Es gibt nichts Schlimmeres, als Stunden damit zu verbringen Rauchen Fleisch niedrig und langsam, nur um mit geschwärztem Essen zu enden.
Es ist sehr unappetitlich und Sie befürchten sicher, dass es auch gefährlich sein könnte. Ich weiß, es ist überhaupt nicht lecker.
Aber es gibt viele mögliche Ursachen und ich werde die häufigsten Gründe auflisten, warum der Raucher das Essen schwarz macht, und wie man die Probleme löst.
Sie müssen Ihren Raucher nicht ersetzen, aber wenn Sie but Fleisch im Raucher schwarz wird, ist dies normalerweise einer von zwei Gründen.
Der schwarze Rückstand, genannt Kreosot wird durch Öl- und Fettablagerungen im Smoker verursacht. Dies bedeutet, dass der Raucher eine gründliche Reinigung benötigt. Alternativ könnte es einfach ein Mangel an angemessener Belüftung sein, was bei Pellet- und Gasrauchern üblich ist. Glücklicherweise sind alle diese möglichen Ursachen behebbar.
In diesem Artikel teile ich alles, was Sie über den bitteren schwarzen Ruß auf Ihrem Essen wissen müssen und wie Sie ihn beim Kochen mit Ihrem Smoker vermeiden können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Warum wird mein Fleisch im Smoker schwarz?
Es sieht aus wie schwarzer Ruß auf deinem Bruststück. Also, was ist es? Ist es ein gefährlicher Stoff? Kann es dich krank machen?
Das sind alles berechtigte Fragen!
Es gibt mehrere Gründe, warum der Raucher das Essen schwarz färbt. Werfen wir einen Blick auf einige der häufigsten Probleme. Dann teile ich für jedes Problem eine plausible Lösung, damit Sie beruhigt weiter rauchen können.
Aber unter dem Strich ist das schwarze Zeug ungesund und muss vermieden werden.
Der wahrscheinliche Übeltäter: Kreosot
Auf den ersten Blick scheint es, dass Rauch das schwarze Zeug auf Ihrem Fleisch verursacht. Aber es heißt eigentlich Kreosot.
Es bildet sich in holzbefeuerten Rauchern. Dies ist einer der häufigsten Gründe, warum der Raucher das Fleisch schwarz macht.
Kreosot bezeichnet die schwarze, ölige Substanz, die nach langem Garen bei sehr hohen Temperaturen im Smoker zurückbleibt.
„Kreosot ist eine Kategorie von kohlenstoffhaltigen Chemikalien, die durch die Destillation verschiedener Teere und Pyrolyse von pflanzlichem Material wie Holz oder fossilen Brennstoffen gebildet werden.“ (Wikipedia )
Das Kreosot ist das Ergebnis einer falschen Verbrennung des Holzes in Ihrem Räucherofen. Es dringt in den Rauch ein und baut sich auf allem auf.
Wenn Ihr Rauch also zu schwer, dicht und dunkel ist, führt dies im Grunde zu einer Kreosot-Ansammlung.
Leider bedeckt dieses Kreosot die Oberflächen Ihres Smokers von innen. Dann bedeckt es auch Ihr Fleisch und andere Lebensmittel und ändert die Farbe in Schwarz.
Was noch schlimmer ist, es verändert auch den Geschmack des Essens und macht es bitter und gibt ihm einen schrecklichen Nachgeschmack. In einigen Fällen führt viel Kreosot dazu, dass sich Mund und Zunge kribbeln, taub und unangenehm anfühlen.
Was verursacht den Aufbau von Kreosot?
- Es befindet sich zu viel Brennstoff im Smoker
- deine Kohlen brennen zu schnell
- Du kontrollierst die Temperatur nicht gut genug
- Es gibt nicht genügend Luftstrom im Inneren des Geräts
- die Kohlen rauchen, aber nicht heiß genug
Warum ist es schlimm und ist es gefährlich?
