Αν θέλετε να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές όπως jalapeno, μπορείτε να τα καπνίσετε.
Όχι μόνο αυτή η διαδικασία τους δίνει μια εκπληκτική γεύση που μπορείτε να σερβίρετε μαζί με πιάτα με κρέας, αλλά μπορούν επίσης να μαλακώσουν το κρέας ή να καρυκεύσουν άλλα φαγητά.
Το παραδοσιακό ξύλο για το κάπνισμα πιπεριών είναι το πεκάν επειδή προσθέτει μια ελαφρώς καπνιστή γεύση ξηρών καρπών που δένει καλά με τη γεύση του πικάντικου πιπεριού. Το πεκάν είναι αρκετά ήπιο ώστε να μην υπερισχύει των λαχανικών, αλλά εξακολουθεί να δημιουργεί ένα γλυκό, γήινο και ξηρό άρωμα για να συμπληρώνει τις πιπεριές jalapeño.
Με το hickory, οι πιπεριές θα έχουν μια απλή αλλά φρέσκια και μπακόνι γεύση.
Ένα καρπόξυλο, όπως το μήλο, προσθέτει γλυκύτητα στις πιπεριές, δίνοντάς του μια πιο περίπλοκη γεύση. Το ξύλο μεσκίτας προσδίδει μια έντονη, καπνιστή γεύση για μια κλασική γεύση μπάρμπεκιου.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Είναι το jalapeno και άλλες καυτερές πιπεριές καλές για το κάπνισμα;
Μπορείτε να καπνίσετε σχεδόν όλες τις πιπεριές που επιθυμείτε.
Αν σας αρέσει αυτό το λαχανικό, θα χαρείτε να το μάθετε καπνιστό πιπεριές όπως οι πιπεριές τσίλι, οι πιπεριές jalapeno, οι πιπεριές chipotle και οι πιπεριές έχουν εκπληκτική γεύση μόλις εμποτιστούν με γεύση καπνού.
Το κάπνισμα πιπεριών σας επιτρέπει επίσης να κάνετε καλύτερα πράγματα μαζί τους, όπως να τις κάνετε αλεσμένο πιπέρι ή μπαχαρικό.
Για τους ανθρώπους που καλλιεργούν τις δικές τους καυτερές πιπεριές, το κάπνισμά τους φαίνεται σαν μια βολική λύση. Σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερες πιπεριές από αυτές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα.
Γιατί να μην διατηρήσετε μερικά για μελλοντική χρήση;
Οι πιπεριές είναι τόσο εκπληκτικές για να φωτίζουν σχεδόν οτιδήποτε στο τραπέζι.
Μου αρέσει καπνίζω λίγα στον ηλεκτρικό μου καπνιστή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο, πέλλετ ή καπνιστή προπανίου επειδή αποδεικνύονται εξίσου γευστικά.
Αν εσύ χρησιμοποιήστε μια τεχνική καπνίσματος για να διατηρήσετε τις πιπεριές Jalapeno θα διαρκέσουν για όλο το χρόνο, ώστε να μπορείτε να τα σερβίρετε με όλα τα αγαπημένα σας φαγητά όποτε μαγειρεύετε στη σχάρα μπάρμπεκιου.
Επίσης, ελέγξτε έξω άλλες καταπληκτικές συνταγές μου για το κάπνισμα λαχανικών (+ πώς να καπνίζετε λαχανικά)
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα πιπεριών jalapeno
Το παραδοσιακό ξύλο καυτερής πιπεριάς καπνίσματος στο Μεξικό είναι το πεκάν. Αυτό είναι ίσως το καλύτερο και πιο νόστιμο καπνόξυλο για κάθε είδους καυτερή πιπεριά.
Αλλά, αν σας αρέσει το μπάρμπεκιου σε στιλ Τέξας, το ισχυρό ξύλο μεσκίτ είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Σε περίπτωση που σας αρέσει πιο γλυκιά γεύση καπνού, το συνηθισμένο καρπόξυλο μήλου και κερασιού είναι το καλύτερο.
Μοιράζομαι τα καλύτερα ξύλα για χρήση και ανάλογα με τη συνταγή με τις καυτερές πιπεριές της επιλογής σας, μπορείτε να επιλέξετε τις γεύσεις που λειτουργούν καλύτερα.
