Bison ist eine Art rotes Fleisch, das viele Eigenschaften mit Rindfleisch teilt.
Obwohl beide ausgezeichnete Quellen für Eisen, Zink und andere Nährstoffe sind, hat Rindfleisch einen höheren Kalorien- und Fettgehalt als Rindfleisch Bison.
Wenn Sie sich also Ihrer Kalorien- und Fettaufnahme bewusst sind, ist Bison eine bessere Option für rotes Fleisch.
Rauchen ist eine der beliebtesten Arten, Bison zu kochen und zu servieren.
Und warum nicht? Mit dem richtigen Holz können Sie Ihrem Fleisch leicht einen mittleren bis starken Geschmack oder einen süßen und leicht rauchigen Geschmack verleihen.
In diesem Beitrag teile ich mit Ihnen das beste Holz zum Räuchern von Bisons sowie ein einfaches Räucherrezept.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Bestes Holz zum Räuchern von Bisons
Die folgenden Holzarten eignen sich hervorragend, wenn Sie etwas Bisonfleisch räuchern.
Kirschholz
Kirsche ist das Holz zum Räuchern von Fleisch.
Es kann für alles verwendet werden und dazu gehört auch Bison. Kirsche kann Ihrem Fleisch einen milden, süßen und fruchtigen Geschmack verleihen.
Verwenden Sie bei der Verwendung von Kirschholz unbedingt eine Fleischsonde, um die Innentemperatur Ihres Bisons zu überprüfen.
Diese Holzart kann dem Fleisch einen rötlich-rosa Farbton verleihen und den Eindruck erwecken, dass es nicht richtig gekocht ist.
Hickory
Wenn Sie möchten, dass Ihr Bison diesen süßen, starken, speckartigen Geschmack hat, ist Hickoryholz das perfekte Holz für Sie.
Hickory hat einen stärkeren Geschmack als Eichen-, Erlen- und Obsthölzer wie Apfel und Kirsche. Sein Rauch kann jedoch wie Mesquite scharf sein.
Seien Sie vorsichtig mit der Verwendung von Hickoryholz. Sein Rauch kann Ihr Fleisch geben ein bitterer Geschmack.
Um dies zu verhindern, empfehlen Pitmaster, es mit milderen Hölzern wie Eiche oder Ahorn zu kombinieren, um den Geschmack auszugleichen.
Mesquite
Mesquite Holz kann Ihrem Fleisch einen kräftigen, erdigen Geschmack verleihen.
Es brennt langsam und erzeugt intensive Wärme, was es zu einem der besten Hölzer zum Räuchern von Bisons und anderem rotem Fleisch macht.
Mesquite erzeugt jedoch viel Rauch und kann den natürlichen Geschmack des Fleisches leicht überwältigen.
Sie können es in Kombination mit anderen Hölzern wie Eiche, Pekannuss oder Hickory verwenden, um den Geschmack auszugleichen.
Eiche
Eichenholz ist die klassische Holzvariante für jede Art von Fleisch.
Wenn Sie sich neu beim Räuchern von Fleisch oder geschmacklich nicht zu abenteuerlustig, Eiche ist das richtige Räucherholz für Sie.
Eichenholz kann Ihrem Bisonfleisch diesen mittleren Rauchgeschmack verleihen.
Es ist etwas leichter als Hickory oder Mesquite, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen das Raucharoma überwältigt den natürlichen Geschmack des Fleisches.
Pecannuss
Pekannuss ist eine Fruchtnusssorte von Holz. Es kann Ihrem Fleisch diesen süßen, milden, nussigen Geschmack verleihen.
Aus diesem Grund einige Pitmasters Mischen Sie Pekannuss mit anderem Hartholz, um den Geschmack des Fleisches auszugleichen.
Nussbaum
Walnuss erzeugt sehr starken Rauch und ist somit das perfekte Räucherholz für rotes Fleisch.
Es kann Ihrem Bison jedoch diesen starken und leicht bitteren Geschmack verleihen.
Pitmasters mischen oft Walnussholz mit leichteren Hölzern wie Mandeln oder Birnen, um den Geschmack auszugleichen.
Hölzer, die Sie NICHT zum Räuchern von Fleisch verwenden sollten
Wenn es Holzsorten gibt, die sich perfekt zum Räuchern von Bisons und anderem Fleisch eignen, gibt es auch Hölzer, die Sie meiden oder niemals zum Räuchern verwenden sollten.