Das Problem mit dem Kreosot ist, dass es a leckeres Rippchen-Rack ungenießbar. Es ruiniert dein ganzes Fleisch und hält die Leute davon ab, ihren Raucher zu benutzen.
Meistens ist der Smoker in Ordnung, er braucht nur etwas Pflege und Sie müssen das Kreosot entfernen.
Wenn dein Rauch eine klare Farbe hat, gibt es kein Kreosot und es ist sicher zu essen. Aber wenn es eine dunkle Farbe hat, ist es voll von dieser gefährlichen Substanz.
Der Kontakt mit Kreosot kann zu Reizungen der Augen, der Nase und der Atemwege führen. Nach längerer Exposition, es kann Krebs verursachen.
Wie wird man Kreosot los?
Das meiste des dicken und öligen Kreosots bleibt auf den Rosten kleben oder sammelt sich an den Seiten des Räucherofens.
Sie müssen eine ordnungsgemäße Reinigung durchführen, um sie zu entfernen.
- Verwenden Propanbrenner oder Unkrautbrenner wenn Sie einen haben und beginnen, die Rußablagerungen im Raucher zu verbrennen. Sie können die Fackel verwenden, um das Kreosot von den Rosten und den Innenseiten abzubrennen, aber achten Sie darauf, keine externen Komponenten zu verbrennen. Das Kreosot wird zu Asche und löst sich von den metallischen Materialien. Anschließend mit einem Tuch abwischen.
- Wenn Sie keine Taschenlampe haben, können Sie eine harte Drahtbürste oder ein Schaber. Kratzen und reiben Sie die betroffenen Stellen manuell, bis Sie die Ablagerungen entfernen. Entfernen Sie mit einem feuchten Tuch überschüssiges Kreosot.
- Wenn sich das Kreosot immer noch nicht löst, kannst du es mit etwas Wasser und einem Handtuch schrubben. Auch etwas Spülmittel kann ausreichen, aber stellen Sie sicher, dass Sie es gut abspülen.
- Nachdem Sie das Kreosot entfernt haben, müssen Sie den Smoker erneut mit Pflanzenöl würzen. Dies wird dazu beitragen, in Zukunft eine weitere Ansammlung von Kreosot zu verhindern.
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Ein weiterer Grund für geschwärztes Essen: mangelnde Belüftung
Einer der häufigsten Gründe dafür, dass Ihr Raucher Lebensmittel schwarz verfärbt, ist mangelnde Belüftung.
Wenn die Luft in Ihrem Raucher aus irgendeinem Grund nicht richtig strömen kann, wird das Essen schwarz. Die Luft muss auf allen Ebenen Ihres Rauchers strömen, sonst bilden sich Rückstände und es entsteht viel Kreosot.
Schwarzer Ruß ist in allen verbreitet Arten von Rauchern wenn der Luftstrom in irgendeiner Weise behindert wird.
Daher ist es wichtig, dass Sie überprüfen, ob alle Teile ausreichend belüftet sind.
Lüftungsschlitze und andere Komponenten reinigen
Die Sache mit der Belüftung ist, dass es schwer zu sagen ist, wenn die Belüftungsöffnungen nicht richtig funktionieren.
Zuerst müssen Sie versuchen, alle Lüftungsschlitze, Dämpfer, Rohre, Gitter und alle anderen verbleibenden Komponenten gründlich zu reinigen. Keine Sorge, Sie können den Smoker zerlegen und dann wieder zusammenbauen, da es nicht sehr kompliziert ist.
Untersuchen Sie zuerst die Lüftungsschlitze. Überprüfen Sie die Entlüftung auf Rußablagerungen und Schwärze auf den Entlüftungsstücken. Die Belüftung steuert den Luftstrom und wenn es auch nur ein bisschen verstopft ist, kann es das Essen schwarz machen.
