DIE MEISTEN Menschen denken an Fleischplatten, wenn sie die Worte „geräuchertes Essen"
Aber wir sind nicht die meisten und wir wollen etwas Abwechslung in unserem Rauchen. Also, wenn Sie so bereit sind wie ich, lassen Sie uns einige der besten Räuchersorten hinzufügen Gemüses in unserem rauchenden Arsenal, sollen wir?
Auf diese Weise können Sie Ihr Essen entweder auf Ihrem Terrassenraucher oder auf einem Räucherofen räuchern elektrischer Innenraucher wie der von Masterbuilt.
Tone & Tighten hat ein Video darüber gemacht, wie man gesundes Räuchergemüse für seine Ernährung herstellt. Lesen Sie unbedingt meine Rezepte zum Räuchern verschiedener Gemüsesorten unten:
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Bestes Gemüse zum Räuchern
- 2 Bestes Holz zum Räuchern von Gemüse
- 3 Beste BBQ-Gemüse-Rub
- 4 Die 8 besten vegetarischen Räuchergemüse-Rezepte
- 5 Geräucherte Artischocken mit Zitronenrezept
- 6 Geräuchertes Gemüse auf einem Traeger
- 7 Geräuchertes Gemüse auf einem Masterbuilt Elektro-Raucher
- 8 FAQs zu Räuchergemüse
Bestes Gemüse zum Räuchern
Welches Gemüse raucht man am besten?
Sie können alles rauchen von:
- Artischocken
- Spargel
- Rosenkohl
- Kohl
- Blumenkohl
- Kirschtomaten
- Maiskolben
- Paprika
- Zwiebel
- Zucchini
- Squash
- Aubergine
- Möhren
Bestes Holz zum Räuchern von Gemüse
Je nach Art des Gemüses, das Sie räuchern möchten, eignen sich bestimmte Hölzer besser.
Während Erle großartig für Fisch und Kirsche hervorragend für Fleisch geeignet ist, ist Ahorn aufgrund seines leicht süßen Geschmacks das beste Holz zum Räuchern von Gemüse. Hickory ist jedoch perfekt für Gemüse, das nicht länger als eine Stunde im Räucherofen bleibt, wie Rüben, Rüben, Süßkartoffeln oder Kürbis.
Pekannuss eignet sich hervorragend für länger geröstetes Gemüse wie Spargel oder Brokkoli. Apfelholz ist ideal für herzhaftes Gemüse wie Winterkürbis oder Kürbis.
| Pflanzliches Räucherholz | Holzstücke | Hackschnitzel |
|---|---|---|
| Bestes Holz mit leicht süßlichem Geschmack: Ahorn |
 |
 |
| Bestes Holz für kürzeres Räuchern: Hickory |
 |
 |
| Bestes Holz für länger geröstetes Gemüse: Pecannuss |
 |
 |
| Bestes Holz für herzhaftes Gemüse: Apfelholz |
 |
 |
Beste BBQ-Gemüse-Rub
Eines der Dinge, die ich vielen meiner Räuchergemüsegerichte gerne hinzufüge, ist ein hochwertiger Gemüserub. Mein Liebling ist dieser Traeger ist speziell für Gemüse gemacht und funktioniert hervorragend mit Hickoryholz:
A trocken reiben (wie die besten Aromen hier) ist sicherzustellen, dass Ihr Gemüse nicht anbrennt (und es natürlich super lecker zu machen!).
Sie können Ihre eigenen mit aromatischen Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Koriandersamen herstellen, um Geschmack hinzuzufügen. Es verhindert auch, dass das Gemüse bei Kontakt mit direkter Hitze anklebt oder anbrennt, aber es ist so einfach, einen vorgefertigten Rub zu bekommen!
Die 8 besten vegetarischen Räuchergemüse-Rezepte
Hier erfahren Sie, wie Sie geräuchertes Gemüse wie ein Profi zubereiten.
Geräucherte Artischocken mit Zitronenrezept
Zutaten
- 4 ganze Artischocken
- ½ Tasse extra natives Olivenöl (EVO)
- 1 Zitrone entsaftet
- 4 Zehen Knoblauch gehackt
- Meersalz und schwarzer Pfeffer je nach Geschmack
- Wasser
- Mesquite Holzspäne
Anweisungen
Schritt 1: Zuerst die Artischocken dämpfen
- Bereiten Sie einen elektrischen Dampfgarer vor und gießen Sie 17 Unzen (500 ml) Wasser hinein, dann bringen Sie es zum Kochen.
