackungsteam ein und nehmen Sie an den BBQ-Weltmeisterschaften teil.
Wie lange soll ich meinen Schweinefleischschnitt rauchen?
Sie sollten darauf abzielen, die Temperatur Ihres Rauchers zwischen 225 und 235 ° F zu halten. Eine nützliche Faustregel lautet, für jedes Pfund Schweinefleisch etwa 2 Stunden zu berechnen. Wenn Sie also 5 Pfund Fleisch rauchen möchten, dauert es insgesamt etwa 10 Stunden.
Jeder Schnitt ist jedoch anders, sodass sie manchmal viel schneller oder langsamer kochen als erwartet, wenn Sie diese Regel befolgen. Es kann also 8 Stunden Unterschied beim Räuchern von Fleisch geben, das nur 2 Pfund schwerer oder leichter als das andere ist.
Der beste Weg, um einen perfekt geräucherten Schweinefleischschnitt zu garantieren, ist, Verwenden Sie ein internes Sondenthermometer. Ich empfehle die Digitales elektronisches Thermometer der Familie Da es einfach zu bedienen ist, funktioniert es aus der Ferne und verfügt sogar über einen Timer, der bis zu 24 Stunden und 59 Minuten skalieren kann.
Es wird außerdem eine Garantie von 1 Jahr gewährt. Wenn bei dem Sensor Ihrer Sonde falsche Temperaturwerte auftreten, können Sie ihn einfach zurücksenden und kostenlos einen neuen erhalten.
Wenn Sie weiter Fleisch rauchen, werden Sie den gleichen Trend bemerken, dem ich begegnet bin: Die Innentemperatur Ihres Schweinefleischschnitts erreicht ziemlich schnell die Marke von 145 ° F, aber dann scheint es ein Plateau zu erreichen und es dauert ewig, bis es sogar um 20 ° ansteigt.
Dies ist bekannt als die „Stall“-Phase und ist normal, also ärgern Sie sich nicht, lassen Sie Ihren Smoker geschlossen und warten Sie, bis die Temperatur wieder weiter ansteigt. Dies ist der Punkt, an dem wir das Schweinefleisch gerne einwickeln, um den Räuchervorgang etwas zu verkürzen und sicherzustellen, dass das Fleisch saftiger ist, wenn wir beginnen, das Schweinefleisch zu ziehen.
Sie können sich auch dafür entscheiden, nicht zu wickeln und den Rauch auf das geschnittene Schweinefleisch wirken zu lassen. Dadurch wird das gesamte geschnittene Schweinefleisch mit einer knusprigen Außenkruste überzogen, die in der Grillwelt als „Rinde“ bezeichnet wird. Allein aufgrund der Bilder sieht es vielleicht so aus, als wäre das Fleisch verbrannt worden, aber dies ist nur unser karamellisiertes Schweinefleisch.
Welches ist das beste Holz zum Räuchern von Schweinefleisch?
Diese Frage hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die von Ihnen verwendete Holzart den Geschmack beeinflusst.
Jetzt empfehle ich die Verwendung einer Mischung aus Hickory und Apfel, um jedes Mal ein erstaunliches Ergebnis zu erzielen. Aber wenn Sie sich entscheiden, Dinge zu verwechseln, können Sie alles verwenden, von Holz von süßen Früchten bis zu herzhafteren Hölzern.
Scheuen Sie sich also nicht, mit dem einzigen Apfel-, Birnen- und Pfirsichholz (entweder einzeln oder kombiniert) sowie Hickory und Mesquite zu experimentieren. Und wenn du einen Sprung machst und kombiniere die süßen und herzhaften Hölzer, erhalten Sie einen erstaunlichen Geschmack, der die Leute dazu bringt, mehr zu verlangen.
Das Schweinefleisch ziehen
Dies ist der beste und einfachste Teil dieses Prozesses. Sobald Ihr geräucherter Schweinefleischschnitt ruht, können Sie anfangen zu ziehen.
Hierfür können Sie zwei Gabeln verwenden oder sich die besorgen Höhlenwerkzeuge Pulled Pork Shredder Claws. Dies ist unsere erste Wahl, da sie das Zerkleinern des geschnittenen Schweinefleischs erheblich erleichtern und eine lebenslange Zufriedenheitsgarantie bieten, sodass Sie sicher sein können, dass sie von hoher Qualität sind.
