Das Würzen von Holz für einen köstlichen, geschmackvollen Grill ist keine Aufgabe über Nacht. Der Würzprozess beginnt viele Monate im Voraus.
Sie fragen sich vielleicht, warum es so wichtig ist, Holz zum Rauchen zu würzen?
Wie lange sollten Sie Holz vorher einbrennen? Rauchen?
Gut-gewürztes Holz, gealtertes und getrocknetes Holz, ist der erste Schritt zu einem wohlschmeckenden Grill, und der gesamte Reifeprozess kann zwischen 6 und 18 Monaten dauern. Über 18 Monate sollten Sie nicht gehen, da das Holz dann seinen Geschmack verlieren könnte.
Lesen Sie weiter, um alles über Methoden zu erfahren, mit denen Sie die besten Aromen für Ihr nächstes Raucherabenteuer erhalten.
In diesem Beitrag dreht sich alles um das Würzen von Holz, aber Hier sind unsere Profi-Tipps zum Würzen Ihres Grills auch
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was bedeutet abgelagertes Holz?
Gewürztes Holz bedeutet gealtertes und getrocknetes Holz und bezieht sich auf die Holzstücke oder Holzscheite, die im Freien zum natürlichen Trocknen gelassen werden.
Daher enthält es genau die richtige Menge an Feuchtigkeit, die zum Rauchen und Kochen benötigt wird, und gilt als fast trocken. Dieses getrocknete und gealterte Holz wird auch als ausgehärtetes Holz bezeichnet.
Trocknen und Lagern
Es gibt zwei Möglichkeiten, Holz zu trocknen:
- Luft trocknen
- und Ofentrocknung.
Holz kann auf natürliche Weise ausgehärtet und gewürzt werden, dh es wird nicht mit Chemikalien und Toxinen behandelt und trocknet draußen in den Elementen, die als Lufttrocknung bezeichnet werden.
Selbst wenn es regnet, ist das Holz in Ordnung, da es trocknet, wenn das Wetter schön warm ist. Unabhängig von der Jahreszeit ist das Holz also immer noch "gewürzt", sodass Sie es nicht zu stark vor Witterungseinflüssen schützen müssen. Eine einfache Plane reicht aus, um das Holz beim Trocknen im Freien zu schützen.
Holz kann auch im Ofen getrocknet werden, was bedeutet, dass das Holz in einem Ofen (oder einem Ofen oder Ofen vom Typ Keramik) viel schneller getrocknet wurde.
Holz lagern (wie wir hier sprechen) richtig ist unerlässlich, wenn Sie hochwertiges Holz zum Räuchern wünschen. Achten Sie beim Lagern und Würzen von Holz darauf, dass das Holz nicht direkt auf dem Boden gelagert wird. Es sollte leicht über dem Boden sein, damit es nicht schimmelt und feucht wird.
Stellen Sie außerdem sicher, dass das Holz in relativ kleine Stücke geschnitten wird, die gleichmäßig trocknen. Sie möchten nicht, dass die Hälfte des Holzes nass und die Hälfte trocken ist! Erwägen Sie, in ein Brennholzregal zu investieren, mit dem sich jede Holzart leicht lagern und würzen lässt.
Ich finde dieser Woodhaven ist sehr robust und hält das Holz lange Zeit gut:
Wie oben erwähnt, reicht eine mit einer einfachen Abdeckung aus.
Wie bereitet man Holz für den Raucher vor?
Der Vorbereitungsprozess für das Rauchen beginnt tatsächlich viele Monate vor dem Gebrauch.
Messen Sie Ihren Feuerraum oder Holzlagerschuppen und schneiden Sie Ihre Holzscheite in eine Größe, mit der Sie sie perfekt übereinander ausrichten können. Das Holz muss mindestens sechs Monate im Freien gelassen werden, um sicherzustellen, dass es in den Elementen natürlich trocknet und altert.
Würzen Sie Ihr Holz zur Sicherheit ein Jahr lang. Der allgemeine Konsens ist, dass Sie Holz nicht länger als 18 Monate würzen sollten, da es zu trocken werden und seinen Geschmack verlieren kann.