- Während Sie darauf warten, dass der Dampfgarer kocht, reinigen und schneiden Sie Ihre Artischocken, indem Sie einige der harten äußeren Blätter in der Nähe der Basis der Knospe am Stiel entfernen. Schneiden Sie 1/4 der Oberseite der Artischocke mit einem großen Messer mit Wellenschliff ab und entsorgen Sie es. Entfernen Sie auch den Stiel, damit die Drosseln flach auf dem Dampfgarer sitzen können. Schneiden Sie die spitzen Ränder der Blätter, die auf der äußersten Schicht liegen, mit einer Kochschere ab.
- Schneiden Sie nun die Artischocken in der Mitte der Länge nach durch, um die haarige Drossel am Stiel freizulegen. Entfernen Sie die haarige Drossel mit einem Löffel, indem Sie sie abkratzen.
- Legen Sie die Artischocken mit dem Stiel nach unten in den Dampfgarer, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 20 – 25 Minuten ruhen, bis sie weich und zart sind.
- Die Artischocken aus dem Dampfgarer nehmen und auf einen sauberen Teller geben und abkühlen lassen.
Schritt 2: Artischocken räuchern
- Schalten Sie den Raucher ein und stellen Sie die Temperatur auf 200 ° Celsius ein.
- Legen Sie die Artischocken in Aluminiumfolienpakete und legen Sie sie auf den Grill des zu rauchenden Rauchers.
- Die restlichen Zutaten (EVOO, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer) zusammen mit den Artischocken in die Folienpäckchen geben und gut vermischen.
- Jetzt die Artischocken etwa eine Stunde lang räuchern und mit geschmolzener Butter als Dip servieren oder einfach so essen.
Notizen
Ernährung
2. Geräucherter Spargel
Obwohl Spargel nicht oft zum Räuchern verwendet wird, ist er robust genug, um in der Hitze eines Räucherofens nicht zu schmelzen, und er hat auch viele gesundheitliche Vorteile!
Ein Rezept, das sich gut zum Räuchern von Spargel eignet, ist das Abschneiden des unteren Stiels und das Mischen des Gemüses mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Die frischen und dicken Stiele aus dem frühen Frühling funktionieren gut.
Legen Sie den Spargel in eine Alufolie und räuchern Sie ihn bei 225° Celsius etwa 107 Minuten lang oder bis er weich, aber immer noch knusprig ist.
Ein weiteres Rezept ist, einzelne Spargelstangen in Speckstreifen zu wickeln und sie dann zu rauchen.
Sie können den Spargel-Speck-Wrap vor dem Räuchern mit Butter oder einer anderen Marinade bestreichen. Räuchern Sie, bis der Speck vor dem Servieren braun wird.
Sie können auch ein Rezept ausprobieren, bei dem Sie den Spargel in einer Auflaufform auf ein Bett aus geschnittenen Zwiebeln legen, die mit Butter bestreut sind. Rauchen Sie es für 2 Stunden und es sollte eine großartige Mahlzeit sein!
3. Geräucherter Rosenkohl
Um Rosenkohl erfolgreich zu räuchern, müssen Sie ihn in einen Behälter geben, um die Feuchtigkeit darin zu halten. Andernfalls trocknen sie aus und sind nicht essbar.
Erstellen Sie Aluminiumfolienpakete für die Sprossen, da diese als Behälter zum Dämpfen des Gemüses dienen. Oder Sie können auch einen Bräter oder eine Lasagnepfanne verwenden.
Zutaten
- 1-1/2 Pfund Rosenkohl
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL natives Olivenöl extra (EVOO)
- Meersalz und gebrochener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Balsamico-Essig
Anweisungen:
- Die Sprossen kalt abspülen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Entfernen Sie die braunen Teile sowie die äußeren Blätter, die verfärbt sind.
- Holen Sie sich eine große Schüssel und geben Sie die Sprossen aus dem Sieb in die Schüssel. Gießen Sie Olivenöl hinein und bestreichen Sie es mit einem Pinsel, fügen Sie gehackten Knoblauch sowie etwas Salz nach Geschmack hinzu, bevor Sie es wieder in die Folie einwickeln.
