Rauchen Fleisch ist alles Spaß und Spiel, bis Ihr Raucher der lange verlorene Bruder von Snoop Dogg wird und Rauch freisetzt, der Ihr Fleisch verwandeln könnte bitter schmeckender Karton, mit einer Toxizität, die gerade ausreicht, um Ihnen eine nicht so schöne Reise ins Krankenhaus zu bescheren.
Übermäßiger Rauch kann unzählige Ursachen haben. Dies kann an einem schmutzigen Raucher, einem Mangel an ausreichend Sauerstoff oder einer unvollständigen Verbrennung heißer Kohlen aufgrund einer unzureichenden Sauerstoffversorgung liegen. Das letztere Problem wird im Allgemeinen durch überschüssigen Kraftstoff verursacht, auch bekannt als zu viel Holz.
Wie man damit umgeht? Begleiten Sie mich, wenn wir jedes Problem und jede Lösung in diesem vollständigen Leitfaden durchgehen.
![Warum raucht mein Raucher so viel? [+Möglichkeiten, damit umzugehen]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
In diesem Beitrag behandeln wir:
Warum setzt mein Raucher so viel Rauch frei?
Hier ist das Ding. Man kann einfach keinen einzelnen Faktor für übermäßigen Rauch verantwortlich machen.
Manchmal kann es an einer Sache liegen, manchmal an einer anderen. In einigen Fällen kann es auch eine Kombination von Faktoren sein.
Aber was sind das genau für Faktoren?
Schauen wir uns einige der Gründe genauer an, warum Ihr Raucher zu viel Rauch abgeben könnte:
Zu viel Kraftstoff
Brannten die Kohlen schön und fein bevor Sie das Holz darauf legen?
Wenn ja, blockieren Sie möglicherweise die optimale Sauerstoffversorgung, die erforderlich ist, damit die Kohle richtig brennt. So kommt es zum Schwelen.
Eine einfache Tatsache ist, dass die Kohle die Hitze aufrechterhalten soll, während das Holz da ist, um den Geschmack zu verstärken und dem Fleisch den charakteristischen Rauchgeschmack zu verleihen, den Sie genießen.
Hinzufügen zu viel Holz senkt die Temperatur, verlängert die Räucherzeit und verleiht dem Fleisch aufgrund der ausgedehnten Hitze- und Raucheinwirkung einen bitteren Geschmack. Es könnte auch das Fleisch austrocknen.
Die Lösung
dafür gibt es eine einfache Lösung Umgang mit übermäßigem Rauch.
Das heißt, zusätzlichen Brennstoff zu entfernen, die Kohle richtig brennen zu lassen und Legen Sie dann Holzspäne oder Brocken darauf, gerade genug, um Geschmack zu erzeugen.
Gleichgewicht ist hier das Stichwort! Idealerweise liegt die Temperatur zwischen 212 F und 230 F perfekt, um das Fleisch langsam und leise zu räuchern.
Sie können auch ein Thermometer verwenden, um den optimalen Punkt für Ihre Temperaturen zu finden. Tatsächlich würde ich darauf bestehen, dass Sie a verwenden richtige Thermometer um die Temperatur im Auge zu behalten.
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Schmutziger Raucher
Wie oft haben Sie den Smoker nach einer schönen Grillparty gereinigt? Einmal? Zweimal? oder gar nie?
Manchmal kann das Problem so klein sein wie ein winziger Rest. Oder vielleicht etwas Fett und Dreck von den letzten Rauchsessions?
Wie auch immer, der dicke Rauch, den Sie sehen, sind Dämpfe, die aus diesem Schmutz entstehen. Diese Dämpfe könnten dem Fleisch einen seltsamen Geschmack verleihen und es gleichzeitig mit schädlichen Giftstoffen füllen.
Die Lösung
Für dieses Problem gibt es nur eine Lösung, und die kennen Sie bereits. Und das bedeutet, jegliches Durcheinander auf dem Grill oder einem anderen Teil des Rauchers zu beseitigen.
Die optimale Reinigungshäufigkeit für einen Smoker sollte alle zwei Kochvorgänge sein. Eine Grillbürste oder ein Schaber wird gut genug funktionieren.
Sie sollten auch den Holzkohlekorb abstauben und rund um den Smoker für zusätzliche Vorsicht abstauben.
Finde mein Übersicht der Top 4 der besten Grillreiniger hier
Schlechter Luftstrom/Sauerstoffversorgung
Sauerstoff ist der primäre Katalysator der Verbrennung. Das heißt, es steuert direkt die Intensität des Feuers.
Ohne ausreichend Sauerstoff brennt die Holzkohle nicht richtig, was zu einer unvollständigen Verbrennung führt.
Diese unvollständige Verbrennung macht viele Nebenprodukte wie Kohlendioxid und Wasserdämpfe.
Wir sehen die Mischung dieser beiden in Form von dickem weißem Rauch, der aus dem Raucher kommt.
Die Lösung
Sie können ganz einfach steuern, wie viel Rauch erzeugt wird etwas an den Lüftungsschlitzen basteln.