Καλύτερο γενικό ξύλο για το κάπνισμα καυτερών πιπεριών: Ξύλο πεκάν
- ήπια έως μέτρια γεύση καπνού
- καρύδι, ελαφρώς γήινο, ελαφρώς γλυκό
Το πεκάν είναι συγγενής του διάσημου δέντρου Hickory, το οποίο χρησιμοποιείται για το κάπνισμα όταν θέλετε αληθινό, γήινο νότιο μπάρμπεκιου.
Το δέντρο πεκάν δίνει μια γεύση καρυδιού και καπνιστή που είναι εξαιρετική για το κρέας και τα λαχανικά.
Όταν καπνίζετε πιπέρι στο Μεξικό, ξύλο πεκάν είναι η πιο δημοφιλής επιλογή τους, αλλά είναι επίσης η καλύτερη επιλογή για πιπεριές jalapeno, habanero και poblano!
Το πεκάν είναι πιο ήπιο, με νόστιμη γεύση ξηρών καρπών, λίγη ήπια γήινη γεύση και μια νότα γλυκιάς γεύσης. Αυτός ο γευστικός συνδυασμός κάνει το πεκάν το τέλειο ξύλο για να καπνίζετε κάθε είδους πιπεριές.
Είναι καταπληκτικό και για καυτερές πιπεριές όπως το jalapenos γιατί τα πικάντικα συνδυάζονται καλά με γλυκά και ξηρούς καρπούς.
Μπορείτε να πάρετε κομμάτια ξύλου πεκάν ή ροκανίδια στο Amazon σε προσιτή τιμή.
Εάν θέλετε να δημιουργήσετε ένα βαθύτερο προφίλ γεύσης, δοκιμάστε να αναμίξετε διαφορετικά ξύλα καπνίσματος
ξύλο Hickory
- μέτρια προς δυνατή γεύση καπνού
- γήινο, μπακόνι, ελαφρώς καρυδιού
Υπάρχουν άνθρωποι που ορκίζονται στο hickory για όλα τα καπνιστά φαγητά και αν σας αρέσει η έντονη γεύση μπακόνι και γήινου καπνού, το hickory είναι μια εξαιρετική επιλογή για καπνιστή καυτερή πιπεριά.
Η πικάντικη πιπεριά συνδυάζεται όμορφα με αυτή την έντονη γεύση μπάρμπεκιου σε στιλ Τέξας. Το Hickory έχει μια ήπια γεύση με λίγη γήινη αίσθηση.
Έχει επίσης αυτή την κλασική γεύση «μπέικον» που κάνει την πιπεριά να έχει λίγο κρεατώδη γεύση.
Είναι ένα υπέροχο καπνόξυλο για άτομα που δεν τους αρέσει ο γλυκός καπνός όπως αυτός των φρουτόξυλων.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε hickory εάν καπνίζετε την πιπεριά για μπαχαρικά όπως σκόνη τσίλι.
Αν θέλετε τις καυτερές πιπεριές για ένα πικάντικο συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το δυνατό ξύλο και να συνδυάσετε το jalapeños με το πιπέρι poblano. Θα υπερνικήσει λίγο την πιπεράτη φωτιά.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα ισχυρό ξύλο για να καπνίσετε καυτερές πιπεριές για στέγνωμα, το τρίψιμο των μπαχαρικών και η λεπτή σκόνη θα περιέχουν μερικά από τα αρώματα του αγριόχοιρου. Το Hickory είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για καπνιστή πάπρικα.
Τσιπ ξύλου Hickory είναι άμεσα διαθέσιμα στο Amazon.
Δρυς
- μέτρια γεύση καπνού
- γήινος αλλά λεπτός καπνός
Γνωρίζατε ότι μεγάλο μέρος της καπνιστής πάπρικας καπνίζεται χρησιμοποιώντας ροκανίδια ξύλου δρυός;
Η βελανιδιά είναι ένα εξαιρετικό ξύλο για το κάπνισμα όλων των ειδών πιπεριών αλλά έχει έντονη καπνιστή γεύση. Είναι γήινο και πιο ήπιο από το μεσκίτι και το αγριόχορτο, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ πιο βαρύ από το μήλο και το κεράσι ή άλλες ποικιλίες καρποφόρου ξύλου.
