Wenn du gewesen bist Rauchen kleinerer Fisch, aber übersprungen Königsfisch, verpassen Sie wirklich leckere Rezepte für Ihren Smoker.
Kingfish bezieht sich auf eine große Königsmakrele, eine Fischart, die im Atlantischen Ozean und im Golf von Mexiko beheimatet ist.
Der Kingfish wird oft als „Smoker“ bezeichnet, weil er einen hohen Fettgehalt hat und sich daher zum Räuchern eignet. Vertrauen Sie mir, wenn sie mit dem richtigen Holz geräuchert wird, ist der Geschmack nicht von dieser Welt!
Da es sich um einen großen Fisch handelt, sind die Königsfischfilets dick und sehr ölig.
Dies erfordert, dass Sie sie lange Zeit bei niedrigen Temperaturen räuchern, um sicherzustellen, dass die Aromen des Fisches und die Aromen des Räucherholzes im Fleisch eingeschlossen sind.
Das beste Holz zum Räuchern von Kingfish ist Zitrusholz, wie Orange oder Zitrone, da die spritzigen, spritzigen Zitrusaromen dem dicken, öligen Fischfleisch einen frischen Geschmack verleihen. Für diejenigen, die ein sehr klassisches Raucharoma bevorzugen, sind Eichen- und Hickory-Holzspäne das Nächstbeste, um diesen großen Fisch zu räuchern.
Ich werde die am besten geeigneten Holzarten zum Räuchern dieses Fisches teilen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Beste Hölzer zum Räuchern von Königsmakrele
Da Makrele ein fetter Fisch ist, profitiert er stark von stärker aromatisierten Rauchhölzern wie Eiche und Hickory.
Aber ein Zitrusholz wie Orange oder Zitrone bringt wirklich tolle Aromen hervor, die den leicht fettigen Geruch überdecken.
Kingfish ist kein magerer Fisch, daher profitiert er nicht allzu sehr vom Räucherholz mit mildem Geschmack.
Orangenholz
- Intensität: mild und subtil
- Geschmack: leicht, zitronig, fruchtig, spritzig und leicht süß
Orangenholzchips sind schwer zu bekommen, aber Sie können auch kleinere Orangenstücke verwenden.
Orange ist ein mildes Fruchtholz mit einer ähnlichen Rauchintensität wie Apfel- oder Kirschholz, aber es hat einen ganz anderen Geschmack. Es ist allgemein zum Räuchern von Fisch verwendet und Geflügel, insbesondere Huhn.
Der Rauch ist leicht, fruchtig, zitronig, spritzig und verleiht dem Fisch etwas Pfiff.
Da Orange nicht zu stark ist, überwältigt es den Fisch nicht und fügt eine leichte Rauchigkeit hinzu. es ist ein bisschen süß, aber nichts in der Nähe der Süße von Apfel und ähnlichen Obsthölzern.
Manche Leute gehen sogar so weit, Orange mit Limette und Zitrone zu kombinieren, um einen intensiven Zitrusgeschmack zu erzielen. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, dem Fisch beim Servieren Zitronenschnitze hinzuzufügen.
Orange ist ein sehr angenehmes und zartes Räucherholz und ein sicherer Weg, um Fischen wie Makrelen und sogar Thunfisch einen subtilen, aber köstlichen Geschmack zu verleihen.
DiamondKingSmoker Orangenholzstücke sind bei Amazon erhältlich, aber wenn Sie Pellets brauchen, können Sie die bekommen Marke Tropical Spark für Ihren Raucher.
Zitronenholz
- Intensität: leicht bis mäßig
- Aromen: Zitrus, leicht herb, frisch, fruchtig
Zitrone ähnelt Orangenholz, hat aber einen frischeren, herben Rauchgeschmack.
Zitronenholzchips haben den Vorteil, dass sie langsam und gleichmäßig abbrennen und somit optimale Räucherbedingungen für Fisch schaffen.
