Hühnchen, Truthahn, Cornish Hens, Wildgeflügel ... all dies sind köstliche Fleischsorten mit delikatem Geschmack, die von Holzraucharomen profitieren können.
Aber wussten Sie, dass der falsche Rauch einen ansonsten köstlichen Grill zerstören kann?
Langjährige Raucher wissen, dass das Gleichgewicht zwischen Holzrauch, natürlichem Fleischgeschmack und Gewürzen (Rubs) der Schlüssel zum besten Geschmack ist geräuchert Geflügel.
Welche Hölzer eignen sich am besten zum Räuchern von Geflügel?
Obsthölzer wie Apfel, Kirsche, Pfirsich sind ideal zum Räuchern von Geflügel, da sie mild mit einem leichten und süßen Geschmack sind. Milde und fruchtige Aromen sind subtil und überwältigen Geflügel nicht. Sie geben dem Fleisch genau die richtige Menge Rauch und lassen die natürlichen Aromen des Geflügels erstrahlen.
Überspringen Sie jedoch keine Harthölzer wie Pekannuss, Ahorn und Hickory, die einen ganz neuen Geschmack verleihen. Sie sind am besten geeignet, wenn Sie einen stärkeren Holzrauchgeschmack bevorzugen, aber nichts Dickes wie Mesquite möchten, das Fleisch wie Hühnchen völlig überwältigen kann.
Da Geflügel einen milden Geschmack hat, ist es einfach, das Geschmacksprofil verschiedener Hölzer zu testen. Sie können leicht den Unterschied zwischen einem süßen, herzhaften, erdigen oder speckartigen Geschmack schmecken.
Hier ist eine Tabellenübersicht über das beste Holz zum Räuchern von Geflügel:
| Holz zum Räuchern von Geflügel | Flavors |
| genannt | subtil, mild, süß, leicht nussig |
| Mandelöl | nussig, mild, subtil, süß |
| Apple | mild, fruchtig, süß, subtil, mild |
| Kirsche | mild, süß, fruchtig, leicht |
| Weinrebe | säuerlich, sauer (leicht), fruchtig, stark |
| Hickory | süß, erdig, herzhaft, Speck, stark |
| Ahorn | subtil, leicht, süß, leicht rauchig |
| Maulbeere | halbsüß, erdig, fruchtig, mild |
| Olive | mild, erdig, holzig |
| Pfirsich | mild, sehr süß, fruchtig, erdig |
| Pear | mild, süß, fruchtig, subtil |
| Pecannuss | mittel, erdig, nussig, reichhaltig |
| Piment | mild, fruchtig, leicht scharf, blumig |
| Pflaume | süß, mild, fruchtig, erdig |
In diesem Beitrag behandeln wir:
Warum Holz wichtig ist
Wenn Sie mit Holz rauchen, verleiht das Holz dem Fleisch einen bestimmten Geschmack. Daher können Sie sogar sagen, dass es einem Reiben oder Gewürz ähnelt.
Jedes Holz schmeckt Ihrem Essen anders, also ist es wirklich wichtig.
Die eine Sache zu beachten ist, dass Sie immer Hartholz zum Rauchen und niemals Nadelhölzer verwenden sollten, und das Holz sollte gewürzt und nie behandelt werden.
Holz zum Rauchen gibt es in drei Geschmacksprofilen:
- Mild - Dies sind Hölzer mit einem leichten und subtilen Geschmack wie Obsthölzer, die für Geflügel und Schweinefleisch verwendet werden.
- Medium - Diese verleihen einen spürbaren und ziemlich starken Geschmack, wie Hickory, Pekannuss, Ahorn.
- Starke - Die Ultimatives stark aromatisiertes Holz ist Mesquite, und diese Wälder eignen sich am besten für Wild, Rind und Schwein.
Sie können nicht alle Holzarten zum Räuchern von Fleisch verwenden, und jedes Fleisch passt gut zu bestimmten Hölzern.
Zum Beispiel passt leichtes Fleisch wie Geflügel gut zu leicht aromatisierten Hölzern wie Obsthölzern, weil diese subtil sind und dennoch einen süßen Rauch verleihen.
Rind- und Schweinefleisch können viel mehr von einem Hartholz wie Mesquite profitieren, das einen starken erdigen Geschmack hat. Wenn Sie Mesquite verwenden würden Huhn rauchenZum Beispiel wäre es zu intensiv und bitter.
