Wenn Sie abenteuerlustig sind, wenn Sie Ihr Fleisch räuchern, dann werden Sie zweifellos jede dem Menschen bekannte Fleischsorte genießen wollen. Aber was genau ist das am schwersten zu rauchende Fleisch, und wären Sie mutig genug, es zu versuchen?
Das am schwersten zu rauchende Fleisch ist Bruststück, ein harter Schnitt, der bis zu drei Tage dauern kann, um in einem Raucher richtig zu kochen. Es ist auch sehr mager ohne viel Fett zum Braten. Ohne einen Räucherofen mit versetzter Feuerkammer müssen Sie also möglicherweise eine andere Kochmethode anwenden.
Es gibt einen Grund, warum die Leute sagen: "Bruststück, riskiere es nicht." In diesem Beitrag werde ich also erklären, warum Bruststück so eine Herausforderung ist, um es gut zu machen, und welche anderen Fleischsorten Sie vielleicht probieren möchten.
Aber welche anderen Fleischsorten gibt es, die Sie in Ihrem Smoker probieren können? Wie wäre es mit Schweineschulter oder Rippchen?
Diese Schnitte sind großartig zu rauchen, weil sie relativ leicht am Gaumen sind, aber dennoch einen ernsthaften Geschmack verleihen. Sie sind auch ziemlich preiswert und in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Welche Fleischsorten kann man räuchern?
Du kannst so gut wie alles rauchen. Tatsächlich sagen das viele Leute Meeresfrüchte rauchen ist einfacher als Fleisch zu räuchern.
Wenn Sie jedoch wissen möchten, welches Fleisch am einfachsten zu räuchern ist, empfehlen wir Ihnen, mit Rindfleisch zu beginnen.
Rindfleisch hat viel Bindegewebe, was das Kauen erschwert.
Abgesehen davon ist Rindfleisch wahrscheinlich das am einfachsten zu räuchernde Fleisch, da es keine spezielle Ausrüstung oder Techniken erfordert.
Schwein ist eine weitere beliebte Wahl für Raucher. Schweinefleisch wird oft für Pulled Pork Sandwiches verwendet. Zog Schweinefleisch wird aus langsam gegarter Schweineschulter hergestellt.
Da die Schweineschulter bereits zart ist, müssen Sie sie vor dem Räuchern nicht marinieren.
Eine andere beliebte Art, Schweinefleisch zu räuchern, besteht darin, es mit Salz und Pfeffer einzureiben und über Nacht ruhen zu lassen. Dann können Sie es in Folie wickeln und grillen.
Schweinefleisch ist ein weiterer Favorit unter Rauchern. Butt bezieht sich auf den hinteren Teil des Schweins. Es wird normalerweise ganz verkauft und enthält eine große Menge Fett.
Aufgrund seiner Größe dauert das Garen länger als bei den meisten anderen Schweinefleischstücken. Das Warten lohnt sich jedoch, denn es schmeckt köstlich.
Auch Geflügel und Wild sind sehr beliebt Fleisch zum Räuchern, aber sie erfordern etwas mehr Aufmerksamkeit und Geschick.
Solange du eine hast gutes rezept Mit etwas Übung können Sie jedes Fleisch räuchern.
Übrigens müssen Sie sich beim Räuchern nicht nur an Fleisch halten. Sie können auch rauchen Gemüse, Obst, Mandeln, KäseUnd sogar Salz!
Aber trotz allem und mit all den verfügbaren Optionen sind sich viele Pitmaster einig, dass Brisket eines der am schwierigsten zu räuchernden Fleischstücke ist.
Warum ist Brisket das am schwersten zu räuchernde Fleisch?
Brisket wird manchmal als „der heilige Gral des Rauchens“ bezeichnet.
Brisket ist das am schwierigsten zu räuchernde Fleischstück, da man beim Räuchern viele Dinge falsch machen kann.
Brisket besteht eigentlich aus zwei Muskeln: dem flachen und dem spitzen Muskel. Der flache Muskel befindet sich unterhalb des Punktmuskels.
Da die Spitze mehr Fettmarmorierung enthält, sagen viele, dass dies der bessere Teil beim Rauchen ist.
Beide Muskeln haben zähes Bindegewebe und sind daher schwer zu kauen. Sie enthalten auch viel Fett, sodass sie lange zum Kochen brauchen.
Es ist sehr wichtig, ein qualitativ hochwertiges Stück zu kaufen, wenn Sie ein Brisket räuchern.
