Liebst du den Geschmack von geräuchert Fisch?
Egal, ob Sie Räucherlachs, Makrele oder Forelle zubereiten möchten, es ist wichtig zu wissen, welche Hölzer Sie zum Räuchern verwenden. Nicht jedes Räucherholz ist für Fisch geeignet, da der Geschmack mancher Harthölzer zu intensiv ist.
Das beste Holz zum Räuchern von Fisch ist Erlenholz, da sein Geschmack gut zu allen Fischarten passt. Erle hat einen zarten, leicht süßlichen Geschmack und übertönt den kräftigen Geschmack des Fisches nicht. Zedernholzbretter eignen sich am besten für Lachs, und einige Fische, wie Blaubarsch mit einem starken Fischgeschmack, benötigen einen starken Holzrauch wie Mesquite, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
Es gibt viele Holzarten, die Sie beim Räuchern von Fisch verwenden können, und in diesem Beitrag teile ich die Top-Picks.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Welche Hölzer eignen sich am besten zum Räuchern von Fisch?
Fisch ist eine interessante Fleischsorte zum Räuchern und definitiv ein Favorit bei vielen.
Aber da es so viele Fischarten gibt, ist es schwierig, nur ein bestes Holz zum Räuchern von Fisch zu bestimmen.
Der allgemeine Konsens unter den Grubenmeistern ist jedoch, dass Erle das beste Allround-Holz ist, da es einen milden, süßen Geschmack hat, der in den Fisch eindringt.
Aus dem gleichen Grund wird Erle auch empfohlen Eier rauchen und Käse rauchen.
Einige Fische mit einem sehr starken Fischgeschmack benötigen jedoch stärkere Harthölzer mit einem erdigen Geschmack wie Mesquite oder Hickory.
Sie können jedoch eine Vielzahl von Hölzern zum Räuchern von Fisch verwenden. Hölzer mit fruchtigen Untertönen und süßen Aromen sind eine tolle Ergänzung zum Fisch.
Lachs ist ein einzigartiger Fisch, weil er sehr fettig ist, so schmeckt es am besten, wenn es auf Zedernholzbrettern geräuchert wird.
Sie können im Allgemeinen keine Zedern und andere harzige Bäume zum Räuchern von Lebensmitteln verwenden, da sie giftig sein können. Ausnahmen für Lachs sind Zedernholzchips und -planken.
Beim Räuchern von Fisch ist es am besten, getränkte Holzspäne verwenden. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Sie verwenden sollten.
Für eine vollständige Anleitung, welches Holz zum Räuchern von Fleisch jeder Art verwendet werden sollte Schau dir meine ultimative Räucherholztabelle an
Beste Hackschnitzel zum Räuchern von Fisch
Es besteht kein Zweifel, dass das beste Holz zum Räuchern von Fisch einen milden Rauchgeschmack hat, der den natürlichen Geschmack des Fisches nicht übertönt.
Natürlich gibt es einige Ausnahmen, aber im Allgemeinen sind Harthölzer und Obsthölzer mit mildem bis mittlerem Geschmack am besten.
Es ist möglich, Hölzer zu kombinieren, um einzigartige Räucherholzmischungen für Ihre Räucherfischrezepte zu kreieren.
Hickory wird zum Beispiel oft mit Kirschholz, Apfelholz oder Ahorn gemischt und diese Kombination funktioniert für die meisten Fischarten.
Es ist jedoch auch in Ordnung, wenn Sie sich an nur eine Holzart halten, da diese für genügend Raucharoma sorgen kann.
Hier ist die Liste der besten Hölzer zum Räuchern von Fisch:
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Erlenholz gilt als eines der besten Hölzer für Räucherfischrezepte, da es einen neutralen und ausgewogenen Rauch hat.
Das Rauchprofil ist sehr mild, zart mit einem Hauch von Süße. Beim Räuchern von Forelle Makrele, und Lachs, es ist definitiv eines der besten.
Wussten Sie, dass das Raucharomaprofil der Erle im Vergleich zu anderen Harthölzern am neutralsten ist? Dies bedeutet, dass die subtilen Aromen den natürlichen Fischgeschmack nicht übertönen, aber das rauchige, erdige und leicht süßliche Aroma bieten, das Sie suchen.
Ein gutes Obstholz zum Mischen mit Erle sind Apfelholzchips, die den Rauch noch süßer machen und die Fruchtigkeit lässt das Fischfleisch fantastisch schmecken.
Sie können das versuchen Räuchereiprodukte Chunks mit Erlengeschmack für diesen köstlichen mild-süßen Geschmack.
Zedernholz für Lachs
Für fetten Fisch wie Lachs können Sie Zedernholzbretter im Räucherofen oder sogar einige Zedernholzspäne verwenden, wenn Sie sie finden.
