Όταν σκεφτόμαστε πώς να προετοιμαστούμε τσίλι, οι περισσότεροι από εμάς σκεφτόμαστε να το φτιάξουμε στην εστία.
Ωστόσο, ορισμένοι σεφ θα υποστηρίξουν ότι υπάρχει τρόπος να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο και αυτό είναι να καπνίζετε το σιγοβράζετε στη σχάρα.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα καπνιστό συνταγή τσίλι για το επόμενο γεύμα σας, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη, όπως το είδος των ξύλων που θα λειτουργήσουν καλύτερα, πόσο καιρό θα χρειαστεί να καπνίσετε το τσίλι σας και πολλά άλλα.
Αυτό το άρθρο θα απαντήσει σε μερικές από αυτές τις ερωτήσεις για να σας βοηθήσει να πετύχετε το πιο νόστιμο δυνατό καπνιστό τσίλι.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα ξύλα για καπνιστές τσίλι
Το μυστικό για να φτιάξετε ένα υπέροχο καπνιστό τσίλι είναι να καπνίζετε το κρέας πριν το ψήσετε στη σχάρα σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε στο τσίλι με τα άλλα συστατικά και να βάλετε ολόκληρη την κατσαρόλα πάνω από το καπνιστή για να ενισχύσετε περαιτέρω τη γεύση.
Οι περισσότερες συνταγές τσίλι απαιτούν βόειο κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας για τη συνταγή σας, εδώ είναι τα ξύλα που προτείνονται.
- Δρυς: Το Oak συνιστάται για όσους αρχίζουν να καπνίζουν κρέαςΕ Δίνει στο βόειο κρέας μια μέτρια έως ισχυρή γεύση που σπάνια είναι υπερβολική, οπότε πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.
- Αγριοκαρυδιά: Το Hickory είναι ευπροσάρμοστο για όλα τα είδη κρέατος. Η γεύση του είναι γλυκιά, αλμυρή, χορταστική και λίγο σαν μπέικον. Όταν χρησιμοποιείτε hickory, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πικρή γεύση.
- Είδος μιμόζας: Το Mesquite έχει μια έντονη, έντονη και μοναδική γεύση που συνιστάται για το ψήσιμο κόκκινου κρέατος.
- Πέκαν: Το πεκάν δίνει στο κόκκινο κρέας μια γλυκιά, καρυδινή γεύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η γεύση μπορεί να είναι υπερβολικά γλυκιά, οπότε μπορεί να θέλετε προσθέστε ένα πιο σκληρό ξύλο για την αντιμετώπιση των επιπτώσεων.
Αν προτιμάτε πιο άπαχο κρέας, όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ζαμπόν, ακολουθούν μερικές συστάσεις.
- Σφεντάμι: Το Maple θα δώσει στο κρέας μια ελαφριά γεύση και μια λεπτή, καπνιστή γεύση.
- Apple: Το Applewood είναι ελαφρύ και γλυκό που δίνει μια γλυκιά γεύση στα λευκά κρέατα.
- Κεράσι: Το κεράσι έχει μια ελαφριά, φρουτώδη γεύση που λειτουργεί καλά όταν αναμειγνύεται με το hickory.
- Ηλικία: Το ξύλο Alder έχει μια λεπτή και γλυκιά γεύση που ταιριάζει καλά με ψάρια και σολομό.
Ξύλα που πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε τσίλι
Αν και ορισμένα ξύλα θα λειτουργήσουν καλύτερα με διαφορετικά είδη κρέατος από άλλα, τα περισσότερα θα του δώσουν μια ωραία γεύση. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα ξύλα που σίγουρα θα θέλετε να αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε.
Γενικά, τα μαλακά ξύλα πρέπει να αποφεύγονται. Περιέχουν υψηλά επίπεδα τερπενίων και χυμών που μπορούν να δώσουν στο ξύλο μια αστεία γεύση και μπορεί ακόμη και να σας αρρωστήσουν.
Αυτά τα μαλακά ξύλα περιλαμβάνουν πεύκο, κόκκινο ξύλο, έλατο, ερυθρελάτη και κέδρο. Μερικοί χρησιμοποιούν σανίδες κέδρου για το μαγείρεμα, αλλά δεν πρέπει ποτέ να τεμαχιστούν για κάπνισμα.
