Ruinieren Sie nicht Ihre nächste Räucherfleisch-Session, ohne den Unterschied zu kennen!
Wenn es um unsere Lieblingsrezepte geht, gibt es viele großartige Möglichkeiten. Aber manchmal werden die Dinge nicht wirklich klar gemacht, und es verwirrt uns nur noch mehr. Kenne ich schon.
Und im Moment haben wir derzeit vier Konkurrenten auf der Speisekarte – geräuchertes Fleisch, Corned Beef, Pastrami und geräuchertes Fleisch aus Montreal – allesamt großartige Optionen, die die Leute aber oft verwirren.
Sind sie gleich? Welches ist besser?
Welches Räucherfleisch, Corned Beef, Pastrami und Räucherfleisch aus Montreal hebt sich wirklich von den anderen ab? Und warum?
Die Wahrheit ist, dass jede von ihnen ihre eigenen einzigartigen Geschmacksprofile hat, die sie zu großartigen Optionen für Fleischliebhaber machen.
Abhängig von den Vorlieben Ihrer Geschmacksknospen kann geräuchertes Fleisch eine gute Wahl sein, wenn Sie etwas Rauchiges, Salziges und ein bisschen Pfeffer haben möchten. Wenn Sie jedoch einen Klumpen salziges und herzhaftes mageres Fleisch wollen, dann sollten Sie unbedingt zu Corned Beef greifen.
Wenn Sie rauchigen, würzigen schwarzen Pfeffer und die süße Zitrusnote von Koriander bevorzugen, dann ist Pastrami genau das Richtige für Sie. Schließlich, wenn Sie etwas wie Pastrami wollen, aber aufgrund der längeren Räucherzeit mehr von dem Aroma aufgenommen haben, dann ist Räucherfleisch aus Montreal die richtige Wahl.
In diesem Blog werde ich Ihnen durch detaillierte Vergleichsberichte und spannende Fragen und Antworten die Entscheidung erleichtern, welches Ihrer Meinung nach perfekt für Sie ist.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Räucherfleisch vs. Corned Beef vs. Pastrami vs. Räucherfleisch aus Montreal: die Grundlagen
Lassen Sie mich nun diese vier Gerichte sezieren, damit Sie das Beste aus Ihrem Rauchgelage herausholen können. Mal sehen, was jedes dieser Rezepte in petto hat!
Geräuchertes Fleisch
Geräuchertes Fleisch ist einfach Fleisch, das gekocht wird, indem es Rauch ausgesetzt wird, um es zu konservieren, zu bräunen und zu würzen.
Falls Sie das noch nicht wussten, das Räuchern von Fleisch ist eigentlich eines der ältesten Methoden des Kochens sowie der Konservierung von Fleisch und entstand wahrscheinlich bald nach dem Kochen über einer offenen Flamme.
Fleisch wird geräuchert, indem es an Haken aufgehängt oder auf Gestellen in einem Raum angeordnet wird (wie ein BBQ-Smoker), das den von einem Hartholz- oder Holzkohlefeuer erzeugten Rauch einfängt.
Die besten Fleischsorten zum Räuchern sind Schweinenacken, Spareribs und Briskets. Sie können aber auch Wildfleisch wie Wild und Brett sowie Fisch, Geflügel und Schalentierfleisch räuchern.
Sie sehen also, geräuchertes Fleisch ist eine ziemlich breite Kategorie. Wenn Sie also von geräuchertem Fleisch sprechen, kann es sich um das Fleisch verschiedener Tierarten handeln.
Lies auch: Wie lange dauert es eigentlich, Fleisch zu räuchern? [+ Tipps zur Beschleunigung!]
Corned Beef
Im Grunde ist Corned Beef Fleisch, das fünf bis acht Tage lang mit Salz und Gewürzen gepökelt wurde.
In den USA wird Rinderbrust normalerweise zur Herstellung von Corned Beef verwendet, aber wirklich jede Art von Fleisch kann verwendet werden, um es wie Corned Meat zu verarbeiten.
Der Grund dafür, dass Brisket oft verwendet wird, ist, dass es ein koscheres Fleischstück ist, das zusammen mit koscherem Salz ein geeignetes Gericht für Juden ist.
Es ist also beides ein Weg Verarbeitung von Fleisch zur Konservierung und ein Gericht für sich.
Traditionell werden Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Dill und Wacholderbeeren zu der Flüssigkeit hinzugefügt, die zum Pökeln des Fleisches verwendet wird.
Das fertige Corned Beef wird gekocht, nachdem das Fleisch in Salzlake eingelegt wurde, und der Großteil seines Geschmacks kommt von der ersten Würze.
Bei der Herstellung von Corned Beef wird also im Gegensatz zu Pastrami nicht geraucht, obwohl Sie Corned Beef natürlich räuchern können, um mehr Geschmack hinzuzufügen (dazu später mehr).
Eine traditionelle irische Art, Corned Beef zu servieren, ist mit Kohl und Kartoffeln.