Aber Zedernholzbretter wie diese von GrillingPlanks sind nicht dasselbe wie Zedernholzspäne.
Und so geht's: Sie legen die eingeweichten Zedernholzbretter auf den Grillrost des Smokers und dann die Lachsfilets auf das Brett. Der Lachs nimmt die Aromen von Zedernholz auf, ohne giftig zu sein.
Zedernholzchips brennen und rauchen jedoch und dieser Rauch kann sehr irritierend sein, daher empfehle ich, sie nicht zum Räuchern von Fleisch zu verwenden.
Wenn Sie jedoch ganzen Lachs oder Filets räuchern, ist die Verwendung von Zedernholzplanken der Schlüssel zu dem perfekten Räucherlachs, der die Leute beeindrucken wird.
Erfahren Sie mehr über das beste Holz zum Räuchern von Lachs + Anleitungsrezepte & Tipps in meinem Beitrag hier
Orangenholz
Obwohl es schwierig ist, Orangenholz in die Finger zu bekommen, ist es neben Zedernholzbrettern wahrscheinlich das beste Holz zum Räuchern von Lachs.
Dieses Holz erzeugt ein süßes Rauchprofil mit Zitrusgeschmack, das perfekt zu geräuchertem Fisch passt. Es ist eine gute Option zum Kalträuchern von Lachs, aber Sie können es auch zum Räuchern von Fisch aller Art verwenden.
Bei der Verwendung von Orangenholz zum Heißräuchern von Lachs erhalten Sie einen stärkeren Zitrusgeschmack mit einem Hauch von Säure.
Insgesamt gilt der Rauch von Orangenholz als milderes Holz mit feinem Geschmack. Die Süße ist nicht zu aufdringlich und Sie können damit sowohl fetten als auch mageren Fisch räuchern.
DiamondKingSmoker bietet hier Orangenholzstücke an für Ihre Fischräucherprojekte.
Ahorn
Das Ahornholz wird häufig zum Räuchern von Fischen wie Forelle und Lachs verwendet, die einen hohen Fettgehalt haben.
Es ist auch ausgezeichnet, wenn Sie Stör räuchern möchten, der ein knochenloser, fester und magerer Fisch ist.
Ahorn bietet einen milden, aber süßen Rauchgeschmack, der den fischigen Geschmack nicht übertönt.
Ahorn kann mit Hickory kombiniert werden, wenn Sie ein bisschen Balkon und erdigem Kick wünschen, oder Apfelholz, wenn Sie den Rauchgeschmack versüßen möchten.
Cameron's ofengetrocknete Ahornholzspäne sind eine großartige Option für Ihren Raucher, besonders wenn Sie frischen Lachs räuchern möchten.
Hickory
Hickory wird am häufigsten beim Kalträuchern von Fisch verwendet. Es hat einen starken Speck-ähnlichen Geschmack. Es ist erdig, reich und sehr intensiv.
Es kann gut für Fische wie Blaubarsch funktionieren, die einen starken Fischgeschmack und -geruch haben.
Normalerweise wird Hickory als Mischholz verwendet, da sein Reichtum und seine Erdigkeit für einen Fisch wie Lachs zu überwältigend sein können.
Hickory-Holzspäne sind nur für Fische mit kräftigem Geschmack geeignet, daher können Sie damit Fish Jerky zubereiten.
Am besten verwenden Sie sie als Teil von Holzmischungen.
Lies auch: Wie lange sollten Sie Holz würzen, bevor Sie rauchen?
Apfelholz
Apfel ist ein sehr beliebtes Räucherholz für alle Fischarten, insbesondere für Lachs.
Dieses Fruchtholz ist sehr mild und verleiht dem Fisch ein süßes Raucharoma. Obwohl es ein fruchtiges Rauchprofil ist, verleiht es keine Herbe oder Bitterkeit und ist daher perfekt für geräucherten Fisch.
Dieser Holzrauch ist für das zarte Fischfleisch nicht aufdringlich.
Apfelholzspäne eignen sich hervorragend zum Mischen mit stärkeren Hölzern wie Hickory, Eiche oder Mesquite, um die Intensität abzuschwächen.
Ich empfehle das Weber Holzstücke aus Apfelholz. Weber Holzstücke gehören zu den besten auf dem Markt.
Pfirsichholz
Dies ist ein weiteres mildes Fruchtholz und es ist das perfekte Holz zum Räuchern von Weißfisch.
Da Weißfische wie Heilbutt und Kabeljau einen milden, oft milden Geschmack haben, ist es am besten, diesen Fisch mit einem milden Holz wie Pfirsich zu räuchern.
