Στρείδια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο κλασικό σας καπνιστό κρέατα. Είναι ελαφριά, ντελικάτα και έχουν μια ξεχωριστή γεύση που σίγουρα θα απολαύσουν οι λάτρεις των θαλασσινών!
Μόλις είναι έτοιμα, τα στρείδια είναι ζουμερά, σφιχτά και ελαφρώς καπνιστά.
Τα καπνιστά στρείδια μπορούν να σερβιριστούν ως καπνιστά ορεκτικά, σνακ, τσουρέκια ή συνδυασμένα με ρύζι και ζυμαρικά ως κύρια πιάτα. Για να πάρετε τη μεγαλύτερη γεύση, πρέπει επιλέξτε το κατάλληλο ξύλο για το κάπνισμα.
Σε αυτήν την ανάρτηση, θα συζητήσω τις κορυφαίες επιλογές και ποιες πρέπει σίγουρα να αποφύγετε.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Το καλύτερο ξύλο για στρείδια καπνίσματος
- 2 Πώς να προετοιμάσετε στρείδια για κάπνισμα
- 3 Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε στρείδια
- 4 Πόσο καιρό χρειάζεστε για να καπνίζετε στρείδια;
- 5 Τι γεύση έχουν τα καπνιστά στρείδια;
- 6 Ποια είναι η συνταγή για το κάπνισμα στρείδια στο κέλυφος;
- 7 Εύκολα καπνιστά στρείδια στη συνταγή με το κέλυφος
- 8 Συμπέρασμα
Το καλύτερο ξύλο για στρείδια καπνίσματος
Οι δύο κύριοι τύποι ξύλου που χρησιμοποιούνται είναι τα φρούτα ή τα ελαφριά έως μεσαία σκληρά ξύλα. Τα θαλασσινά συμπληρώνονται καλύτερα από αρωματικά ξύλα όπως τα φρουτόξυλα.
Είναι πιο εύκολο στη χρήση ροκανίδια επειδή τα κούτσουρα καίγονται για πολύ καιρό και ο χρόνος καπνίσματος για τα στρείδια είναι σχετικά σύντομος.
Μπορείτε να μουλιάσετε τα ξύλα σας στο νερό για περίπου μία ώρα όταν καπνίζετε στρείδια και ψάρια.
οπωροφόρα
Τα φρουτόξυλα είναι μια εξαιρετική επιλογή γιατί προσφέρουν ήπιο ή μεσαίο άρωμα καπνού, το οποίο είναι ιδανικό για θαλασσινά. Εάν χρησιμοποιείτε κορμούς, δεν χρειάζεστε περισσότερα από δύο κομμάτια ξύλου.
Το καλύτερο ξύλο για στρείδια είναι:
- Apple - αυτό το ελαφρύ ξύλο έχει μια ήπια φρουτώδη και γλυκιά γεύση, αλλά έχει την πιο έντονη γεύση οπωροφόρων δέντρων.
- Κεράσι - αυτό το ελαφρύ ξύλο έχει μια ήπια φρουτώδη γεύση αλλά είναι λιγότερο γλυκό από το μήλο και λειτουργεί καλά ως ξύλο καπνού για όλα τα είδη κρέατος.
- Ροδάκινο - πολλοί καπνιστές προτιμούν ροδάκινο όταν καπνίζουν στρείδια γιατί έχει ξυλώδη γεύση που συμπληρώνει πολύ καλά τα θαλασσινά. Η γεύση είναι μέτρια σε ένταση και ελαφρώς γλυκιά και κάνει τα στρείδια τρυφερά και ζουμερά.
Η Apple είναι επίσης μια από τις κορυφαίες επιλογές μου για καπνίζοντας ένα ωραίο ψητό παϊδάκι όπως μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
Hardwoods
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κορμούς από ξύλο και τσιπ για να καπνίσετε. Όσο δεν επιλέγετε πολύ έντονο αρωματισμένο ξύλο, θα έχετε καλά αποτελέσματα.
- κλήθρα - αυτό το ξύλο έχει ήπια, ελαφριά γεύση. Δουλεύει καλά με τα στρείδια γιατί δίνει μια γεύση που μοιάζει με βότανα στο κρέας και μια νότα γλυκύτητας.
- Φηγός - αυτό το ξύλο θεωρείται καθολικό ξύλο καπνού επειδή έχει ουδέτερη έως ήπια γεύση καπνού, που επιτρέπει τα φυσικά αρώματα στρείδια (ή οποιοδήποτε άλλο κρέας) να περάσει.
