Wo Grubenmeister lieben Fleisch einwickeln, Wochenendraucher sind immer noch verwirrt darüber, ob sie dies tun sollten oder nicht. Und wenn ja, was sind die Vorteile?
Sie können und sollten das Fleisch auf jeden Fall einwickeln, wenn Sie möchten, dass es seine Saftigkeit und seinen Geschmack während des gesamten Räuchervorgangs behält. Aber das Einwickeln von Fleisch bedeutet auch weniger Rinde. Wenn Sie also Saftigkeit wünschen, ohne Kompromisse bei der Rinde eingehen zu müssen, können Sie Metzgerpapier verwenden.
Möchten Sie mehr wissen? Lassen Sie uns etwas tiefer in diese Unterschiede eintauchen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Warum Fleisch zum Räuchern einpacken?
- 2 Warum NICHT das Fleisch einwickeln?
- 3 Wie lange sollten Sie in Alufolie eingewickeltes Fleisch räuchern, um die besten Ergebnisse zu erzielen?
- 4 Welche Fleischsorten eignen sich am besten für die Folienverpackung, wenn Sie langsam und langsam räuchern?
- 5 Kann ich Metzgerpapier statt Alufolie verwenden?
- 6 Gibt es Risiken beim Einwickeln von Fleisch in Alufolie?
- 7 Zusammenfassung
Warum Fleisch zum Räuchern einpacken?
Ratet mal, ob Sie die Entscheidung treffen, Ihr Fleisch einzupacken oder nicht, hängt von Ihren Vorlieben ab.
Hinter deinem Grill hast du das Sagen!
Davon abgesehen werde ich die Vor- und Nachteile des Einwickelns von Fleisch besprechen, während ich Ihnen die endgültige Entscheidung überlasse.
Also lasst uns einsteigen!
Sie sollten Ihr Fleisch in Folie einwickeln, wenn Sie möchten:
Kürzere Kochzeit
Wenn Sie nicht Masterchef spielen und einfach nur ein angenehmes Urlaubspicknick mit Ihrer Familie verbringen möchten, möchten Sie wahrscheinlich, dass Ihr Fleisch schnell geräuchert und im Handumdrehen verzehrfertig ist.
In einer solchen Situation, mit etwas strapazierfähiger Aluminiumfolie ist nichts weniger als ein Segen.
Ob Schweineschulter, Spareribs, oder a Bruststück, Folienverpackung Ihres Lieblingsstücks stellt sicher, dass es in fast der Hälfte seiner tatsächlichen Räucherzeit gart und Ihr Verlangen stillt, bevor das Verlangen nachlässt.
Erraten Sie, was? Das Räuchern des Fleisches, das fast einen Tag dauern könnte, dauert nicht länger als ein paar Stunden, wenn es verpackt ist.
Zartes und saftiges Fleisch
Einige Fleischstücke sind zäh. Daher bleibt immer etwas Biss, egal wie viele Stunden Du es rauchst.
Manche Leute mögen diesen Hauch von Zähigkeit. Aber wenn Sie wie ich sind, mögen Sie es vielleicht nicht.
Wenn Sie das Fleisch in Alufolie einwickeln, werden Sie dieses Problem los. Da es hochisolierend ist, verhindert es das Entweichen von Feuchtigkeit und Wärme und lässt das Fleisch in seinem Saft marinieren.
Dadurch wird sichergestellt, dass das Endergebnis ist sehr zart und voller Saft, mit einem mäßigen Bellen, das gerade ausreicht, um das Gefühl zu verbessern. Es ist alles eine Win-Win-Situation.
Hält das Fleisch länger heiß
Wie gesagt, Aluminium ist ein guter Isolator. Dadurch bleibt das Fleisch länger heiß und rauchig, egal ob es sich um Ihre Lieblings-Schweineschulter oder -brust handelt.
Alles, was Sie tun müssen, ist, das Fleisch fest einzuwickeln, und schon ist es da! Sie sind bereit, später eine köstliche Hinterhofparty zu schmeißen, mit Essen, für das Ihre Gäste wild werden würden.
Durch das Einwickeln von Fleisch wird sichergestellt, dass die Innentemperatur im Vergleich zu unverpacktem Fleisch länger erhalten bleibt und alle saftigen Eigenschaften erhalten bleiben.
Weniger Rauchigkeit
Unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Vorlieben, wenn es darum geht Räucherfleisch.
Manche mögen es extra rauchig, andere mäßig rauchig, und dann gibt es Leute, die gerade genug Rauch wollen, um das Gefühl zu haben, dass das Fleisch gekocht ist Holz verwenden.
Wenn Sie zur zweiten oder dritten Kategorie gehören, möchten Sie vielleicht Aluminiumfolie während des Räuchervorgangs verwenden.
