Was die herzhaften Beilagen angeht, ist Trockenfleisch vom Rind bei weitem der überlegene Snack.
Jeder Bissen ist sowohl lecker als auch praktisch und fühlt sich wie eine kleine Party in Ihrem Mund an.
Kombiniert mit einem warmen Tag und Ihrem Slick neuer Pelletraucherwird dieser beliebte Snack noch besser.
Suchen Sie nicht weiter nach einem köstlichen Rezept und Tipps zur Auswahl der richtigen Pellets für Ihren Raucher.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Beste Schnitte für Beef Jerky
Trockenfleisch vom Rind wird normalerweise aus magerem Rindfleisch hergestellt, das in verschiedenen Saucen, Gewürzen und anderen Gewürzen mariniert wird. Das Geheimnis liegt jedoch in der Verwendung des richtigen Rindfleischstücks.
Die Zartheit Ihres Trockenfleischs kann daher von der Art des Schnitts abhängen, den Sie kaufen.
Hier sind einige der empfohlenen Schnitte:
- Rund: Am häufigsten für ruckartiges Rindfleisch verwendet, sind runde Schnitte zart und werden aus dem Rumpf der Kuh entnommen, wo wenig Fett vorhanden ist.
- Flankensteak: Flankenrindfleisch wird aus dem Magen genommen und ist dafür bekannt, dass es aromatisch und mager ist. Ruckartiger Schnitt kann zarter werden, wenn er gegen das Korn geschnitten wird.
- Lendenstückspitze: Das wohl beliebteste Rindfleischstück stammt aus dem unteren Rücken einer Kuh und hat einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur, was es ideal für Steaks, Braten und (am wichtigsten) Trockenfleisch macht.
Pellet Smoked Beef Jerky Rezept
Ausrüstung
- Pelletraucher
Zutaten
Beef Jerky
- 2 Pfund mageres Rindfleisch in Ihrem gewählten Schnitt (rundes Flankensteak, Lendenstückspitze)
Marinade
- 1 TL. Salz
- 1 TL. Zwiebelpulver
- 1-2 TL. Knoblauchpulver
- 2 TL. schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse Sojasauce
- 2 Esslöffel. Worcestershire-Sauce
- 'Hot Sauce' (scharfe Soße) optional
- Grillsoße optional
- dunkles Bier optional
Anweisungen
Marinade
- Der Geschmack Ihrer Marinade hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Die oben genannten Mengen sind austauschbar. Überlegen Sie sich also, wie süß, salzig oder würzig es sein soll, bevor Sie mit dem Mischen Ihrer Zutaten beginnen.
- Fügen Sie Ihre Marinadenzutaten in eine Rührschüssel und verquirlen Sie sie gründlich, bis sie sich vereinigen.
- Gießen Sie die Marinade in einen Druckverschlussbeutel oder bewahren Sie sie in der Schüssel auf und legen Sie sie vorübergehend beiseite.
Beef Jerky
- Schneiden Sie Ihr Rindfleisch mit einem scharfen Messer in ¼ Zoll dicke Scheiben, entweder mit der Maserung (für zähes Rindfleisch) oder gegen (um es zarter zu machen).
- Versuchen Sie, Ihre Streifen gleichmäßig zu machen und Fett oder Bindegewebe zu entfernen.
- Legen Sie die Rindfleischscheiben mit Ihrer Marinade in den Druckverschlussbeutel oder die Rührschüssel und kühlen Sie sie mindestens 6 Stunden lang. Bewegen Sie sich alle paar Stunden, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
- Sobald Ihr Trockenfleisch fertig ist, schalten Sie Ihren Pelletraucher ein und stellen Sie ihn auf 200 Grad ein.
- Fleischscheiben aus der Marinade nehmen und auf den Räucherrost legen.
- Schließen Sie den Deckel und rauchen Sie 4-5 Stunden oder bis es trocken ist. Das Fleisch sollte zäh und biegsam sein, nicht knusprig.
- Übertragen Sie Ihren Ruck in warmem Zustand in einen frischen Druckverschlussbeutel und lassen Sie ihn bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- Stellen Sie sicher, dass sich keine Luft im Beutel befindet, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er mehrere Wochen lang frisch gelagert werden sollte.
Ist Beef Jerky ein gesunder Snack?
Trockenfleisch vom Rind ist eine großartige Proteinquelle. Es ist auch fett- und kalorienarm.
Diese proteinreiche, kohlenhydratarme Zusammensetzung macht es zum perfekten Snack nach dem Training.
Es hat seinen Namen vom Quechua-Wort ch'arki, was übersetzt getrocknetes, gesalzenes Fleisch bedeutet.
Als Snack enthält Trockenfleisch vom Rind auch viele Vitamine und Mineralien wie Zink und Eisen. Diese sind wichtig für die Unterstützung von Energie und Immunität.
Wie alle Dinge sollte ruckartiges Rindfleisch in Maßen konsumiert werden. Im Vergleich zu anderen Snacks kann es jedoch definitiv als nahrhaftere Alternative angesehen werden.
Schließlich ein Snack, der sowohl lecker als auch gesund ist und Ihnen hilft, sich den ganzen Tag über satt zu fühlen und sich schneller von Workouts oder Aktivitäten zu erholen.
