Die beste Lösung ist, frisches Essen zu servieren, obwohl ich verstehe, dass die Leute nicht immer Zeit haben, es richtig zu machen.
Ich weiß, dass viele Leute aus diesem Grund viel Essen im Voraus zubereiten und später einfach wieder aufwärmen, was schnell und einfach geht.
Es ist eine gute Idee, aber man sollte es richtig machen, damit das Essen seine besten Eigenschaften behält. In diesem Artikel lernen Sie mehrere getestete Lösungen zum Aufwärmen kennen gezogenes Schweinefleisch.
Das Aufwärmen von Pulled Pork am nächsten Tag kann tatsächlich zu trockenem Fleisch führen, wenn Sie dies nicht richtig machen. In diesem Fall kommt es vor allem darauf an, dass das Fleisch seine Saftigkeit so gut wie möglich behält.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Die wichtigsten Prinzipien zur Vermeidung einer Übertrocknung von aufgewärmtem Pulled Pork
Die Lagerungsmethode ist fast wichtiger als die Pulled Pork Aufwärmmethode selbst.
Sie müssen wissen, dass der Schlüssel in dieser Situation darin besteht, mehrere Regeln zu befolgen.
Gezogenes Fleisch nie wieder erhitzen, mit dem Ziehen warten, bis das Ganze wieder aufgewärmt ist. Mit dieser einfachen Methode behalten Sie viel mehr Feuchtigkeit, wodurch das Fleisch saftiger wird.
Eine gute Lösung ist, das Fleisch direkt nach dem Garen aufzubewahren, solange es noch heiß ist. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass das Fleisch mehr Feuchtigkeit enthält. Versuchen Sie, alle Fleischsäfte und -fette zu behalten, die beim Kochen entstehen.
In diesem Fall funktioniert eine von Mike Wozniak entwickelte Methode hervorragend.
Es besteht darin, heißes Fleisch direkt nach dem Garende in einen wasserdichten Beutel zu verpacken, das dann in einen mit Eis gefüllten Kühler gelegt wird. So stellen Sie sicher, dass das Fleisch nach dem Aufwärmen möglichst feucht ist.
Achtung, die Methode ist etwas komplizierter, daher empfehle ich Ihnen, sich ausführlich damit vertraut zu machen Dieser Artikel.
Um auf die Grundprinzipien des Aufwärmens von Pulled Pork zurückzukommen, muss man bedenken, dass es langsam wie beim normalen Räuchern erfolgen sollte.
Sie sollten das Fleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad F bringen, um sicherzustellen, dass Sie alle unerwünschten Bakterien loswerden.
Aus diesem Grund sollten Sie es nicht schnell und auf direkter Flamme aufwärmen, da das Fleisch außen wie eine harte Schale ist, während das Fleisch innen wahrscheinlich leicht warm oder sogar kalt und trocken ist.
Wenn Sie Lust auf haben Pulled Pork von Grund auf selber machen, schau dir unser leckeres Rezept an, in dem wir alle Details zur Zubereitung von Anfang bis Ende erklären
Sie sollten sich auch daran erinnern:
Gekochtes Pulled Pork kann bis zu vier Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden (bei einer Temperatur von etwa 40 Grad F).
Nach dem Einfrieren kann man solches Fleisch hingegen 2 bis 3 Monate lagern, je nach USDA Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst.
Pulled Pork aufwärmen
Es gibt mehrere weit verbreitete Methoden zum Aufwärmen von Pulled Pork. Unten finden Sie eine detaillierte Beschreibung von jedem von ihnen, und welche Sie wählen, hängt von Ihnen ab (in zufälliger Reihenfolge).
Pulled Pork im Ofen aufwärmen
Ich möchte zunächst eine Methode zum Aufwärmen von Pulled Pork mit einem Ofen vorstellen. Der Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit und Leichtigkeit, da Sie keine Holzkohle verbrennen müssen, wie dies bei einem Grill der Fall ist, und Sie weniger aufräumen müssen.