Η φτελιά, ο ευκάλυπτος, το πλατάνι και το υγρό κεχριμπάρι μπορούν επίσης να δώσουν στο κρέας μια αστεία γεύση.
Τα ξύλα που προέρχονται από ορισμένα δέντρα, φυτά και θάμνους μπορεί να περιέχουν τοξίνες που θα παραμείνουν στο ξύλο ακόμη και μετά την καύση του. Αυτά τα φυτά περιλαμβάνουν μαγγρόβιο, σασσάπρα, δηλητηριώδη καρυδιά, ζιβάγκο, tambootie, πικροδάφνη και λαβούνα.
Δεν πρέπει να λέγεται ότι οποιοδήποτε ξύλο που έχει υποστεί χημική επεξεργασία, βαφή, έχει λεκιάσει ή έχει σημάδια μούχλας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για κάπνισμα.
Μοιράζομαι τη νόστιμη συνταγή μου για καπνιστό τσίλι, η οποία περιλαμβάνει νόστιμα κόκκινα και φασόλια pinto, καπνιστό κιμά, πικάντικο jalapeno, μπαχαρικά και το εκπληκτικό μυστικό συστατικό: γλυκόπικρη σοκολάτα!
Εμπιστέψου με; μόλις δοκιμάσετε αυτό το καπνιστό πιάτο, θα το μαγειρεύετε ξανά και ξανά.
Φυσικά, Η μάρκα του καπνιστή μπάρμπεκιου που χρησιμοποιείτε έχει μεγάλη σημασία, αλλά αυτή η συνταγή είναι εφικτή με κάθε τύπο καπνιστή: κάρβουνο, ηλεκτρικό ή φυσικό αέριο.
Αυτή η συνταγή τσίλι σε στιλ Τέξας συνδυάζει τα υπέροχα αρώματα καπνιστού βοείου κρέατος με μια κλασική πικάντικη βάση τσίλι Jalapeno με κόκκινα φασόλια για καπνιστή απόλαυση!
Πολλές συνταγές καπνιστού τσίλι έχουν μακροσκελείς λίστες συστατικών με έναν τόνο μπαχαρικών που πιθανότατα δεν έχετε καν.
Ευτυχώς, αυτό είναι απλό, και πιστέψτε με. δεν χρειάζεστε πολλά είδη και καρυκεύματα για να έχετε νόστιμες γεύσεις. Το καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας πρωταγωνιστεί σε αυτή τη συνταγή!
Μπορεί επίσης να θέλετε να διαβάσετε Καλύτερη συνταγή της εβδομάδας: Μαριναρισμένη μπριζόλα τόνου
Καπνιστό τσίλι με κιμά
Εξοπλισμός
- Ολλανδικός φούρνος
- καπνιστής
Συστατικά
Για τη βάση τσίλι
- 3 κουταλιες της σουπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 large κίτρινα κρεμμύδια σε κύβακια
- 3 πράσινες πιπεριές σε κύβακια
- 1 ή 2 πιπεριές Jalapeno
- 1½ κουταλιες της σουπας τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 δοχεία ντομάτες σε κύβους 28 ουγκιές το καθένα
- 1 κουτί κόκκινα φασόλια στραγγισμένο και ξεπλυμένο (15.5 oz)
- 1 κουτί φασόλια Pinto στραγγισμένο και ξεπλυμένο (15.5 oz)
Για τον κιμά
- 2½ lbs μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 2 κουταλάκια του γλυκού Σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κατά προτίμηση Kosher
- 1 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι έδαφος
- 1 κουταλάκια του γλυκού Καρύκευμα για μπριζόλα Μόντρεαλ
- ¼ φλιτζάνι γλυκόπικρη σοκολάτα αρτοποιού
Οδηγίες
- Οι οδηγίες μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του καπνιστή σας. Θα συμπεριλάβω ξεχωριστές οδηγίες για έναν ηλεκτρικό καπνιστή και μια κουζίνα τύπου kamado, όπως το Big Green Egg.
Βήμα 1: Φτιάχνουμε τη βάση τσίλι
- Πρέπει να πάρετε τον ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο και να τον ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στην εστία. Προσθέστε το ελαιόλαδο και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τις πιπεριές, το σκόρδο, τις πιπεριές jalapeno και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- Τώρα, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, όλα τα φασόλια, τη σκόνη τσίλι και τη σκόνη σκόρδου. Αφήστε τα όλα στην άκρη.
