Στον κόσμο της μαγειρικής, μερικά κρέατα είναι πιο εξωτικά από άλλα.
Το ορτύκι είναι ένα ασυνήθιστο πουλί που αξίζει να δοκιμάσετε. Και αν πρόκειται να γίνεις περιπετειώδης προσπάθεια ορτύκια, θα πρέπει να το δοκιμάσετε καπνιστό συνταγή ορτυκιού. Έχω το μυστικό για το τέλειο ξύλο για να το συνδυάσω σε συνδυασμό με το καλύτερο τρίψιμο.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας δώσω μια ανόητη συνταγή για να καπνίζετε νόστιμα τρυφερά ορτύκια (περιλαμβάνει βουτυρόγαλα!) και μερικές υπέροχες συμβουλές μαγειρικής.
Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για το ίδιο το ορτύκι και ας εξερευνήσουμε τα καλύτερα δάση για το κάπνισμα ορτυκιών.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι τα ορτύκια;
Το ορτύκι είναι ένα μικρό πτηνό που φωλιάζει στο έδαφος από την οικογένεια των αγροτών Phasianidae.
Ως γαστρονομικό πιάτο, είναι δημοφιλές σε μια ποικιλία από κουζίνες. Σερβίρεται συνήθως στο κόκκαλο επειδή το μικρό μέγεθος των πουλιών καθιστά τα κόκαλα δύσκολο να αφαιρεθούν.
Το ορτύκι έχει υφή παρόμοια με το κοτόπουλο αλλά η γεύση είναι πιο γευστική.
Αυτό περιορίζει την ανάγκη για μπαχαρικά και ντρέσινγκ.
Οι δημοφιλείς συνταγές περιλαμβάνουν μια για ορτύκια αλεσμένα με λαρδί, ψίχουλα ψωμιού και χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια ψημένα.
Τα πουλιά μπορούν επίσης να γεμιστούν με μείγμα μπαχαρικών και λαχανικών.
Μια άλλη επιλογή είναι να τα κάνετε πίτα με χοιρινό, αυγά και φρέσκα μυρωδικά.
Μια άλλη εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κοτόπουλο είναι Κότα Cornish!
Τι γεύση έχει το ορτύκι;
Γενικά, ένα ορτύκι έχει ως επί το πλείστον γεύση κοτόπουλου, αλλά με μια λεπτή πινελιά παιχνιδιών, καθώς είναι ένα πουλί θηραμάτων. Ωστόσο, αυτό το κάνει μόνο καλύτερη γεύση.
Τα ορτύκια που εκτρέφονται στο αγρόκτημα, αντίθετα, έχουν σχεδόν ακριβώς τη γεύση του κοτόπουλου λόγω της ίδιας διατροφής και των δύο πτηνών. Έτσι, δεν έχει πολύ παιχνίδι σε σύγκριση με ένα άγριο ορτύκι.
Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ορτυκιών;
Με τα περισσότερα είδη κρέατος, το ξύλο που χρησιμοποιείτε θα βασίζεται στη γεύση του κρέατος.
Γενικά, κρέας με πιο ελαφριά γεύση, σαν κοτόπουλο, λειτουργεί καλά με ελαφρύτερο ξύλο. Τα ελαφρύτερα ξύλα δεν θα ξεπεράσουν τη γεύση.
Εάν καπνίζετε ένα πιάτο με πιο βαριά γεύση, όπως το κόκκινο κρέας, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο δυνατό ξύλο.
Το κάπνισμα με πιο ανοιχτόχρωμο ξύλο μπορεί να μην δώσει στο φαγητό αρκετά καπνιστή γεύση.
Το ορτύκι είναι ασυνήθιστο επειδή πέφτει κάπου στη μέση.
Η υφή του που μοιάζει με κοτόπουλο σημαίνει ότι θα συνδυάζεται καλά με ελαφρύτερα ξύλα, αλλά, επειδή είναι τόσο γευστικό, θα αντέξει και σε βαρύτερα ξύλα.
Το είδος του ξύλου που θα επιλέξετε μπορεί να εξαρτάται από τη συνταγή. Μπορείτε να αποφασίσετε ποιο ξύλο θα χρησιμοποιήσετε με βάση τις άλλες γεύσεις που ενσωματώνετε στο πιάτο σας.
Μερικά ξύλα για να δοκιμάσετε όταν καπνίζετε ορτύκια
- Δρυς: Η βελανιδιά είναι ιδανικό για σχεδόν κάθε είδος κρέατος. Προσθέτει μια μέτρια καπνιστή γεύση που ταιριάζει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
- Αγριοκαρυδιά: Το Hickory έχει μια χορταστική, γλυκιά και αλμυρή γεύση που μπορεί εύκολα να γίνει ακατανίκητη αν δεν προσέξετε.
- Σφεντάμι: Ο σφένδαμος είναι ένα από τα πιο διακριτικά ξύλα και θα δώσει στο κρέας σας μια γλυκιά, ελαφριά γεύση.
- Μεσκίτι: Το μεσκίτι είναι γνωστό για το ότι δίνει στο κρέας μια έντονη καπνιστή γεύση. Είναι καλύτερο όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.
- Πέκαν: Το πεκάν έχει α γλυκιά, γεύση ξηρών καρπών που κάποιοι μπορεί να το θεωρήσουν υπερβολικά γλυκό. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε ένα άλλο είδος ξύλου για να αντιμετωπίσετε τη γλυκύτητα.
- Apple: Το μήλο έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση. Μπορεί να απαιτήσει αρκετές ώρες κάπνισμα για να διαποτίσει το κρέας.
- κλήθρα: Η σκλήθρα προσθέτει μια ελαφριά, γλυκιά γεύση στα τρόφιμα.