Ein weiterer Vorteil ist die Tatsache, dass Sie dies zu jeder Tageszeit und bei nicht gerade perfektem Wetter bequem in der Küche tun können.
Schritt 1 – Heizen Sie den Backofen auf 225 Grad F vor. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Fleisches beginnen, dazu gibt es zwei Möglichkeiten.
Die erste besteht darin, das Pulled Pork in eine doppelte Lage Folie zu wickeln und auf das Tablett zu legen.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, das Fleisch in eine hitzebeständige Schüssel zu legen und es ebenfalls in Folie zu wickeln, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
In beiden Fällen sollte man vor dem Verschließen der Schale oder Folie etwas Flüssigkeit hineingeben, um den Feuchtigkeitsverlust auszugleichen (Apfelsaft, Bier, Apfelessig, Wein oder Bouillon).
Schritt 2 – Legen Sie das fertige Fleisch in den Ofen und braten Sie es, bis die Temperatur im Inneren des Fleisches mindestens 165 Grad F erreicht (verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer zur Überwachung).
Schritt 3 – Wenn Sie die Temperatur erreicht haben, schneiden Sie als nächstes die Folie durch und braten Sie das Fleisch für kurze Zeit Rinde wird knusprig.
Schritt 4 – Alles, was übrig bleibt, ist, das fertige Fleisch zu entfernen und es mit Ihrer Lieblingsmethode zu ziehen (ich empfehle persönlich Fleischkrallen-Schweinehacker).
Pulled Pork auf dem Grill aufwärmen
Dies sollte fast genauso erfolgen wie beim normalen Räuchern von Fleisch, d. h. mit der indirekten Garmethode. Auf diese Weise erreicht das Fleisch langsam die angemessene Temperatur, ohne zu trocken zu werden.
Es ist eine effektive Methode, aber es dauert viel Zeit, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden (Holzkohle verbrennen und reinigen usw.), weshalb ich auf jeden Fall die Verwendung eines Gasgrills empfehle, wenn Sie einen haben.
Bei einem Holzkohlegrill müssen Sie die Grillfläche in zwei Hälften teilen, indem Sie die Briketts nur auf einer Seite und das Fleisch auf der anderen.
Bei einem Gasgrill benötigen Sie mindestens zwei Brenner, in einer solchen Situation müssen Sie nur einen von ihnen starten, während Sie das Fleisch auf die andere Seite legen (bei ausgeschaltetem Brenner).
Schritt 1 – Erreichen Sie eine Grill-Innentemperatur von 225 Grad F und stellen Sie vorher sicher, dass das Fleisch kurz vor dem Auftauen steht.
Schritt 2 – Nehmen Sie das aufgetaute Fleisch heraus und wickeln Sie es in Folie ein. Fügen Sie etwa ¼ Glas Wasser hinzu, um den Feuchtigkeitsverlust beim Garen auszugleichen. Du kannst auch Bestreichen Sie das Fleisch mit einigen dieser besten BBQ-Saucen, und versiegeln Sie dann die Folie fest.
Schritt 3 – Legen Sie das Fleisch auf die kalte Seite des Grills (gegenüber der Seite mit heißer Holzkohle oder über dem inaktiven Brenner). Lassen Sie das Schweinefleisch, bis es 165 Grad F erreicht hat, verwenden Sie ein digitales Thermometer zur Überwachung.
Schritt 4 – Das Fleisch nach Erreichen der richtigen Temperatur aus der Folie nehmen (die Folie zusammen mit den Säften/Flüssigkeiten aufbewahren) und zum Braten einige Minuten direkt über die Hitzequelle legen. Sie können eine Art Behälter verwenden, wenn Sie versehentlich etwas Fleisch gezogen haben.
Schritt 5 – Am Ende müssen Sie nur noch das Schweinefleisch vom Grill nehmen und dann können Sie zu dem Schritt übergehen, in dem Sie das Fleisch ziehen und mit dem Essen servieren.