- Δρυς – δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε δρυς που έχει εμποτιστεί με ουίσκι για επιπλέον γεύση. Αυτό το ξύλο δίνει αυτή την κλασική «καπνιστή» γεύση και δεν έχει σκληρή επίγευση.
- κέδρος - αυτό το ξύλο χρησιμοποιείται συνήθως όταν καπνίζετε θαλασσινά επειδή έχει έντονη γεύση που ταιριάζει καλά με τη γεύση των στρείδια.
Αφού επιλέξετε τη γεύση σας, τοποθετήστε το αρωματισμένο ξύλο στο θερμαντικό στοιχείο της συσκευής μαγειρέματος.
Το ξύλο πρέπει να αρχίσει να καπνίζει για λίγα λεπτά πριν τοποθετήσετε τα στρείδια σας.
Πώς να προετοιμάσετε στρείδια για κάπνισμα
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν καπνίσετε είναι να βεβαιωθείτε ότι τα στρείδια σας είναι φρέσκα. Θα πρέπει να είναι δύσκολο να ανακινηθούν με το μαχαίρι στρείδι σας.
- Πρέπει να πλένετε τα στρείδια σε κρύο νερό,
- στη συνέχεια τα βράζουμε σε ζεστό αλμυρό νερό για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν όλα.
- Στραγγίστε τα στρείδια και το υγρό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ή βρωμιά.
- Με ένα μαχαίρι στρείδι, αφαιρέστε το στρείδι και το χτένι του από το κέλυφος.
Αν θέλετε τη μεγαλύτερη γεύση, μαρινάρετε τα στρείδια σε ένα αλμυρό ζωμό.
Για να καρυκεύσετε στρείδια, είναι καλύτερο να το κρατήσετε απλό: αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και βούτυρο γιατί αυτά τα συστατικά δεν θα υπερνικήσουν τη γεύση θαλασσινών.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε στρείδια
Αποφύγετε κάθε σκληρό ξύλο με έντονη γεύση και κωνοφόρο ξύλο, το οποίο περιέχει πολλές ρητίνες. Η χρήση ισχυρών ξύλων θα νικήσει τις γεύσεις των στρείδια και δεν θα έχει τόσο καλή γεύση.
Αυτά είναι τα ξύλα που σίγουρα θέλετε να αποφύγετε γιατί ο καπνός τους είναι πολύ βαρύς και έντονος για στρείδια και μπορεί να κάνει τη γεύση του κρέατος πικρή:
- Αγριοκαρυδιά - η γεύση είναι πολύ δυνατή και πικρή.
- Είδος μιμόζας - με αυτό το ξύλο, τα στρείδια θα έχουν πολύ καπνιστή γεύση.
- Πεύκο - περιέχει τοξική ρητίνη.
- λεμόνι - η γεύση του λεμονιού ταιριάζει με τα θαλασσινά, αλλά ο καπνός του λεμονιού θα καταστρέψει πραγματικά τη γεύση των στρείδια.
Πόσο καιρό χρειάζεστε για να καπνίζετε στρείδια;
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, προσθέστε μια σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι τα στρείδια σας δεν πέφτουν. Η ιδανική θερμοκρασία για το κάπνισμα στρείδια είναι μεταξύ 200 - 250 βαθμών Φαρενάιτ, οπότε θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η ψησταριά ή ο καπνιστής σας είναι σε αυτή τη θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε τα στρείδια σας και τα καπνίσετε για 40 λεπτά.
Δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στην πηγή θερμότητας γιατί είναι ευαίσθητα και ο στόχος είναι να καπνιστούν και όχι να τηγανιστούν.
Τα στρείδια είναι έτοιμα σε περίπου 30 λεπτά, αλλά πρέπει να τα ελέγξετε και να τα αφήσετε να καπνίσουν για άλλα 10 λεπτά αν δεν φαίνονται σφιχτά.
Ένα απλό κόλπο είναι να γεμίσετε στρείδια με βούτυρο όταν αρχίσετε να τα καπνίζετε και να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν εξατμίζεται. Αν αρχίσει να εξαφανίζεται, τα στρείδια σας είναι καλά και έτοιμα για σερβίρισμα.
Απολαύστε στρείδια με εξαιρετική σάλτσα μινιόν ή ως κύρια λιχουδιά του επόμενου μπάρμπεκιου. Όταν χρησιμοποιείτε τα καλύτερα ελαφριά ξύλα, οι θαυμαστές θαλασσινών θα ενθουσιαστούν με το καπνιστό στρείδι σας.