- Κεράσι: Το κεράσι είναι ήπιο και γλυκό και συνδυάζεται καλά με το χίκυρι.
Ξύλα που πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε ορτύκια
Επειδή το ορτύκι ταιριάζει με σχεδόν κάθε είδος ξύλου, θα δυσκολευτείτε να βρείτε κάποιο με το οποίο δεν ταιριάζει.
Επομένως, θα πρέπει πραγματικά να αποφύγετε τη χρήση ξύλου που δεν θα ήταν κατάλληλο για οποιοδήποτε είδος φαγητού.
Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Κάθε ξύλο που έχει υποστεί επεξεργασία: Αυτά τα ξύλα μπορεί να περιέχουν γεύσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση του φαγητού και μπορεί ακόμη και να σας αρρωστήσουν.
- Ξύλο που είναι υπερβολικά πράσινο: Εκτός εάν χειρίζεται ειδικός, ξύλο που είναι πολύ πράσινο δεν θα καεί σωστά και θα δώσει στο φαγητό μια αστεία γεύση.
- Ξύλα υψηλά σε κωνοφόρα Όπως το πεύκο, το κοκκινόξυλο, το έλατο, το έλατο, το κυπαρίσσι και ο κέδρος περιέχουν υψηλά επίπεδα χυμών που μπορούν επίσης να δώσουν στο φαγητό μια αστεία γεύση και να αρρωστήσουν τους ανθρώπους.
Συνταγή για καπνιστό ορτύκι
Εξοπλισμός
- μπολ ή τσάντα με φερμουάρ
- Ταψί
- αλουμινόχαρτο
- αντικολλητικό σπρέι
- ξύλινα τσιπ
- θερμόμετρο κρέατος
Συστατικά
- 1/2 γαλόνι βουτυρόγαλα
- 1/2 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι Αλάτι kosher
- Καστανή ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου προαιρετικός
- Μείγμα πιπεριού ή τρίψιμο ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα σας αρέσει
Οδηγίες
- Συνδυάστε ίσα μέρη βουτυρόγαλα και νερό, τόσο ώστε να βυθιστούν πλήρως τα ορτύκια. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι Kosher για κάθε γαλόνι υγρού για να κάνετε μια άλμη. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη για περισσότερη γλυκύτητα. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι (και ίσως η ζάχαρη).
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ορτύκια και τα περιχύνουμε με την άλμη. Κλείνουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα με φερμουάρ σε μέγεθος γαλονιού για επιπλέον ευκολία.
- Καθώς τα ορτύκια μαρινάρονται στην άλμη, θερμαίνετε τον καπνιστή σας στους 225 βαθμούς F.
- Μετά από δύο ώρες, βγάλτε τα ορτύκια από την άλμη και ξεπλύνετε με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια άλμης.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψεκάζουμε με ένα αντικολλητικό σπρέι. Στη συνέχεια, στρώνουμε ορτύκια στο ταψί σε μονή στρώση.
- Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μείγμα καρυκευμάτων για να καρυκεύσετε τα ορτύκια. Συνιστώ ανεπιφύλακτα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόνη τσίλι και μείγμα φασκόμηλου. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε ροκανίδια με γλυκιά γεύση ανάμεσα σε κεράσι, μήλο ή ροδάκινο στον καπνιστή. Θα μπορούσατε επίσης να πάτε για hickory ή mesquite για να δώσετε στη συνταγή μια νότα επιπλέον καπνίσματος.
- Τώρα καπνίζετε το ορτύκι για 1 1/2 ώρα ή μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 160 F. Η χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος υψηλής ποιότητας θα βοηθήσει σε αυτό.
- Τώρα αφαιρέστε τα ορτύκια από το καπνιστή και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Το ορτύκι είναι έτοιμο για σερβίρισμα αφού ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά!
Notes
Συμβουλές για το κάπνισμα ορτυκιών
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να φτιάξετε ένα γευστικό ορτύκι.
- άλμη εκ των προτέρων: Για να εξασφαλίσετε ότι τα ορτύκια θα είναι ωραία και ζουμερά, είναι καλύτερα βάλτε το σε άλμη εκ των προτέρων. Η άλμη απαιτεί ½ φλιτζάνι αλάτι για ½ γαλόνι νερού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καστανή ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου για πιο γλυκιά γεύση. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ ή πλαστική σακούλα με την άλμη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες πριν το καπνίσουμε.
- Λάβετε σωστά τη θερμοκρασία και το χρονοδιάγραμμα: Όσο μαρινάρεται το κρέας, αρχίστε να προθερμαίνετε το καπνιστό μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 200 με 250 βαθμούς. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας για 1 έως 1 ½ ώρα μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών.
- Περίοδος όπως επιθυμείτε: Το ορτύκι δεν χρειάζεται πολλά καρυκεύματα, αλλά ταιριάζει με μαύρο πιπέρι, τσίλι σε σκόνη, φασκόμηλο και άλλα καρυκεύματα για πουλερικά. Αυτό το κοτόπουλο τρίβεται από την Traeger με μερικά εσπεριδοειδή θα λειτουργήσει επίσης καλά.
Τώρα που γνωρίζετε τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα ορτυκιών, καθώς και μερικές άλλες συμβουλές μαγειρέματος, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τις περιπέτειές σας στο κάπνισμα ορτυκιών.
Ελπίζω να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα!
Όταν είσαι έτοιμος να κάνεις μεγαλύτερο από τα ορτύκια, γιατί να μην δοκιμάσετε αυτές τις υπέροχες επιλογές ξύλου, τότε την επόμενη φορά που θα καπνίσετε μια ολόκληρη χήνα
