Um Fleisch zu räuchern, braucht man Rauch; Es gibt keine 2 Möglichkeiten.
Aber manchmal kann es zu viel sein!
Wenn es zu viel Rauch gibt, kann Fleisch einen bitteren Geschmack annehmen, der die meisten Gaumen nicht anspricht.
Wenn Sie ständig zu viel Rauch bekommen, könnte dies an einer Reihe von Variablen liegen, einschließlich der Hölzer, die Sie verwenden, und der Methoden, die Sie in Ihre Küche integrieren.
In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie tun sollten, wenn Sie grillen Raucher hat übermäßigen Rauch.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Wie viel Rauch sollte aus einem Raucher kommen?
- 2 Worauf Sie bei Ihrem Rauch achten sollten
- 3 Wie man großartigen Rauch ohne zu viel Rauchgeschmack bekommt
- 4 Liegt es am Holz?
-
5 Weitere Rauchtipps
- 5.1 Sei geduldig
- 5.2 Öffnen Sie den Deckel nicht zu oft
- 5.3 Lassen Sie das Fleisch nach dem Räuchern ruhen
- 5.4 Übertreiben Sie Ihr Fleisch nicht
- 5.5 Verwenden Sie das richtige Fleisch
- 5.6 Räuchern Sie nicht zu viel Fleisch auf einmal
- 5.7 Verwenden Sie kein Feuerzeugbenzin, um den Smoker zu entzünden
- 6 Achten Sie darauf, dass Ihr Grill nicht zu viel Rauch produziert
Wie viel Rauch sollte aus einem Raucher kommen?
Einige Leute denken, dass ein Raucher viel Rauch produzieren sollte, aber das ist nicht der Fall.
Sie möchten dünne, feine Rauchschwaden sehen, die aus dem Schornstein aufsteigen. So wissen Sie, dass Sie genug Holz hinzugefügt haben, um den perfekten Rauchgeschmack zu erhalten!
Worauf Sie bei Ihrem Rauch achten sollten
Rauchen kann in Farbe und Textur variieren.
Es kann schwer, schwarz und rußig sein, oder es kann ein transparentes Graublau sein. In anderen Fällen kann es irgendwo in die Mitte fallen.
Sie haben wahrscheinlich bereits herausgefunden, dass Sie starken schwarzen Rauch um jeden Preis vermeiden möchten. Diese Art von Rauch enthält Rußpartikel, die Ihrem Essen einen bitteren Geschmack verleihen.
Sie sollten auch den Rauchgeruch berücksichtigen. Es sollte bemerkenswert, aber subtil sein. Ein überwältigend rauchiger Geruch ist ein schlechtes Zeichen.
Wenn Rauch zum ersten Mal aus Ihrem Raucher kommt, ist er grau. Mit der Zeit wird es das transparente Blau werden, das Sie suchen. Legen Sie keine Speisen auf den Grill, bis sie diese blaue Farbe erreicht haben.
Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie einige der unten aufgeführten Rauchtipps befolgen.
Wie man großartigen Rauch ohne zu viel Rauchgeschmack bekommt
Wenn Sie Ihr Fleisch nicht mit zu viel Rauchgeschmack überladen möchten, müssen Sie zunächst entscheiden, welche Art von Holz Sie verwenden und wie viel. Dies hängt von der Größe und Art des verwendeten Grills ab.
Zum Beispiel beim Kochen ein kleiner Schnitt wie Rippen oder Schweinekoteletts für 2 Personen würde ich 2-3 Unzen empfehlen, da dies genug Rauchgeschmack ohne einen überwältigenden und intensiven Rauchgeschmack ist.
Hier sind einige Tipps, wie Du den blauen, durchscheinenden Rauch bekommst, den Du suchst!
Verwenden Sie getrocknetes Holz
Holz nimmt mehrere Monate zum Trocknen.
Wenn es nicht richtig getrocknet ist, behindert die Feuchtigkeit die Zündung und kühlt die Flamme. Anstatt ein Feuer zuzulassen, werden nur Dampf und Rauch erzeugt, die Ihrem Essen einen unangenehmen Geschmack verleihen.
Obwohl einige raten Holz vor dem Räuchern einzuweichen, ist keine gute Idee.
Bauen Sie ein Kohlebett und fügen Sie nach und nach Holz hinzu
Sie können auch ein Übermaß an Rauch vermeiden, indem Sie ein Kohlebett bauen, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen. Wenn sich ein Bett aus heißen Kohlen im Feuerraum entwickeln kann, wird eine gleichmäßige Temperatur aufrechterhalten.
Fügen Sie beim Rauchen nach und nach kleine Holzscheite hinzu. Diese entzünden sich leicht und halten die Temperatur stabil, um Rauchspitzen zu vermeiden.
