• Οι οδηγίες μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του καπνιστή σας. Θα συμπεριλάβω ξεχωριστές οδηγίες για έναν ηλεκτρικό καπνιστή και μια κουζίνα τύπου kamado, όπως το Big Green Egg.

Βήμα 1: Φτιάχνουμε τη βάση τσίλι

• Πρέπει να πάρετε τον ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο και να τον ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στην εστία. Προσθέστε το ελαιόλαδο και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τις πιπεριές, το σκόρδο, τις πιπεριές jalapeno και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
• Τώρα, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, όλα τα φασόλια, τη σκόνη τσίλι και τη σκόνη σκόρδου. Αφήστε τα όλα στην άκρη.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τον κιμά

• Πιάστε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τον κιμά. Συνδυάστε το με τη σάλτσα Worcestershire, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το καρύκευμα για μπριζόλα Μόντρεαλ.
• Με τα χέρια σας πλάθετε το κρέας σε φόρμα ψωμιού και το αφήνετε στην άκρη.

Βήμα 3: Καπνίστε το μοσχάρι (Αυτή η ρύθμιση είναι η καλύτερη για καπνιστές κεραμικών αυγών, αλλά μπορείτε να ρυθμίσετε το ίδιο εύρος θερμοκρασίας σε όλους τους καπνιστές, απλά θα πρέπει να ρυθμίσετε τον τρόπο που τοποθετείτε τον ολλανδικό φούρνο στο καπνιστή. )

• Πρέπει να ρυθμίσετε τον καπνιστή σας και να έχετε μια σταθερή θερμοκρασία 275-300 βαθμών Φ. Τοποθετήστε ένα ρυθμιστικό πιάτων ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τον ολλανδικό φούρνο για έμμεσο μαγείρεμα.
• Βάλτε μερικά ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου hickory στο καπνιστή για γεύση καπνού ξύλου.

  Στο πιάτο σετάρισμα, βάλτε μια σχάρα γκριλ και βάλτε επάνω τον ολλανδικό φούρνο σας γεμάτο τσίλι. Το αφήνουμε ακάλυπτο στη σχάρα.
• Τώρα, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια δεύτερη σχάρα γκριλ πάνω από τον ολλανδικό φούρνο ή εάν χρησιμοποιείτε το Big Green Egg, μπορείτε να προμηθευτείτε το κιτ επέκτασης. Κάνει ένα στιβαρό δεύτερο ράφι. Τοποθετήστε τον κιμά στη δεύτερη σχάρα.
• Αφήστε τον ολλανδικό φούρνο στη σχάρα και καπνίστε το μοσχαρίσιο καρβέλι για περίπου 2 ώρες μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 150 βαθμών F.
• Μόλις το βόειο κρέας φτάσει τους 150 F, αφαιρέστε το από τη σχάρα και θρυμματίστε το σε μικρά κομμάτια.
• Το βάζουμε στον ολλανδικό φούρνο με το τσίλι και το μαγειρεύουμε για άλλες 2 ώρες.
• Αφαιρέστε το τσίλι και ανακατέψτε τη γλυκόπικρη σοκολάτα όσο το τσίλι είναι ακόμα ζεστό. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η σοκολάτα.