Sie starten die Rauchen verarbeiten mit Holzkohle aber dann, etwa ein paar Stunden später, stellen Sie fest, dass die Temperatur zu sinken scheint.
Dies ist nicht ideal, daher müssen Sie mehr Holzkohle hinzufügen, um sie aufzuladen.
Das ist das Besondere beim Kochen mit einem Holzkohleraucher – der Rauch ist lang und Sie müssen zusätzliche Holzkohlebriketts oder -stücke hinzufügen.
Alternativ können Sie auch einige Holzstücke oder Holzspäne hinzufügen, wenn Ihnen der zusätzliche Geschmack nichts ausmacht, denn diese fungieren auch als großartige Brennstoffquelle. Und wusstest du Sie können sogar Holzpellets auf einem Holzkohleraucher verwenden?
Aber ich schweife ab.
Wenn Sie einen Holzkohleraucher verwenden, müssen Sie mehr Holzkohle hinzufügen, wenn die Temperatur unter 225 ° F fällt oder alle 2-3 Stunden.
Sie sollten die Temperaturwerte ständig überwachen, damit Sie wissen, wann es am besten ist, mehr Kohlen hinzuzufügen.
Im Vergleich zu einem Elektro- oder Gasraucher, oder sogar ein Pellet-Smoker, müssen Sie sich bewusst sein, wie schnell Ihre Kohlen im Holzkohle-Smoker verbrennen und dann während des Garens Holzkohle hinzufügen, um den idealen Temperaturbereich beizubehalten.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Wann sollte ich beim Rauchen Holzkohle hinzufügen?
Das Hinzufügen von mehr Holzkohle trägt dazu bei, eine konstante Gartemperatur in Ihrem Smoker aufrechtzuerhalten. Schließlich verbrennt Holzkohle nach ein paar Stunden zu Asche und muss nachgefüllt werden.
Der erste Fall, in dem Sie beim Rauchen mehr Holzkohle hinzufügen sollten, ist, wenn Sie feststellen, dass die Temperatur unter 225 ° F fällt. In diesem Fall müssen Sie die Temperatur schnell erhöhen, sodass Sie angezündete Kohlen hinzufügen müssen.
Der zweite Fall, in dem Sie Holzkohle hinzufügen sollten, ist, wenn Sie einen leichten Temperaturabfall bemerken, der jedoch sehr gering ist und das Garen des Fleisches nicht beeinträchtigt.
In diesem Fall können Sie nicht angezündete Kohlen hinzufügen, die automatisch von den anderen angezündeten Kohlen im Feuerraum angezündet werden.
Beim Kochen mit einem Holzkohlegrill oder Räucherofen müssen Sie a Raucherthermometer um die Temperatur alle 3 Minuten oder so zu überprüfen.
Die ideale Kochtemperatur für Raucher liegt zwischen 225 - 250 F, daher müssen Sie das Thermometer in der Nähe der oberen Lüftungsöffnung platzieren, damit es in Richtung des Grillrosts herunterhängen und genaue Temperaturmessungen vornehmen kann, die die tatsächliche Innentemperatur anzeigen.
Auf diese Weise wissen Sie, ob Sie mehr unbeleuchtete Kohlen hinzufügen müssen oder nicht.
Wie viel Holzkohle brauche ich für 250 Grad Fahrenheit?
Wenn Sie in einem Smoker kochen, kochen Sie bei niedrigen Temperaturen (bis zu 250 ° F) und oft mit indirekter Hitze. Daher müssen Sie keine große Menge Holzkohle verwenden.
Normalerweise bringen etwa 10-12 (oder eine Handvoll) angezündete Kohlen die Temperatur im Räucherofen auf etwa 225 – 250 F. Sie sollten also die nicht angezündeten Kohlen im Feuerraum verteilen und dann angezündete Holzkohlebriketts zwischen den nicht angezündeten Stücken hinzufügen .
Je nach Raucher werden Sie sicher 1-2 Stunden lang heiße Holzkohle haben. Stell sicher, dass du Betreiben Sie die Lüftungsschlitze und Dämpfer richtig oder die Holzkohle kann zu schnell oder zu langsam brennen.
Das Rauchen von Holzkohle erfordert die sorgfältige Bedienung der Lüftungsschlitze. Wenn Sie den Luftstrom nicht entsprechend anpassen, können Sie den Rauch durcheinander bringen.
Sie möchten, dass die Kohlen langsam brennen, um plötzliche Temperatureinbrüche zu vermeiden beim Räuchern von Fleisch. Sie können nachsehen die Verwendung von Schamottesteinen, um eine konstante Temperatur beim Rauchen aufrechtzuerhalten.
