Rauchen und Fleisch sind zwei Dinge, die Hand in Hand gehen. Wenn das Fleisch jedoch zu rauchig wird, haben Sie es: schlecht schmeckendes geräuchertes Fleisch und ein ruiniertes Wochenende.
Räuchern Sie es zu wenig, und es macht keinen Sinn, das Fleisch überhaupt in den Räucherofen oder auf den Grill zu legen. Das Fleisch wird zu wenig gekocht und geschmacklos sein; es ist ein no-no in beiden Fällen.
Also, was ist das Geheimnis, um das zu bekommen Rauchgeschmack genau richtig?
Es gibt keinen Grund, hoffnungslos zu werden, denn es gibt viele Tricks, mit denen Sie Ihrem Fleisch einen köstlichen Rauchgeschmack verleihen können, mit genau der richtigen Menge an Rauch, um Ihren Gaumen zu erfreuen. Es ist ein komplexes Zusammenspiel aus dem richtigen Holz, der richtigen Temperatur und den richtigen Techniken beim Räuchern Ihres Fleisches.
Also lasst uns hineinspringen!
In diesem Beitrag behandeln wir:
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1 Top 8 Tipps für den besten Geschmack beim Rauchen
- 1.1 Tipp Nr. 1 – Seien Sie geduldig
- 1.2 Tipp Nr. 2 – Wählen Sie immer den besten Schnitt
- 1.3 Tipp #3 – Wählen Sie das richtige Holz für das Fleisch
- 1.4 Eiche
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 Kirsche
- 1.8 Tipp Nr. 4 – Kühlen Sie das Fleisch vor dem Räuchern
- 1.9 Tipp Nr. 5 – Halten Sie die Temperatur konstant
- 1.10 Tipp Nr. 6 – Halten Sie die Flammen vom Fleisch fern
- 1.11 Tipp Nr. 7 – Verwenden Sie flüssigen Rauch und geräucherte Gewürze
- 1.12 Tipp #8 – Lassen Sie das Fleisch ruhen
- 2 Zusammenfassung
Top 8 Tipps für den besten Geschmack beim Rauchen
Das Folgende sind meine acht besten Tipps, damit Ihr geräuchertes Fleisch erstaunlich schmeckt, etwas irgendein Grubenmeister wäre stolz auf.
Tipp Nr. 1 – Seien Sie geduldig
Ah! Einer der wenigen Ratschläge, die überall funktionieren, vom Rauchen von Fleisch bis hin zum Überstehen schwieriger Zeiten. Wie auch immer, konzentrieren wir uns einfach auf das Rauchen.
Geduld ist eine der wichtigsten Tugenden eines jeden Rauchers, Anfänger und Profis gleichermaßen.
Rauchen ist nicht etwas, das Sie schnell erledigen können, und Sie müssen darauf vorbereitet sein, dem Prozess Ihre volle Aufmerksamkeit zu widmen, wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten.
Zum Beispiel, einer der größten Fehler unsere Mit-Wochenend-BBQ-Liebhaber öffnen den Deckel buchstäblich alle 10 Minuten.
Ein zu häufiges Öffnen des Deckels kann die Temperatur senken, wodurch die Garzeit verlängert wird und das Fleisch einer längeren Hitze- und Raucheinwirkung ausgesetzt wird.
Dies führt zu trockeneren Endergebnissen und ein bitterer Geschmack. Wie ich schon mehrfach erwähnt habe, werden Sie das Gefühl haben, auf eine verbrannte Pappe mit einem scheußlichen Geschmack zu beißen.
Das Beste, was Sie tun können, ist, das Fleisch für die empfohlene Zeitdauer erhitzen zu lassen und öffne die Lüftungsschlitze und Deckel nur bei Bedarf Das Fleisch mit Saucen bepinseln oder fügen Sie Holzpellets hinzu.
Idealerweise sollte dies während des gesamten Vorgangs nach jeder Stunde erfolgen.
Achten Sie auch darauf, das Fleisch nicht zu lange zu garen. Der Schlüssel hier ist, ein ideales Raucharoma zu verleihen, ohne den natürlichen Geschmack des Schnitts auszutrocknen oder zu überwältigen.
Raucher zum ersten Mal? Machen Sie es von Anfang an richtig mit meinem Anfängerleitfaden zum Räuchern von Fleisch zu Hause
Tipp Nr. 2 – Wählen Sie immer den besten Schnitt
Sie fragen sich vielleicht, was ein gutes Stück Fleisch mit rauchigen Aromen zu tun hat? Nun, mein Freund, hier ist die goldene Regel des Rauchens!