- Verwenden Sie einen vertikalen Wasserraucher (vorzugsweise einen elektrischen Raucher) und erhitzen Sie ihn etwa 250 Minuten lang auf 121 ° Fahrenheit (45 ° Celsius), bis sie weich und zart werden. Sie können das Wasser in der Wasserpfanne für zusätzlichen Geschmack auch durch Apfelessig ersetzen.
Um dem geräucherten Rosenkohl Geschmack zu verleihen, können Sie beim Servieren gehackten gekochten Speck und in Scheiben geschnittene gekochte süße Zwiebeln hinzufügen. Träufeln Sie auch ein wenig Balsamico-Essig, um ihren Geschmack zu verbessern!
Du wirst es auf jeden Fall wollen Schauen Sie sich unsere Zubehöranleitung an, um die Ausrüstung zu erhalten, die Sie benötigen für diese Rezepte.
4. Geräucherter Kohl
Trotz seines beeindruckenden Nährstoffgehalts wird Kohl oft übersehen. Und das ist so eine Verschwendung!
Verwenden Sie einen klassischen Grünkohl mit kleinem Kopf. Sie müssen die ersten 2 äußeren Blätter entfernen und vor dem Rauchen spülen.
Zutaten
- 1 kleiner Grünkohlkopf
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 / 2 TL Meersalz
- 1 / 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter
- Natives Olivenöl extra (EVOO)
- Meersalz und schwarzer Pfeffer für die Außenseite
- Wasser und natürlich gesüßter Apfelsaft
- Hickory- oder Apfelholzchips
Anweisungen:
- Verwenden Sie für dieses Rezept einen vertikalen Wasserraucher und heizen Sie ihn auf 250° Fahrenheit (124° Celsius) vor. Gießen Sie 50 % Wasser und weitere 50 % Apfelsaft in die Wasserpfanne, um den Dampf zu aromatisieren, wenn Sie den Kohl räuchern.
- Die Holzkohlebriketts hinzugeben und das gehackte Holz in die Hackschnitzelschale.
- Machen Sie eine zylindrische Vertiefung in der Mitte des Kohls, indem Sie den Strunk mit einem kleinen Messer herausschneiden. Machen Sie den Hohlraum ungefähr 1.25 Zoll breit und 3 Zoll tief, aber stechen Sie den Kern nicht ganz durch den Kohlkopf.
- Gießen Sie Essig, Salz und Pfeffer in die Vertiefung und reiben Sie dann den äußeren Teil mit EVOO ein. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erstellen Sie Aluminiumfolienpakete, um den Kohl beim Räuchern darin zu platzieren. Lassen Sie die zusätzliche Folie heraushängen, um sie später zu schließen und den Kohl zu umhüllen. Achten Sie darauf, den Kohl mit dem geschnittenen Ende nach oben hineinzulegen, wenn Sie mit dem Räuchern beginnen.
- Den Kohl etwa 1 1/2 Stunden räuchern. Fügen Sie mehr gehacktes Holz sowie Wasser und Essig hinzu und räuchern Sie weitere 45 bis 60 Minuten.
- Die Folie mit den zusätzlichen Aufhängelaschen verschließen und um den Kohlkopf wickeln, dann weitere 30 Minuten räuchern.
- Schneiden Sie den Kohlkopf für zusätzliche Ästhetik in Keilmuster. Sie können es auch mit Apfelmus und Schweinekoteletts kombinieren.
5. Geräucherter Blumenkohl
Es ist möglich, Blumenkohl auf die gleiche Weise zu räuchern, wie wir es mit dem Kohlkopf im vorherigen Abschnitt getan haben, da er zur selben Gattung wie Brassica gehört.
Ich breche den Blumenkohl jedoch gerne in kleinere Stücke und entferne den Kern, bevor ich ihn räuchere.
Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in Alufolie legen, dann das Olivenöl hineingießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas Basilikum und Oregano hinzufügen.
Stellen Sie die Temperatur auf 200° Fahrenheit (93° Celsius) ein und räuchern Sie für 2 Stunden. Rühren Sie die Mischung etwa zur Halbzeit um.