Denken Sie daher daran, dass die ideale Zeit zum Würzen zwischen 6 und 18 Monaten liegt und es keine Rolle spielt, ob es heiß, kalt, regnet oder schneit, das Holz wird immer noch würzen.
Woher weiß ich, ob das Holz gewürzt ist?
Es gibt einige sehr leicht zu erkennende Anzeichen dafür, dass Ihr Holz richtig gewürzt ist:
- Ihre Protokolle sollten an den Enden kleine dunkle Risse aufweisen. Das ist das erste Anzeichen von Gewürzen.
- Ein weiteres Zeichen ist die Farbe des Holzes; es sollte einen silbernen Ton haben, wenn es richtig gewürzt ist.
- Wenn Sie das Holz mit einer Axt schneiden und es leicht splittert und die Klinge der Axt ohne Schwierigkeiten durchgeht, ist das Holz zum Rauchen bereit.
- Betrachten Sie schließlich das Gewicht des Holzes - je trockener der Stamm, desto leichter wird er. Grüne Stämme sind schwer, weil sie mit Feuchtigkeit gefüllt sind.
Gut gewürzte Stämme sollten so wenig Feuchtigkeit wie möglich haben. Um den Feuchtigkeitsgehalt genau messen zu können, sollten Sie ein Feuchtigkeitsmessgerät kaufen.
Sie können dieses Tavool Feuchtigkeitsmessgerät online abholen von Amazon:
Warum muss das Holz trocken sein?
Greenwood ist zum Räuchern nicht sehr geeignet, da es viel Feuchtigkeit enthält. Wie grünes Holz während des Räuchervorgangs verbrennt, trocknet das Feuer nur das Holz aus und erzeugt nicht das Räucheraroma im Fleisch.
Sie werden wahrscheinlich einen seltsamen und unerwünschten Geschmack haben. Getrocknetes Holz hingegen verleiht Fleisch den spezifischen Rauchgeschmack.
Die Qualität des Rauches ist ein entscheidender Faktor für das Ergebnis. Trockenes Holz gibt den Qualitätsrauch, den Raucher voll haben wollen.
Was Sie über Rauch wissen müssen, ist, dass er aus ungefähr 100 verschiedenen Verbindungen besteht.
Die Art des Rauches, den Sie erhalten, hängt von der Art des verwendeten Holzes, der Brenntemperatur, der Luftfeuchtigkeit und dem Sauerstoffgehalt während des Räucherns ab.
Wahl einer Holzgröße zum Rauchen
Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, sollten Sie die Menge an Holz messen, die Sie abhängig von der Größe Ihres Rauchers verwenden werden.
Dies kann erreicht werden, indem Sie die Menge Holz, von der Sie glauben, dass Sie sie verwenden, in Ihren Grill geben und sehen, wie viel Sie zum Auffüllen oder zur Ergänzung der anderen Brennstoffquelle benötigen, wenn Sie nur Holz zum Rauchen verwenden.
Jetzt ist es an der Zeit zu entscheiden, ob Sie je nach Raucherausrüstung gewürzte Hackschnitzel, Holzstücke oder Holzstämme verwenden.
Viele Raucher verwenden gerne Hackschnitzel, weil sie mühelos zu verwenden sind. Um Holzhackschnitzel zu erhalten, kaufen Sie sie entweder im Geschäft, verwenden Sie ein Hackschnitzelwerkzeug oder stellen Sie Hackschnitzel mit einem Meißel oder einer Bandsäge von Hand her.
Chips neigen dazu, auf einer größeren Oberfläche gleichmäßiger zu brennen. Es wird empfohlen, Holzhackschnitzel für Elektro- und Gasgrills zu verwenden.
Ich habe die Hackschnitzel an meine Liste der Grillprodukte.
Vorsicht vor dem weit verbreiteter Mythos, dass man Holzspäne vor dem Räuchern einweichen sollte für Nicht-Gasgrills. Einige Raucher weichen das Holz gerne vor dem Rauchen ein, aber seien Sie sich bewusst, dass das Einweichen den erzeugten Rauch negativ beeinflussen kann.
Anstelle des dünnen, blau gefärbten Rauches, den Sie benötigen, kann es sein, dass Sie eine weiße Rauchwolke haben, die Ihrem Fleisch nicht zugute kommt.