Nadelhölzer
Kiefer, Redwood, Tanne, Zypresse, Fichte und Zeder sind nicht gut zum Rauchen.
Diese Koniferen enthalten Saft und Terpene, die Ihrem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen und Sie oder andere Menschen krank machen können.
Sie sollten auch die Verwendung von Ulme, Bergahorn und flüssigem Bernstein vermeiden, da diese den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen können.
Holzreste
Holzreste, insbesondere Schnittholz, sollten nicht zum Rauchen verwendet werden.
Erstens wissen Sie nicht, um welche Art von Holz es sich handelt oder wo es gelagert wurde.
Zweitens kann es, wenn es chemisch behandelt wurde, giftigen Rauch abgeben, der für den Menschen gefährlich ist.
Holz mit Giftstoffen
Einige Bäume und Sträucher enthalten von Natur aus Giftstoffe, die für den Menschen schädlich sind.
Dazu gehören Mangroven, giftige Walnüsse, Oleander, Eiben und Sassafras, um nur einige zu nennen.
In einigen Fällen können die von diesen Hölzern produzierten Toxine den Erhitzungsprozess überleben und auf das geräucherte Fleisch übertragen werden.
Wenn das passiert, macht dich das Essen des Fleisches definitiv krank.
Rezept für geräuchertes Bisonsteak
Leckeres geräuchertes Bisonsteak ist das Gericht, von dem Sie nie gewusst haben, dass Sie es in Ihrem Leben brauchen!
Bisonfleisch ist von Natur aus süßer und magerer als Rindfleisch und die rauchigen Holzaromen machen es besonders aromatisch.
Wenn Sie Bisonsteak räuchern, möchten Sie eine einfache Trockenreibung machen und ein herzhaftes und saures Gewürz wie Senf hinzufügen, um die Süße des Fleisches auszugleichen.
Aber der Trick besteht darin, den Rub einfach zu halten, damit Sie die köstlichen Aromen des Bisons schmecken können.
Sie können es mit Salz und Pfeffer sehr einfach halten, aber ich füge gerne etwas Würze mit Senf hinzu.
Ich verwende gerne Bisonfilet, aber Sie können auch Rinderfilet und kurze Lende verwenden.
Beachten Sie nur, dass Bisonfleisch nicht so marmoriert ist wie Rindfleisch und magerer ist, sodass Sie nicht so lange räuchern müssen.
Geräuchertes Bisonsteak
Zutaten
- 4 Scheiben Bisonsteak
- 1 Esslöffel Salz Koscher
- 1 Teelöffel geräucherte Paprika
- 1/2 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Teelöffel Senf
Anweisungen
- Erhitzen Sie den Raucher auf 275 F.
- Mischen Sie Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, um die trockene Einreibung herzustellen.
- Nehmen Sie jedes Fleischstück und verteilen Sie 1 TL Senf auf jeder Seite jedes Fleischstücks.
- Den Dry Rub auf alle Seiten des Fleisches streuen. Der Trockenabrieb haftet an der Senfbeschichtung und fügt Tonnen von Geschmack hinzu.
- Sobald der Smoker heiß ist, das Fleisch auf die Grillroste geben.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer und räuchern Sie das Steak etwa 2-3 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 145-150 F erreicht.
Ernährung
Zusätzliche Tipps zum Räuchern von Bisons: Wie lange müssen Sie Ihr Fleisch räuchern?
Rauchen ist kein schneller und einfacher Prozess. Es kann Stunden oder sogar einen ganzen Tag dauern, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch richtig zubereitet wird.
Wenn Sie Bison rauchen, kann es ungefähr eine Stunde dauern, bis Sie ein Pfund fertig haben.
Bevor Sie Ihren Bison in Ihren Räucherofen geben, vergewissern Sie sich, dass seine Temperatur etwa 275 °F beträgt. Vielleicht möchten Sie auch Verwenden Sie eine Fleischsonde um die Innentemperatur Ihres Fleisches zu überwachen.
Dies ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Bison nicht verkocht oder verkocht ist.
Stellen Sie für einen perfekt geräucherten Bison sicher, dass die Innentemperatur etwa 145 ° F (rare) bis 160 ° F (medium-rare) erreicht.
Überkochen Sie Ihr Bisonfleisch nicht. Andernfalls wird es trocken und zäh.
Wenn Sie mit Ihrem Räucherfleisch noch abenteuerlicher werden möchten, Warum nicht Wildschwein probieren?