Es dauert eine Weile, bis der Zitronenrauch die Hautseite und das Fruchtfleisch durchdringt, insbesondere die dickeren Teile, sodass das Aroma eher mild ist.
Zitronenrauch ist jedoch aufgrund des starken Zitrusgeschmacks, der Fruchtigkeit und der erfrischenden Würze für Königsfische erstaunlich.
Zitronenholz ist nicht süß, sondern eher herb und verleiht dem Fisch eine hellgelbe Farbe.
Der Zitronenholzrauch, kombiniert mit der süßen und salzigen Sole, schmeckt fantastisch!
Eichenhain
- Intensität: mittelstark
- Geschmack: erdig, rauchig,
Eichenholz ist wahrscheinlich das beliebteste Hartholz zum Räuchern vieler Fleischsorten und eignet sich auch hervorragend zum Räuchern von Kingfish.
Es hat einen sehr erdigen und rauchigen Geschmack, aber es ist nicht zu stark, um den Geschmack des Fisches zu überwältigen.
Eichenholz lässt sich am besten als mittelintensives Räucherholz beschreiben.
Sie können Eiche für niedriges und langsames Räuchern verwenden, da sie ziemlich langsam brennt. So verleiht es während des Räuchervorgangs einen erdigen Rauchgeschmack, ohne dicken, schweren Rauch zu erzeugen.
Es verleiht dem Fisch einen köstlichen und dennoch ausgewogenen BBQ-Geschmack – stellen Sie es sich wie die Art von Aromen vor, die Sie beim klassischen Südstaaten-Barbecue erhalten.
Diese Rauchigkeit funktioniert überraschend gut mit fettem Fisch wie Makrele und sogar mit Salzlake und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Zitrone.
Für den am besten geräucherten Fisch können Sie sich darauf verlassen Camerons Products Eichenhackschnitzel.
Whisky-Fass-Chips
- Intensität: mittelstark
- Aromen: erdig, stark rauchig, Bourbon Whiskey
Für das Kalträuchern von Fisch können Sie alternativ zu den klassischen Eichenhackschnitzeln Jack Daniels Hackschnitzel verwenden. Sie sind viel geschmackvoller, weil die Chips aus gealterten Whiskyfässern hergestellt werden.
Diese verleihen dem Kingfish einen angenehm starken Rauch mit einem Hauch von erdigen und Bourbon-Whiskey-Aromen.
Da Makrele ein öliger Fisch ist, verträgt sie die stärkeren Eichenfassaromen viel besser als magerer Fisch.
Es ist ein Upgrade für die traditionellen Eichenholzchips und am besten für diejenigen, die nuancierte und komplexe Raucharomen mögen.
Die nuancierten Aromen von leichter Bourbon-Vanille, starker erdiger Eiche und klassischem Raucharoma machen diese Holzspäne zu einem großartigen Holz für Makrelen.
Sie können den weltberühmten bekommen Jack Daniels Whiskey-Bourbon-Holzchips bei Amazon für die Verwendung mit jeder Art von Raucher. Legen Sie sie einfach eingeweicht oder trocken in die Räucherbox und warten Sie, bis Sie das Bourbon-Aroma riechen.
Whiskey Barrel Chips sind auch großartig zum Räuchern von Aal, einem anderen öligen Fisch wie Kingfish, der wunderbar geräuchert wird
Hickory Holz
- Intensität: stark
- Aromen: Speckartig, erdig
Wenn Sie Texas BBQ lieben, Sie Verwenden Sie immer Hickory, um Schweinefleisch zu räuchern und Rindfleisch, aber wussten Sie, dass dieses Holz auch zum Räuchern von Kingfish geeignet ist?
Hickory hat ein intensives Rauchprofil, ist aber immer noch nicht so stark wie Mesquite die für fast alle Fische zu stark ist.
Sicher, es ist ein stark rauchendes Holz, aber der baconartige erdige Geschmack passt perfekt zu fettem Makrelenfleisch.