Machen Sie nicht den Fehler, ein Stück Corned Beef mit nach Hause zu nehmen (was ähnlich aussehen kann).
Brisket ist auch sehr teuer. Die meisten Metzger verkaufen es für 15 $ pro Pfund. Dies macht Brisket zu einer teuren Option zum Räuchern.
Wie räuchert man ein Brisket richtig?
Um ein Brisket in einem Smoker richtig zu garen, müssen Sie zuerst das überschüssige Fett entfernen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gart.
Als nächstes sollten Sie die Brust mit Salz und Pfeffer würzen. Salz hilft, Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen, und Pfeffer verleiht Geschmack.
Nachdem Sie das Bruststück gewürzt haben, sollten Sie es auf einen Rost in einer Bratpfanne legen. In der Zwischenzeit den Smoker auf etwa 195 Grad Fahrenheit aufheizen und eine Wasserpfanne hinzufügen.
Als nächstes legen Sie die Brust in den Raucher und lassen Sie sie kochen, bis die Innentemperatur 160 Grad Fahrenheit erreicht.
Der Schlüssel zum Braten eines Briskets ist, die Temperatur niedrig zu halten. Wenn Sie die Temperatur zu hoch erhöhen, beginnt das Bindegewebe zu zerfallen.
In diesem Fall wird das Fleisch trocken und zäh. Verwenden Sie ein anständiges BBQ-Smoker-Thermometer um die Temperatur im Auge zu behalten.
Auf halbem Weg kann es eine gute Idee sein um das Bruststück zu wickeln. Dadurch entsteht weniger Rinde, es liegt jedoch an Ihren persönlichen Vorlieben.
Das Wichtigste ist, sich Zeit zu nehmen. Ein gutes Brisket braucht so wie es ist viele Stunden zum Räuchern ein großes Stück Fleisch.
Außerdem sind keine zwei Bruststücke gleich, sie werden unterschiedlich zubereitet.
Brisket muss lange genug geräuchert werden, um sondiert zu sein, wenn eine Sonde in den dicksten Teil der Wohnung eingeführt wird.
Es sollte sich ähnlich anfühlen, als würde man die Sonde in weiche Butter stecken. Das Bruststück ist zu diesem Zeitpunkt fertig. Niemals nur auf eine bestimmte Temperatur garen!
Und wenn das Bruststück fertig geräuchert ist, lassen Sie es auch ruhen. Wussten Sie, dass geräucherte Rinderbrust am nächsten Tag noch besser schmeckt?
Sehen Sie sich dieses Video von Art of Manliness an, um weitere Tipps zum richtigen Räuchern von Bruststücken zu erhalten:
Finden Sie die Das vollständige Rezept für ein perfekt geräuchertes Bruststück auf einem Pellet-Smoker finden Sie hier
Wie können Sie das Kochen von Bruststücken beschleunigen?
Ein Trick, den Sie anwenden können, um das Garen eines Bruststücks zu beschleunigen, heißt umgekehrtes Anbraten.
Umgekehrtes Anbraten bedeutet, den Braten direkt auf die Kohlen zu legen, anstatt einen Rost zu verwenden.
Auf diese Weise können Sie die Oberfläche des Fleisches anbraten, ohne das Innere zu übergaren.
Sie können auch das Sous-Vide-Verfahren verwenden Kochen Sie das Fleisch vor dem Räuchern.
Was mache ich mit übrig gebliebenem Räucherbrustfilet?
Übrig gebliebenes Räucherbrustfilet kann drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Sobald es gekühlt wurde, du kannst es wieder aufwärmen durch Backen bei 350 Grad Fahrenheit für 30 Minuten.
Wenn Sie übrig gebliebenes geräuchertes Bruststück einfrieren möchten, können Sie es in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Plastikfolie ein und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel.
Friere die geschnittene Brust bis zu vier Monate lang ein.
Sie können gefrorenes Bruststück über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erhitzen Sie es in einem Mikrowellenofen für 5 bis 10 Minuten oder bis es vollständig durchgeheizt ist.
Zusammenfassung
Das Räuchern von Fleisch ist eine der besten Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren und ihnen einen erstaunlichen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie es jedoch noch nie zuvor getan haben, kann es wie eine entmutigende Aufgabe erscheinen.
Glücklicherweise gibt es viele Tipps und Tricks, die Sie befolgen können, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
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