Pulled Pork im Crockpot aufwärmen
Die Möglichkeiten des Crockpots werden von jedem geschätzt, der schon einmal mit diesem Gerät gekocht hat. Wussten Sie, dass Sie damit geräuchertes Pulled Pork ganz einfach aufwärmen können?
Schritt 1 – Tauen Sie das Schweinefleisch auf und stellen Sie dann den Crockpot auf niedrige Hitze.
Schritt 2 – Geben Sie das aufgetaute Fleisch in den Crockpot und fügen Sie die restlichen Flüssigkeiten hinzu, die Sie nach dem Auftauen übrig haben. Wenn kaum welche vorhanden sind, fügen Sie separat etwas Apfelsaft, Bouillon, Sauce oder einfach Wasser hinzu (nicht zu viel, da dieses Gerät wirklich viel Wasser speichern kann).
Schritt 3 – Lassen Sie das Fleisch einige Stunden drin, aus Erfahrung weiß ich, dass es etwa 2-4 Stunden sind. Gerade Schließen Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer an die Temperatur (mindestens 165 Grad F) zu verfolgen und sich in der Zwischenzeit auf etwas anderes zu konzentrieren.
Schritt 4 – Sobald das Schweinefleisch die Zieltemperatur erreicht hat, nehmen Sie es heraus und servieren Sie es.
Erwärmen Sie es in der Mikrowelle
Ich werde nur all diese Legenden über die Verwendung eines Mikrowellenherds übersehen, die schlecht für die Gesundheit ist. Lesen Sie einfach ein paar Artikel zum Thema und Sie werden zwei wichtige Dinge erfahren.
Ein Mikrowellenherd aus den richtigen Materialien stellt bei sachgemäßer Verwendung kein Problem in Bezug auf die Gesundheit dar.
Ein erhebliches Problem für die Pulled Pork-Liebhaber hingegen könnte die Tatsache sein, dass Schweinefleisch bei dieser Methode wahrscheinlich am meisten Feuchtigkeit verliert. Auf der anderen Seite ist es die schnellste und bequemste Methode von allen verfügbaren.
Ich gehe davon aus, dass alle Prinzipien erfüllt wurden und Sie mit dieser Methode fortfahren können.
Schritt 1 – Legen Sie das Fleisch in einen Behälter, der aus einem mikrowellengeeigneten Material besteht (wie eine geeignete Glasschale).
Schritt 2 – Stellen Sie dann eine niedrige Leistung oder höchstens mittlere ein und lassen Sie das Fleisch so lange so lange stehen, bis es eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht hat.
Wichtig ist, dass das Fleisch auf niedriger Stufe gegart wird, um möglichst viel Feuchtigkeit zu erhalten. Wenn Sie sehen, dass das Fleisch trocken wird, fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu.
Pulled Pork Sous Vide aufwärmen
Sous Vide ist ein Kochgerät, das darauf basiert, dass die Lebensmittel in einem wasserdichten Beutel vakuumiert werden, der dann in heißes Wasser gelegt wird, wo gekocht wird.
In der Praxis ist es eine großartige Möglichkeit, Pulled Pork aufzuwärmen, während der hohe Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches beibehalten wird.
Das Verfahren erfordert eine zusätzliche Vorrichtung, mit der Lebensmittel vakuumiert werden können, die dann eingefroren werden können. Ein sehr nützliches und preiswertes Gerät, das in der Küche praktisch ist. Wenn Sie also noch keins haben, sollten Sie es wirklich kaufen.
Wichtig ist auch, dass in diesem Fall das Fleisch vor dem Verpacken in den Vakuumbeutel gezogen werden sollte (meist aufgrund der Größe). Dies ist eine Ausnahme unter allen Methoden, bei denen Fleisch vor dem Einfrieren gezogen werden muss.