Wenn Sie feststellen, dass es verstopft ist oder sich viel Kreosot darauf befindet, reinigen Sie es gut mit einer Drahtbürste oder etwas Spülmittel und Wasser.
Alle sichtbaren Teile des Smokers müssen alle paar Monate gründlich gereinigt werden, insbesondere wenn Sie den Smoker regelmäßig benutzen.
Vergessen Sie nicht das spezielle Rohr, das den Smoker mit dem Fettfänger verbindet, der sich normalerweise außen befindet. Dieses Rohr kann mit Öl und Kreosot verstopft werden.
Wenn es eine Verstopfung hat, können Sie den Schlauch abnehmen und mit einem kleinen Pfeifenreiniger. Es ist wichtig, dass Sie es gut trocknen, bevor Sie das Röhrchen wieder einsetzen.
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Abgestandener Rauch in Pelletrauchern
Pelletraucher sind anfällig für ein Phänomen namens abgestandener Rauch.
Der Schlüssel zu leckerem Grillen ist, lebendigen Rauch zu haben, der süß ist und sauber brennt. Dazu müssen Sie eine konstante Temperatur und einen konstanten Luftstrom aufrechterhalten.
Daher ist die Belüftung für Pelletraucher am wichtigsten. Wie oben erwähnt, müssen Sie die Lüftungsschlitze sauber und frei von Verstopfungen halten.
Der Raucher drückt den Rauch ständig aus, aber wenn der Rauch im Raucher zurückbleibt, wird er zu „abgestandenem Rauch“ und das ist eine schlechte Nachricht. Es verursacht Kreosotbildung auf Ihrem Fleisch und macht es schwarz und bitter.
Denken Sie also daran, dass schlechter abgestandener Rauch gleichbedeutend ist rußiges, bitteres und verschwendetes Fleisch.
Rohrverstopfung bei Gasrauchern
Eine der Ursachen für geschwärztes Fleisch kann eine Verstopfung der Venturirohre Ihres Gasrauchers sein. Die schwarze Ablagerung ist also das erste Anzeichen einer ernsthaften Verstopfung, die nicht genügend Luft und Gas zu den Brennern strömen lässt.
Die einzige wirkliche Lösung für dieses Problem besteht darin, die Rohre zu reinigen und die Brenner zu überprüfen, um einen ordnungsgemäßen Luft- und Gasfluss sicherzustellen.
So reinigen Sie den Gasraucher
Nach dem unglücklichen Ereignis, dass Ihr Räuchergut schwarz wird, müssen Sie den Gasraucher reinigen.
Warten Sie zunächst, bis der Smoker vollständig abgekühlt ist, um Verbrennungen zu vermeiden. Entfernen Sie dann den Brenner und überprüfen Sie die Anschlüsse. Sie können erkennen, dass die Ports voller Ablagerungen sind, da sie mit bloßem Auge sichtbar sind.
Verwenden Sie eine Bürste mit weichen Borsten, um die Anschlüsse zu reinigen. Sie können auch Schmutz mit einer Büroklammer entfernen, indem Sie kleine Löcher stechen.
Reinigen Sie dann für den nächsten Teil die Venturirohre des Brenners. Sie können einen Pfeifenreiniger verwenden oder spezielle Venturibürste Wenn Sie einen haben (er sieht aus wie ein Pfeifenreiniger), drücken Sie den Reiniger durch das Rohr und drehen Sie ihn, um sicherzustellen, dass der gesamte Schmutz entfernt wird.
Wenn Sie die Bürste entfernen, sehen Sie nach, ob sich Schmutz befindet.
Normalerweise leben neben dem schmutzigen schwarzen Ruß auch Spinnen und Netze im Raucher. Sie können auch einige Spider Guards hinzufügen, um sie vor den Lufteinlasslöchern zu platzieren.
Manchmal bildet sich auch Fett, das an der Unterseite des Räucherofens brennt. Entfernen Sie die Grillroste und Grillroste und kratzen Sie die Mulde mit einer Edelstahl-Grillreinigungsbürste ab.
