Wenn du in bist Käse, dann wissen Sie wahrscheinlich, dass das Rauchen es besser und noch aromatischer schmecken lässt. Da der Käse aber bei einer Temperatur von 90 Grad schwitzen könnte, eignet sich Kalträucherkäse am besten.
Käse kalt zu räuchern ist ein einfacher Prozess, den jeder machen kann. Tatsächlich erfordert es nicht viel Aufwand, solange Sie einen zuverlässigen Raucher haben. Dieses Gerät kostet nicht viel Geld und ist somit eine großartige Ergänzung für Ihre Speisekammer.
Sie können den geräucherten Käse als Vorspeise oder verschenken Sie es an Freunde zu Weihnachten!
Aber bevor Sie anfangen kaltes rauchen Käse, hier sind einige der Dinge, die Sie wissen sollten.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Tipps für Kaltrauchkäse
Bester Käse zum Räuchern
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, mehr auszugeben, können Sie jederzeit Premium-Käse zum Kalträuchern wählen. Einige der besten sind Bauern-Cheddar, handwerklicher Mozzarella, griechischer Feta, Manchego, Halloumi und importierter Gouda-Käse. Sie können auch Käse räuchern, den Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen können, einschließlich scharfem Cheddar.
Fast alle Käsesorten reagieren gut auf kaltes Räuchern. Versuchen Sie jedoch, die weicheren Sorten zu vermeiden, da sie den Rauch nicht gut aufnehmen können. Sie können den Käse auch in kleinere Blöcke schneiden, bevor Sie ihn kalt räuchern.
Kraftstoff vorbereiten
Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Brennstoff zum Kalträuchern Ihres Käses haben.
Hier sind einige der Möglichkeiten, wie Sie dies erreichen können:
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Hackschnitzel und Holzkohle
Der beste Weg, um die Hitze zu minimieren, ist die Verwendung von ein paar Holzkohlestücken. Verwenden Sie die natürliche Klumpenkohle und gruppieren Sie sie zusammen. Wenn sie anfangen, Asche zu produzieren, fügen Sie ein paar Holzspäne hinzu. Bevor Sie die Chips hinzufügen, räuchern Sie sie etwa 30 Minuten lang in Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Sobald die Holzspäne hinzugefügt sind, legen Sie den Käse auf den Grillrost. Stellen Sie sicher, dass es weit weg von der Hitze ist und lassen Sie etwas Platz, damit die Luft strömen kann. Die Räucherzeit variiert stark, je nach Rauchgeschmack die du erreichen willst. -
Sägespäne
Sie können auch eine mit Sägemehl gefüllte Blechkuchenplatte verwenden, wenn Sie Käse kalt räuchern. Dies hat jedoch die Tendenz, für eine ganze Weile zu glimmen. Wenn Sie dies jedoch bevorzugen, achten Sie darauf, dass das Sägemehl nicht in Flammen aufgeht. Entzünden Sie das Feuer mit einem Streichholz, einer elektrischen Kochplatte oder einer Werkstattfackel. -
Rauchpellets
Eine Ladung Räucherpellets reicht aus, um mehrere Stunden lang kalten Rauch zu erzeugen. Ordnen Sie den Käse wie erwähnt so auf dem Rost an, dass er weit von der Heizeinheit entfernt ist. Es ist auch möglich, einen geschlossenen Grill zu verwenden, der mit Elektro, Holzkohle oder Gas betrieben wird. -
Stroh oder Heu
Vor einigen Jahren verwendeten die Menschen Stroh oder Heu zum Räuchern von Käse. In Italien zum Beispiel werden geräucherte Käsesorten wie der birnenförmige Mozzarella dem Rauch ausgesetzt, der von Heu oder Stroh.
Bestes Holz zum Räuchern von Käse
Es hängt vom Lieblingsgeschmack jeder Person ab. Wenn Sie also einen Balkonrauchgeschmack haben möchten, entscheiden Sie sich für Hickory oder Pekannuss und benötigen einen ausgezeichneten süßen Geschmacksgeschmack, wählen Sie Zuckerahorn
Käse kalt räuchern
Befolgen Sie diese einfachen Schritte für einen milden kaltgeräucherten Käse.
- Reißen Sie Ihren Käse in einen Block von etwa 0.5 Pfund, nur spekulieren.
Profi-Tipp: Lassen Sie es dort für etwa 1-2 Stunden sitzen, um eine Schwarte zu bilden. - Füllen Sie Ihren bevorzugten Pellet-Rauchergeschmack in eine Räucherröhre oder ein Amaze-Räuchertablett und zünden Sie es dann mit einer Butanfackel an Legen Sie es in den Boden des Grills, stellen Sie sicher, dass es weit weg von Käse ist, und legen Sie den Rost ein.
Profi-Tipp: Hickory & Pekannuss geben einen Balkonrauchgeschmack. Zuckerahorn gibt einen schönen süßen Rauch. - Käseblock in den Grill werfen Deckel schließen Stellen Sie sicher, dass er je nach Geschmack 90 Stunden lang unter 4 °C kalt geräuchert wird
Profi-Tipp: stützen Sie den Deckel ein wenig nach oben, um Luft strömen zu lassen, oder halten Sie die Temperatur unter 90 ° F. Verwenden Sie einen Wärmeabweiser, wenn die Pelletschale den Käse zu nahe ist - Nehmen Sie den Käse vom Grill und probieren Sie ihn aus, wenn Sie nicht mehr warten können, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen und den Rest in Plastikfolie einwickeln oder in Sparer zurück packen und für ein paar Wochen oder länger in den Kühlschrank stellen, um den Rauch infiltrieren den Käse und mildern.
Profi-Tipp: den Käse länger im Kühlschrank ruhen lassen ist besser für den Geschmack.
Verwandte: Wie man Käse auf einem Pelletgrill räuchert
Wie lange Käse kalt räuchern?
Es wird für Käse empfohlen, kalter Rauch mit einem Generator Stellen Sie für zwei bis vier Stunden sicher, dass die Temperatur unter 90 ° F bleibt. Sie können jedes Räuchergerät verwenden oder Holzspäne hinzufügen oder Holzkohlebriketts regelmäßig, um einen stetigen Rauchfluss aufrechtzuerhalten.
Wie lagert man geräucherten Käse?
Kalt geräucherten Käse mit der Frischhaltefolie oder dem Sparbeutel verpackt und in den Kühlschrank geworfen.
Wie lange sollte Cheese nach dem Rauchen sitzen?
Nachdem Sie sie vom Grill genommen haben, tupfen Sie sie mit einem Handtuchpapier trocken und verpacken Sie sie mit Plastikfolie oder Schoner-Lebensmittelbeutel, dann lassen Sie sie ein paar Wochen im Kühlschrank ruhen, damit der Rauch den Käse durchdringen und weich werden kann.
Darf man Käse bei 100 Grad räuchern?
Ja, man kann Käse bei 100 Grad kalt räuchern, sollte aber nicht so lange dauern. Andernfalls wird es schmelzen. Beim Kalträuchern von Käse sollte die Temperatur unter 90 Grad gehalten werden.