Experten, die die Einweichmethode erforschten, kamen zu dem Schluss, dass das Einweichen nicht unbedingt die Mühe wert ist, da es Geschmack und Aroma nicht verbessert.
Es gibt einige Ausnahmen, in denen Sie Holzspäne einweichen sollten, insbesondere wenn Sie externe Räucherkästen oben auf den Rosten verwenden.
- Holzstücke: Brocken sind kleinere Holzstücke, etwa faustgroß oder etwas größer. Das Zünden kann mehr Aufwand erfordern als Pommes Frites, aber sobald sie brennen, brennen sie ungefähr eine Stunde lang auf einem Grill und bis zu mehreren Stunden lang bei einem Raucher. Der Vorteil von Brocken ist, dass sie billig sind und sogar beim Durchwühlen eines Waldes oder Parks gefunden werden können.
- Logs: Holzscheite sind die größeren Holzstücke, die Sie normalerweise für einen Kamin oder ein Lagerfeuer im Freien verwenden. Diese sind leicht verwendet mit Offset-Rauchern oder in Feuerstellen. Wenn Sie gereifte Scheite verwenden, dauert es einige Zeit, bis sie die richtige Temperatur zum Räuchern erreicht haben und eine perfekte Menge Rauch aus ihnen herausbekommen. Da Holzscheite große Holzstücke sind, funktionieren sie am besten mit größeren Kochgeräten.
Wenn Sie Holzstämme und Brocken verwenden, fragen Sie sich wahrscheinlich, ob Sie das Holz von seiner Rinde befreien müssen. Sie müssen nur wissen, dass es keine bestimmte Regel gibt, die Sie befolgen müssen: Sie können die Rinde auf dem Holz lassen oder es rasieren.
Es gibt jedoch eine spezielle Empfehlung für Obstholz.
Normalerweise müssen Sie die Rinde von Obsthölzern wie Kirsche, Apfel oder Pfirsich nicht entfernen. Mitraucher raten, die Rinde eingeschaltet zu lassen, da dies den Geschmack verstärkt.
Einige Holzarten, wie z. B. Birke, haben eine Rinde, die Öl enthält, das einen rußigen Rauch abgeben kann, den Sie nicht mit Ihrem Fleisch bedecken möchten. Entfernen Sie daher die Rinde. Im Allgemeinen werden die meisten Holzarten besser ohne Rinde beim Raucher verwendet.
Da die Rinde den Baum vor äußeren Einflüssen schützt, kann sie Schadstoffe enthalten und das Fleisch scharf schmecken lassen.
Wie man gewürztes Holz verwendet
Nun müssen Sie Ihrem Raucher die richtige Menge Holz hinzufügen.
BBQ with Franklin spricht in seinem Video über die Verwendung von altem Holz:
Wenn das Holz die Hauptbrandquelle ist, benötigen Sie eine größere Menge. Wenn Sie eine andere Brennstoffart für den Raucher verwenden, möchten Sie weniger Holz hinzufügen, da der einzige Zweck des Holzes das Rauchen ist.
Raucher der alten Schule bevorzugen Holz als Hauptbrennstoffquelle und kochen das Fleisch auf einem Holzgrill. Der beste Rauch entsteht durch ein stetiges Feuer, das bei heißer Temperatur brennt.
Wenn Sie sich entscheiden, Gas, Holzkohle oder Strom als Hauptbrennstoff zu verwenden, sollten Sie die Räucherzeit und die Holzmenge variieren. Wenn Sie die Kunst des Rauchens beherrschen, können Sie beginnen, verschiedene zu mischen Holzarten für einzigartige Geschmackskombinationen.
Beim Rauchen geht es schließlich um persönliche Vorlieben und Komfort. Wählen Sie also, was für Ihre Ausrüstung am besten geeignet ist.
Was Sie jedoch beachten sollten, ist, dass das Würzen nicht viel Aufwand erfordert, aber lange dauert.
Solange Sie das Holz draußen trocknen lassen, ohne es zu formen, sind Sie in Ordnung und bereit, etwas Geschmack zu rauchen!