Lies auch: Wie lange sollten Sie Holz würzen, bevor Sie rauchen?
Beste Hölzer zum Räuchern von Geflügel
Die besten Hölzer für Geflügel sind Obsthölzer und Hölzer mit nussigem Geschmack, daher liste ich sie alle hier auf, plus einige Hölzer, die Sie mischen können, wenn Sie ein komplexes Geschmacksprofil wünschen.
Als allgemeine Richtlinie ist es am besten, die lange und langsame Räuchermethode für Geflügel zu verwenden.
Milde Hölzer wie Apfel geben nicht viel Geschmack, wenn Sie sie nur für kurze Zeit verwenden.
genannt
Erle ist ein süßes, mildes und subtil aromatisiertes Holz. Es wird verwendet, um Geflügel und leichte Wildvögel zu rauchen, die keinen starken Rauchgeschmack benötigen.
Es hat einen etwas nussigen Geschmack, ist aber nicht ganz wie Pekannuss oder Mandel.
Erlenaromen: subtil, leicht, süß, leicht nussig
Mandelöl
Es ist eines dieser nussigen, aber milden Hölzer, die leicht genug für Geflügel und stark genug für anderes Fleisch sind.
Der Geschmack ist nicht übermäßig nussig und hat immer noch eine Süße. Die meisten Leute vergleichen Mandel mit Pekannuss, aber es ist ein bisschen leichter.
Mandelaromen: nussig, mild, subtil, süß
Im Allgemeinen Mandelholzstücke und -chips sind teurer, weil sie eher ein Premium-Räucherholz sind.
Apple
Dies ist eine milde Art von Geschmack. Es ist mild und süß, also nicht zu überwältigend für Hühner- und Wildgeflügel.
Apfelrauch braucht eine Weile, um das Fleisch zu durchdringen und zu würzen.
Es ist am besten für langes Rauchen, solange Sie es nicht tun Übertreiben Sie es mit zu viel Holz. Es fügt der Kruste auch eine etwas braune Farbe hinzu, wie Kirsche, aber nicht so dunkel.
Apfelaromen: mild, fruchtig, süß, subtil, mild
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Kirsche
Es ist eines der süßesten und fruchtigsten Hölzer. Es funktioniert gut als Mischholz, und wenn Sie es mit einem stärkeren Holz wie Hickory oder mischen Eiche, es verleiht tonnenweise rauchigen und komplexen Geschmack.
Aber Kirsche ist für sich allein ausgezeichnet und eignet sich hervorragend für Hühnchen und Pute.
Kirsche verleiht Geflügel eine dunkle und rötliche Farbe. Aber es raucht nicht sehr viel, also erwarten Sie keinen großen Rauch oder intensiven Geschmack.
Kirscharomen: mild, süß, fruchtig, leicht
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Weinrebe
Weinrebe ist sehr interessant und einzigartig, weil es nicht wirklich ein Holz ist, sondern eine Rebe, die Sie aus Ihrem Garten fällen können.
Achten Sie beim Räuchern von Geflügel darauf, dass es nicht süß ist, wie es sich anhört. Stattdessen hat dieser einen fruchtigen Geschmack mit einem etwas säuerlichen Geschmack, daher ist es am besten, ihn sparsam zu verwenden.
Es ist großartig für Wildgeflügel, Hühnchen und Truthahn, weil es dadurch etwas scharf wird, was gut zu bestimmten passt trocken reiben.
Weinrebenaromen: säuerlich, sauer (leicht), fruchtig, stark
Hickory
Wenn Sie an Hickoryholz denken, fällt Ihnen als Erstes ein guter alter südländischer Grill mit Rippen, Bruststück und Hühnerflügeln ein.
Es hat einen klassischen Speckgeschmack, der leicht von anderen Hölzern zu unterscheiden ist.
Während Hickory einen starken Geschmack hat, kann es Geflügel auch einen leckeren Rauch verleihen, solange Sie es sparsam verwenden. Sie brauchen nur ein oder zwei Stücke Hickory oder ein paar Holzspäne, weil es einen bitteren Geschmack verleiht, wenn Sie zu viel mit Geflügel verwenden.
Die Verwendung dieses Holzes ist vorteilhaft, da es langsam brennt und sich daher hervorragend für langes Rauchen eignet.
Hickory-Aromen: stark, süß, erdig, herzhaft, Speck
Ahorn
Dieses Obstholz ist eines der vielseitigsten, weil es einen sehr subtilen Geschmack hat, sodass Sie damit alle Arten von Fleisch rauchen können.
