Sie haben zweifellos gehört, dass Kochen a Bruststück langsam und niedrig ist der beste Ansatz.
Zwei Möglichkeiten zur Messung des Garzustands sind die Überwachung der Innentemperatur und der Sondierungstest.
Herauszufinden, wie das geht, kann jedoch schwierig sein.
Egal wie intensiv Sie suchen, Sie haben Schwierigkeiten, die Antworten zu finden, die Sie brauchen, und fragen sich, wie Sie das schaffen sollen Räuchern Sie am besten Ihr Bruststück.
Schließlich wollen Sie es nicht ruinieren!
Es ist wichtig zu wissen, wie lange ein Bruststück pro Pfund geräuchert werden muss, wenn Sie Ihre Gäste pünktlich bedienen möchten.
In diesem Artikel führen wir Sie durch den Prozess der Berechnung des angemessenen Rauchen Zeit für Brust und das richtige Holz.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Wie lange sollte ich ein Brisket pro Pfund rauchen?
Die Zeit, die zum Räuchern von einem Pfund Bruststück benötigt wird, hängt von der Temperatur Ihres Räucherofens, dem Gewicht und der Größe des Fleisches und der Temperatur der Kohlen ab.
Im Durchschnitt sollten 1.5 bis 2 Stunden pro Pfund Bruststück, das bei 225 Grad geräuchert wird, feuchtes, zartes Fleisch liefern.
Während die Stunden-pro-Pfund-Methode kann ein guter Ausgangspunkt für die Entscheidung sein, wie lange Brisket geräuchert werden soll, es ist jedoch keine absolute Regel.
Die Kochzeit für ein Pfund Rindfleisch hängt von einer Vielzahl von Variablen ab, von denen die kritischsten die Kochmethode und die Temperatur sind.
Pro Pfund dauert es normalerweise zwischen 30 Minuten und zwei Stunden.
Wir empfehlen Ihnen, diese Richtlinien zu befolgen, um die geschätzte Zeit zu berechnen, die für die Zubereitung von Bruststücken erforderlich ist.
Es dauert ungefähr 1.5 bis zwei Stunden pro Pfund, um ein Brisket bei 225 Grad Fahrenheit zu räuchern.
Es dauert zwischen einer und 1.5 Stunden pro Pfund bei 250 Grad Fahrenheit.
Jedes Pfund braucht 30-45 Minuten bei einer Temperatur von 300 Grad Fahrenheit.
Dies entspricht ungefähr 18 Stunden für eine 12-Pfund-Bruststück bei 225 Grad Fahrenheit und ungefähr 12 Stunden für eine 12-Pfund-Bruststück bei 250 Grad Fahrenheit.
Dies gibt eine Schätzung, aber planen Sie zusätzliche Zeit ein, falls es länger als erwartet dauert, und vergessen Sie nicht, nach der Fertigstellung Zeit zum Ausruhen einzuplanen.
Wie kann ich jedes Mal Perfect Brisket rauchen?
Nicht nur die Gartemperatur ist zu beachten. Außerdem sollte die Größe des Bruststücks berücksichtigt werden.
Da Wärme benötigt wird, um das Innere des Rindfleischs zu erreichen, dauert das Garen pro Pfund umso länger, je größer die Brust ist.
Indem Sie das Fleisch frühzeitig herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen, können Sie die Garzeit verkürzen.
Das Einwickeln in Folie oder Metzgerpapier ist eine weitere Option, um den Garprozess zu beschleunigen.
Eingewickelt in Folie braucht ein zehn bis zwölf Pfund schweres Bruststück zwischen sieben und neun Stunden, um über einem Grill richtig zu garen.
Die Art des Garens und die Art des verwendeten Räuchergeräts beeinflussen auch die Zeitdauer, die zum Garen eines Pfunds Fleisch erforderlich ist.
Aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften jedes Rauchers müssen Sie möglicherweise experimentieren, bis Sie mit Ihrer Ausrüstung zufrieden sind.
Im Gegensatz zu Grube bzw Fassraucher, Elektro- und Gasraucher behalten eine konstante Temperatur bei, was den Prozess der Vorhersage der Kochzeit pro Pfund vereinfacht.
Ein geschlossener Deckel spart Wärme und beschleunigt den Kochvorgang.
