Όσο το μπάρμπεκιου και η μπύρα έχουν και τα δύο τις δικές τους ξεχωριστές λάμψεις, ένας συνδυασμός και των δύο φέρνει αγνή μαγεία στο τραπέζι. Η σχέση τους μπορεί να συγκριθεί μόνο με αυτή του φυστικοβούτυρου και της σοκολάτας.
Η μπύρα παίζει σχεδόν τον ίδιο ρόλο με το φαγητό και την παρέα σε ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου.
Ψάχνετε έναν νέο τρόπο να αρωματίσετε τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο σας φέτος;
Δείτε αυτή την καταπληκτική συνταγή για άλμη μπύρας – θα προσθέσει τόνους γεύσης στο πιάτο με τα πουλερικά σας! Δεν θα πιστεύετε πόσο νόστιμο βγαίνει αυτή η γαλοπούλα ή το κοτόπουλο – η άλμη της μπύρας τα κάνει τόσο τρυφερά και ζουμερά!
Η άλμη μπύρας είναι ένα μείγμα νερού, αλατιού, ζάχαρης και μπύρας που χρησιμοποιείται για να μαλακώσει και να αρωματίσει το κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για γαλοπούλα ή κοτόπουλο ή μπορεί να εγχυθεί στο κρέας.
Όταν εμποτίζετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο με άλμη μπύρας, κάνει το κρέας τόσο πιο ζουμερό και τρυφερό.
Με μια άλμη μπύρας, είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε το κρέας σε υψηλότερη θερμοκρασία χωρίς να το στεγνώσετε. Τελικά, σε ποιον αρέσει αυτή η ξηρή μαστιχωτή γαλοπούλα;
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν χρησιμοποιήσετε άλμη μπύρας για γαλοπούλα ή κοτόπουλο
- Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα βότανα στο μείγμα της μαρινάδας σας. Τα αποξηραμένα βότανα δεν θα έχουν τον ίδιο γευστικό αντίκτυπο.
- Η μπύρα που χρησιμοποιείτε στο μείγμα άλμης μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, αλλά μια μαύρη ή λυκίσκος μπύρα θα προσθέσει περισσότερη γεύση στο κρέας.
- Εάν χρησιμοποιείτε μείγμα άλμης μπύρας από το κατάστημα, ακολουθήστε πάντα τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε α ολόκληρη γαλοπούλα ή κομμάτια κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή.
- Η χρήση αλατιού kosher και μαύρης ζάχαρης θα σας δώσει την καλύτερη άλμη μπύρας για το μπάρμπεκιου σας.
Αλλά, μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε στη διάθεσή σας γιατί ο συνδυασμός ζάχαρης, αλατιού και μπύρας λειτουργεί!
Μπύρα άλμη για γαλοπούλα & κοτόπουλο με βότανα και σκόρδο
Συστατικά
- 1 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι αλάτι επιτραπέζιο αλάτι ή αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι λευκή ή καστανή ζάχαρη
- 1 μπουκάλι μπύρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 1 κουτάκι μπύρα (οποιαδήποτε μπύρα λειτουργεί)
- 1 δέσμη φρέσκο θυμάρι
- 1 δέσμη φρέσκο δεντρολίβανο
- 8 σκελιδες σκόρδο ξεφλουδισμένο και σπασμένο
Οδηγίες
- Συνδυάστε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και την μπύρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο και ανακατέψτε να ενωθούν. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να ανακατεύετε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Προσθέστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα επιθυμείτε (όπως πιπέρι ή πάπρικα) και ανακατέψτε να ενωθούν.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη σακούλα ή δοχείο και ρίξτε το μείγμα άλμης από πάνω. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως βυθισμένο.
- Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 6-8 ώρες (ή όλο το βράδυ).
- Βγάζουμε από το ψυγείο και πετάμε το μείγμα άλμης. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας πριν το ψήσετε.
Διατροφή
Να το έχετε – μια απλή, νόστιμη συνταγή για άλμη μπύρας που θα ανεβάσει τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο σας στο επόμενο επίπεδο! Γιατί λοιπόν να μην το δοκιμάσετε φέτος; Δεν θα απογοητευτείτε!