Dieses Rezept wurde in den Vierteln des frühen Siedlers New York erfunden, wo irische Einwanderer ihr Fleisch von jüdischen Metzgern nebenan bezogen.
Wissenswertes: Sie fragen sich vielleicht, warum es „Mais“-Rindfleisch heißt, aber ohne Mais serviert wird. Nun, es ist eigentlich das grobe Salz, das zum Pökeln von Rinderbrust verwendet wird und als „Mais“ bezeichnet wird.
Pastrami
Pastrami wird geräuchert und dann getrocknet, was ein langwieriger Prozess ist, bei dem das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Aromen eingerieben und dann eine Zeit lang ruhen gelassen wird.
Danach wird es getrocknet, nochmals gewürzt, geräuchert und schließlich gedünstet, bis es weich ist.
Das Dämpfen am Ende bricht das Bindegewebe im Fleisch wirklich auf, was erklärt, warum Pastrami so saftig auf der Zunge zergeht.
Sehen Sie sich dieses faszinierende Video an, das den gesamten Produktionsprozess von traditionellem jüdischem Pastrami erklärt:
Ähnlich wie Corned Beef wurde Pastrami ursprünglich von Osteuropäern erfunden, um Fleisch zu konservieren, bevor es so etwas wie Kühlschränke gab.
Es wurde dann von jüdischen Einwanderern in die USA gebracht und ist seitdem ein Grundnahrungsmittel in New Yorker Delikatessen, das normalerweise auf Roggenbrot mit Senf serviert wird.
Pastrami wird normalerweise aus dem Nabelende des Rinderplattenschnitts (Brisket) hergestellt.
Der Bauchschnitt ist der fettere Teil der Brust, was ihn perfekt für Pastrami macht, da das Fett Geschmack verleiht und verhindert, dass das Fleisch während des Räuchervorgangs austrocknet.
Also, was ist der Hauptunterschied zwischen Corned Beef und Pastrami?
Neben den verschiedenen Arten, wie das Fleisch gehackt wird, wird das Pastrami getrocknet, geräuchert und gedämpft, während das Corned Beef nach dem Hacken und Pökeln gekocht wird.
Finde es auch heraus Was ist das beste Holz zum Räuchern von Pastrami, um das Beste aus dieser Delikatesse herauszuholen?
Montreal geräuchertes Fleisch
Räucherfleisch aus Montreal ist Pastrami sehr ähnlich und hat auch einige Gemeinsamkeiten mit Corned Beef.
Sie sehen, woher die Verwirrung kommt!
Genau wie bei Corned Beef und Pastrami ist Brisket die Hauptzutat für die Herstellung von Montreal-Räucherfleisch, jedoch wird anstelle des Bauchnabels der gesamte unbeschnittene Brisket-Teil verwendet.
Ähnlich wie bei Pastrami wird das Fleisch in Salzlake eingelegt und geräuchert. Es wird auch typischerweise in einem Sandwich oder auf Roggenbrot mit viel Senf serviert.
Die Aromatisierung in der Pökellake ist jedoch der wesentliche Unterschied.
Die Gewürzmischung für Pastrami- und Montreal-Räucherfleisch enthält Koriander, Senfkörner, Knoblauch und schwarzen Pfeffer.
Im Vergleich zu Pastrami wird bei geräuchertem Fleisch aus Montreal jedoch während des gesamten Reifungsprozesses weniger Zucker verwendet.
Denken Sie jedoch daran, dass die meisten Hersteller von Wurstwaren wie Pastrami und geräuchertem Fleisch aus Montreal ihre eigenen Lieblings- und Geheimrezepte für die Salzlake und die Gewürze haben.
Wenn Sie sich fragen, woher das geräucherte Fleisch aus Montreal kommt, nun, Sie haben es richtig erraten – es kommt aus Quebec, Kanada, und ist ziemlich berühmt für seine Spezialität.
Es überrascht nicht, dass dieses Rezept für geräuchertes Rindfleisch auch Spuren aus Osteuropa hat und wahrscheinlich durch jüdische Einwanderer nach Kanada gelangt ist.
Wahrlich, dieses Essen ist vielfältig, weil seine Ursprünge variieren. Aber woher es auch kommt, es lässt sich nicht leugnen, dass es eines der besten Gerichte auf diesem Planeten ist.