Darüber hinaus beeinflussen die Dicke des Fleisches, der Fettgehalt, die Außentemperatur, der Wind, die Luftfeuchtigkeit, die Fleischqualität und die Zusammensetzung des Fleischgewebes die Garzeit pro Pfund.
Kann das Äußere das Bruststück beeinflussen?
An einem luftigen, kalten Abend kann es länger als zwei Stunden dauern, bis ein Bruststück pro Pfund gekocht ist.
Ein Bruststück mit mehr Marmorierung und Fett gart oft schneller als eines mit weniger Marmorierung und Fett.
Brisket braucht etwa eine Stunde pro Pfund, um im Ofen zu garen.
Heizen Sie den Ofen auf 250–325 Grad Fahrenheit vor und stellen Sie ihn in eine abgedeckte Bratpfanne mit einer angemessenen Menge Flüssigkeit.
Die Garzeit pro Pfund variiert je nach Gewicht des Bruststücks.
Es dauert weniger Zeit, es auf dem Herd zu köcheln. Auf dem Herd dauert es ungefähr fünf Stunden, um ein zehn bis zwölf Pfund schweres Bruststück zu kochen.
Welche Seite nach oben?
Das Garen einer Brustbrust mit der Fettseite nach oben oder der Fettseite nach unten hat keinen Einfluss auf die Garzeit. Die am häufigsten verwendete Strategie besteht darin, die fette Seite nach oben zu legen.
Diese Methode ist am effektivsten, wenn sich die Wärmequelle direkt über dem Fleisch befindet, da Fett den Mürbheitsprozess unterstützt.
Bei Wärmeerzeugung von unten sollte die Fettseite vorzugsweise nach unten zeigen.
In dieser Situation wirkt das Fett als Barriere zwischen Fleisch und Rost, was zu einer knusprigeren Rinde führt.
Was ist mit kleinen Bruststücken?
Die Garzeit für ein kleines Stück Bruststück, das nur wenige Pfund wiegt, wird durch diese Technik erheblich verkürzt.
In der Tat sollten Sie es jederzeit im Auge behalten, um sicherzustellen, dass es während des Kochvorgangs nicht überhitzt oder trocken wird, was gefährlich sein kann.
Abschließende Überlegungen
Bitte bedenken Sie, dass häufiges Öffnen und Schließen des Deckels des Smokers Temperaturschwankungen am Grill hervorrufen kann, die den Garvorgang stören können.
Mit einem Fühler, der an einen externen Temperaturwächter angeschlossen ist, können Sie die Innentemperatur des Räucherofens ermitteln, ohne den Deckel öffnen zu müssen.
Die Zubereitung von geräuchertem Bruststück dauert länger, da das Bruststück nach dem Garen ruhen muss.
Während manche Leute eine kurze Ruhezeit für ihre Brust mögen, empfehlen wir mindestens zwei bis vier Stunden.
Wickeln Sie es dann in Handtücher ein und legen Sie es in eine heiße Kühlbox, bis die Innentemperatur etwa 160 Grad Fahrenheit erreicht.
Je nach Dicke kann es 3 bis 4 Stunden dauern, bis ein 5-Pfund-Brisket auf einem Smoker gegart ist.
Bedenken Sie, dass, wenn Sie eher auf der Spitze als auf der Fläche garen, die Innentemperatur ein höheres Niveau erreichen kann, ohne auszutrocknen.
Dies liegt daran, dass die Spitze des Steaks mehr Fett enthält.
In der Tat „überkochen“ einige Köche die Spitze absichtlich, was zu verkohlten Enden führt, um den Geschmack zu verbessern.
Wenn Sie besonders nach einer Brisket Flat suchen, können Sie damit rechnen, zwischen sechs und zehn Pfund zu zahlen.
Das Trimmen führt oft zu nur 5 Pfund rohem Fleisch, das nach der Verarbeitung etwa 2.5 Pfund gekochtes Fleisch ergeben sollte.
Eine Kochzeit von 7 bis 8 Stunden ist für ein Abendessen dieser Größenordnung normal.
Da die Fläche dünner als die Spitze ist, muss daher darauf geachtet werden, dass sie nicht zu lange gart.
Gemäß unserem vorherigen Vortrag müssen Sie nicht annähernd so viel Vorsicht walten lassen, wenn Sie eine 5-Pfund-Brisket-Spitze rauchen.