Όταν καπνίζετε πιπεριές, η βελανιδιά θα δώσει ένα λεπτό καπνό και είναι πολύ καλά ισορροπημένο. Η κόκκινη βελανιδιά είναι επίσης ιδανική για πιπεριές κρύου καπνίσματος γιατί καίει μέτρια.
Αποξηραμένα σε κλίβανο τσιπ ξύλου βελανιδιάς είναι διαθέσιμα στο Amazon.
Applewood
- ήπια γεύση καπνού
- γλυκό, φρουτώδες, ώριμο
Το μήλο είναι ένα αρκετά ήπιο ξύλο για το κάπνισμα με ένα ευχάριστα γλυκό και φρουτώδες προφίλ γεύσης καπνού. Είναι το καλύτερο καπνόξυλο για όσους θέλουν πιο γλυκό καπνό παρά μια έντονη γήινη γεύση.
Επειδή ο καπνός του ξύλου μήλου χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να διεισδύσει στα τρόφιμα από τα μεσαία ή δυνατά ξύλα, οι καπνιστές γεύσεις θα είναι απαλές και ήπιες, επομένως οι πιπεριές δεν θα είναι εξαιρετικά αρωματικές.
Στους παραδοσιακούς δεν αρέσει να χρησιμοποιούν μήλο για το κάπνισμα Jalapeno και πιπεριές Chipotle, αλλά αν δεν θέλετε ένα βαρύ άρωμα BBQ, τα ήπια ξύλα είναι ιδανικά.
Το μήλο αναδεικνύει την πλούσια γεύση της καυτερής πιπεριάς.
Κερασιά
- ήπια γεύση καπνού
- φρουτώδες, γλυκό, ελαφρώς καπνιστό
Αν σας αρέσουν οι γεύσεις γλυκού καπνού αλλά θέλετε κάτι πιο δυνατό από το μήλο, το κεράσι είναι το καλύτερο. Είναι φρουτώδες αλλά ελαφρώς λιγότερο γλυκό από το μήλο και πιο καπνιστό.
Το κεράσι βγάζει έναν λεπτό, απαλό καπνό αλλά επίσης σκουραίνει το εξωτερικό των πιπεριών. Όταν καίγεται, το κεράσι δημιουργεί έναν πιο μαύρο καπνό που είναι ιδανικό για πουλερικά, αλλά είναι καλό και για τα λαχανικά.
Αν θέλετε να συνδυάσετε ξύλα που καπνίζουν, το κεράσι και το χικορί είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Το χίκυρι έχει πλούσια γεύση κρέατος ενώ το κεράσι προσθέτει περισσότερη γλυκύτητα και φρουτώδες. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε κεράσι με δρυς.
Τσιπ από ξύλο κερασιάς της Οκλαχόμα Τζο είναι μερικά από τα καλύτερα τσιπς καπνιστών.
Αχλάδι ξύλου
- ήπια γεύση καπνού
- γλυκό, φρουτώδες, ώριμο
Το αχλαδιόξυλο είναι ένα εξαιρετικό ξύλο για το κάπνισμα πιπεριών με χοντρή φλούδα όπως το jalapeno καθώς και το habanero ή το serrano με λεπτό δέρμα. Καίει έναν απαλό καπνό που δεν υπερισχύει καθόλου των φυσικών γεύσεων πιπεριού.
Η γεύση καπνού είναι κυρίως γλυκιά και φρουτώδης αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά όπως το ροδάκινο για παράδειγμα.
Όταν καίγονται τα ροκανίδια του αχλαδιού, δημιουργούν έναν ευχάριστο αρωματικό καπνό χωρίς καθόλου μαύρη αιθάλη.
Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα λεπτό ξύλο καπνού, συμπληρώνει την πικάντικη γεύση του πιπεριού, αλλά το γλυκαίνει και δίνει λίγο όξινο φρουτώδες.
Σε σύγκριση με το μήλο και το κεράσι, το αχλάδι βρίσκεται κάπου στη μέση.
ξύλο σφενδάμου
- ήπια έως μέτρια γεύση καπνού
- ελαφρώς γλυκό, ανεπαίσθητο κάπνισμα
Ο σφένδαμος χρησιμοποιείται συνήθως για το κάπνισμα λαχανικών, επομένως είναι επίσης μια καλή επιλογή για καπνιστές πιπεριές.
