Meeräsche Fisch ist eine der häufigsten Fischarten aus tropischen und gemäßigten Gewässern. Es hat eine dicke Haut und große Schuppen mit einer natürlichen Fettschicht zwischen der schuppigen Haut und dem Fleisch.
Daher ist Meeräsche ein großartiger Fisch für Rauchen denn der ölige Fisch behält beim Räuchern einen Großteil seiner Feuchtigkeit.
Diese Fische haben einen langen Körper (1-3 Fuß) und eine silberne Farbe mit großen Schuppen.
Fragen Sie einfach die Fischer der Golfküste und sie werden Ihnen sagen, dass dieser Fisch tatsächlich viel schmackhafter ist, als die Leute denken. Texaner verwenden Meeräsche nur als Köder, aber sie ist überraschend lecker, wenn sie geräuchert wird.
Das beste Holz für geräucherte Meeräsche ist ein stärker aromatisiertes Holz wie Hickory, weil es das ölige Fleisch mit einem leckeren Speck und einem rauchigen BBQ-Geschmack durchtränken kann. Wenn Sie eine leichtere, süßere und fruchtigere Alternative bevorzugen, ist Apfelholz am besten. Ich teile auch eine ungewöhnliche Option: Lorbeerholz (aber Vorsicht, es ist nicht jedermanns Sache).
Eine Kombination aus Hickory und Apfel erzeugt den perfekten aromatisierten Rauch, den Sie mit kreolischen Gewürzen oder Gewürzen im Cajun-Stil kombinieren können.
Es hängt alles davon ab, welche Art von Aromen Sie bevorzugen, aber sehen Sie sich alle Räucherholzoptionen für diesen leckeren Fisch an.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Bestes Holz für geräucherte Meeräschen
Geräucherter Meeräschenfisch ist ein öliger Fisch mit zartem weißem Fleisch und einem leicht nussigen Geschmack. Daher passt es gut zu süßen und fruchtigen Hölzern wie Apfel- oder Orangenholz.
Aber die stärkeren Rauchhölzer wie Hickory, Ahorn und Pekannuss verleihen ihr ein intensives Raucharoma, das dem öligen Fleisch genug Geschmack verleiht, ohne die natürlichen Aromen der Meerbarbe zu überwältigen.
Andere fettige Fische, die sich hervorragend räuchern lassen, sind Aal of Königsmakrele
Wenn Sie süße, rauchige und fruchtige Mischungen wünschen, ist die perfekte Kombination Apfelholz, Hickory und Kirsche. Ich liebe es, Räucherhölzer für Geschmackskombinationen zu mischen.
Hier sind die besten Hackschnitzel zum Räuchern von Meeräsche:
Hickory
- Intensität: stark
- Geschmack: speckartig, erdig, kräftig, sehr rauchig
Es gibt nichts Schöneres als Hickoryholz Räucherfleisch – aber wussten Sie, dass es die beste Wahl für Meeräsche ist?
Obwohl Hickory bei Fisch nicht so beliebt ist wie Erle oder Apfel, ist es aromatisch und köstlich.
Wenn Sie Fischfilets oder Meeräsche mit Schmetterlingen und Hickory-Holzspänen räuchern, verleiht der Rauch einen starken speckartigen Geschmack mit einem erdigen und leicht süßen Nachgeschmack.
Dies ist das Holz, das sie für traditionelles Southern Barbecue verwenden, also wissen Sie, dass es einen intensiven rauchigen und fleischigen Geschmack haben wird.
Wenn Sie Verwenden Sie zu viele Hackschnitzel oder Pellets können Sie die Meeräsche überrauchen und sie kann scharf werden, also verwenden Sie Hickory sparsam oder mischen Sie es mit Obstholz wie Apfel
Tatsächlich ist die Kombination aus Hickory und Apfel der Top-Geschmack für öligen Fisch wie Meeräsche.
Die Öle absorbieren mehr Holzrauch, daher ist der Geschmack kräftig, aber die Fette verhindern auch, dass die Fleischseite im Raucher austrocknet.
Sie können nichts falsch machen Camerons Products Räucherchips aus Hickoryholz weil da ein wenig Rinde beigemischt ist, was die Intensität des Hickory-Rauchs verstärkt.
Apple
- Intensität: mild
- Geschmack: subtil, fruchtig, süß
Wie ich bereits erwähnt habe, sind fruchtige Hölzer eine großartige Wahl zum Räuchern aller Arten von Fisch, und Meeräsche ist da keine Ausnahme.