Fassen wir zusammen: Vergleichstabelle
Hier ist eine kurze Zusammenfassung des Vergleichs:
| Geräuchertes Fleisch | Corned Beef | Pastrami | Montreal geräuchertes Fleisch | |
| Fleisch | Kann jedes Fleischstück sein, auch Fisch und Geflügel | Brisket | Brisket | Brisket |
| Prozess | Das Fleisch wird gewürzt und dann geräuchert. | Primär mit Salzlake gepökelt und anschließend gekocht | Langwieriger Prozess des Pökelns, Trocknens, Würzens, Räucherns und Dämpfens | Ähnlich wie Pastrami, aber mit einer anderen Gewürzmischung in der Salzlake und ohne Dämpfen |
| Genieße | Rauchiger Geschmack, der das Fleisch, die Gewürze und das verwendete Räucherholz widerspiegelt | Salzig und etwas pfeffrig | Verströmt den angenehmen Zitrusgeschmack von schwarzem Pfeffer, Rauch und Koriander. | Ähnlich wie Pastrami mit den herzhaften Aromen von ganzen Pfefferkörnern, Knoblauch, Senfkörnern und Koriander |
| Am besten serviert mit | Solo, Salat, Bratkartoffeln oder auf einem Sandwich | Kohl und Kartoffeln | Wird oft mit Gurken, Reuben (Roggen) Brot und Senf serviert | Auf einem Sandwich oder Roggenbrot mit Senf oder sogar mit Pommes Frites und Quark (Poutine) |
FAQ
Da haben Sie sie! Jetzt haben wir die Hauptunterschiede geklärt, und bevor ich mit dem Urteil fortfahre, lassen Sie uns einige der Fragen klären, die Sie möglicherweise haben.
Ist normales Räucherfleisch und Räucherfleisch aus Montreal dasselbe?
Ich weiß, das klingt sehr verwirrend. Manchmal hört man jemanden nur „Räucherfleisch“ sagen, aber es gibt auch andere Raucher, die es „Montreal Räucherfleisch“ nennen.
Aber die Wahrheit ist, sie sind genau gleich. Schließlich soll Montreals Räucherfleisch aus Quebec, Kanada, stammen, daher der Name.
Allerdings schmeckt kein Räucherfleisch aus Montreal immer gleich.
Jedes einzelne Feinkostgeschäft hat möglicherweise ein paar Räucherveränderungen und Aromen auf sein geräuchertes Fleisch angewendet, um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen und es zu seinem eigenen zu machen.
Welches der Gerichte ist gesünder?
Sowohl Corned Beef als auch Räucherfleisch aus Montreal sind proteinreich und fettarm, was ihnen den gleichen Nährwert verleiht.
Auf der anderen Seite ist Pastrami aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und der hohen Konzentration an lebenswichtigen Aminosäuren eine gesunde Option.
Und wenn es mit Roggenbrot serviert wird, das ein Vollkornbrot ist, kann es eine Ihrer besten Diätoptionen sein.
Außerdem enthält es weniger Fett als andere verarbeitete Fleischsorten wie Wurstwaren, Speck, Salami und Schinken.
Wie nennt man geräuchertes Corned Beef?
Pastrami ist in gewisser Weise Corned Meat, das geräuchert wird, und die Herstellung von hausgemachtem Pastrami mit Corned Beef ist sehr einfach.
Corned Beef wird mit schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander zubereitet. Aber bitte geben Sie dem Pastrami etwas mehr Geschmack.
Und wenn Sie den Geschmack verbessern möchten, können Sie das Verfahren ändern, indem Sie es auf Holz räuchern. Und Äpfel und Kirschholz eignen sich hervorragend zum Räuchern.
Geräuchertes Fleisch vs. Corned Beef vs. Pastrami vs. Rauchfleisch aus Montreal: Das Urteil
Also, welche sollten Sie unter den vier leckeren Optionen wählen?
Geräuchertes Fleisch kann eine gute Wahl sein, wenn du etwas Rauchiges, Salziges und Pfeffriges möchtest.
Es ist das vielseitigste von allen, da Sie die Art des verwendeten Fleisches, die Gewürz- oder Pökelmischung und sogar den Geschmack ändern können das Holz, das Sie zum Räuchern verwenden.
Wenn Sie einen Klumpen salziges und herzhaftes mageres Fleisch wollen und daraus eine Mahlzeit auf irische Art mit Kohl und Kartoffeln zubereiten, dann sollten Sie sich unbedingt für Corned Beef entscheiden.
Ich persönlich glaube, dass geräuchertes Fleisch und Pastrami aus Montreal beide wunderbar schmecken, aber ich liebe die Zartheit von Pastrami aufgrund des Dämpfens.
Wenn Sie sich jemals in Quebec befinden, sollten Sie natürlich nicht abreisen, ohne ein komplettes Sandwich mit geräuchertem Fleisch aus Montreal in einem örtlichen Delikatessengeschäft probiert zu haben.
Am Ende hängt alles wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
Abschließende Gedanken
Ob Pastrami, Corned Beef oder geräuchertes Fleisch nach Montreal-Art, sie sind sich alle ziemlich ähnlich, da es sich um verarbeitete Wurstwaren handelt, die gut auf einem Sandwich funktionieren und typischerweise aus Bruststücken hergestellt werden.
Geräuchertes Fleisch gibt Ihnen mehr Möglichkeiten, das Fleisch und die Aromen zu wechseln. Spareribs sind zum Beispiel schwer auf ein Roggenbrot-Sandwich zu legen!
Am Ende sind alle Gerichte köstlich, wenn Sie ein Fleischliebhaber mit einer Vorliebe für scharfe Gewürze und zartes Rindfleisch sind.