Sie können dem Beutel mit Pulled Meat kurz vor dem Einfrieren etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Schritt 1 – Bereiten Sie einen großen Topf mit Wasser vor und stellen Sie das Sous Vide auf 165 Grad F.
Schritt 2 – Nachdem die richtige Temperatur erreicht ist, tauchen Sie den Beutel mit dem Fleisch in das Wasser.
Schritt 3 – Es wird empfohlen, das Pulled Pork 45 Minuten pro Zentimeter Dicke im Wasser zu lassen. Das Einlegen von gefrorenem Fleisch ist möglich, in diesem Fall muss man etwa eine halbe Stunde mehr auf die Grundzeit legen.
Der Vorteil dieser Methode ist die hohe Feuchtigkeitsspeicherung im Inneren, da das Fleisch nicht mit „direkter“ Hitze gegart wird.
Die beste Art, Pulled Pork aufzuwärmen
Die beste Methode hängt davon ab, wie viel Zeit Sie haben, welche Werkzeuge Sie besitzen und welche Ergebnisse Sie erzielen möchten.
Der schnellste Weg ist eine Mikrowelle, aber der effektivste und bequemste Weg ist ein Ofen, Crockpot oder Sous Vide. Ein Grill ist in Ordnung, solange Sie einen Gasgrill haben (Holzkohle erfordert mehr Zeit, Aufmerksamkeit und Reinigung).
Machen Sie sich mit jeder Methode vertraut und entscheiden Sie selbst, was für Sie das Beste ist. Ich empfehle, sie alle zu testen, damit Sie eine 100% informierte beste Wahl für Ihre Situation treffen können.
Wie oft kann Pulled Pork wieder aufgewärmt werden?
Es wäre am einfachsten, das nur einmal zu sagen und dafür gibt es viele Argumente, aber ich werde versuchen, das Thema näher zu erläutern.
Beim Aufwärmen von Fleisch verliert man nicht nur an Geschmack und Saftigkeit, sondern geht auch Risiken ein, wenn es um Bakterien geht. Das macht die richtige Lagerung, das Aufwärmen und das Einfrieren von Fleisch in diesem Thema entscheidend.
Aus technischer Sicht kann man Pulled Pork mehr als einmal aufwärmen, allerdings muss man dabei einige Grundregeln beachten, was eigentlich nicht ganz so einfach ist.
Zuallererst müssen Sie sicherstellen, dass das Schweinefleisch vor dem Servieren eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad erreicht hat. Bei dieser Temperatur werden alle Arten von Bakterien abgetötet und das Fleisch kann verzehrt werden.
Als nächstes müssen Sie sicherstellen, dass das gleiche Fleisch bzw. seine Reste innerhalb von maximal zwei Stunden wieder abgekühlt werden (je früher, desto besser). Nach dieser Zeit steigen die Chancen für die Entwicklung von Bakterien erheblich.
Der letzte wichtige Schritt besteht darin, abgekühltes Fleisch bei einer Temperatur von 40 Grad F oder sogar darunter zu lagern.
Letztlich würde ich davon abraten, dasselbe Stück Pulled Pork noch einmal aufzuwärmen. Auf diese Weise verlieren Sie viel Geschmack und die besten Eigenschaften eines solchen Fleisches, aber vor allem riskieren Sie Ihre Gesundheit durch die potentiellen Bakterien, wenn in einer der Phasen etwas schief geht.
Eine Lösung in dieser Situation besteht darin, das Fleisch zu ziehen und in mehrere Vakuumbeutel zu verpacken und es dann einzufrieren. So haben Sie mehrere Fleischportionen zur Auswahl, die gefroren 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank bleiben können.
Sie benötigen jedoch ein Sous Vide und Werkzeug zum Vakuumieren von Lebensmitteln. Dies ist die einzige Situation, in der ich empfehle, das Fleisch vor dem Einfrieren zu ziehen, dies gilt nicht für andere in dieser Anleitung beschriebene Methoden.