Es ist voller Zucker, verleiht also Süße sowie einen leichten und subtilen Geschmack, weshalb es gut für alle Arten von Geflügel geeignet ist, einschließlich Huhn, Truthahn und Wildgeflügel.
Wenn Sie so etwas wie Wildgeflügel rauchen, möchten Sie, dass der Rauch diesen Grillrauch hinzufügt, und nicht, dass Sie den einzigartigen Geschmack des Geflügels nicht überwältigen.
Ahorn ist süß, aber es fehlt die Fruchtigkeit von Kirsche oder Apfel, also Es ist großartig, um Truthahn zu rauchen. Verwenden Sie am besten nur minimale Reibungen und Gewürze und lassen Sie die Süße des Ahorns durchscheinen.
Ahornaromen: subtil, leicht, süß, leicht rauchig
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Maulbeere
Es ist Apfelholz am ähnlichsten, weil es einen süßen Rauch verbrennt. Der Geschmack ist fruchtig, süß und ziemlich mild.
Dieses Holz ist weltweit beliebt, weil es leicht erhältlich ist, aber es gibt einen großartigen, subtilen Geschmack, der für Geflügel nicht zu überwältigend ist.
Betrachten Sie es als eine erdige und etwas weniger süße Alternative zu Apfel.
Maulbeeraromen: halbsüß, erdig, fruchtig, mild
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Olive
Dieses Holz hat ein interessantes Profilaroma, denn obwohl es mild genug für Geflügel ist, ist der Geschmack intensiv und sehr rauchig.
Olive ist ein sehr beliebtes Grillholz im Mittelmeerraum. Es wird als leichtere Version von Mesquite angesehen, da es einen ähnlichen holzigen Geschmack hat.
Olivenaromen: mild, erdig, holzig
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Pfirsich
Pfirsich hat einen ähnlichen milden, süßen und fruchtigen Geschmack wie Apfel und andere Obsthölzer. Sein subtiler Hauch von Süße macht es vielseitig für leichtes Fleisch.
Sie können mehr verwenden, da es die natürlichen Aromen des Fleisches nicht überwältigt. Pfirsich hat auch ein bisschen Erdigkeit wie Hickory, aber es ist viel süßer.
Pfirsicharomen: mild, sehr süß, fruchtig, erdig
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Pear
Es ist Pfirsichholz so ähnlich, dass es schwer ist, den Unterschied zu erkennen.
Dieses Holz ist aber auch sehr süß und fruchtig. Es ist mild und eignet sich daher hervorragend zum Räuchern von Hühnern und Kleinwildvögeln.
Birnenaromen: milder, süßer, fruchtiger, subtiler Geschmack
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Pecannuss
Dieses Holz ist stärker als Obsthölzer und hat einen ausgeprägteren nussigen Geschmack. Aber es ist auch leichter als Harthölzer wie Mesquite und Hickory, aber es ist immer noch ähnlich.
Es verleiht Geflügel einen erdigen Geschmack, ist aber sehr subtil und einfach zu verwenden.
Es brennt ziemlich kühl, gibt aber immer noch genug Rauch für alle Arten von Fleisch.
Pekannussaromen: mittel, erdig, nussig, reichhaltig
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Piment
Der Pimentbaum produziert kleine Beeren und ist das beliebteste Holz in Jamaika, das zum Rauchen verwendet wird authentisches Jerk Chicken.
Dieses Holz mag in Nordamerika schwer zu finden sein, aber wenn Sie können, kaufen Sie die Piment-Holzspäne, da diese dem Huhn einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Sie geben einen milden, fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Blumengeschmack. Aber es gibt auch einen scharfen Geschmack, der gut zu den Gewürzen und Beeren passt, die zum Kochen von Jerk Chicken verwendet werden.
Pimentaromen: mild, fruchtig, leicht scharf, blumig
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Pflaumenholz
Pflaume ist ein weiteres süßes und fruchtiges Obstholz, das Apfel und Pfirsich sehr ähnlich ist. Es ist viel süßer und viel milder als Hickory, hat aber eine leichte Erdigkeit.
Wann Pflaumenholz verwenden, stellen Sie sicher, dass es nicht übergossen ist, oder es könnte seltsam schmecken.