Τα κομμάτια ξύλου σφενδάμου ή τα ροκανίδια προσδίδουν στις καυτερές πιπεριές έναν ήπιο καπνό και μια διακριτική γλυκιά γεύση.
Ο σφένδαμος είναι μόνο κάπως γλυκός, επομένως δεν μοιάζει αρκετά με καρπόξυλο. Αλλά αυτό το ξύλο καίει λιγότερο πυκνό καπνό από τα βαρύτερα ξύλα. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικό για τις πιπεριές γιατί δεν θα τις κατακλύσει με υπερβολικό καπνό.
Ενώ ο καπνός είναι ελαφρώς γήινος, η γλυκύτητα δημιουργεί έναν γευστικό ισορροπημένο καπνό.
Η Τσιπς ξύλου Western Premium Maple είναι από τα καλύτερα της αγοράς.
Είδος μιμόζας
- έντονη γεύση καπνού
- τολμηρή, γήινη, νότια γεύση μπάρμπεκιου
Για όσους θέλουν την απόλυτη εύνοια μπάρμπεκιου (σκεφτείτε σε στυλ Τέξας), δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα έντονο καπνό ξύλο όπως το μεσκίτι.
Το μεσκίτι δεν είναι η πρώτη επιλογή όσον αφορά το κάπνισμα πιπεριών και καυτερών πιπεριών, αλλά σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να προσδώσει τόνους γήινου καπνού που συνδυάζεται καλά με την πικάντικη γεύση.
Μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε το μεσκίτι με ένα ελαφρύ φρουτώδες ξύλο όπως το μήλο για να μειώσετε την έντονη γεύση.
Εάν πρόκειται να στεγνώσετε τις πιπεριές για να φτιάξετε μπαχαρικά, ο καπνός του μεσκιτιού θα εμποτίσει τις πιπεριές με ένα μοναδικό και απαλό άρωμα.
Αυτό το ξύλο καίγεται αρκετά αργά, επομένως χρειάζεστε μόνο έναν μικρό αριθμό τσιπς στο κουτί του καπνιστή για μια σύντομη συνεδρία καπνίσματος. Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πάρα πολλά ροκανίδια ξύλου μεσκίτι διαφορετικά μπορεί να υπερνικήσει το πιπέρι.
Η Cameron's Products ροκανίδια είναι κομμένα σε λεπτά κομμάτια, ιδανικά και για ηλεκτρικούς καπνιστές.
Πόσο καιρό καπνίζετε jalapenos;
Κάθε φορά που καπνίζω ένα ψαρονέφρι, μαζεύω καυτερές πιπεριές και τις ρίχνω στο καπνιστή. Προσωπικά μου αρέσει να συνδυάζω καπνιστή πιπεριά Jalapeno και ψαρονέφρι σε φέτες.
Ποτέ δεν παρέλειψα να εντυπωσιάσω τους καλεσμένους μου με το μείγμα γλυκού και νόστιμου κρέατος με τη γεύση φρέσκου πιπεριού και άλλων λαχανικών.
Όλοι γνωρίζουμε ότι όλα τα λαχανικά είναι πολύ εύθραυστα και κάθε φορά που δοκιμάζετε να τα ψήσετε ή να τα καπνίσετε, πρέπει να προσέχετε να μην τα καταστρέψετε.
Για να καπνίσετε πιπεριές jalapeno, τακτοποιήστε τα jalapenos στη σχάρα του καπνιστή σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήστε ένα καλάθι καπνίσματος για αυτό.
Ξεκινήστε με έναν κρύο καπνιστή και αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία μεταξύ 200°F και 225°F για 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με το πόσο καπνιστοί σας αρέσουν.
Καπνίζω για περίπου δύο ώρες, η τελική των οποίων είναι περίπου 200°F.
Φροντίστε να ελέγχετε συχνά τη θερμοκρασία με a ασύρματο θερμόμετρο κρέατος.
Οι πιπεριές είναι ευαίσθητα λαχανικά και πρέπει να καπνίζονται σε ήπια φωτιά για να διατηρήσουν την υγρασία και τη γεύση τους.