Kontinuierlich Wasser hinzufügen und Hackschnitzel nach Bedarf mit einer leichten Vinaigrette oder Aioli servieren.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Blumenkohl gehören Vitamin C (80 % der RDA-empfohlenen Tagesdosis), wenig Kalorien und viele Ballaststoffe.
6. Geräucherte Kirschtomaten
Tomaten bestehen zu 95 % aus Wasser, daher vertragen sie Hitze nicht gut. Deshalb brauchst du zum Räuchern eine Ofenpfanne, da sie bei bestimmten Temperaturen platzen!
Der Kompromiss ist, dass Sie wirklich leckere, aber unordentliche Säfte erhalten, die Sie nur von gerösteten, rauchigen, verkohlten Tomaten erhalten. Sie passen hervorragend zu Nudeln und Salaten und ergeben eine köstliche Tomatensauce.
Tomaten haben einen von Natur aus süßen Geschmack, sodass Sie sie vor dem Räuchern nicht würzen oder mit Pflanzenöl bepinseln müssen.
Zutaten
- 2 Pints Kirschtomaten oder genug, um die Pfanne zu füllen
- Wasser
- Milde Holzspäne
Anweisungen:
- Schalten Sie den Raucher ein und stellen Sie die Temperatur auf 225 ° Celsius ein. Fügen Sie Holzspäne auf der Holzspanschale und Wasser in die Wasserschale ein, um Dampf zu erzeugen.
- Spülen Sie die Tomaten ab und lassen Sie sie auf Papiertüchern trocknen.
- Legen Sie die Tomaten auf den Grillrost und rauchen Sie sie anderthalb Stunden lang. Fügen Sie nach Bedarf kontinuierlich Wasser und Holzspäne hinzu und rauchen Sie diese erneut für weitere 45 Minuten bis eine Stunde.
7. Geräucherte Maiskolben
Mais ist ein nahrhaftes und leckeres Gemüse. Einige Vitamine und Mineralstoffe, die Sie daraus erhalten, umfassen Vitamin B12, Folsäure und Eisen, die das Risiko einer Anämie verringern.
Mais ist auch reich an Kohlenhydraten, was Ihnen einen Schub gibt, wenn Sie im Fitnessstudio trainieren. Und es hilft, die Durchblutung zu erhöhen, die Cholesterinaufnahme zu senken und Insulin zu regulieren, was gut für Diabetiker ist.
Wenn Sie all diese gesundheitlichen Vorteile von geräuchertem Mais erhalten, werden Sie denken, dass die besten Dinge im Leben kostenlos sind. Oder zumindest kosten sie auf dem Markt 4 Dollar pro Scheffel.
Aber beim Rauchen bekommt man selten etwas so Leckeres und Nährstoffreiches, also ist es so, als wäre es umsonst!
Zutaten
- 6 bis 12 Ähren mit weißem oder süßem Mais
- Butter, koscheres Salz und gerissener schwarzer Pfeffer zum Servieren
- Wasser
- Eiche oder Hickory-Holzspäne
Anweisungen:
- Schälen Sie die Schalen vorsichtig, aber entfernen Sie sie nicht vom Stiel (machen Sie es wie beim Schälen einer Banane). Ziehen Sie die Seide im Inneren heraus und machen Sie das Hühnerauge so frei wie möglich. Legen Sie die Schalen wieder über die Maiskolben und weichen Sie sie 5 Stunden lang in einem mit 2 Liter Wasser gefüllten Eimer ein.
- Schalten Sie den Raucher ein und stellen Sie die Temperatur auf 225 ° Celsius ein. Fügen Sie Holzspäne auf der Holzspanschale und Wasser in die Wasserschale ein, um Dampf zu erzeugen.
- Legen Sie die Maiskolben auf die Grillregale und rauchen Sie sie 2 Stunden lang.
- Drehen Sie sie dabei alle halbe Stunde sicherstellen, dass immer Wasser in der Wasserwanne ist um Dampf und viel Holzhackschnitzel zu erzeugen, um zusätzlichen Brennstoff zu verbrennen.
- Wenn Sie sie fast 2/3 des Weges (1 Stunde und 30 Minuten) geraucht haben, überprüfen Sie die Maiskolben und stellen Sie sicher, dass sie nicht austrocknen.