Pflaumenaromen: süß, mild, fruchtig, erdig
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Holz zum Rauchen mischen
Sie können definitiv Hölzer mischen, um einen bestimmten Geschmack und Farbton zu erhalten. Im Allgemeinen mischen Pitmaster mittelgroßes oder starkes Holz mit mildem Obstholz.
Beliebte Kombinationen für Geflügel sind:
- Hickory + Kirsche: Die Kirsche verleiht diesen süßen, fruchtigen Geschmack und der Hickory verleiht dem Fleisch eine dunkle mahagonibraune Farbe, die es wie einen echten Grill aussehen lässt.
- Kirsche / Apfel + Eiche: Eiche ist eine Art universelles Räucherholz, hat aber ein intensives Geschmacksprofil, sodass Sie nur eine geringe Menge benötigen. Gemischt mit Apfel oder Kirsche schmeckt das Fleisch süß und rauchig.
- Mesquite + Pfirsich / Kirsche: Sie können ein Hartholz wie Mesquite mit einem milden Holz wie Pfirsich oder Kirsche für Hühnerflügel nach südländischer Art mischen. Es ist ein starker Rauchgeschmack, aber die Süße des Obstholzes verleiht einen ausgewogenen Geschmack.
Welche Hölzer beim Räuchern von Geflügel zu vermeiden sind
Nicht jedes Holz ist zum Räuchern von Fleisch unbedenklich. Sie möchten Harthölzer verwenden, die sehr wenig Harz, Saft und Terpene enthalten.
Nadelhölzer wie Nadelbäume sollten niemals zum Räuchern von Fleisch verwendet werden, da sie giftig sind und Sie krank machen. Vermeiden Sie daher Tannen, Zypressen, Fichten, Zedern und ähnliche Hölzer.
Halten Sie sich auch von Ulmen, Eukalyptus und Bergahorn fern, da diese einen schlechten Geschmack verleihen und auch giftig sind.
Wie ich bereits erwähnt habe, sind viele Bäume voller gefährlicher Giftstoffe und dürfen nicht zum Rauchen verwendet werden.
Dies schließt auch Holzabfälle ein, die möglicherweise nicht ordnungsgemäß gelagert wurden oder eine chemische Beschichtung enthalten, die Sie krank macht.
Achten Sie auch auf Schimmelpilze, die schwere Krankheiten verursachen und Ihr Essen schrecklich schmecken lassen können.
Verwenden Sie beim Rauchen gewürzte Holzscheite, Brocken oder Holzspäne. Sie finden diese in lokalen Supermärkten, Fachgeschäften oder bei Amazon.
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Wie man Holz zum Rauchen auswählt und verwendet
Wenn Sie Lebensmittel wie Hühnchen und Truthahn rauchen, verwenden Sie am besten Holzstücke, Hackschnitzel oder Holzpellets.
Es hängt davon ab, ob auf Ihren RaucherNatürlich und je nachdem, welche Art Sie haben, können Sie die Hölzer auswählen, die Ihnen am besten gefallen.
Es besteht keine wirkliche Notwendigkeit, die Holzspäne einzuweichen, aber einige Grubenmeister empfehlen Verwenden Sie eingeweichte Holzchips für einen besseren Geschmack.
- Hackschnitzel: Sie brennen heiß und schnell und neigen dazu, den Rauch in Schüben freizusetzen. Daher müssen Sie während des Räucherns immer mehr hinzufügen.
- Holzstücke: Diese sind größer als Chips und brennen langsam und setzen über längere Zeiträume Rauch frei, sodass Sie nicht so viel hinzufügen müssen.
- Pellets: Die Pellets sind auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und eignen sich für kleinere Fleischstücke wie Geflügel. Sie brennen auch relativ schnell und ähneln Chips.
Unter dem Strich
Der allgemeine Konsens über das Rauchen ist, dass Geflügelfleisch einen leichteren Geschmack hat. Verwenden Sie daher milde und mittelgroße Hölzer, um den natürlichen Geschmack nicht zu überwältigen.
Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie immer ein starkes Holz wie Mesquite hinzufügen, aber es ist am besten, es mit milden Hölzern zu mischen.
Solange Sie das Holz beim Rauchen nicht übertreiben, werden Sie jedes Mal einen köstlichen Grillabend bekommen.
Denken Sie daran, dass die lange und langsame Methode am besten ist, wenn es um das Rauchen für einen außergewöhnlichen Geschmack geht, insbesondere bei Verwendung von weichem Holz.
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