Der Grund, warum so viele Pitmaster gerne Apfelholzspäne zum Räuchern von Meeräschen verwenden, ist, dass der Rauch subtil ist und den fischigen und nussigen Geschmack der Meeräsche nicht beeinträchtigt.
Aber dieses zarte Fruchtholz fügt ein angenehmes süßes Aroma hinzu, das stark genug ist, um zu schmecken, aber leicht und erfrischend.
Wenn Sie fruchtige Aromen mögen, werden Sie gerne Apfelholz zum Räuchern von Fisch verwenden.
Apfel ist auch eine gute Wahl, wenn Sie den Geschmack eines starken Holzes wie Hickory oder Ahorn abschwächen möchten.
Apfel und Pekannuss sind eine weitere gute Kombination, weil sie den süßen Holzspänen etwas Nussigkeit und Erdigkeit verleihen.
Obwohl einige Leute versucht sind, es zu verwenden grünes Holz Zum Räuchern verwenden Sie am besten gewürzte Apfel-Hackschnitzel für Meeräsche, da Sie Bitterkeit vermeiden möchten, da der Fisch empfindlich ist.
Die richtigen grünes Apfelholz zum Räuchern erzeugt Kreosot, das schrecklich schmeckt!
Ich mag zu verwenden Mr. Bar-BQ-Apfelchips in meinem Raucher, weil sie sofort anfangen zu rauchen.
Wusstest du schon kann man auch Holzapfel zum räuchern verwenden?
Orange
- Intensität: mild
- Geschmack: leicht, zitronig, fruchtig, spritzig und leicht süß
Meeräsche hat einen leicht nussigen Geschmack und das macht sie zu einem großartigen Fisch, der mit Zitrushölzern wie Orange geräuchert werden kann.
Tatsächlich ist Orangenholz ein großartiges Holz zum Räuchern von Fisch mit öligem Fleisch, da es alle fettigen Aromen entfernt und einen subtilen fruchtigen, würzigen, süßen und zitronigen Geschmack verleiht.
Obwohl Orangenholzspäne schwer zu finden sind, kannst du einfach etwas Orangenholz nehmen und es in kleinere Stücke schneiden und diese in deine Räucherschale legen.
Der Gesamtgeschmack von Orangenrauch ist mild und delikat, ähnlich wie bei anderen Obsthölzern wie Apfel und Kirsche. Was sie jedoch hervorhebt, ist das zitronige und würzige Rauchgeschmacksprofil.
Dies verleiht dem geräucherten Fisch einen gewissen „frischen“ Geschmack und ergänzt die kreolische Würze.
Da dieses Obstholz nicht ganz so süß ist wie die anderen wie Apfel, ist es eine gute Option für diejenigen, die milde Holzchips bevorzugen, aber den Fisch nicht zu süß haben möchten.
Wenn Sie einen Pellet-Smoker haben, können Sie den ausprobieren Tropical Spark orangefarbene Holzpellets von Amazon.
Ahorn
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: süß, sanft, dezente Rauchigkeit
Einer der beliebtesten Hölzer zum Räuchern von Fisch ist Ahornholz. Dieses Holz bietet eine sehr subtile süße Rauchigkeit, unterscheidet sich jedoch von den meisten Obsthölzern.
Zuckerahorn ist die süßeste Sorte, aber alle Ahornholzspäne sind leicht süßlich, aber ihnen fehlt diese spritzige Fruchtigkeit.
Stattdessen erhalten Sie eine sanfte, subtile Rauchigkeit, die die natürlichen Aromen der Meeräsche nicht überwältigt.
Der Hauptvorteil der Verwendung von Ahornholzspänen in Ihrem Raucher besteht darin, dass dieses Holz keinen unangenehmen Nachgeschmack oder Bitterkeit hinterlässt.
Fisch ist schon zart, aber wenn er mit salziger Lake und allen möglichen Gewürzen bedeckt ist, ergänzt die Süße des Ahorns die Würze der geräucherten Meeräsche.
Das Western Premium Ahornholzspäne sind erschwinglich, müssen aber nicht eingeweicht werden.
Pecannuss
- Intensität: mittel
- Geschmacksrichtungen: nussig, leicht erdig, leicht süß, reich & rauchig
Pekannuss ist eine ausgezeichnete Wahl, um Fisch mit einer öligen Textur und vielen Schuppen zu räuchern, da Pekannussrauch das Fleisch durchdringen und Tonnen von Geschmack verleihen kann.