Entfernen Sie dann die restliche Asche und den Schmutz aus dem Smoker. Sie können auch stark verschmutzte Teile mit etwas Wasser reinigen.
Nach dieser gründlichen Reinigung sollte der Räucherofen Ihr Fleisch nicht mehr schwarz werden lassen.
Fazit: Ihr Gasraucher braucht hin und wieder eine Reinigung
Ich habe bisher ziemlich viel über die Reinigung des Smokers gesprochen. Aber viele Leute vergessen, alle Komponenten zu reinigen.
Wenn der Raucher Ihr Essen schwarz macht, kann der Grund so einfach sein: Der Raucher ist schmutzig und Sie müssen ihn reinigen. Ein schmutziger Raucher erzeugt schlechten Rauch und schlecht schmeckendes Essen.
Luftklappen am Brennerfuß müssen regelmäßig gereinigt werden.
Die Sache ist, dass sie, wenn sie voller Ruß und Fett sind, keine blauen Flammen mehr erzeugen und sie werden gelbe Flammen erzeugen. Dies bedeutet, dass der Brenner Ruß erzeugt.
Die Luftklappen sind sehr wichtige Bestandteile Ihres Gas-/Propanraucher. Sie regulieren das Luft-Gas-Gemisch, damit der Brenner eine starke Flamme erzeugen kann.
Überspringen Sie nicht die Reinigung der Kochbox und der Flavorizer-Riegel, wenn Sie diese haben.
Ihr Outdoor-Raucher ist anfällig für alle Arten von Schmutz und Ablagerungen, die in ihn fallen oder sich dort nisten, selbst wenn er abgedeckt ist. Damit es aber sauber bleibt, Verwenden Sie eine Raucherabdeckung.
Verkohltes Fleisch
Es gibt einen Unterschied zwischen dem schwarzen, rußigen Zeug auf Ihrem Fleisch nach dem Räuchern und verkohltem Fleisch. Stark verkohltes Fleisch entsteht durch verkohlte Kohle im Grill.
Verkohlung tritt auf, wenn Sie Ihr Essen zu lange kochen. Viele Menschen essen verbranntes Grillgut und verkohlte Lebensmittel, aber es gibt Risiken.
Ist der Verzehr von verkohltem Fleisch gefährlich?
Sicher, eine kleine Menge Verkohlung verleiht diesem leckeren Rauchgeschmack, aber vieles davon ist gefährlich für Ihre Gesundheit. Laut National Cancer Institute, verkohlter Grill kann Ihr Krebsrisiko erhöhen.
Wenn Sie längere Zeit grillen, bilden sich auf dem Fleisch Chemikalien wie HCA und PAK, die krebserregend sind.
Durchgebratenes und leicht verbranntes Fleisch hat eine viel höhere Konzentration an HCA, das die menschliche und tierische DNA schädigen und Krebs verursachen kann.
Vermeiden Sie daher beim Grillen und Räuchern das Verkohlen Ihrer Speisen.
Zusammenfassung
Also, ob Ihr Kraftstoff ist Holzpellets, Holzkohle oder Gas, muss der Raucher gelegentlich gereinigt werden, um eine ausreichende Belüftung und Luftzirkulation zu gewährleisten. Außerdem müssen Sie das durch Öl- und Fettansammlungen verursachte Kreosot entfernen.
Bei regelmäßiger Pflege schmeckt Ihr frisch gekochtes Fleisch nicht bitter und wird nicht von dem ekligen schwarzen Ruß bedeckt.
Wer liebt nicht ein gutes Brathähnchen mit knuspriger Haut? Das Letzte, was Sie wollen, ist Kreosot, das Ihren Mund taub macht. Das ist nur eine große Verschwendung von leckerem Essen!
Achte also darauf, dass Smoker und Grills sauber bleiben.
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