Normalerweise ist es gut, die obere Klappe (Auslass) offen und die untere Klappe halb geschlossen zu halten.
Dadurch wird sichergestellt, dass die optimale Luftmenge in den Raucher ein- und aus ihm herausgezogen wird, was eine bessere Sauerstoffzirkulation ermöglicht und somit eine ordnungsgemäße Verbrennung erleichtert.
Sie können die untere Klappe auch vollständig öffnen, wenn Sie die Temperatur des Rauchers während des Vorheizens schnell erhöhen möchten.
Kochen direkt über dem Feuer
Wenn Sie ein fettiges Fleischstück direkt über das Feuer im Räucherofen legen, die gesamte Feuchtigkeit und das Fett im Fleisch wird auf das Feuer tropfen.
Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit eines Fettbrandes mit viel zusätzlichem Rauch, wodurch Sie zwei Nachteile haben:
- Erstens wird die durch das Fettfeuer erzeugte zusätzliche Wärme die Innentemperatur des Rauchers durcheinander bringen.
- Zweitens ruiniert der erzeugte schmutzige Rauch den gesamten Geschmack des Fleisches und verleiht Ihrem Räucherofen das Aussehen eines Ofens.
Die Lösung
Nun, ist es nicht offensichtlich genug? Halten Sie das verdammte Stück einfach vom Feuer fern.
Es ist am besten, das Feuer in einer Ecke zu verbrennen, während Fleisch in der anderen Ecke des Rauchers platziert wird.
Außerdem ist es immer gut, eine Fettpfanne unter das Fleisch zu stellen, um das Risiko noch weiter zu verringern.
Ist es nicht einfach?
Sie fragen sich, ob dies bedeutet, dass Sie mit Ihrem normalen Grill rauchen können oder nicht? Es ist eigentlich gar nicht so schwer, ich erkläre hier wie
Verwendung von eingeweichtem oder nassem Holz
Ah! Sag mir, dass du dem alten Mythos nicht zum Opfer gefallen bist; „Einweichen erzeugt mehr Rauch?“ Wenn ja, ist es an der Zeit, dass ich es für Sie entlarve.
Das Einweichen von Holz verbessert den Rauch nicht! Und vielleicht könnte es einer der Hauptgründe sein, warum Ihr Raucher zu viel Rauch produziert, oder darf ich Dampf sagen.
Jep! Dieser dicke weiße Rauch, der von Ihrem Smoker aufsteigt, ist nicht einmal Rauch, sondern das gesamte im Holz eingeschlossene Wasser wird in Dampf umgewandelt.
Dies ruiniert den Gesamtgeschmack des Fleisches und mildert die Temperatur des Rauchers.
Das Ergebnis? Dasselbe, wie ich wiederholt erwähnt habe: Trockenes Fleisch mit einem irren und bitteren Geschmack, den Sie nicht schmecken möchten.
Das gleiche gilt für mit grünen oder nassen Hölzern auch. Es ist ein klares No-No!
Die Lösung
Der Schlüssel zur Lösung dieses Problems ist, immer zu verwenden perfekt abgelagerte Hölzer mit minimalem Feuchtigkeitsgehalt im Inneren.
Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch nur dem würzigen, dünnen blauen Rauch ausgesetzt ist.
Dies ist auch notwendig, um dem Fleisch den authentischen Holzgeschmack zu verleihen, der für maximalen Geschmack sorgt, ohne jedoch die eigentliche Essenz des Fleisches zu überdecken.
Wie viel Rauch braucht Fleisch?
Nach allgemeiner Meinung zu dieser Frage nimmt Fleisch nur in den ersten Stunden des Räucherns Rauch auf.
Danach, die Kruste oder Rinde entwickelte sich auf der Oberfläche verhindert, dass der Rauch in das Fleisch eindringt.
Eine der besten Möglichkeiten, um eine maximale Rauchabsorption zu gewährleisten, ist das Räuchern von Fleisch direkt aus dem Kühlschrank, anstatt es bei Raumtemperatur aufzubewahren.
Die Logik dahinter ist einfach. Da kalte Oberflächen den meisten Rauch anziehen, wird das Fleisch etwas kälter platziert, um sicherzustellen, dass es in kürzester Zeit den maximalen Rauchgeschmack aufnimmt.
Zusammenfassung
Vielleicht kennst du das Sprichwort: „Alles Übermaß ist Gift.“ Beim Räuchern von Fleisch ist es der Rauch.
Wo es für die Verbesserung des Gesamtgeschmacks und -aromas des Fleisches verantwortlich ist, kann zu viel Rauch es auch ruinieren!
In diesem Artikel haben wir nicht nur die Hauptursachen besprochen, die übermäßigen Rauch verursachen könnten, sondern auch einige praktische Tipps zu seiner Vermeidung beleuchtet.
Davon abgesehen hoffe ich, dass meine zwei Cent dazu beitragen, dass Ihre nächste BBQ-Session herrlich wird.