Wenn du anfängst Hinzufügen von zu viel Holz, beginnt weißer Rauch zu erscheinen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Sie vielleicht die Geschwindigkeit reduzieren sollten, mit der Sie das Holz hinzufügen.
Während ein bisschen weißer Rauch kein Grund zur Sorge ist, wird er den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen, wenn du große Mengen bekommst.
Eine gute Faustregel ist, das Holz erst zu ersetzen, nachdem es Teil des Kohlebettes geworden ist.
Unterdrücken Sie den Rauch nicht
Rauch wird oft durch Sauerstoffmangel verschmutzt.
Das Ersticken des Feuers durch teilweises Schließen des Rauchabzugs und der Einlässe in der Feuerkammer reduziert den Sauerstoff im Raucher. Schwelendes Holz kann eine konstante Temperatur aufrechterhalten, aber es erzeugt auch schmutzigen Rauch.
Der beste Schritt ist, sicherzustellen, dass die Rauchabzüge und Auspufföffnungen weit geöffnet sind.
Das obere Luftventil trägt auch zur Rauchbekämpfung bei. Das Ventil sollte während des Rauchens immer geöffnet sein.
Wenn Sie jedoch etwas mehr Rauch benötigen, können Sie ihn vorübergehend schließen.
Kennen Sie Ihren Raucher
Jeder Raucher ist anders, und zu verstehen, wie deiner funktioniert, kann Dir dabei helfen, den perfekten Rauch zu bekommen.
Wie bereits erwähnt, geben einige Raucher zum Beispiel dicken weißen oder grauen Rauch ab, der sich schließlich in den gewünschten durchscheinenden blauen Farbton verwandelt.
Jeder Raucher braucht eine andere Zeit, bis der dicke Rauch nachlässt. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was Sie erwartet, damit Sie den besten Zeitpunkt für das Hinzufügen des Fleisches herausfinden können.
Die Art und Weise, wie Sie das Holz positionieren und wie weit Sie die Lüftungsschlitze öffnen, kann sich auch darauf auswirken, wie Ihr Smoker kocht. Experimentieren Sie oder recherchieren Sie, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert.
Halten Sie Ihren Raucher sauber
Kreosot ist das Produkt einer unvollständigen Verbrennung. Es kann auf dem Grill bleiben, um Ihrem Essen einen bitteren Geschmack zu verleihen.
In Kombination mit Fett-, Asche- und Rußresten kann es auch zu einer übermäßigen Rauchentwicklung kommen. Deshalb ist es eine gute Idee, Ihren Grill zwischen dem Gebrauch zu reinigen.
Die Reinigung des Grills hält ihn auch frei von Rost, der die Lebensdauer Ihres Grills verkürzen kann.
Und während Kreosot vom Grill gereinigt werden kann, können Sie auch Maßnahmen ergreifen, um eine unvollständige Verbrennung zu verhindern und die Bildung überhaupt zu verhindern.
Hier sind einige Schritte, die empfohlen werden:
- Verwenden Sie nicht zu viel Kraftstoff in Ihrem Raucher
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Kohlen heiß genug sind, bevor Sie kochen
- Entlüftungsöffnungen ausreichend öffnen
- Halten Sie die Temperatur aufrecht; Ein rasend heißes Feuer wird den Brennstoff im Raucher vollständig verbrennen, um eine unvollständige Verbrennung zu verursachen
Liegt es am Holz?
Bestimmte Hölzer sind dafür bekannt, einen rauchigeren Geschmack zu erzeugen als andere.
Hickory, Mesquite und Eiche sind dafür bekannt, einen rauchigeren Geschmack zu erzeugen, während Obsthölzer wie Kirsche und Apfel dafür bekannt sind, mild zu sein.
Wenn Menschen einen übermäßig rauchigen Geschmack in ihren Speisen bekommen, geben viele von ihnen dem Holz die Schuld.
Das Holz sollte jedoch wirklich nicht die Ursache Ihres Problems sein. Schließlich rauchen viele Menschen mit schwereren Hölzern und erhalten am Ende die gewünschten Aromen!
Was Sie wirklich beachten sollten, ist Ihre Fähigkeit, die Temperatur aufrechtzuerhalten.
Wenn Sie in der Lage sind, die Temperatur in Ihrem Raucher richtig zu halten, sollten Sie sich keine Sorgen über einen bitteren Geschmack machen müssen, egal welche Hölzer Sie verwenden.
Sicher, ein helleres Holz kann hilfreich sein, wenn Ihr Fleisch einen etwas rauchigeren Geschmack hat, als Sie es gerne hätten. Und ja, Sie müssen Ihre Kochmethoden im Auge behalten, wenn Sie schwerere Hölzer verwenden.