Eine andere Sache, die Ihnen helfen kann, eine konstante Temperatur in Ihrem Raucher zu halten, ist Raucherisolierung (hier erklärt).
Wie lange hält Holzkohle in einem Raucher?
Holzkohle ist ein langsamer Brenner und Kohlebriketts können viele Stunden halten, besonders wenn Sie einen Holzscheit darauf legen oder Holzstücke hinzufügen.
Unabhängig davon müssen Sie beim Räuchern immer noch mehr Kohlen hinzufügen, da Sie nicht mit direkter Hitze kochen wie auf einem Holzkohlegrill, daher füllen Sie die Feuerbüchse nicht auf.
Wenn der Feuerraum bis zum Rand mit Kohle gefüllt ist, bleibt die Luft im Inneren des Räucherofens bei etwa 225 F heiß.
Ein stehender 15-Pfund-Beutel mit Klumpenkohle oder das Äquivalent in Holzkohlebriketts kann mindestens 15 Stunden brennen. Das ist länger, als es braucht, um ein Brisket zu rauchen.
Zum Beispiel verbrennen gepresste Sägemehlpellets und Holzspäne schneller als Kohlen.
Darf man beim Rauchen Holzkohle hinzufügen?
Viele Neulinge fragen immer, ob es in Ordnung ist, dem Raucher mehr Holzkohle hinzuzufügen.
Sicherlich müssen Sie mehr Holzkohle hinzufügen, um die Temperatur zum Räuchern hoch genug zu halten. Beginnen die Temperaturen zu schwanken, haben Sie ein Problem!
Ich erkläre die Gefahren des Rauchens bei zu kalten Temperaturen in mein Beitrag über die rauchende Gefahrenzone.
Nur Holzkohle verwenden
Holzkohle ist nicht gleich Holzkohle Holz zum Räuchern, das ist eine ganz andere Sache, bei der es darum geht, dem Fleisch rauchige Aromen zu verleihen.
Holzkohle ist die Brennstoffquelle Ihres Rauchers. Bei langen Räucherungen können Sie jedoch auch etwas mehr Räucherholz hinzufügen und es wirkt wie Brennstoff.
Hier ist die Sache: Wenn Sie mehr Holzspäne hinzufügen, erhöht sich die Brenntemperatur in Holzkohlerauchern. Außerdem liefern Holzstücke noch mehr Wärme, also seien Sie vorsichtig.
Am besten nur Holzkohle in den Smoker geben.
Sie können während des Rauchens mehr Holzkohle hinzufügen, aber stellen Sie sicher, dass Sie keine schnell anzündende Holzkohle hinzufügen.
So fügen Sie beim Rauchen mehr Holzkohle hinzu
Es gibt 2 widersprüchliche Meinungen darüber, wie man dem Raucher mehr Holzkohle hinzufügt.
Einige Leute sagen, dass Sie dem Räucherofen unangezündete Kohlen oder angezündete Holzkohle hinzufügen können, und dies hat keinen signifikanten Einfluss auf die Temperatur des Räucherofens – es wird jedoch sicherstellen, dass die Temperatur konstant bleibt und nicht abfällt.
Andere erinnern uns an dieses Problem: Wenn Sie Holzkohlebriketts direkt auf die brennenden Kohlen legen, kann dies die Temperatur Ihres Rauchers um einige Grad senken.
Einige Grubenmeister empfehlen, die Holzkohlebriketts anzuzünden ein Schornsteinanzünder, dann die angezündeten Holzkohlebriketts auf die brennenden Kohlen legen.
Keine Feuerzeugflüssigkeit verwenden
Übrigens, Holzkohlebriketts nicht mit Feuerzeugflüssigkeit anzünden, da sie sehr unangenehm riechenden Rauch abgeben kann.
Sie möchten, dass Ihr Fleisch einen intensiven Geschmack aus dem Holz hat. Der rauchige Geschmack ist viel besser als die schrecklichen leichteren flüssigen Dämpfe.
Hier ist, wie man Holzkohle ohne Feuerzeugflüssigkeit anzündet (der einfache Weg).
Zusammenfassung
Die Quintessenz ist, dass Sie alle 2-3 Stunden mehr Holzkohle in den Smoker geben müssen, abhängig von den Temperaturwerten.
Wenn Sie während des Garens keine Holzkohle hinzufügen, funktioniert der Holzkohleraucher nicht richtig und Ihr Fleisch wird nicht gut geräuchert und gegart.
Denken Sie auch daran, dass Sie die Kohle nicht nur alle paar Stunden nachfüllen müssen, wenn Sie eine hochwertige Hartholzkohle erhalten.
Suchen Sie immer noch nach einem großartigen Holzkohleraucher? Mit diesen 10 besten Holzkohlerauchern rauchen Sie wie ein Profi
