In der Welt des Kochens ist einige Fleischsorten exotischer als andere.
Wachtel ist ein ungewöhnlicher Vogel, der es wert ist, probiert zu werden. Und wenn Sie abenteuerlustig werden, versuchen Sie es Wachtel, solltest du mal probieren geräuchert Wachtel Rezept. Ich kenne das Geheimnis des perfekten Holzes, um es mit dem besten Rub zu kombinieren.
In diesem Artikel gebe ich dir ein narrensicheres Rezept für das Räuchern köstlicher zarter Wachteln (es geht um Buttermilch!) und einige tolle Kochtipps.
Aber lassen Sie uns zuerst über Wachteln selbst sprechen und die besten Hölzer zum Räuchern von Wachteln erkunden.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Wachtel?
Wachteln sind kleine bodenbrütende Wildvögel aus der Bauernfamilie Phasianidae.
Als kulinarisches Gericht ist es in einer Vielzahl von Küchen beliebt. Es wird üblicherweise mit Knochen serviert, da die geringe Größe der Vögel es schwierig macht, die Knochen zu entfernen.
Wachtel hat eine Textur, die Huhn ähnlich ist, aber der Geschmack ist geschmackvoller.
Dies begrenzt den Bedarf an Gewürzen und Dressings.
Zu den beliebten Rezepten gehört Wachteln, die mit Schmalz, Semmelbröseln und geschlagenen Eiern bestrichen und dann gebacken werden.
Die Vögel können auch mit einer Mischung aus Gewürzen und Gemüse gefüllt werden.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie zu einem Kuchen mit Schweinefleisch, Eiern und frischen Kräutern zu verarbeiten.
Eine weitere gute Alternative zu Hühnchen ist Cornwall-Huhn!
Wie schmeckt Wachtel?
Im Allgemeinen schmeckt eine Wachtel meistens wie Hühnchen, aber mit einem subtilen Hauch von Wild, da es sich um einen Wildvogel handelt. Dadurch schmeckt es aber nur besser.
Auf dem Bauernhof gezüchtete Wachteln hingegen schmecken aufgrund der identischen Ernährung beider Vögel fast genau wie Hühnchen; Daher hat es im Vergleich zu einer wilden Wachtel nicht viel Spiel.
Was ist das beste Holz zum Räuchern von Wachteln?
Bei den meisten Fleischsorten basiert das verwendete Holz auf dem Geschmack des Fleisches.
Im Allgemeinen Fleisch mit einem leichteren Geschmack, wie Huhn, funktioniert gut mit leichterem Holz. Hellere Hölzer werden den Geschmack nicht übertönen.
Wenn Sie ein Gericht mit einem schwereren Geschmack wie rotes Fleisch rauchen, möchten Sie ein stärkeres Holz verwenden.
Das Räuchern mit einem leichteren Holz verleiht dem Essen möglicherweise nicht genug Rauchgeschmack.
Wachteln sind ungewöhnlich, weil sie irgendwo in der Mitte liegen.
Seine hühnerähnliche Textur bedeutet, dass es sich gut mit leichteren Hölzern kombinieren lässt, aber weil es so aromatisch ist, hält es auch schwereren Hölzern stand.
Die Art des Holzes, das Sie wählen, kann vom Rezept abhängen. Sie können entscheiden, welches Holz Sie verwenden, basierend auf den anderen Aromen, die Sie in Ihr Gericht integrieren.
Einige Hölzer zum Ausprobieren beim Räuchern von Wachteln
- Eiche: Eiche ist ein Muss für fast jede Art von Fleisch. Es fügt einen mittleren rauchigen Geschmack hinzu, der gut zu fast jedem Gericht passt.
- Hickory: Hickory hat einen herzhaften, süßen und herzhaften Geschmack, der leicht überwältigend werden kann, wenn Sie nicht aufpassen.
- Ahorn: Ahorn ist eines der subtilsten Hölzer und verleiht Ihrem Fleisch einen süßen, leichten Geschmack.
- Mesquite: Mesquite ist dafür bekannt, dem Fleisch einen intensiven Rauchgeschmack zu verleihen. Es ist am besten, wenn es in kleinen Mengen verwendet wird.
- Pecannuss: Pekannuss hat a süßer, nussiger Geschmack die manche für zu süß halten könnten. Vielleicht möchten Sie eine andere Holzart hinzufügen, um der Süße entgegenzuwirken.
- Apple: Apfel hat einen milden, süßen Geschmack. Es kann mehrere Stunden Räuchern erfordern, bis es das Fleisch durchdringt.
- genannt: Erle verleiht Speisen einen leichten, süßen Geschmack.
- Kirsche: Kirsche ist mild und süß und lässt sich gut mit Hickory kombinieren.
Beim Räuchern von Wachteln zu vermeidende Hölzer
Da Wachteln zu fast jeder Holzart passen, wird es Ihnen schwer fallen, eine zu finden, die nicht gut zu ihr passt.