Εάν οι πιπεριές σας έχουν πράσινο χρώμα ή είναι μεγάλες, μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά για να αποκτήσουν την επιθυμητή απαλή υφή.
Εκτός από την υγρασία, είναι σημαντικό να σημειωθεί το μέγεθος των πιπεριών. Αυτό θα επηρεάσει τη διάρκεια της πιπεριάς και την ποσότητα υγρασίας σε αυτές.
Θυμηθείτε όσο περισσότερο καπνό χρησιμοποιείτε, τόσο πιο δυνατή θα είναι η καπνιστή γεύση. Χρησιμοποιήστε τα ροκανίδια ξύλου με φειδώ και δώστε προσοχή στα είδη ξύλου που χρησιμοποιείτε.
Μουσκεμένο ξύλο Τα πατατάκια είναι καλύτερα γιατί καίγονται πιο αργά και δεν δημιουργούν τόσο βαρύ καπνό – αυτό είναι ιδανικό για το κάπνισμα φρέσκων πιπεριών.
Υπάρχουν τόσα πολλά να καπνίσεις! Δείτε αυτήν τη λίστα με τα 7 καλύτερα βιβλία μαγειρικής με συνταγές BBQ Smoker από αρχάριους έως προχωρημένους
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε καυτερή πιπεριά
Όταν φτιάχνετε καπνιστές πιπεριές, μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία από ξύλα.
Όμως, οι πιπεριές δεν είναι σαν κρέας σκούρου κυνηγιού ή μεγάλα μοσχαρίσια παϊδάκια και ψαρονέφρι. Όταν καπνίζετε πιπεριές, κινδυνεύετε να υπερνικήσετε τη φυσική τους γεύση εάν το ξύλο καπνίσματος σας είναι πολύ βαρύ.
Ξύλο κωνοφόρων, όπως πεύκο, κοκκινόξυλο, έλατο, έλατο, κυπαρίσσι ή κέδρος, πρέπει να αποφευχθεί.
Αυτά τα δέντρα έχουν πολύ χυμό και τερπένια μέσα τους, που τους δίνει μια άσχημη γεύση και μπορεί να αρρωστήσουν τους ανθρώπους.
Ξύλο καρυδιάς, ακόμη και αν αναμειχθεί με ξύλα φρούτων μπορεί να κάνει τις πιπεριές πικρή, γι' αυτό αποφεύγω να χρησιμοποιώ αυτό το ξύλο για το κάπνισμα οποιουδήποτε είδους ελαφρού κρέατος ή λαχανικού.
Τέλος, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πραγματικά σκλήθρα γιατί κάνει τις πιπεριές περίεργη γεύση.
Σίγουρα, είναι ιδανικό για το κάπνισμα ψαριών αλλά για jalapeno, poblano και αποξηραμένα chipotles, απλά δεν προσθέτει μια νόστιμη γεύση. Είναι σχεδόν ανύπαρκτο και ο καπνός είναι πολύ ουδέτερος.
Πάρε μακριά
Όταν πρόκειται για το κάπνισμα πιπεριών, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου που ταιριάζουν καλύτερα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Για έντονα αρώματα καπνού χρησιμοποιήστε μεσκίτι ή χικαρυό, για ήπιο και γλυκό καπνό, χρησιμοποιήστε οπωροφόρα. Αλλά αν επιλέξετε την παραδοσιακή διαδικασία καπνίσματος, τίποτα δεν ξεπερνά τη γεύση ξηρών καρπών και γήινη γεύση του ξύλου πεκάν.
Χρησιμοποιήστε τις καπνιστές πιπεριές για να τρίψετε τα μπαχαρικά ή να τις διατηρήσετε για μελλοντική χρήση.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήστε καπνιστές πιπεριές για να φτιάξετε ορεκτικά (συνταγή εδώ).
Οι καυτερές πιπεριές γεμισμένες με τυρί κρέμα ή ένα μείγμα καπνιστού chipotle και jalapeno με τυρί κρέμα είναι δύο δημοφιλή και νόστιμα φαγητά που μπορείτε να σερβίρετε στο μπάρμπεκιου σας.
Για άλλο ένα πικάντικο πιάτο, Δοκιμάστε τη συνταγή μου για καπνιστό τσίλι [με μυστικό συστατικό!]