Wenn Sie jedoch einen durchweg bitteren Geschmack bekommen, sollten Sie sich auf Ihre Fähigkeit konzentrieren, die Temperatur während des Kochens aufrechtzuerhalten.
Wie oben erwähnt, kann die Temperatur reguliert werden, indem man mit einem Kohlebett beginnt und allmählich Holz hinzufügt. Es kann auch helfen, den Rauch nicht zu ersticken und getrocknetes Holz zu verwenden.
Natürlich gibt es einige Holzarten, mit denen Sie niemals gut rauchen werden.
Hölzer wie Sperrholz sollten niemals zum Räuchern von Fleisch verwendet werden. Es verleiht dem Fleisch nicht nur einen unangenehmen Geschmack, sondern kann auch Chemikalien enthalten, die nicht eingenommen werden sollten.
Hölzer mit viel Harz (wie Kiefer und Immergrün) sollten aus ähnlichen Gründen gemieden werden.
Außerdem brennen Hölzer, die keine Saison haben, nicht gut und sie werden Geben Sie Ihrem Fleisch einen bitteren Geschmack.
Grünes Holz das nicht von einem Fachmann behandelt wird, kann Ihrem Fleisch auch einen schlechten Geschmack verleihen.
Weitere Rauchtipps
Während die Kontrolle des Rauchs deinem Fleisch einen großartigen Geschmack verleiht, gibt es noch andere Tipps, die dir auch dabei helfen werden, jedes Mal einen großartigen Geschmack zu bekommen.
Hier sind einige zusätzliche Maßnahmen, die Sie möglicherweise ergreifen möchten!
Sei geduldig
Wir haben bereits erwähnt, wie wichtig es ist, zu warten, bis der Rauch diese schöne blaue Farbe erreicht.
Auch danach müssen Sie sich weiter gedulden, während das Fleisch raucht. Das Räuchern von Fleisch dauert mehrere Stunden, und zu frühes Ziehen kann schwerwiegend sein Fehler.
Öffnen Sie den Deckel nicht zu oft
Wenn Sie den Deckel zu oft öffnen, verliert der Raucher Wärme und verlängert Ihre Kochzeit.
Es mag verlockend sein, den Deckel anzuheben, um nach dem Essen zu sehen, aber Sie sollten dies unbedingt vermeiden.
Wenn Ihr Raucher verlangt, dass Sie den Deckel öffnen, um Holz hinzuzufügen, versuchen Sie, dies auf ein Minimum zu beschränken.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Räuchern ruhen
Fleisch sollte nach dem Rauchen mindestens 30 Minuten lang stehen bleiben. Dies wird ihm helfen, die verlorenen Säfte wieder aufzunehmen.
Sie können die Aufnahmefähigkeit von Säften erhöhen, indem Sie sie mit Alufolie abdecken. Das Hinzufügen von Barbecue-Sauce trägt ebenfalls zum Geschmack bei.
Übertreiben Sie Ihr Fleisch nicht
Das Holz verleiht dem Essen einen köstlichen Geschmack, sodass es wirklich nicht übermäßig gewürzt werden muss.
Während Sie einige hinzufügen können Gewürze, zu viel hinzufügen kann den Geschmack verderben.
Verwenden Sie das richtige Fleisch
Wenn du neu beim Rauchen bist, beginne damit, ein Fleisch zu verwenden, mit dem du dich wohl fühlst.
Wenn Sie mit magerem Fleisch beginnen, ist es wichtig, damit zu beginnen Brining es. Dadurch wird das Fleisch vor dem Austrocknen bewahrt.
Räuchern Sie nicht zu viel Fleisch auf einmal
Wenn Sie dem Raucher zu viel Essen auf einmal geben, wird nicht jedes Stück gleichmäßig kochen.
Wenn Sie vorhaben, viel Fleisch zu rauchen, planen Sie zusätzliche Kochzeit ein.
Verwenden Sie kein Feuerzeugbenzin, um den Smoker zu entzünden
Wenn Sie jemals Feuerzeugbenzin gerochen haben, werden Sie verstehen, warum Sie dies nicht tun sollten.
Die Chemikalien in Feuerzeugbenzin können Ihrem Fleisch einen schrecklichen Geschmack verleihen. Verwenden Sie besser Benzin oder ein paar Zeitungsblätter, um das Feuer in Gang zu bringen.
Achten Sie darauf, dass Ihr Grill nicht zu viel Rauch produziert
Jetzt, da Sie wissen, wie Sie die richtige Rauchmenge in Ihrem Smoker aufrechterhalten, können Sie ein leckeres Gericht zubereiten. Egal welche Fleischsorte Sie grillen, mit unseren Tipps halten Sie übermäßigen Rauch in Schach!
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