Wenn Sie einen sanften Rauch mögen, der genau die richtige Menge an rauchiger Süße verleiht, werden Sie Pfirsich genießen.
Es ist eines der traditionellen Hölzer zum Räuchern von Weißfisch und eine großartige Möglichkeit, delikate Aromen zu erzielen, die selbst diejenigen genießen, die nicht wirklich Fisch mögen.
Sie können dieses helle Pfirsichholz mit kräftigen, reich aromatisierten Hölzern wie Mesquite oder Hickory mischen, wenn Sie möchten Räuchern Sie Fisch wie Thunfisch.
Ich empfehle das Western Premium BBQ Pfirsich-Holzchips wenn Sie die natürlichen Aromen des Fisches schmecken möchten, aber dennoch ein mildes Aroma aus dem Rauch mögen.
Pekannussholz
Pekannussholzrauch ist ziemlich stark mit einem Geschmacksprofil, das dem von Hickory ähnelt. Es ist nicht so speckig, sondern hat einen nussigen Geschmack, kombiniert mit einem Hauch süßer Fruchtigkeit.
Sie können Pekannuss zum Räuchern jeder Art von Fisch verwenden, aber es schmeckt am besten, wenn es mit beliebten Obsthölzern wie Apfelkirsche oder Pfirsichholz gemischt wird.
Bei Pekannuss-Holzchips ist zu beachten, dass sie langsam brennen und wenn Sie zu viele hinzufügen, können sie ein leicht scharfes Aroma verleihen.
Deshalb verwende ich es eher als Mischholz als allein bei der Zubereitung von Räucherfisch.
Ich arbeite gerne mit Camerons Gourmet Pekannuss-Räucherholzstücke wenn ich meine Holzrauchmischungen herstelle.
Oak & Jack Daniels Hackschnitzel
Eiche ist ein Hartholz mit einem starken Raucharomaprofil. Es eignet sich am besten für Fische mit hohem Fettgehalt wie Lachs, Kabeljau oder Thunfisch.
Obwohl es einen intensiven Geschmack hat, ist der Eichenrauch nicht aufdringlich und lässt die Fischaromen durch.
Wenn Sie einen reichhaltigeren, raffinierteren Geschmack wünschen, können Sie die Jack Daniels Hackschnitzel die aus alten Eichenholz-Whiskyfässern hergestellt werden.
Auch „Bourbon-Holzchips“ genannt, verleihen diese dem Fischfleisch neben der milden Rauchigkeit einen zusätzlichen Whisky-Geschmack.
Mesquite
Im Allgemeinen ist Mesquite zu stark, um Fisch zu räuchern. Das Geschmacksprofil von Holzrauch ist sehr intensiv, potent und reichhaltig.
Das Holz brennt schnell, daher ist es am besten, es einzuweichen, wenn Sie damit Fisch räuchern möchten. Sie müssen den Smoker auch immer im Auge behalten, da der Rauch zu stark werden und die Fischaromen überlagern kann.
Deshalb ist Mesquite nur zum Räuchern von fettem und öligem Fisch geeignet, der einen intensiven Geschmack annehmen kann. Es ist nicht das beste Holz, wenn Sie Fisch mit feinem Geschmack wie Wolfsbarsch räuchern möchten.
Ich empfehle Mesquite mit milderen Hölzern wie Eiche, Apfel, Pfirsich und sogar Erle zu mischen.
Statt Fisch, warum nicht Verwenden Sie Mesquite, um die besten gebackenen Bohnen zu räuchern, die Sie je probiert haben?
Kirschholz
Kirschholz eignet sich hervorragend zum Räuchern von Meeresfrüchten aller Art. Es erzeugt einen intensiveren Rauch als Apfel, das andere beliebte Fruchtholz.
Kirsche hat einen unverwechselbaren Geschmack, der am besten als leicht herb in Kombination mit einem süßen, aber milden Raucharoma beschrieben wird.
Im Vergleich zu den anderen Obsthölzern gehört Kirschholz zu den stärker aromatisierten Hölzern, die einen guten Geschmack abgeben, wenn Sie es mit einem neutralen Holz wie Eiche oder einem stärkeren Aroma wie Whisky-Fass-Holzspäne kombinieren.
Insgesamt Kirschholzspäne wie diese von Oklahoma Joe's eignen sich zum Räuchern jeder Art von Fisch, sogar Lachs, besonders wenn Sie diese Kombination aus fruchtigem Geschmack mit einem Hauch von Säure mögen.
Pimentholz
Wenn Sie bei Ihrem Räucherfisch kein natürliches Aroma suchen, empfehle ich Ihnen, ein Fish Jerky mit einem einzigartigen, intensiven Räuchergeschmack zuzubereiten.