Beste Pellets für geräuchertes Rindfleisch
Die Art der Pellets, die Sie auf Ihrem verwenden Pelletgrill kann einen großen Einfluss auf den Geschmack Ihrer Räucherwaren haben.
Obwohl es mehrere Möglichkeiten gibt, werden die unten aufgeführten Pellets am häufigsten zum Räuchern von Rindfleisch empfohlen.
- Hickory: Hickoryholz hat einen reichen Rauchgeschmack, der zu den meisten Fleischsorten passt, passt aber besonders gut zu stark aromatisierten Fleischsorten wie Rindfleisch.
- Mesquite: In ähnlicher Weise bietet Mesquite-Holz starke Aromen, jedoch mit einem würzigeren Geschmack, der Ihrem geräucherten Rindfleisch einen kräftigen und verführerisch würzigen Touch verleiht.
- Eiche: Für einen leichteren Geschmack sollten Sie sich Eichenholz ansehen. Es passt besonders gut zu Protein, an dem Ihr Beef Jerky bereits reich ist.
- Pekannuss: Das köstlich nussige und reichhaltige Pekannussholz verleiht Ihrem Beef Jerky den perfekten Twist im Geschmack.
- Whisky: Probieren Sie für einen süßeren und malzigeren Geschmack Whiskyfassholz aus.
- Mischung: Wenn Sie nach einer Alternative zu diesen Klassikern suchen, kann auch eine Mischung aus Pellet-Aromen den Geschmack Ihres Beef Jerky auf neue und unerwartete Weise beleben.
Tipps zum Räuchern von Beef Jerky
Sie müssten das Fleisch mindestens 8 Stunden lang marinieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen, aber nur um sicherzugehen, dass Sie es die ganze Nacht über tun.
Das Fleisch wird an Metallspießen über dem Grill der Öltrommel aufgehängt, so dass es nur durch die Hitze geraucht wird, die die Brennkammer erzeugt, und nicht direkt auf das Feuer selbst gelegt wird.
Nach anderthalb Stunden wird das Fleisch auf die Roste übertragen, damit die Fette und das Wasser vollständig von ihnen verdunsten können.
Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank
Schieben Sie das Fleisch in die Spieße und sichern Sie sie fest, da Sie diese zuerst am Grill der Öltrommel aufhängen, bevor Sie sie später horizontal auf die Roste legen. Geben Sie genügend Platz, um jede Fleischscheibe um mindestens einen halben Zoll zwischen ihnen und etwa 4 Zoll an den Rändern der Spieße voneinander zu trennen.
Füllen Sie jetzt für den Holzkohlebrennstoff auf dem Öltrommel-Grillraucher nicht die Kraftstoffkammer, sondern nur bis zu ½ oder ¾ des Weges.
Harken Sie die Holzkohle auf eine Seite der Brennstoffkammer, lassen Sie die andere Seite fast leer und hängen Sie dann Ihre Spieße an die Stangen, die Ihren Ruck über der unbeleuchteten / indirekten Seite der Holzkohle aufhängen.
Sie können der Glut Holzspäne oder Pellets hinzufügen, um das Feuer und den Rauch zu verstärken.
Lies auch: Dies sind die besten kommerziellen Fleischraucher, die bewertet wurden
Das Beste an dem in einem Ölfass-Grill geräucherten Trockenfleisch ist, dass ein paar Pfund Rindfleisch lange halten, wenn Sie es gekühlt aufbewahren.
Lassen Sie das Trockenfleisch 1 und ½ - 2 Stunden bei geschlossenem Deckel rauchen, während Sie es regelmäßig beobachten, um Pannen zu vermeiden. Drehen Sie die Spieße alle 10 Minuten von den Rosten, damit sie nicht verkochen.
Sobald die Flammen um etwa 20-30 % ihrer normalen Größe abgenommen haben, fügen Sie hinzu Holzkohlebriketts um die Flammen in der vorgesehenen Menge brennen zu lassen, ohne sie zu heiß oder zu groß brennen zu lassen.
Nach ungefähr 2 Stunden stellen Sie möglicherweise fest, dass einige Rucke ziemlich gut gekocht haben, während andere möglicherweise noch feuchte Stellen haben oder noch nicht vollständig von der Hitze entwässert sind. Was Sie diesmal tun müssen, ist, das Fleisch von den Spießen und den Stangen, an denen sie hängen, zu entfernen und es durch die Grillroste zu ersetzen.
Leg das nicht entwässert ruckartig auf den Gittern, um es weiter zu rauchen, bis es austrocknet. Dies sollte ungefähr 30 Minuten dauern und sobald sie trocken und gut gekocht sind, können Sie sie servieren.
Für maximale Frische im Kühlschrank lagern - der Ruck hält einige Wochen. Genießen!
Haben Sie Ihren Pelletraucher angezündet? Hier ist ein weiteres großartiges Rezept für Pelletraucher: Pellet Raucher Bruststück.
Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.Hallo, ich bin Joost, der Gründer von Lakeside Smokers. Ich liebe es, neue Speisen auszuprobieren, wobei BBQ-Räuchern (und japanisches BBQ!) das Herzstück meiner Leidenschaft ist, und ich erstelle seit 2016 ausführliche Anleitungen, um Ihnen mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