Die Hälfte des Geschmacks von geräuchertem Fleisch hängt davon ab die Schnittqualität. Apropos Qualität, es gibt nichts Besseres, als Goldlöckchen zu rauchen.
Goldlöckchenfleisch ist nicht zu mager und nicht zu fett. Das ideale Fleisch/Fett-Verhältnis liegt bei etwa 1/4. Dieses Fett sollte jedoch über das Fleisch verteilt werden, anstatt daran zu hängen.
Die Logik dahinter ist, dass die köstlichen Aromen des Rauchs daran gehindert werden könnten, in das Fleisch einzudringen, was letztendlich zu einem halbgaren Stück mit wenig bis gar keinem Rauchgeschmack führt.
Lies auch: Ab welcher Temperatur nimmt Fleisch keinen Rauch mehr auf?
Tipp #3 – Wählen Sie das richtige Holz für das Fleisch
Erfahrene Grubenmeister wissen es Welches Holz passt am besten zu welchem Fleisch?. Der Holzgeschmack, der gut zu einem passen könnte Lamm möglicherweise nicht die ideale Passform für Rindfleisch.
Die Regel gilt auch für andere Fleischsorten oder sogar Teilstücke. Einige Fleischsorten erfordern subtile Aromen; andere passen am besten zu starken und rauchigen Aromen.
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wovon ich spreche, lassen Sie mich ein wenig näher darauf eingehen, indem ich verschiedene Arten von Hölzern und die Art von Fleisch beschreibe, die gut zu ihnen passt:
Eiche
Eiche hat einen mittleren Rauchgeschmack, der stärker ist als Obsthölzer wie Kirsche und Apfel, aber weniger überwältigend als extrem rauchige Hölzer wie Hickory und Mesquite.
Das macht es ideal für Fleisch wie Schweinefleisch und Geflügel. Du kannst es aber auch mit Rindfleisch verwenden.
Mesquite
Mesquite hat einen super rauchigen Geschmack, der gut zu Fleisch wie Rind, Schwein, Meeresfrüchten, Wild, Fisch und Nüssen passt, besonders beim Grillen.
Da das Grillen viel weniger Zeit in Anspruch nimmt als das langsame Räuchern, wird sichergestellt, dass genügend Raucharoma an das Fleisch weitergegeben wird, ohne seinen natürlichen Geschmack zu überdecken.
Hickory
Hickory hat einen hauptsächlich rauchigen Geschmack mit einem subtilen Hauch von Herzlichkeit und eignet sich hervorragend zum Räuchern von Teilstücken wie Schweineschulter und Rippchen.
Achten Sie jedoch darauf, eine optimale Menge an Holzstücken zu verwenden. Zu viel Holz oder Rauch könnte dem Fleisch einen extrem bitteren Geschmack verleihen.
Kirsche
Im Vergleich zu den oben genannten Hölzern hat Kirsche einen subtilen Geschmack mit einem Hauch von Fruchtigkeit, Süße und milder Rauchigkeit.
Daher ist es ideal zum langsamen und langsamen Räuchern von Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Wildgeflügel und Schweinefleisch. Zum Grillen würde ich es allerdings nicht unbedingt empfehlen.
Tipp Nr. 4 – Kühlen Sie das Fleisch vor dem Räuchern
Hier ist das Ding! Wenn Sie wie ich zur Super-Smoky-Liga gehören, möchten Sie dem Fleisch sicherlich etwas mehr Rauchgeschmack als gewöhnlich verleihen.
Der beste Weg, dies zu tun, ist, das Fleisch zu kühlen, nachdem es in der Marinade eingeweicht wurde.
Die Logik dahinter ist, dass es die Temperatur des Fleisches senkt. Wenn Sie es in den Räucherofen schieben, dauert es daher länger, bis die Innentemperatur ansteigt.
Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch etwas länger dem Rauch ausgesetzt ist und so viel Rauch wie möglich erhält, ohne dass es zu stark gekocht wird.
Tipp Nr. 5 – Halten Sie die Temperatur konstant
Eine Temperatur zwischen 200 und 225 Grad F ist ideal zum Räuchern von Fleisch.
Der Bereich zwischen diesen beiden sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt gegart wird mit all seiner Feuchtigkeit intakt bei maximalem Geschmack.
Nehmen wir diesen Punkt etwas tiefer, die Art des Rauchs, der aus dem Raucher kommt, beeinflusst auch den gesamten Fleischgeschmack.
Bei den oben genannten Temperaturen sollten Sie dünnen blauen Rauch sehen, der aus dem Raucher kommt.
Dies ist ein Zeichen dafür, dass alles unter Kontrolle ist und das Endergebnis, das Sie erhalten, genau Ihren Wünschen entspricht.