Συμβουλές μαγειρικής
- Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρη γαλοπούλα, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα άλμης έχει κρυώσει εντελώς πριν το ρίξετε πάνω στο κρέας. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε το πουλί στην καυτή άλμη.
- Εάν χρησιμοποιείτε κομμάτια κοτόπουλου, μπορείτε να τα μαρινάρετε για μόλις 2 ώρες.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μείγμα άλμης μπύρας για να αλατίσετε άλλα είδη κρέατος, όπως χοιρινό ή βοδινό.
- Η άλμη μπύρας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Αντικαταστάσεις και παραλλαγές
Πιθανότατα αναρωτιέστε τι είδους μπύρα να χρησιμοποιήσετε για άλμη μπύρας;
Για αυτή τη συνταγή, κάθε τύπος μπύρας θα κάνει, αλλά μια μαύρη ή λυκίσκος μπύρα θα προσθέσει περισσότερη γεύση στο κρέας. Αν ψάχνετε για κάτι συγκεκριμένο, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα IPA ή ένα stout.
Η μαύρη μπύρα και η καστανή ζάχαρη είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για χρήση γιατί προσθέτουν αυτό το ωραίο σκούρο χρώμα στη γαλοπούλα.
Το αλάτι και η καστανή ζάχαρη κάνουν αυτή τη συνταγή νικήτρια. Μάλιστα, αν δεν προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στην μπύρα, θα της λείπει αυτή η καραμελωμένη υφή που κάνει το κρέας να φαίνεται και να έχει καλύτερη γεύση.
Εάν δεν είστε λάτρης του δεντρολίβανου ή του θυμαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο φρέσκο βότανο σας αρέσει. Ο βασιλικός, ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος είναι όλες εξαιρετικές επιλογές.
Εάν αισθάνεστε πραγματικά δημιουργικοί, γιατί να μην δοκιμάσετε να προσθέσετε μερικά φρούτα ή λαχανικά στο μείγμα άλμης; Μερικές ιδέες περιλαμβάνουν πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ, μήλα, αχλάδια, κρεμμύδια και σέλινο.
Ο ουρανός είναι το όριο όταν πρόκειται να πειραματιστείτε με άλμη μπύρας – οπότε διασκεδάστε με αυτό!
Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί εάν ταΐζετε μεγάλο πλήθος.
Μπύρα άλμης για μπάρμπεκιου: γιατί είναι καλή;
Ίσως αναρωτιέστε γιατί η μπύρα χρησιμοποιείται στην άλμη για τα πουλερικά.
Η άλμη μπύρας είναι ένα μείγμα νερού, αλατιού, ζάχαρης και μπύρας που χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για γαλοπούλα ή κοτόπουλο.
Μπορεί επίσης να εγχυθεί στο κρέας. Ο συνδυασμός των συστατικών βοηθά στο να μαλακώσει και να νοστιμίσει το κρέας.
Όταν πρόκειται για την Ημέρα των Ευχαριστιών, σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν άλμη μπύρας στη γαλοπούλα τους.
Η άλμη βοηθά να κρατήστε το κρέας ζουμερό και υγρό, ενώ προσθέτει και πολλές γεύσεις.
Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να αναμειγνύουν τη δική τους άλμη μπύρας, ενώ άλλοι μπορούν να αγοράσουν μια προκατασκευασμένη.
Η μπύρα είναι ο καλύτερος τύπος αλκοόλ για χρήση κατά την άλμη των πουλερικών, επειδή έχει χαμηλότερο επίπεδο pH από άλλα είδη αλκοόλ.
Αυτό σημαίνει ότι η μπύρα θα βοηθήσει στη διάσπαση των πρωτεϊνών στο κρέας, κάτι που θα το κάνει πιο τρυφερό.
Τι κάνει η μπύρα στην άλμη γαλοπούλας;
Η μπύρα λειτουργεί ως μαρινάδα με δύο τρόπους: τη γεύση και την τρυφερή. Τα σάκχαρα της μπύρας καραμελώνουν στην επιφάνεια του κρέατος προσθέτοντας μια γλυκιά και αλμυρή γεύση.
Η βύνη της μπύρας βοηθά επίσης στη διάσπαση των μυϊκών ινών, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό.
Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, ο λυκίσκος στη μπύρα λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό, διατηρώντας το κρέας φρέσκο για περισσότερο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα για να μαλακώσετε το κοτόπουλο;
Το κοτόπουλο έχει παρόμοια υφή με τη γαλοπούλα, επομένως η προσθήκη μιας άλμης μπύρας σε αυτό το κάνει τρυφερό. Οπότε ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλμη της μπύρας για να μαλακώσετε και το κοτόπουλο.
Μια άλμη μπύρας δίνει πολλές νόστιμες γεύσεις στο κοτόπουλο. Κάνει επίσης το κρέας πιο ζουμερό και κάνει θαύματα στο στήθος ή τις φτερούγες κοτόπουλου.
Εάν η μπύρα περιέχει κάποια ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες ή είναι ξινή, μαλακώνει το κρέας του κοτόπουλου ακόμη περισσότερο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε την μπύρα για μπάρμπεκιου
Ναι, λοιπόν, η μπύρα και το μπάρμπεκιου ταιριάζουν στον παράδεισο, και όχι μόνο για να πιεις μια μπύρα όταν σκάβεις στο φρεσκοκαπνισμένο κρέας σου.
Ας δούμε όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα όταν ψήνετε ή καπνίζετε!
Μπύρα ως άλμη ή μαρινάδα
Τίποτα δεν υπερβαίνει τη γεύση που επιτυγχάνεται με άλμη ή μαρινάρετε το δείπνο σας σε μπύρα για μερικές ώρες ή έως και 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό σχεδόν εγγυάται ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου ακόμη και πριν το ψήσιμο.
Σε αυτό το σενάριο, η μπύρα είναι η βάση της μαρινάδας σας, η οποία δρα ως οξύ και μαλακώνει τους συνδετικούς ιστούς στο κρέας που μαρινάρετε.
Το μαλάκωμα των ιστών βοηθά στο λιώσιμο του κολλαγόνου στο κρέας, το οποίο με τη σειρά του επιτρέπει την ελεύθερη ροή του νερού στο κρέας με αποτέλεσμα το πιο ζουμερό κρέας που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά αρωματικά, λίγο λάδι και λίγο αλάτι στην μπύρα για να βελτιώσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήστε άλμη να επιτύχουμε τα ίδια αποτελέσματα με το μαρινάρισμα, παρόλο που πρόκειται για μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση.
Είναι ένα αλμυρό διάλυμα που προσφέρει έντονη γεύση ενώ παράλληλα διατηρεί την υγρασία στο κρέας όσο ψήνεται.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μπύρα αντί για νερό στην άλμη την επόμενη φορά που θα είστε σε αυτό και ίσως έχετε μια αξέχαστη εμπειρία.
Τα ψάρια και άλλα πιο άπαχα κρέατα όπως τα πουλερικά παρέχουν εκπληκτική υγρασία διατηρώντας ταυτόχρονα την υγρασία.
Μπύρα ως υγραντήρας
Η μπύρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παροχή γεύσης κατά τη χρήση της ψησταριάς, το κάπνισμα ή το ψήσιμο του κρέατος.
Απλώς προσθέτετε μπύρα στο ταψί σας, το οποίο μαζεύει τις σταλαγματιές από ό,τι κι αν ετοιμάζετε, ώστε να μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για άλλους σκοπούς, όπως την προετοιμασία σάλτσες.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τη μπύρα στη λεκάνη νερού του καπνιστή σας. Η προσθήκη μπύρας στο μείγμα όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του κρέατος σε μεγαλύτερα ύψη αλλά προσθέτει επίσης όγκο στη σάλτσα σας.
Η μπύρα θα κρατήσει το κρέας σας υγρό, κάπως έτσι γυρίζοντάς το σε ένα ροτσερί για να διατηρείται υγρό.
Ο κύριος σκοπός της λεκάνης νερού στον καπνιστή σας είναι να διατηρεί υπό έλεγχο τη θερμοκρασία του γκριλ, αποτρέποντας παράλληλα τις άγριες αλλαγές στη θερμότητα.
Η μπύρα που εξατμίζεται από τη λεκάνη του νερού αναμιγνύεται με τον καπνό, κάτι που βελτιώνει τη γεύση του κρέατος μακροπρόθεσμα.