Sie können Hickory sogar mit einem hellen Obstholz oder einem der Zitrushölzer mischen. Es kann jedoch etwas intensiv sein, wenn Sie also die klassischen Fischaromen bevorzugen, verwenden Sie nur eine kleine Menge Hickory.
Insgesamt harmonieren die erdigen und leicht moschusartigen Aromen gut mit dem starken Fischgeschmack von Makrele.
Mr. Bar-BQ-Hickory-Chips Verleihen Sie dem Fisch einen herzhaften, rauchigen und fleischigen Geschmack.
Erlenwald
- Intensität: leicht bis mittel
- Aromen: erdig, leicht süßlich, dezent, neutral
Erle ist das häufigste und beliebteste Holz, das zum Räuchern von Fisch verwendet wird. Daher eignet es sich natürlich auch zum Räuchern von Kingfish.
Mit einem leicht süßen und erdigen Rauchprofil ist Erle ein großartiges Holz, das Sie Ihrem Smoker hinzufügen können, wenn Sie möchten, dass der Fisch einen subtilen Rauchgeschmack hat.
Die Erdigkeit ist nicht aufdringlich und die leichte Süße ergänzt den fettigen Geschmack des Kingfish.
Erlenholzspäne können mit Fruchtholz wie Apfel kombiniert werden, um ein fruchtiges und süßes Raucharoma hinzuzufügen.
Insgesamt ist Erle ein sehr ausgewogenes Holz und eignet sich am besten, wenn Sie kein Fan von starken Hölzern wie Hickory sind, aber auch die Hölzer mit Zitrusgeschmack nicht mögen.
Probieren Sie auch die Camerons Products Räucherchips aus Erlenholz. Du kannst sie trocken oder eingeweicht verwenden, um der Makrele ein neutrales, aber rauchiges Aroma zu verleihen.
Welche Wälder zu vermeiden
Grapefruit
Grapefruit ist eines der häufigsten Zitrushölzer, aber ich habe es nicht zur Liste hinzugefügt. Der Grund dafür ist, dass Grapefruit eigentlich ein ziemlich stark aromatisiertes Holz ist.
Obwohl es fruchtig ist, beschwerten sich einige Leute, die es zum Räuchern von öligem Fisch verwendet haben, dass es ein bisschen bitter und säuerlich wurde und den natürlichen Geschmack des Kingfish verdarb.
Deshalb empfehle ich Orange und Zitrone als beste Zitrushölzer zum Räuchern.
Nadelhölzer
Sie müssen immer vermeiden, mit Weichhölzern wie Zeder, Ulme, Kiefer, Tanne, Zypresse usw. zu rauchen. Diese Hölzer sind voll von gefährlichem und giftigem Harz, Öl und Saft.
Die Aufnahme dieses Holzrauchs kann in einigen Fällen Krankheiten verursachen, Daher ist es am besten, diese Holzarten zu vermeiden.
Viele Nadelholzarten, insbesondere Nadelbäume, haben Gifte und Verbindungen, die vom Holz auf Lebensmittel oder die Umwelt übertragen werden können.
Sie sollten auch vermeiden, weggeworfenes Holz sowie bemaltes, behandeltes oder getöntes Holz zu verwenden. Es wird nicht empfohlen, Holz für den Grill zu verwenden, wenn Sie sich über die Art nicht im Klaren sind.
Ist Kingfish gut geräuchert?
Das Räuchern von Fisch liefert einen zarten, feuchten Fisch, begleitet von einem dicken, rauchgefüllten Geschmack. Fische wie Kingfish trocknen aufgrund ihres hohen Ölgehalts während längerer Garzeiten nicht aus.
Fettere Fischarten wie Kingfish, Forelle, oder Lachs saugt mehr Rauchgeschmack auf und ist weniger anfällig für Austrocknung beim Kochen. Fische, die in kalten Meeren heimisch sind, eignen sich am besten zum Räuchern.