Sie können die Temperatur auch auf über 250 F erhöhen, wenn Sie einen Schnitt wie rauchen Rinderbrust or gezogenes Schweinefleisch.
Oder vielleicht ein einzigartiges Rezept ausprobieren. Beachten Sie jedoch, dass die Innentemperatur des Fleisches 165 Grad nicht überschreiten sollte.
Einer der Profi-Tipps, um zu verhindern, dass das Fleisch bei hohen Temperaturen austrocknet, ist einen Topf voll Wasser aufstellen im Smoker.
Es hält die innere Umgebung des Rauchers feucht und verhindert, dass das Fleisch aufgrund von Überhitzung austrocknet.
Tipp Nr. 6 – Halten Sie die Flammen vom Fleisch fern
Es scheint eine großartige Idee zu sein, das Fleisch zum schnellen Garen extremer Hitze auszusetzen … nur, wenn Sie der lange verschollene Bruder von Joey Tribbiani von Friends sind.
Denn lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist äußerste Dummheit.
Die Flammen werden das Äußere des Fleisches verbrennen und ihm einen rußigen Geschmack verleihen, was zwei gleichermaßen unerwünschte oder eher verachtende Dinge sind.
Daher ist es immer ratsam, das Fleisch von direkter Flamme fernzuhalten.
Ein ... haben Hochwertiger Pelletgrill, oder jede andere Art von Grill mit mehreren Regalen sollte für diesen Zweck gut genug sein.
Da die Ablagen bei diesen Modellen einen angemessenen Abstand zum Feuer haben, können Sie das Fleisch problemlos von brennender Holzkohle und Holz fernhalten.
Tipp Nr. 7 – Verwenden Sie flüssigen Rauch und geräucherte Gewürze
Liebst du es, deinem Fleisch einen zusätzlichen Hauch von Rauch zu verleihen? Wenn ja, hilft es, das Fleisch mit Liquid Smoke zu bepinseln oder ein paar Tropfen davon in die Marinade zu geben.
Wie natürliche Hölzer gibt es Liquid Smoke in verschiedenen Geschmacksrichtungen, von ultra-rauchigen wie Hickory, Mesquite und Pekannuss bis hin zu subtilen wie Eiche, Kirsche und Apfel.
Das Beste ist, dass Sie damit auch vegetarische Gerichte wie Baked Beans aufpeppen können.
Sie können dem Fleisch auch etwas zusätzliches Raucharoma hinzufügen, indem Sie es verwenden Rauchsalz und geräucherte Gewürze zum Würzen.
Einige der am häufigsten verwendeten Kräuter, um dem Fleisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen, sind Rosmarin, Zimt, Thymian und zerstoßener roter Pfeffer.
Haben Sie versucht, Peperoni zu rauchen? Hier ist das beste Holz zum Rauchen von Jalapeno-Chilis
Tipp #8 – Lassen Sie das Fleisch ruhen
Wenn die Garzeit vorbei ist und Sie sicher sind, dass das Fleisch die ganze rauchige Güte aufgenommen hat, sollten Sie als Nächstes daran denken, es nicht direkt vom Raucher zu essen.
Eine der Techniken der Grillmeister, um dem Fleisch maximalen Geschmack zu verleihen, besteht darin, es etwa eine Stunde lang ruhen zu lassen, nachdem es vom Grill genommen wurde.
Dadurch wird sichergestellt, dass sich die innere Feuchtigkeit des Fleisches neu verteilt und um die Proteine herum neu gruppiert.
Infolgedessen trägt diese Umverteilung des Safts den köstlichen Holzofengeschmack in jede Faser des Fleisches und stellt sicher, dass jeder Bissen mit maximaler Rauchgüte gefüllt wird.
Zusammenfassung
Es gibt drei Stufen der Rauchigkeit; exzessiv, mild und köstlich. Der köstliche Rauchgeschmack liegt am süßen Punkt, der irgendwo zwischen exzessiv und mild liegt.
Aber das ist natürlich nur eine landläufige Meinung. Für Leute mit besonderem Geschmack kann sogar übermäßiger Rauch köstlich bedeuten.
Die Tipps, die ich geteilt habe, werden für jeden nützlich sein, unabhängig davon, wie viel Rauch jemand bevorzugt.
Der Rest hängt davon ab, welches Rezept Sie zubereiten, welche Art von Holzspänen oder Holzstücken Sie verwenden und wie Sie mit Grill und Räucherofen umgehen.
Lesen Sie weiter, mein vollständiger Leitfaden zur Verwendung von Holzpellets im Vergleich zu Holzkohle im Vergleich zu Hackschnitzeln im Vergleich zu Holzstücken