Το εξατμισμένο υγρό κάνει επίσης το κρέας λίγο κολλώδες, έτσι ώστε τα σωματίδια καπνού να απορροφώνται εύκολα στο κρέας, οδηγώντας σε ένα αποτέλεσμα με γεύση καπνού.
Μεταφέρετε την μπύρα και το κοτόπουλο στο επόμενο επίπεδο με αυτή η νόστιμη συνταγή για καπνιστή μπύρα με σφαιρίδια με κοτόπουλο
Η μπύρα ως υγρό κοκκινίσματος
Το ψήσιμο είναι όταν μαγειρεύετε μια λιχουδιά όπως παϊδάκια ή λουκάνικα σε α Ολλανδικός φούρνος, ή οποιοδήποτε άλλο σκεπασμένο δοχείο, μόλις τα τηγανίσετε ελαφρά.
Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα αντί για νερό ή χυμό όταν σιγοψήνετε, πριν ψήσετε το κρέας στη σχάρα.
Η χρήση μιας μπύρας που συμπληρώνει τη γεύση αυτού που ετοιμάζετε θα βοηθήσει πολύ στη βελτίωση της γεύσης.
Όταν ετοιμάζετε τα λουκάνικα, τα ρίχνετε σε ολλανδικό φούρνο με μερικά φλιτζάνια από τη μπύρα της επιλογής σας και τα σιγοβράζετε για περίπου είκοσι λεπτά πριν τα ψήσετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά χρησιμοποιώντας απευθείας φωτιά.
Μπύρα ως σπρέι ή σφουγγαρίστρα
Όσοι γνωρίζουν πολλά για το κάπνισμα του κρέατος ξέρουν πόσο σημαντικό είναι να το διατηρήσετε λίγο αχνιστό. Η χρήση ενός τηγανιού με νερό/μπύρα συμβάλλει σημαντικά στη βελτίωση της γεύσης του κρέατος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο ψεκασμού για να ψεκάσετε την μπύρα πάνω από το κρέας που καπνίζετε ή ως σάλτσα σφουγγαρίστρας για να διατηρείτε το κρέας σας λίγο υγρό για καλύτερα αποτελέσματα.
Η υγρασία το κάνει εύκολο για να απορροφηθεί ο καπνός από το κρέας για αυτή την καπνιστή γεύση.
Όταν σφουγγάρετε το κρέας σας, να θυμάστε να διατηρείτε τη θέρμανση της σφουγγαρίστρας πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία, φροντίζοντας να μην είναι κρύα κατά την εφαρμογή.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι οι μαύρες μπίρες θα προσφέρουν μια σχετικά ξεχωριστή γεύση, ενώ οι πιο ανοιχτόχρωμες μπίρες θα δώσουν στο κρέας μια πιο ήπια γεύση.
Μπύρα ως σάλτσα
Εκτός από ρόφημα, η μπύρα έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί και ως εξαιρετική σάλτσα για μπάρμπεκιου. Είναι δύσκολο να αγνοήσετε όλα τα φυσικά βελτιωτικά γεύσης που συνοδεύουν αυτό το μπουκάλι.
Μπορείτε να αναμίξετε την μπύρα με μερικά μπαχαρικά όπως ζάχαρη και να σιγοβράζετε για να έχετε εύκολα μια σάλτσα μπάρμπεκιου που να ταιριάζει με τη λιχουδιά.
Για να το κάνετε ακόμα καλύτερο, μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μπύρες για να βρείτε μοναδικές γεύσεις.
Συμπέρασμα
Η μπύρα είναι το είδος του ευέλικτου αλκοόλ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλμη, μαρινάδα και φυσικά ως δροσιστικό ποτό.
Αν μαγειρέψατε λάθος τη γαλοπούλα σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών, η άλμη της μπύρας είναι ο σίγουρος τρόπος για να την κάνετε υγρή, ζουμερή και τρυφερή.
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα ως άλμη και μαρινάδα για όλες τις συνταγές ψησίματος και καπνίσματος για να δώσετε στο κρέας αυτό το επιπλέον κομμάτι.
Διαβάστε επίσης: οι κορυφαίοι καπνιστές μπάρμπεκιου που θα αγοράσουν φέτος