Die Fischhaut auf dem restlichen Fleisch schützt den Knochen und Ihr Fisch behält mehr Feuchtigkeit, wenn die Haut intakt bleibt. Je länger Sie Ihren Fisch räuchern, desto intensiver wird das Raucharoma.
Kingfish (Makrele) ist ein sehr fetter Fisch mit einem Fettgehalt zwischen 6-23%.
Das bedeutet, dass die Fette und Öle dem Fleisch einen stärkeren Fischgeschmack verleihen. Das bedeutet aber auch, dass das Fleisch mehr Raucharomen aufsaugt und aufnimmt.
Daher der Name „Raucher“ und warum die Menschen so gerne Fischfilets von diesem großen Fisch räuchern.
Königsfisch räuchern & wie lange räuchern
Bevor du mit dem Räuchern beginnst, solltest du die Königsmakrele zuerst pökeln. Eine basische Sole ist in Ordnung, da der Holzrauch das Fleisch durchdringen und die Aromen sowieso ausgleichen wird.
Mischen Sie in einer großen Schüssel etwas koscheres Salz und braunen Zucker in Wasser. Einige Leute fügen auch Knoblauchsalz hinzu, aber es ist optional.
Das Pökeln von Fisch dauert ungefähr eine Stunde und stellt sicher, dass das Fleisch feucht bleibt und den Rauch aufnimmt.
Legen Sie das rohe Fischfilet in den Räucherofen, schalten Sie ihn ein und schließen Sie die Rauchöffnung (bei Verwendung von Holzkohle, Pellet, Gasraucher).
Ich weiß, dass manche Leute gerne den ganzen Fisch räuchern, aber Filets sind vorzuziehen und einfacher zu servieren.
Der Rauch kann sich sammeln und das rohe Fischfleisch aus verschiedenen Winkeln erreichen, wenn die Entlüftung die ganze Zeit über geschlossen bleibt.
Jeglicher Rauch, der durch die Entlüftung entweicht, verliert seinen Geschmack und sein Potenzial, die schlechten Mikroorganismen zu zerstören, die den Fisch verderben lassen.
Bei elektrischen Räucheröfen können Sie einfach die Temperatur einstellen und so lange stehen lassen, wie Sie bei Bedarf weitere Holzspäne hinzufügen.
Die Innentemperatur des Räucherofens muss immer zwischen 14 und 185 Grad Fahrenheit gehalten werden, was Sie tun können, indem Sie den Holzbrennstoff nachfüllen oder die Kohlen streicheln.
Es sollte nicht mehr als 200 F sein oder es wird zu schnell rauchen.
Entferne deinen Fisch nach drei bis vier Stunden. Die Innentemperatur des Fischfilets sollte im dicksten Teil des Fleisches 130–140 °F erreicht haben.
Ein guter Weg zu Überwachen Sie die Innentemperatur des Fleisches, das Sie räuchern, mit einem drahtlosen Fleischthermometer
Zusammenfassung
Wenn Sie 3 Stunden Zeit haben, können Sie mit geräucherten Königsfischfilets nichts falsch machen.
Dieser Fisch kann als Hauptgericht oder Teil einer Platte mit etwas Frischkäse, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und scharfer Soße serviert werden.
Die besten milden Hölzer sind die Zitrusbäume – diese geben einen so angenehmen geräucherten Fruchtgeschmack, dass Ihre Gäste beim Abendessen sicherlich mit Ihrem geräucherten Fisch zufrieden sein werden.
Wenn Sie starke Raucharomen bevorzugen, können Sie sich immer auf Hickory und Eiche verlassen, um leckere Fischfilets zu räuchern.
Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie einfach Holzspäne mischen Mischen Sie mildes Holz mit kräftigem Holz, um ausgewogene Raucharomen zu erzeugen.
Probieren Sie lieber einen leichteren Weißfisch? Versuchen Sie, Schellfisch mit diesen Holzarten zu räuchern