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τον κιμά
- Πιάστε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τον κιμά. Συνδυάστε το με τη σάλτσα Worcestershire, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το καρύκευμα για μπριζόλα Μόντρεαλ.
- Με τα χέρια σας πλάθετε το κρέας σε φόρμα ψωμιού και το αφήνετε στην άκρη.
Βήμα 3: Καπνίστε το μοσχάρι (Αυτή η ρύθμιση είναι η καλύτερη για καπνιστές κεραμικών αυγών, αλλά μπορείτε να ρυθμίσετε το ίδιο εύρος θερμοκρασίας σε όλους τους καπνιστές, απλά θα πρέπει να ρυθμίσετε τον τρόπο που τοποθετείτε τον ολλανδικό φούρνο στο καπνιστή. )
- Πρέπει να ρυθμίσετε τον καπνιστή σας και να έχετε μια σταθερή θερμοκρασία 275-300 βαθμών Φ. Τοποθετήστε ένα ρυθμιστικό πιάτων ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τον ολλανδικό φούρνο για έμμεσο μαγείρεμα.
- Βάλτε μερικά ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου hickory στο καπνιστή για γεύση καπνού ξύλου. Στο πιάτο σετάρισμα, βάλτε μια σχάρα γκριλ και βάλτε επάνω τον ολλανδικό φούρνο σας γεμάτο τσίλι. Το αφήνουμε ακάλυπτο στη σχάρα.
- Τώρα, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια δεύτερη σχάρα γκριλ πάνω από τον ολλανδικό φούρνο ή εάν χρησιμοποιείτε το Big Green Egg, μπορείτε να προμηθευτείτε το κιτ επέκτασης. Κάνει ένα στιβαρό δεύτερο ράφι. Τοποθετήστε τον κιμά στη δεύτερη σχάρα.
- Αφήστε τον ολλανδικό φούρνο στη σχάρα και καπνίστε το μοσχαρίσιο καρβέλι για περίπου 2 ώρες μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 150 βαθμών F.
- Μόλις το βόειο κρέας φτάσει τους 150 F, αφαιρέστε το από τη σχάρα και θρυμματίστε το σε μικρά κομμάτια.
- Το βάζουμε στον ολλανδικό φούρνο με το τσίλι και το μαγειρεύουμε για άλλες 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το τσίλι και ανακατέψτε τη γλυκόπικρη σοκολάτα όσο το τσίλι είναι ακόμα ζεστό. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η σοκολάτα.
Notes
Διατροφή
Συμβουλές και υποκατάστατα μαγειρέματος καπνιστού τσίλι
- Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο κιμά, αναζητήστε κρέας που δεν είναι πολύ άπαχο αλλά ούτε πολύ λιπαρό. Μια καλή αναλογία είναι 85% άπαχο κρέας και το υπόλοιπο 15% θα πρέπει να είναι λίπος. Μπορεί να βρείτε 80/20, το οποίο είναι επίσης καλό για αυτή τη συνταγή. Απαιτείται λίγο λίπος για να δώσει στο τσίλι λίγο λιπαρή υφή.
- Τα φασόλια και τα φασόλια pinto είναι εξαιρετικά για ένα μπάρμπεκιου νότιου στιλ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος ή να αναμίξετε στα άλλα αγαπημένα σας είδη φασολιών όπως μαύρα φασόλια, φάβα, πράσινα φασόλια κ.λπ.
- Μερικοί άνθρωποι λένε ότι δεν είναι σίγουροι πότε το τσίλι τελειώνει το μαγείρεμα. Λοιπόν, πρέπει να αναβράζει αλλά να μην σιγοβράζει πολύ. Βγάλτε μια κουταλιά και βεβαιωθείτε ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ τρυφερό και οι γεύσεις καπνού είναι καλά συνδυασμένες.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζω τσίλι;
Για αυτή τη συνταγή, ο γενικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 ώρες, αλλά εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του καπνιστή που έχετε.
Είναι σημαντικό να καπνίζετε τη βάση τσίλι και τον κιμά στους 275 – 300 F για τουλάχιστον 2 ώρες. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι 150 F πριν το θρυμματίσετε στο τσίλι.