Wieso den? Weil du keine andere Wahl hast! Da Folie keine Poren auf ihrer Oberfläche hat, besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch rauchig wird.
Warum NICHT das Fleisch einwickeln?
Wie ich bereits wiederholt erwähnt habe, ist das Einwickeln des Fleisches unerlässlich, um seine Saftigkeit und seinen Geschmack zu erhalten.
Allerdings hat alles immer eine Kehrseite. Und beim Einwickeln von Fleisch verliert es die Rinde.
Weniger Rinde beim Einwickeln von Fleisch
A leckere, super knusprige Rinde wird oft als Markenzeichen eines erfahrenen Grubenmeisters angesehen. Für die meisten Fleischliebhaber ist dies der einzige Grund, geräuchertes Fleisch zu essen.
Leider kommt man nicht in den Genuss der schwarzen Rinde, wenn man das Fleisch in Alufolie einwickelt. Das liegt daran, dass es verhindert, dass das Fleisch direkt dem Rauch ausgesetzt wird.
Um trotzdem eine ordentliche Menge an Rinde zu bekommen, kannst du dein Fleisch auch in Metzgerpapier statt in Alufolie einwickeln. Mehr dazu weiter unten!
Timing ist alles
Der Verlust der Rinde ist nicht das einzige, worüber man sich Sorgen machen muss, wenn man Fleisch zum Räuchern einwickelt.
Beim kleinsten Fehler bei der Berechnung des Zeitpunkts, zu dem das Fleisch während des Prozesses verpackt werden soll, kann selbst der köstlichste Schweinerücken oder die köstlichste Schweinebrust zu bitter schmeckendem trockenem Karton werden.
Lies auch: Das sind die 16 häufigsten Raucherfehler, die Menschen machen [vermeide sie!]
Wie lange sollten Sie in Alufolie eingewickeltes Fleisch räuchern, um die besten Ergebnisse zu erzielen?
Bis Sie ein absoluter Räucherneuling sind, müssen Sie wissen, dass jedes Fleisch und jeder Schnitt bestimmte Garzeiten hat.
Zum Beispiel ist die beste Räucherzeit für eine Brust möglicherweise nicht die beste für Schweinefleisch, oder die beste Räucherzeit für Lammfleisch ist möglicherweise nicht die beste für Hähnchen!
Wie auch immer, bevor wir uns mit der Dauer befassen, die das Fleisch in der Folie bleiben soll, müssen wir zuerst wissen, an welcher Stelle Sie das Fleisch einwickeln müssen.
Die Sache ist, Sie können es nicht einfach direkt auf den Holzkohlegrill stellen.
Idealerweise sollte das Fleisch nach der Hälfte des Kochvorgangs eingewickelt werden, wenn die Innentemperatur des Fleisches zwischen 160 und 165 Grad F liegt.
Um diese Temperatur zu erreichen, kann das Fleisch je nach Zähigkeit und Art des Fleisches zwischen 1 Stunde und mehreren Stunden brauchen.
Um meinen Punkt ausführlicher zu erläutern, nehmen wir Schweinerippchen als Beispiel.
In Folie gewickelte Schweinerippchen nach der 3-2-1-Methode räuchern
Schweinerippchen werden nach einer Methode geraucht, die als 3-2-1-Methode bekannt ist. Der Name bezieht sich auf die Zeitblöcke, in die der Prozess unterteilt ist.
Um es Ihnen leichter verständlich zu machen, lassen Sie es mich zur weiteren Erklärung Schritt für Schritt aufschlüsseln.
Bei der 3-2-1-Methode wird die Garzeit in drei Blöcke unterteilt, darunter:
3- Heizzeit
Im ersten Zeitblock wird die Temperatur des Räucherofens auf 225 Grad F eingestellt, die Rippe wird auf beiden Seiten glasiert und dann für etwa 3 Stunden in den Räucherofen geschoben.
2- Verpackungszeit
In der zweiten Hälfte des Zeitrahmens werden die Rippchen in Alufolie eingewickelt, mit Zucker gewürzt und gewürzt Hinzufügen von Flüssigkeit wie Apfelessig oder Bourbon.
Jetzt wird das Fleisch vollständig versiegelt und für weitere 2 Stunden dem Raucher ausgeliefert.
1- Räucherzeit
Diese Räucherphase umfasst das Entfernen des Fleisches aus der Aluminiumfolie und das Bestreichen mit einer milden Soße.
Danach werden die Rippchen noch einmal für eine weitere Stunde in den Smoker geschoben.
Für noch klebrigere Rippchen können Sie die Temperatur in den letzten 15 Minuten auch erhöhen.
Achte nur darauf, es nicht zu übertreiben; Übermäßiges Rauchen kann die Rippchen matschig machen und somit den ganzen Spaß ruinieren.
Welche Fleischsorten eignen sich am besten für die Folienverpackung, wenn Sie langsam und langsam räuchern?