Piment-Holzchips sind die besten, wenn Sie traditionelle Jerk-Aromen wünschen. Das Pimentholz stammt eigentlich vom Pimentbaum und verströmt einen würzigen, nussigen, erdigen und pfeffrigen Rauchgeschmack.
Obwohl Piment in die Kategorie der Obsthölzer fällt, hat es eine scharfe Schärfe. Es gehört aber immer noch zu den milden Räucherhölzern und ist daher für Fische geeignet.
Am häufigsten wird Pimentholz zum Räuchern von Geflügel im Jerk-Stil verwendet, aber Sie können es auch für Garnelen und fetten Fisch verwenden.
Du kannst bestellen Bradley Smoker Bisquettes mit karibischer Mischung aus Pimentholz gefertigt.
Buchenholz
Buchenholz wird aber oft übersehen es ist eigentlich eine großartige Option wenn Sie den besten Räucherlachs wollen.
Normalerweise wird Buchenholz beim Räuchern von Fisch als Alternative zu Eichenholz verwendet.
Dieses Holz hat einen zarten und leichten Geschmack. Es ist ein mildes Hartholz mit einem erdigen und nussigen Aroma.
Buchenholzchips würde ich am besten als dezent beschreiben, denn wenn Sie sie für Räucherlachs oder anderen fetten Fisch verwenden, werden Sie keine intensiven Raucharomen schmecken.
Stattdessen gibt es einen frischen Geschmack, der am Gaumen leicht ist, perfekt zum Räuchern von Speisen wie Austern.
Die Sache ist die: Wenn Sie Lachs und anderen Fisch räuchern möchten, brauchen Sie Holzspäne, die das Fleisch ausreichend durchdringen, aber die unverwechselbaren Aromen nicht übertönen – Buche ist dafür ideal.
Wie lange räuchert man Fisch?
Hier gibt es keine richtige Antwort, aber für die meisten Fischarten können Sie den Fisch 1.5-7 Stunden lang räuchern. Es hängt natürlich davon ab, wie groß und wie fettig Ihr Fisch ist.
Die durchschnittliche Rauchzeit beträgt etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von 175 F – 200 F.
Sie müssen zuerst den Räucherofen vorheizen und dann Ihre Holzspäne hinzufügen und lass sie anfangen zu rauchen. Dann fügen Sie Ihren ganzen Fisch oder Filets hinzu.
Zum Beispiel können Sie Lachs in etwa einer Stunde schnell räuchern, aber eine größere Forelle kann bis zu 3 oder 4 Stunden zum Räuchern brauchen.
Ich möchte zwischen heißem Rauch und kaltem Rauch unterscheiden.
Als Beispiel nehme ich Lachs:
- Kalt geräucherter Lachs bedeutet, dass Sie ihn bei einer Temperatur von etwa 90 ° C räuchern
- Heißräuchern bedeutet, dass Sie es bei Temperaturen von 120 – 225 F . kochen
Welche Hölzer man beim Räuchern von Fisch meiden sollte
Beim Räuchern von Fisch sollten Weichhölzer mit hohem Saft- und Harzgehalt grundsätzlich vermieden werden, da diese als gesundheitsschädlich gelten.
Die Verwendung von Holz wie Kiefer, Tanne, Fichte, Mammutbaum oder Zypresse kann krank machen. Aber sie verleihen dem Fischfleisch auch ein schreckliches Aroma. Der Fisch schmeckt bitter und ist praktisch ungenießbar.
Zedernholz wird nur als Brett zum Räuchern von Lachs verwendet, aber verbrennen Sie die Bretter niemals zum Räuchern, da es sonst Ihren Räucherfisch ruiniert.
Ein weiteres Holz, das Fische meiden sollten, ist Grünholz. Dadurch wird der Fisch sauer und funky. Erfahren Sie hier mehr über die Verwendung von Grünholz zum Räuchern.
Zusammenfassung
Wenn Sie nach dem besten Holz zum Räuchern von Fisch suchen, können Sie auf Harthölzer wie Erle, Eiche und Obsthölzer zählen.
Es gibt wirklich nichts Besseres als den Geschmack eines feuchten Fisches mit einem rauchigen Geschmack.
Wer auf Nummer sicher gehen will, dem empfehle ich Erlenspäne oder kräftigere Hölzer wie Hickory für fetten Fisch.
Wie Sie bereits wissen, sorgt das Räuchern von Lachs mit Zedernholzbrettern oder die Verwendung von Hölzern wie Erle, Eiche und Buche dafür, dass Ihr Fisch fantastisch schmeckt!
Beachten Sie nur die Grundregel: Je fetter der Fisch, desto mehr Raucharoma nimmt er auf.
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