Pekannuss-Holzchips sind eine gute Wahl, wenn Sie nussige Raucharomen mögen. Meerbarbe hat bereits einen leicht nussigen Geschmack, wenn Sie sie also mit nussigen und süßen Pekannuss-Holzchips kombinieren, erhalten Sie viele Aromen.
Dieses süße und nussige Raucharoma ergänzt Cajun- und kreolische Gewürzmischungen sehr gut, sodass Ihr Meerbarbenfisch nie fad schmeckt.
Meeräsche hat bereits einen leicht nussigen Geschmack, sodass Sie Pekannuss vielleicht etwas überwältigend finden, aber wenn Sie kräftige Raucharomen mögen, ist Pekannuss die beste mildere Alternative zu Hickory.
Da Pekannuss ziemlich langsam brennt, können Sie mit einer kleinen Menge Holzstücke oder Holzspäne Rauch erzeugen. Übertreiben Sie es nur nicht, sonst kann die Pekannuss einen leicht scharfen Nachgeschmack hinterlassen.
Weber Hackschnitzel sind sehr erschwinglich, sodass Sie viel räuchern können, aber sie sind auch vielseitig, sodass Sie Pekannüsse auch zum Räuchern von anderem Fleisch und Fisch verwenden können.
genannt
- Intensität: mild
- Geschmack: dezent rauchig, leicht süßlich, leicht erdig
Erlenholz hat ein tolles mildes Geschmacksprofil. Der Rauch ist zart, subtil und leicht süßlich, was sie zum perfekten Rauchgeschmack macht.
Ich würde sogar sagen, es ist ein neutrales Räucherholz, weil es zart und mild im Geschmack ist. Es hat einen leichten erdigen Geschmack und einen Hauch von Süße.
Erlenhackschnitzel sind die Universalhackschnitzel zum Räuchern von Fisch. Mit Erlenholz können Sie jede Art von Fisch räuchern. Es wird häufig als Alternative zu verwendet Zedernbretter beim Räuchern von Lachs.
Es ist eine gute Option für weißen und trockenen Fisch. Da Meeräsche jedoch im Vergleich zu einigen anderen einen hohen Ölgehalt hat, verleiht Erle keinen starken Geschmack.
Daher sollten Sie es verwenden, wenn Sie einen milderen Rauchgeschmack wünschen. Dieses Holz hat einen neutralen Rauchgeschmack mit einer sehr dezenten Süße. Wenn Sie den starken BBQ-Geschmack von Mesquite oder Hickory bevorzugen, lassen Sie Erle weg.
Sie können Erle als Mischholz mit süßem Fruchtholz verwenden, wenn Sie die Fruchtigkeit abschwächen möchten.
Camerons Products Räucherchips aus Erlenholz sind gröber, verbrennen aber einen sauberen, leichten Rauch, wodurch sie zum Räuchern von Fischfilets und Meeräschen mit Schmetterlingen geeignet sind.
Lorbeerholz
- Intensität: sehr stark
- Geschmack: erdig, stark, herb
Hier ist eine Empfehlung, von der Sie normalerweise nicht hören, aber Sie können tatsächlich Lorbeerblätter verwenden, um Meeräsche zu räuchern.
Der Lorbeerbaum gehört zur Familie der Lorbeergewächse und Sträucher. Solange Ihr Baum nicht zur Familie der Berglorbeer gehört, kann er bedenkenlos geraucht werden.
Es ist jedoch kein gewöhnliches Räucherholz.
Es kann zum Räuchern von dunklem Fleisch oder Fisch verwendet werden, aber es ist ein kräftiges, aromatisches Holz, das mit helleren Hölzern gemischt werden sollte, um die Aromen auszugleichen.
Es hat einen würzigen Geschmack und einen vollmundigen und reichen Geschmack, so dass es beim Räuchern der meisten Fische überwältigend sein kann.
Mullet kann es vertragen, aber verwenden Sie nur eine kleine Menge Lorbeerholz und mischen Sie es mit einem milderen fruchtigen Holz wie Apfelholzspänen.
Verwenden Sie das Holz, wenn Sie den Geschmack von Lorbeerblättern mögen. Wenn Sie diesen intensiven Geschmack nicht mögen, überspringen Sie ihn.
Welche Wälder zu vermeiden
Sie sollten niemals Lebensmittel mit Weichhölzern räuchern.
Weichhölzer wie Zeder, Ulme, Kiefer, Tanne, Zypresse und andere sollte niemals geraucht werden. In diesen Wäldern gibt es viele schädliche und giftige Harze, Öle und Harze, die Sie krank machen können!