Στη συνέχεια, φροντίστε να μαγειρέψετε το τσίλι για επιπλέον 2 ώρες, ώστε να απορροφήσει τη γεύση του τσιπς ξύλου αγριόχικου.
Εδώ είναι το θέμα για το κάπνισμα του βοείου κρέατος. Δεν χρειάζεται να το παρακάνετε. Το βοδινό κρέας απορροφά φυσικά πολύ καπνό ξύλου και γεύσεις, οπότε δεν χρειάζεται να το καπνίζετε υπερβολικά.
Ένα υπέροχο καπνιστό τσίλι θα ξεκινήσει με το κάπνισμα του κρέατος. Διαφορετικά κρέατα θα χρειαστούν διαφορετικό χρόνο για να καπνίσουν, αλλά τα περισσότερα θα είναι έτοιμα μέσα σε 6 έως 8 ώρες. Το ψαρονέφρι μπορεί να πάρει έως και 22 ώρες για να καπνίσει.
Σε γενικές γραμμές, όταν καπνίζετε κρέας, θα πρέπει να ακολουθήσετε τον κανόνα 3-2-1:
- Τις πρώτες τρεις ώρες, το κρέας αφήνεται να καπνίσει
- Για τις επόμενες δύο ώρες, η το κρέας είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για να επιτρέψετε στο εσωτερικό να μαγειρευτεί σωστά
- Την τελευταία ώρα, το φύλλο αφαιρείται για να επιτρέψει στο κρέας να δημιουργήσει ένα τραγανό εσωτερικό.
Μόλις καπνίσετε το κρέας, μπορείτε να το συνδυάσετε με λαχανικά (καπνιστά ή αλλιώς) της επιλογής σας. Συνιστώνται κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα κρέατα όπως λουκάνικο και για να το κάνετε πραγματικά τσίλι, θα θέλετε να προσθέσετε τις σωστές σάλτσες και καρυκεύματα.
Σκόρδο, καρύκευμα τσίλι, ζωμός βοδινού, καυτερή σάλτσα και σάλτσα Worcestershire θα παράγουν τη σωστή γεύση και συνοχή.
Μόλις πάρετε τον συνδυασμό που προτιμάτε, ανακατέψτε όλα τα υλικά σας σε μια σιδερένια κατσαρόλα και τοποθετήστε το κατευθείαν στο καπνιστή σας. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για 2 ½ ώρες ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια (προαιρετικά) και συνεχίστε το μαγείρεμα για μια επιπλέον ώρα.
Μόλις το τσίλι, όπως αυτό το μοσχαρίσιο και χοιρινό, ψηθεί καλά, μπορείτε να το σερβίρετε με τις αγαπημένες σας επικαλύψεις όπως τριμμένο τυρί, φέτες λάιμ, κρέμα γάλακτος και πολλά άλλα.
Διαβάστε επίσης: Η προσθήκη τουβλάκια στον καπνιστή μου θα το βοηθήσει να διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία;
Πώς να σερβίρετε καπνιστό τσίλι
Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το τσίλι όσο είναι ακόμα ζεστό. Μπορείτε να το ρίξετε σε μπολ και να το σερβίρετε μαζί με ψωμί, καλαμποκόψωμο ή τσιπς καλαμποκιού τορτίγια.
Μπλε τσιπς καλαμποκιού είναι εξαιρετικά νόστιμα με αυτό το τσίλι αλλά και υγιεινά.
Μερικές καλές επικαλύψεις τσίλι περιλαμβάνουν:
- Τριμμένο τυρί
- Κρέμα γάλακτος
- Σφήνες ασβέστη
- Πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- Πικάντικες πιπεριές habanero
Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να φτιάξετε καπνιστό τσίλι;
Πρώτον, θα χρειαστεί να έχετε έναν ολλανδικό φούρνο στο οποίο θα ετοιμάσουμε και θα μαγειρέψουμε το τσίλι. Αυτός ο μεγάλος ολλανδικός φούρνος είναι όπου θα προσθέσετε τον καπνιστό κιμά.
Προτείνω κάτι σαν το Lodge 6 Quart Dutch Oven επειδή είναι ευρύχωρο και ανθεκτικό στη θερμότητα έως και 500 F.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κάθε είδους φυσικό αέριο, κάρβουνο ή ηλεκτρικό καπνιστή να φτιάξω τσίλι. Εάν έχετε ένα Καπνιστής Big Green Egg ή Kamado Joe, όμως, είναι πολύ απλό.
