Brisket ist eine Rindfleischsorte, die aus dem Brustbereich der Kuh stammt. Der Hauptunterschied zwischen Brisket und anderen Rindfleischstücken ist seine Dicke.
Das Bruststück ist von einer dicken Fettschicht umgeben. Dadurch wird es sehr zart und aromatisch.
Du kannst dich Bruststück kochen auf diverse Arten. Etwas Rezepte erfordern langsames Garen, während andere hohe Hitze erfordern.
Wenn Sie das Beste aus Ihrem Bruststück herausholen möchten, müssen Sie einige Grundregeln beachten.
In diesem Handbuch erfahren Sie, wie es geht Fleisch einwickeln wie Brust richtig.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Warum sollten Sie Rinderbrust einwickeln?
Bruststück ist das perfekte Fleischsorte zum langsamen Braten. Das Fett um die Außenseite schmilzt mit dem Fleisch und macht es saftig, zart und voller Geschmack.
A „Rinde“ bildet sich am Rand des Fleisches, wo es knusprig wird, wodurch die so begehrten "verbrannten Enden" entstehen.
Wenn Sie Ihr Bruststück einwickeln, bleiben die Säfte nahe am Fleisch, sodass Sie weder Geschmack noch Feuchtigkeit verlieren.
Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch nicht trocken oder zäh ist.
Es verhindert auch, dass zu viel Luft an das Fleisch gelangt, wodurch verhindert wird, dass der Saft in der Hitze des Räucherofens verdunstet.
Das bedeutet, dass Sie die Temperatur des Räucherofens erhöhen können, ohne sich Gedanken über das Austrocknen des Fleisches machen zu müssen.
Kombinieren Sie den Wrap mit eine Wasserpfanne im Smoker, für optimale Feuchtigkeitsspeicherung.
Ein weiterer Grund, Ihre Brust einzuwickeln, ist der Geschmack.
Die Hülle bildet eine Barriere zwischen dem Fleisch und dem Rauch, was bedeutet, dass der Braten einen rauchigen Geschmack annimmt, ohne aufdringlich zu sein.
Wenn das Fleisch ausgesetzt ist zu viel rauch es wird bitter schmecken.
Wann sollte man Brust einwickeln?
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wann Sie Ihr Bruststück einwickeln sollten. Einige sagen, dass Sie es einwickeln sollten, bevor das Fleisch 170 Grad Fahrenheit erreicht.
Andere glauben, wenn Sie es zu früh einwickeln, bekommen Sie nicht genug Rindenbildung.
Zartes Fleisch ist nie verkehrt, also wickeln Sie die Brust besser früher als später ein.
Je länger Sie mit dem Einwickeln des Fleisches warten, desto mehr Saft tritt aus und desto weniger zart wird das Fleisch.
Wie sollten Sie Bruststück einwickeln?
Wie Sie das Bruststück einwickeln, hängt davon ab, womit Sie es einwickeln, aber es gibt einige allgemeine Tipps, die Sie beachten sollten.
Je fester du das Bruststück einwickelst, desto schneller gart es. Denken Sie daran, wenn Sie Ihre Kochzeiten planen.
Die Hülle sollte das Fleisch versiegeln, damit es in den Säften bleibt.
Achten Sie darauf, dass Sie immer eine kleine Öffnung in der Nähe der Oberseite lassen, damit die Luft noch strömen und entweichen kann, aber die Säfte nicht heraussickern.
Dies hilft dem Fleisch, gleichmäßig zu garen, stellt aber auch sicher, dass Sie immer noch eine schöne knusprige Rinde erhalten.
Wenn Sie einen Temperaturfühler verwenden, sollte das Loch, das dadurch in der Verpackung entsteht, ausreichen, damit die Luft um das Fleisch strömen kann.
Womit sollten Sie Bruststücke einwickeln?
In Gebieten mit tropischem Klima, Räucherfleisch ist oft in große Blätter wie Bananenblätter eingewickelt. Die meisten westlichen Köche und Restaurants Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie.
Dies ist die einfachste Methode und sehr praktisch, da Alufolie normalerweise in den meisten Küchen leicht verfügbar ist.
Beginnen Sie damit, Ihre Aluminiumfolie in zwei Stücke zu schneiden, die ungefähr so lang sind wie Ihr Arm. Legen Sie sie übereinander, um eine Kreuzform zu bilden.
Von hier aus können Sie die Folie um das Fleisch wickeln. Je fester du die Folie wickelst, desto schneller gart das Fleisch.
Die Alternative zum Einwickeln Ihres Bruststücks in Folie besteht darin, es in Metzgerpapier einzuwickeln.
Dadurch bleibt ein Teil des Dampfes und der Säfte erhalten, aber lassen Sie genug davon entweichen, damit Sie immer noch eine schöne knusprige Rinde erhalten.
Holen Sie sich ein schönes großes Stück Metzgerpapier und legen Sie Ihr Bruststück in die Mitte.
Wickeln Sie die Enden des Papiers in eine Dreiecksform und falten Sie sie dann über das Fleisch, um eine Versiegelung zu bilden.
Wenn Sie ein kleineres Stück Metzgerpapier verwenden, benötigen Sie zwei Blätter.
Legen Sie das Fleisch etwas außermittig und wickeln Sie ein Ende ein, drehen Sie es dann um und wickeln Sie das andere Ende mit dem zweiten Blatt ein.
Gibt es irgendwelche Nachteile beim Einwickeln von Bruststücken?
Nicht jeder Koch entscheidet sich dafür, sein Bruststück einzuwickeln, da es einige potenzielle Probleme geben kann, die dies verursachen kann.
Wenn Sie Ihr Bruststück zu früh einpacken, hatte es nicht genug Gelegenheit, die rauchigen Aromen aufzunehmen.
Wenn Sie bereit sind, Ihr Bruststück zu servieren, werden Sie vielleicht damit kämpfen, dass der Geschmack nicht so beeindruckend ist, wie Sie es sich erhofft hatten.
Um dem entgegenzuwirken, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch zuerst einige Stunden unverpackt räuchern.
Das Einwickeln der Brust kann die Bildung von Rinde an den Rändern des Fleisches verhindern.
Dies ist ein klassisches Merkmal von Räucherbrust und etwas, worauf viele Leute achten.
Dies könnte ein großes Problem für Grillrestaurants sein, die Angebranntes in ihren Gerichten verwenden – etwa für Burger-Toppings oder als Beilage oder Vorspeise.
Einige Köche entscheiden sich dafür, die Verpackung für die letzte Garstufe zu entfernen, damit die Rinde Zeit hat, knusprig zu werden.
Das andere Problem beim Einwickeln von Bruststücken ist, dass es dazu führen kann, dass das Fleisch verkocht wird. Die Hitze wird versiegelt, wodurch das Fleisch oft schneller gart.
Sie müssen mit Ihren Garzeiten und der Temperatur des Räucherofens vorsichtig sein.
Der beste Weg, um ein Überkochen Ihrer Brust zu vermeiden, ist das Kochen mit a Thermometer oder Temperatursonde, anstatt strengen Zeitvorgaben zu folgen.
Die Temperatur kann unvorhersehbar sein. Wenn Sie sie also etwa jede Stunde messen, können Sie den Fortschritt des Fleisches überwachen.
Das Bruststück sollte gekocht werden, wenn es 203 Grad Fahrenheit erreicht.
Zusammenfassung
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie man seine Brust am besten einwickelt.
Das Wichtigste ist, dass Sie den Garprozess genau überwachen, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht verkocht und trocken ist.