Toxine und Chemikalien, die in vielen Nadelholzarten, insbesondere Nadelbäumen, vorkommen, können vom Holz auf Lebensmittel oder die Umwelt übertragen werden.
Kreosot und Toxine können in den Fisch eindringen, was dann zu einem bitteren Geschmack des Fleisches, aber auch zu Magenschmerzen führt.
Vermeiden Sie auch die Verwendung von Mesquite, das noch stärker als Hickory ist, aber einen viel stärkeren erdigen und rauchigen Geschmack hat, so dass es für das zarte Meeräschenfleisch einfach zu überwältigend ist.
Ist Meeräsche gut zum Räuchern?
Ja, Meeräsche ist ein guter Räucherfisch und definitiv nicht nur ein Köderfisch, wie manche gerne sagen.
In der Gegend um Florida und an der Golfküste ist er ein beliebter gekochter und geräucherter Fisch, weil er ein schmackhaftes, fettiges und öliges Fleisch hat, das Holzrauch sehr gut absorbiert.
Die geräucherte Meerbarbe kann auch in ein weiteres Lieblingsgericht Floridas umgewandelt werden, das Sandwich mit geräuchertem Fisch oder Dip und Aufstrich mit geräuchertem Fisch.
Meerbarbe wird üblicherweise mit Schmetterlingen versehen und zuerst entfernt, bevor sie geräuchert wird.
Die Filets werden warm direkt aus ihrem Räucherofen serviert und normalerweise mit übrig gebliebenen Filets auf einem Salat gegessen. Der gesamte Räuchervorgang kann 2 oder 3 Stunden dauern.
Die Filets können im Räucherofen mit intakten Knochen zubereitet und anschließend entfernt werden. Der Fisch wird mit Zitronenschnitzen, Kartoffelsuppe, geräuchertem Koriander, Brokkoli oder rasiertem Brüsseler Kraut gefüllt.
Wie lange Meerbarbe räuchern?
Bevor Sie mit dem Räuchern von Fisch beginnen, sollten Sie ihn pökeln.
Legen Sie Ihren Fisch in eine Rührschüssel oder einen Aluminium-Truthahnbraten und stellen Sie die Salzlake her. Mischen Sie Wasser, koscheres Salz, verpackten braunen Zucker, schwarzen Pfeffer und einige Lorbeerblätter.
Die beste Art, Meeräsche zu räuchern, besteht darin, sie in den Bauch zu schneiden und sie wie ein Buch auf den Räucherrosten zu öffnen. Achten Sie darauf, den Fisch mit der Hautseite nach unten zu legen. Dieser Vorgang wird als „Schmetterling“ der Fische bezeichnet.
Diese Räuchermethode ist besser als ganzer Räucherfisch, da die schuppige Haut und Fette im Fisch verbleiben können, nicht heraustropfen und die Meeräsche austrocknen.
Daher wird Meeräsche am besten offen und nicht nur in Filets geräuchert.
Es gibt mehrere Rezepte für geräucherte Meerbarben und einige empfehlen eine längere Räucherzeit, während andere sagen, dass kürzer besser ist.
Der allgemeine Konsens ist, dass man die Meeräsche 2-3 Stunden lang bei 185-200 Grad F rauchen kann.
Räuchern Sie, bis die Innentemperatur des Fisches 140 bis 145 Grad F beträgt. Sie können den Fisch weiter räuchern, wenn er noch nicht die richtige Temperatur erreicht hat.
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Zusammenfassung
Wenn Sie nach dem ultimativen Holz für geräucherte Meeräsche suchen, ist ein klassisches Speck-Hickory-Holz oder ein süßer und fruchtiger Apfel die Art von Geschmack, die Sie wählen sollten.
Auf einem Holzkohlegrill geräucherte Meeräsche hat einen erstaunlich rauchigen Geschmack, mit dem sie definitiv konkurrieren kann Ihr Räucherlachs-Rezept wenn Sie Fisch richtig räuchern.
Noch warm kann der geräucherte Fisch direkt aus dem Räucherofen genossen werden. Frisch geräucherte Meeräsche schmeckt hervorragend mit Zitronenscheiben und etwas nativem Olivenöl extra oder auf gerösteten Baguettescheiben.
Fettige Fischfilets bleiben mehrere Tage im Kühlschrank, damit Sie den Fisch später genießen können. Passen Sie nur auf, dass Filets etwas austrocknen, damit sie zäh werden können.
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