Υπάρχει κάτι στο μαγείρεμα με κάρβουνο που είναι δύσκολο να το ξεπεράσεις γιατί απλώς προσδίδει στο φαγητό, ειδικά στο κρέας, πολλά αρώματα καπνού.
Ένας ηλεκτρικός καπνιστής είναι καλός γιατί μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύλα καπνίσματος για να δώσετε στο τσίλι μια υπέροχη γεύση καπνού ξύλου.
Οι καπνιστές αερίου ή προπανίου είναι επίσης υπέροχοι, και μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε τη βάση για το τσίλι ακριβώς στον καπνιστή αερίου.
Χρειάζεστε επίσης μερικά ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου hickory για να καπνίσετε το βόειο κρέας και το τσίλι.
Τσιπς ξύλου hickory δυτικής μάρκας έχουν κορυφαία βαθμολογία από τους pitmasters επειδή βγάζουν την τέλεια ποσότητα καπνού όταν καίγονται και έχουν καλή τιμή.
Το Hickory είναι μια καλή επιλογή για το μοσχαρίσιο κρέας επειδή έχει έντονο προφίλ καπνού και δίνει στο κρέας μια γήινη, μπακόνι γεύση.
Αν νιώθετε περιπετειώδεις, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικά ξύλα για καπνιστό τσίλι. Έχω παραθέσει τις καλύτερες επιλογές εδώ.
Οι ολλανδικοί φούρνοι είναι υπέροχοι για να φτιάξετε και κοτόπουλο! Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή Camp Dutch Oven Chicken για να δοκιμάσετε
Μπορείτε να καταψύξετε καπνιστό τσίλι;
Δεδομένου ότι φτιάχνετε μια μεγάλη μερίδα καπνιστού τσίλι, μπορεί να έχετε κάποια υπολείμματα. Αν θέλετε να το φυλάξετε για την επόμενη μέρα, μπορείτε να βάλετε το τσίλι σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο μόλις κρυώσει και να το φυλάξετε στο ψυγείο για την επόμενη μέρα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε λίγη πλαστική μεμβράνη στα πλαστικά δοχεία για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη για μερικούς μήνες.
Το τσίλι είναι το είδος του γεύματος που κάθεται καλά στην κατάψυξη και έχει υπέροχη γεύση όταν το ξαναζεσταίνετε.
Έτσι, μπορείτε ακόμη και να ετοιμάσετε αυτό το καπνιστό τσίλι για εκείνες τις μέρες που δεν μπορείτε να μπείτε στον κόπο να μαγειρέψετε!
Συμπέρασμα
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτή τη συνταγή καπνιστού τσίλι είναι ότι είναι πολύ ευέλικτο. Μπορείτε να ανταλλάξετε υλικά και να κάνετε αντικαταστάσεις με τα αγαπημένα σας υλικά.
Για παράδειγμα, μπορείτε καπνίζουν ένα ψαρονέφρι για αυτό το τσίλι ή χρησιμοποιήστε τραβηγμένο χοιρινό κρέας. Στο χέρι σας είναι να το κάνετε νόστιμο με όποιον τρόπο θέλετε.
Ωστόσο, ο συνδυασμός καπνιστού μοσχαρίσιου κιμά και αυτού του μείγματος φασολιών δημιουργεί μια σούπερ νόστιμη συνταγή. Οι πιπεριές Jalapeno προσθέτουν ένα μεξικάνικο στιλ πικάντικο λάκτισμα και είμαι σίγουρος ότι θα έχετε κόσμο που θα σας ζητήσει δευτερόλεπτα.
Τώρα, για επιδόρπιο, Ας δοκιμάσουμε αυτή τη Νόστιμη & Εύκολη Συνταγή Τραγανής Μήλας με Ολλανδικό Φούρνο
Το τσίλι είναι ένα άνετο φαγητό που είναι υπέροχο μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα. Το κάπνισμα μπορεί να ανεβάσει τη γεύση δίνοντάς του κάτι πρόσθετο.
Τι συμβουλές έχετε για να κάνετε το τσίλι σας ακόμα πιο νόστιμο;
Το ήξερες, τα φρούτα είναι το καλύτερο όταν καπνίζετε λευκό κρέας σαν νόστιμες κότες?