Einige Leute mögen es, ein paar Spritzer Apfelwein oder Saft für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, aber nach unserem Rezept müssen Sie ihn nur mit den in der Pfanne zurückgebliebenen Säften überziehen, um das gezogene Fleisch mit mehr von unserem rauchigen Geschmack zu verarbeiten.
Wir haben tatsächlich die Schredderkrallen in unserem Grill Raucher Geschenkführer .
Geräuchertes Pulled Pork Rezept
Jetzt haben Sie gelesen, warum die Anweisungen dieses Rezepts so sind, wie sie sind. Dies ist meine bewährte Methode, um das köstlichste geräucherte Schweinefleisch vom Grill zu erhalten, das Sie je probiert haben.
Und wenn Sie dieses Rezept einmal ausprobiert haben, können Sie nie mehr zurückblicken. Lesen Sie weiter unten, um sich selbst ein köstliches geräuchertes Schweinefleisch zu holen.
Zutaten
Hausgemachte Texas Pork Rub
- ½ Tasse brauner Zucker
- ½ Tasse koscheres Salz
- ½ Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
- ⅓ Tasse Paprika
- 2 EL Cayenne-Pfeffer
- 2 EL granulierter Knoblauch
- 2 EL granulierte Zwiebel
- 1 EL Selleriesalz
Geräuchertes gezogenes Schweinefleisch
- 8-10 lbs geräuchertes Schweinefleisch (Hintern / Schulter)
- 1 Tasse Apfelsaft oder Apfelessig (in einer Sprühflasche)
- 2 EL gelber Senf
Anleitung:
- Schneiden Sie überschüssiges Fett von Ihrem Schweinefleischschnitt ab, achten Sie jedoch darauf, dass oben etwa XNUMX cm Fett verbleibt. Entfernen Sie auch unerwünschte Patronen und / oder Drüsen. Trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und fügen Sie dann leicht etwas Senf hinzu.
- Kombinieren Sie alle Ihre Reibzutaten und beschichten Sie Ihren Schweinefleischschnitt großzügig. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Schweinefleisch bedeckt ist, bis Sie nichts mehr sehen können.
- Heizen Sie Ihren Grillraucher auf 235 ° F vor. Legen Sie dann Ihr Schweinefleisch mit der fetten Seite nach oben auf die Roste und schließen Sie den Raucher. Öffnen Sie es zu diesem Zeitpunkt erst nach mindestens 2 Stunden.
- Sprühen Sie zu diesem Zeitpunkt stündlich etwas Apfelsaft / Apfelessig.
- Beginnen Sie nach 4 bis 5 Stunden mit dem Testen der Innentemperatur. Sobald Sie fast 160 ° F erreicht haben, können Sie mit dem Einwickeln in Folie beginnen. Nehmen Sie genügend 18 × 30-Aluminiumfolienblätter, um Ihren Schweinefleischschnitt zu bedecken. Den Schnitt vom Rost nehmen und mit der Fettseite nach unten auf die Folie legen. Sprühen Sie Apfelwein / Saft noch einmal und wickeln Sie ihn dann so fest wie möglich, um sicherzustellen, dass Sie nichts davon verlieren bellen (so bekommt man es!). Wickeln Sie es dann noch einmal ein, damit die Folie nicht auf den Rosten reißt, und legen Sie es mit der Fettseite nach unten zurück in den Raucher.
- Sobald Sie diesen Punkt erreicht haben, hat Ihr geräuchertes Schweinefleisch so viel Rauch wie möglich aufgenommen, sodass Sie die Temperatur so lassen können, wie sie ist, um die Zartheit aufrechtzuerhalten. Überprüfen Sie die Empfindlichkeit nach 2 bis 3 Stunden (7- oder 8-Stunden-Marke). Sie werden wissen, dass Sie bereit sind, wenn Sie die Klinge problemlos aus dem Fleisch ziehen können. Nehmen Sie es jetzt vom Grill.
- Stellen Sie sicher, dass es eingewickelt ist, und lassen Sie es dann etwa 30 bis 45 Minuten ruhen, bevor Sie mit dem Abziehen beginnen.
Und nachdem Sie das BESTE PULLED PORK IN TOWN fertig gemacht haben, lassen Sie es alle wissen mit einem tollen Pulled Pork Smoker Sticker wie einem davon :)