Τι γεύση έχουν τα καπνιστά στρείδια;
Πραγματικά εξαρτάται από τη συνταγή για καπνιστά στρείδια που ακολουθείτε και το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε, όπως και σε κάθε bbq.
Τούτου λεχθέντος, εάν καπνίζετε στρείδια με λεπτή και γλυκιά γεύση όπως ξύλο κερασιάς ή μήλο, η τελική γεύση θα είναι πιθανότατα πιο γλυκιά.
Ομοίως, αν χρησιμοποιείτε λίγο ξηρό καρύδι, ή ας πούμε, καπνιστό ξύλο όπως βελανιδιά, χίκυρο ή πεκάν (το οποίο, παρεμπιπτόντως, Δεν θα το συνιστούσα για ένα τόσο ελαφρύ φαγητό), τότε πιθανότατα θα είναι καπνιστοί ή ίσως και πικροί.
Ωστόσο, αυτή ήταν μόνο η ιστορία των φρέσκων στρειδιών.
Αν μιλάμε για τις κονσέρβες, η γεύση μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική, ειδικά για όσους έχουν συνηθίσει να τρώνε φρεσκοκαπνιστά στρείδια.
Για να περιγράψω τη γεύση για εσάς, είναι πιο αλμυρό και καπνιστό με μια ιδιαίτερη ουσία προσθήκης σόγιας που δεν φαίνεται να συμπληρώνει πολύ τη συνολική γεύση.
Αν συγκρίνουμε και τα δύο, θα πάω για φρεσκοκαπνιστά στρείδια οποιαδήποτε μέρα.
Έχουν πολύ καλύτερη γεύση ενώ σας δίνουν την ευελιξία να επιλέξετε το κατάλληλο ξύλο και τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, κάτι που δεν συμβαίνει με τα κονσερβοποιημένα στρείδια.
Μάθετε επίσης τι ξύλα θα συνιστούσα για το κάπνισμα χελιού για να αξιοποιήσετε το καλύτερο από αυτό το ψάρι
Ποια είναι η συνταγή για το κάπνισμα στρείδια στο κέλυφος;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να καπνίσετε φρέσκα στρείδια με το κέλυφος.
Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν μια πρέζα βούτυρο για να αναδείξουν τη φυσική γεύση των στρειδιών, ενώ άλλοι το θέλουν πικάντισέ το με νόστιμες σάλτσες.
Αλλά hey, η ουσία είναι ότι τίποτα δεν είναι πιο όμορφο και καλαίσθητο από τα καπνιστά στρείδια στο κέλυφος.
Εύκολα καπνιστά στρείδια στη συνταγή με το κέλυφος
Εξοπλισμός
- 1 ηλεκτρικός καπνιστής
Συστατικά
- 12 φρέσκα και καθαρισμένα στρείδια στο κέλυφος
- 2 τσιμπήματα του αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcester ή καυτερή σάλτσα
Οδηγίες
- Πρώτα απ 'όλα, προθερμάνετε τον ηλεκτρικό καπνιστή στους 225 βαθμούς.
- Τυλίξτε τα στρείδια και μετά προσθέστε τα σε ένα μπολ μαζί με το ποτό.
- Προσθέστε αλάτι και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Πλένουμε το μισό από τα συνολικά κελύφη και στραγγίζουμε το ποτό από τα στρείδια.
- Τώρα τοποθετήστε ένα μόνο στρείδι σε κάθε μισό κέλυφος.
- Τοποθετήστε κάθε κέλυφος στη σχάρα καπνιστών και αφήστε το να μείνει εκεί για ένα χρόνο ψησίματος 1 ώρας.
- Μόλις είναι έτοιμο, γεμίστε κάθε στρείδι με μια βέλτιστη ποσότητα σάλτσας Worcester ή καυτερή σάλτσα και θα έχετε μερικά υπέροχα καπνιστά στρείδια!
Notes
Συμπέρασμα
Τα καπνιστά στρείδια είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ευέλικτα πιάτα εκεί έξω. Μπορείτε να τα σερβίρετε ως ορεκτικό, σνακ ή ακόμα και ως σοκολάτα με θαλασσινά. θα έχουν καλή γεύση.
Σε αυτό το άρθρο, συζητήσαμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κάπνισμα στρειδίων.
Τώρα ξέρετε τι είδους ξύλα να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα στρειδιών, ποια να αποφύγετε και μια υπέροχη συνταγή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με στρείδια για την οικογένεια και τους φίλους σας.
διαβάστε επίσης Η ανάρτησή μου που εξηγεί (βήμα-βήμα) πώς να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό καπνιστή