- Mit Butter, Salz und Pfeffer servieren.
8. Geräucherte marinierte Paprika
Eiche oder Hickoryholz ist eine beliebte Wahl zum Räuchern von Paprika. Andere Optionen sind Mesquite und Apfel; Diese Hölzer könnten Ihren Paprikaschoten jedoch einen zu starken Geschmack verleihen.
Anleitung:
- Paprika in Scheiben schneiden und darauf legen eingeweichtes Holz Chips. Lassen Sie sie 2 Stunden lang bei 250° Fahrenheit (124° Celsius) räuchern, bis die Paprikaschoten vollständig weich geworden sind. Der Pfeffer sollte nach dem Garen eine bernsteinfarbene Farbe annehmen. Ziehe sie zu diesem Zeitpunkt vom Herd und lasse sie auf einem Gitter abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreichen.
- In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Sojasauce, gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Salz vermischen.
- Kombinieren Sie die geräucherten Paprikaschoten und die Sauce in einer flachen Schüssel und schwenken Sie sie, bis sie bedeckt sind.
- Paprika 1 Stunde marinieren lassen.
Diese Paprikas werden am besten bei Zimmertemperatur serviert. Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Geräuchertes Gemüse auf einem Traeger
In diesem Video zeigt Ace Hardware genau, wie man geräuchertes Gemüse auf einem Traeger-Grill mit ihrem zubereitet Mais-auf-thE-Cob-Rezept.
Dieser Traeger Raucher ist perfekt zum Räuchern Ihres Gemüses. Sie können es hier überprüfen:
Lies auch: Können Sie einen Grillraucher auf Ihrem Balkon benutzen?
Geräuchertes Gemüse auf einem Masterbuilt Elektro-Raucher
Gibt es einen besseren Weg, die beiden zu vergleichen, als auch ein Maiskolbenrezept zu nehmen und sich anzusehen, wie man es auf einem Masterbuilt-Elektroraucher zubereitet?
Bummers-Bar-BQ hat ein exzellentes Video erstellt, das Ihnen zeigt, wie Sie Ihr geräuchertes Gemüse genau mit einem elektrischen Raucher zubereiten können:
Zur kasse mein Testbericht zum Masterbuilt Indoor Smoker wenn Sie Interesse haben, eine zu kaufen.
Wussten Sie, dass Sie auch Obst rauchen können? Geräucherte Früchte sind köstlich, ich habe hier einige tolle Rezepte
FAQs zu Räuchergemüse
Im Laufe der Zeit haben viele von Ihnen Fragen zum Räuchern von Gemüse gestellt. Ich möchte mir hier die Zeit nehmen, diese ausführlicher zu beantworten, damit Sie eines (oder alle) der oben genannten Rezepte genießen können.
Wie lange solltest du Gemüse rauchen?
Das hängt natürlich vom Gemüse und der verwendeten Hitze ab. Das sind die Garzeiten und -temperaturen für die beliebtesten Räuchergemüse:
- Artischocken: 1 Stunde bei 200 F
- Spargel: 1.5 Stunden bei 225 F
- Der Rosenkohl: 45 Minuten bei 250 F
- Kohl: 3 Stunden bei 250 F
- Blumenkohl: 2 Stunden bei 200 F
- Kirschtomaten: 2.5 Stunden bei 225 F
- Maiskolben: 2 Stunden bei 225 F
- Paprika: 2 Stunden bei 250 F
- Zwiebel: 1.5 Stunden bei 225 F
- Zucchini: 1 Stunde bei 250 F
- Gelber Kürbis: 1 Stunde bei 250 F
- Aubergine: 1 Stunde bei 250 F
- Karotten: 1.5 Stunden bei 225 F
Ist geräuchertes Gemüse gesund?
Geräuchertes Gemüse ist eine sehr gesunde Alternative zu gegrilltem Fleisch. In unsere Grillgerichte mischen wir immer ein paar Gemüsebeilagen!
Sie sollten jedoch vermeiden, verbranntes Gemüse zu essen, da es Karzinogene freisetzt. Grillen Sie Ihr Gemüse also am besten bei indirekter Hitze.
Wenn Sie möchten, Erfahren Sie mehr über den in diesem Artikel erwähnten Traeger. Lesen Sie hier unseren Vergleich.