Daher sollten Sie nur die Verwendung von Holz vermeiden, das für keine Lebensmittel geeignet ist.
Anwendungen:
- Jedes Holz, das behandelt wurde: Diese Hölzer können Aromen enthalten, die den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen und Sie sogar krank machen können.
- Holz, das zu grün ist: Sofern nicht von einem Experten durchgeführt, Holz, das sehr grün ist brennt nicht richtig und verleiht dem Essen einen komischen Geschmack.
- Wälder hoch in Nadelbäumen wie Kiefer, Mammutbaum, Tanne, Fichte, Zypresse und Zeder enthalten viel Saft, der Speisen einen komischen Geschmack verleihen und Menschen krank machen kann.
Rezept für geräucherte Wachteln
Ausrüstung
- Schüssel oder Druckverschlussbeutel
- Backform
- Folie
- Antihaft-Spray
- Hackschnitzel
- Fleischthermometer
Zutaten
- 1/2 Gallone Buttermilch
- 1/2 Gallone Wasser
- 1 Tasse Koscheres Salz
- Brauner Zucker oder Ahornsirup optional
- Pfeffer- oder Rub-Mischung oder jedes andere Gewürz, das Sie mögen
Anweisungen
- Kombinieren Sie Buttermilch und Wasser zu gleichen Teilen, gerade genug, um die Wachtel(n) vollständig einzutauchen. Fügen Sie dann 1/2 Tasse koscheres Salz für jede Gallone Flüssigkeit hinzu, um eine Sole herzustellen. Alternativ können Sie für mehr Süße 1/2 Tasse braunen Zucker hinzufügen. Rühren, um das Salz (und eventuell den Zucker) aufzulösen.
- Legen Sie die Wachteln in eine große Schüssel und gießen Sie die Lake darüber. Verschließen Sie die Schüssel mit einer Plastikfolie und kühlen Sie sie für 2 Stunden. Sie können für zusätzlichen Komfort auch einen Ziplock-Beutel in Gallonengröße verwenden.
- Während die Wachteln in der Salzlake marinieren, erhitzen Sie Ihren Smoker auf 225F Degrees.
- Nimm die Wachtel(n) nach zwei Stunden aus der Salzlake und spüle sie mit klarem Wasser ab, um überschüssige Salzlake zu entfernen.
- Eine Pfanne mit Alufolie auslegen und mit einem Antihaftspray einsprühen. Legen Sie danach die Wachteln in einer einzigen Schicht in die Pfanne.
- Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürzmischung, um die Wachteln zu würzen. Ich empfehle frisch gemahlenen Pfeffer, Chilipulver und Salbeimischung. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Verwenden Sie Holzchips mit süßem Geschmack zwischen Kirsche, Apfel oder Pfirsich in den Raucher. Sie können sich auch für Hickory oder Mesquite entscheiden, um dem Rezept eine zusätzliche Rauchigkeit zu verleihen.
- Räuchern Sie die Wachteln nun 1 1/2 Stunden lang oder bis ihre Innentemperatur 160 ° F erreicht. Dabei hilft die Verwendung eines hochwertigen Fleischthermometers.
- Nun die Wachteln aus dem Räucherofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Nach einer Ruhezeit von 5-10 Minuten ist die Wachtel servierfertig!
Notizen
Tipps zum Räuchern von Wachteln
Hier sind einige Tipps für die Herstellung einer aromatischen Wachtel.
- Sole im Voraus: Um sicherzustellen, dass Wachteln schön und saftig sind, ist es am besten vorher in Salzlake legen. Sole erfordert ½ Tasse Salz für ½ Gallone Wasser. Sie können auch braunen Zucker oder Ahornsirup für einen süßeren Geschmack hinzufügen. Legen Sie das Fleisch mit der Salzlake in eine Schüssel oder Plastiktüte und lassen Sie es vor dem Räuchern einige Stunden im Kühlschrank.
- Achten Sie auf die richtige Temperatur und das richtige Timing: Beginnen Sie, während das Fleisch mariniert wird, den Smoker vorzuheizen, bis er eine Temperatur von 200 bis 250 Grad erreicht. Dann garen Sie das Fleisch 1 bis 1 ½ Stunden, bis es eine Innentemperatur von 160 Grad erreicht.
- Nach Belieben würzen: Wachteln erfordern nicht viele Gewürze, passen aber gut zu schwarzem Pfeffer, Chilipulver, Salbei und anderen Geflügelgewürzen. Dieser Chicken Rub von Traeger mit etwas Zitrus wird auch gut funktionieren.
Jetzt, da Sie die besten Hölzer zum Räuchern von Wachteln sowie einige andere Kochtipps kennen, können Sie mit Ihren Wachtelraucherabenteuern beginnen.
Wir hoffen, Sie machen eine tolle Mahlzeit!
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