Schweineschulter und Schweinefleisch Hintern sind zwei verschiedene Fleischstücke, obwohl sie aus benachbarten Orten stammen.
Diese beiden Stücke werden sehr oft miteinander verwechselt, weshalb ich mich entschlossen habe, einen Ratgeber zu erstellen, in dem Sie die genauen Unterschiede zwischen Schweinekolben und Schweineschulter erfahren.
Zu diesem Zweck möchte ich, dass Sie sich jetzt das Bild unten ansehen und verstehen, wo genau beide Teile herkommen.
Aufgrund dieser Informationen kann man beim Schweinebutt, dessen Name auf eine ganz andere Herkunft hindeutet, schon sehr zweifeln.
Ja, jemand, der für die Namensfindung verantwortlich ist, kann Leute in die Irre führen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Schweinefleisch Hintern
Schauen Sie sich das obige Bild noch einmal an, wo Sie im Detail sehen können, dass das Fleisch aus dem oberen Teil der Schweineschulter stammt.
Pork Butt auch unter einem anderen Namen bekannt (Boston Hintern) ist ein rechteckiges Stück Fleisch. Es ist ein sehr gut marmoriertes Fleisch ohne Haut und mit hochwertigem intramuskulärem Fett.
Es kann mit oder ohne Knochen verkauft werden, beide Optionen eignen sich gut zum Kochen.
Sie können immer noch Zweifel am Namen selbst haben, da er irreführend ist. Um die Geschichte dieses Namens gründlich zu verstehen, verweise ich Sie auf diesen Artikel.
Eine solche Struktur von Fleisch und Fett garantiert, dass es ein großartiges Stück für alle Arten von langsamem Kochen ist (ich empfehle besonders das Räuchern).
Nach vielen Stunden des Räucherns sollte das Fleisch eine Temperatur von mindestens 195 Grad F erreichen. In diesem Moment werden das Fett und das Bindegewebe abgebaut, wodurch das Fleisch sehr leicht zu trennen ist.
Natürlich können Sie einen Metzger bitten, einen Schweinekolben in Schweinesteaks zu schneiden, um Fleisch anders zu garen. Solche Steaks können auf einem Grill zubereitet werden, auch mit der Kochmethode der indirekten Hitze für die besten Ergebnisse.
Schweineschulter
Ein ganzer Arm besteht aus zwei separaten Teilen, dem Schweinekolben und dem Picknick. Insgesamt gilt der Name Schweineschulter für diese beiden Stücke, die sich in der Praxis beispielsweise durch den Herkunftsort voneinander unterscheiden, wie auf dem Bild zu sehen ist.
Auch als „Picknickschulter“ bekannt, handelt es sich um ein Stück Fleisch, das sich genau unter dem Po (am nächsten zum Knie) befindet.
Es hat eine unregelmäßige, konische Form und wird normalerweise mit Haut und Knochen verkauft.
Es ist auch ein Stück Fleisch, das sich perfekt zum langsamen Kochen eignet, genau wie der Boston Butt (vorzugsweise zum Räuchern).
Die konservierte Haut macht es möglich, andere Rezepte wie die mexikanische Schweinefleisch-Carnitas beispielsweise. Diese Art der Zubereitung ermöglicht köstliches, saftiges Fleisch mit einer knusprigen, gegrillten Haut.
Wann es am besten ist, den Schweinekolben zu benutzen und wann das Picknick
Pork Butt ist dank seiner regelmäßigen und relativ gleichmäßigen Form leichter zu rauchen. Sie müssen sich keine Sorgen um das Entfernen der Haut machen, und es ist kein Problem, zartes Fleisch zu erzielen.
Der Butt zeichnet sich auch durch eine bessere Marmorierung aus als das Picknick.
Wenn Ihr Rezept hingegen das Erreichen einer knusprigen Haut beim Kochen abdeckt, müssen Sie eine Schweineschulter (Picknick) kaufen. Es ist ein Schnitt, der Haut enthält und perfekt für Rezepte dieser Art geeignet ist, die eine interessante Alternative zum Schweinebutt darstellen.
Wo kann man eine Schweineschulter kaufen?
Wenn Sie einen qualitativ hochwertigen Schweinekolben oder eine Schweineschulter wünschen, stehen Ihnen Online-Metzgereien mit Fleischlieferung nach Hause zur Verfügung. Eine großartige Lösung, wenn Sie in Ihrer Nähe kein sehr hochwertiges Fleisch kaufen können.
Sie haben die Möglichkeit, den Laden zu überprüfen, indem Sie Bewertungen anderer Kunden lesen, was es umso mehr wert ist, diese Form des Fleischkaufs auszuprobieren.
Schweinebutt vs Schweineschulter – Fazit
Der Name Schweineschulter bezieht sich auf die Teilstücke, die sich in der Schweineschulter befinden. Dies sind offensichtlich der Schweinebutt (Boston Butt) und die Schweineschulter (das Picknick), die zwei verschiedene Fleischstücke sind, die oft verwechselt werden.
Das Bild zeigt deutlich den Unterschied.
Zu beachten ist, dass sich der Name Schweinekolben nicht auf das „Hinterteil“ des Tieres bezieht, das auch auf dem Bild zu sehen ist.
Wenn Sie die grundlegenden Definitionen beider Stücke kennen, wissen Sie genau, woher ein bestimmtes Stück Fleisch im Laden kommt. Es kommt oft vor, dass beide Teile in einem Geschäft verwechselt werden, was ein Grund mehr ist, die Unterschiede zu kennen, damit Sie wissen, was Sie kaufen.
Beide Stücke eignen sich hervorragend zum langsamen Rauchen, und welches Sie wählen sollten, hängt hauptsächlich davon ab, wie Sie die Mahlzeit zubereiten möchten.
Wenn es um die das gewöhnlichste Pulled Pork wie dieses einfache Rezept zubereiten, ein besseres Stück wird der Schweinekolben sein. Vor allem wegen der gleichmäßigen Form und der fehlenden Haut, die ohnehin entfernt werden müsste.
Wenn Ihr Rezept hingegen eine knusprige Haut beinhaltet, ist die Schweineschulter (das Picknick) eine bessere Wahl, die zusammen mit der Haut verkauft wird.
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