Nun, die Verpackung kann den Geschmack und die Gesamttextur von fast jedem Fleisch verbessern.
Aber wenn ich dich empfehlen müsste einige Fleischstücke die unabhängig von Ihrer Erfahrung am besten rauchen, wäre es:
- Schweinefleisch (oder Boston Butt)
- Schweinefilet
- Rinderbrust
- Schweinerippchen
- Ganzes Huhn
- Rib-Eye-Steak
Die oben genannten Fleischstücke sind super saftig, aromatisch und leicht zu räuchern.
Wickeln Sie sie in Folie ein, und es gibt nichts, was den Geschmack übertrifft. Sie haben gerade das grundlegende Know-how des Rauchens kennengelernt.
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Kann ich Metzgerpapier statt Alufolie verwenden?
Du kannst Metzgerpapier anstelle von Alufolie verwenden, wenn du etwas mehr Rinde auf dem Fleisch haben möchtest. Es wäre jedoch hilfreich zu bedenken, dass ein Metzgerpapier nur für Raucher am besten geeignet ist. Für schnelle Garmethoden wie einen Grill ist es am besten, eine Alufolie zu verwenden.
Tatsächlich ist ein Metzgerpapier im Vergleich zu einer Aluminiumfolie weniger isolierend und atmungsaktiver. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch in gewissem Maße direkt dem Rauch ausgesetzt ist.
Nichtsdestotrotz, wo diese Porosität dabei hilft, Geschmack zu verleihen, erleichtert sie auch das Verdampfen und Absorbieren eines Großteils der Fleischsäfte.
Folglich wird das Endprodukt viel weniger saftig sein als das, das Sie mit Aluminiumfolie erhalten würden.
Die oben genannte Eigenschaft macht das Metzgerpapier auch zu einer der besten Wahlen für eine Texas Crutch (hier erklärt).
Bei der Texas Crutch geht es eher darum, die Garzeit des Fleisches zu verlängern, ohne das Endergebnis zu beeinträchtigen.
Mit anderen Worten, Sie erhalten die gleiche Rinde und den gleichen Geschmack, aber in kürzerer Zeit.
Achten Sie darauf, sich für strapazierfähiges Metzgerpapier zu entscheiden diese Rolle rosa Metzgerpapier von DIY CREW.
Gibt es Risiken beim Einwickeln von Fleisch in Alufolie?
Aluminiumfolie ist zwar eine der beliebtesten Optionen zum Einwickeln von Fleisch, birgt jedoch sicherlich Risiken.
Laut einer von der WHO veröffentlichten Studie beträgt die Aluminiumtoleranz für eine durchschnittlich 65 kg schwere Person 2400 mg. Jeder darüber hinausgehende Betrag gilt als a Gesundheitsrisiken.
Da dies unter Kontrolle gehalten wird, sickert Aluminium oft in darin verpackte Lebensmittel und erhöht das Risiko eines hohen Aluminiumspiegels im Blut.
Die Chancen steigen sogar, wenn wir Lebensmittel verpacken, die bereits einen hohen Aluminiumgehalt enthalten.
Eine andere Sache, die Sie wissen müssen, ist, dass Aluminium leichter in flüssigkeitshaltige Lebensmittel gelangt, und dazu gehört auch Fleisch.
Dies könnte nicht nur Ihre Gesundheit gefährden, sondern dem Fleisch auch eine Art metallischen Geschmack verleihen, was ebenfalls unerwünscht ist.
Schließlich ist die Herstellung von Aluminiumfolie ziemlich ressourcenintensiv und daher nicht sehr umweltfreundlich.
Der beste Weg, es zu entsorgen, ist es, es zu recyceln. Da aber wahrscheinlich Fleisch- und Saftstücke daran haften bleiben, müsste es auf die Mülldeponie.
Zusammenfassung
Das Räuchern von Lebensmitteln ist ein langsamer Prozess, der äußerste Geduld für ein köstliches Endergebnis erfordert.
Aber bedeutet das, dass Sie einige bewährte Techniken wie das Einwickeln nicht verwenden sollten, um es zu beschleunigen? Absolut nicht!
Tatsächlich ist es eine der besten Möglichkeiten, das Fleisch schnell aus dem Raucher zu bekommen und dabei seine saftige Güte insgesamt zu bewahren.
In diesem Artikel habe ich versucht, alle grundlegenden Fragen zu beantworten, die Sie möglicherweise im Sinn haben, wenn Sie das Fleisch zum Räuchern in Aluminiumfolie einwickeln oder nicht einwickeln.
Darüber hinaus habe ich auch versucht, einige praktische Tipps und Tricks zu teilen, mit denen Sie Ihr nächstes Unterfangen, saftiges Fleisch zuzubereiten, einfacher und angenehmer gestalten können.
