Συνταγή για καπνιστό ορτύκι
Το μαγείρεμα ενός τρυφερού, χυμώδους καπνιστού ορτυκιού ξεκινά με άλμη. Βοηθά να εμποτιστούν όλες οι υπέροχες γεύσεις στο κρέας και του δίνει την επιπλέον υγρασία για να το διατηρήσει ζουμερό μετά το κάπνισμα. Καθώς το ορτύκι ταιριάζει υπέροχα τόσο με αλμυρές όσο και με γλυκές γεύσεις, έχετε την επιλογή να προσθέσετε οποιοδήποτε καρύκευμα της αρεσκείας σας. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κάρβουνο όσο και ηλεκτρικό καπνιστή για το κάπνισμα ορτυκιών. Για να είναι ξεκάθαρο, ας σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα αρωματικό καπνιστό ορτύκι που γλείφει τα δάχτυλά σας!
Μερίδες 4 μερίδες
Κόστος $ 15-20
Εξοπλισμός
- μπολ ή τσάντα με φερμουάρ
- Ταψί
- αλουμινόχαρτο
- αντικολλητικό σπρέι
- ξύλινα τσιπ
- θερμόμετρο κρέατος
Συστατικά
- 1/2 γαλόνι βουτυρόγαλα
- 1/2 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι Αλάτι kosher
- Καστανή ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου προαιρετικός
- Μείγμα πιπεριού ή τρίψιμο ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα σας αρέσει
Οδηγίες
- Συνδυάστε ίσα μέρη βουτυρόγαλα και νερό, τόσο ώστε να βυθιστούν πλήρως τα ορτύκια. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι Kosher για κάθε γαλόνι υγρού για να κάνετε μια άλμη. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη για περισσότερη γλυκύτητα. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι (και ίσως η ζάχαρη).
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ορτύκια και τα περιχύνουμε με την άλμη. Κλείνουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα με φερμουάρ σε μέγεθος γαλονιού για επιπλέον ευκολία.
- Καθώς τα ορτύκια μαρινάρονται στην άλμη, θερμαίνετε τον καπνιστή σας στους 225 βαθμούς F.
- Μετά από δύο ώρες, βγάλτε τα ορτύκια από την άλμη και ξεπλύνετε με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια άλμης.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψεκάζουμε με ένα αντικολλητικό σπρέι. Στη συνέχεια, στρώνουμε ορτύκια στο ταψί σε μονή στρώση.
- Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μείγμα καρυκευμάτων για να καρυκεύσετε τα ορτύκια. Συνιστώ ανεπιφύλακτα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόνη τσίλι και μείγμα φασκόμηλου. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε ροκανίδια με γλυκιά γεύση ανάμεσα σε κεράσι, μήλο ή ροδάκινο στον καπνιστή. Θα μπορούσατε επίσης να πάτε για hickory ή mesquite για να δώσετε στη συνταγή μια νότα επιπλέον καπνίσματος.
- Τώρα καπνίζετε το ορτύκι για 1 1/2 ώρα ή μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 160 F. Η χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος υψηλής ποιότητας θα βοηθήσει σε αυτό.
- Τώρα αφαιρέστε τα ορτύκια από το καπνιστή και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Το ορτύκι είναι έτοιμο για σερβίρισμα αφού ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά!
Notes
PRO ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Καθώς τα πόδια των ορτυκιών τείνουν να μαγειρεύονται πιο γρήγορα, κινδυνεύουν να στεγνώσουν κατά το κάπνισμα. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, είναι μια επιλογή να τα τυλίξετε με μπέικον πριν βάλετε τα ορτύκια στο καπνιστή. Αυτό θα τα κρατήσει προστατευμένα από τη ζέστη και θα δώσει στα πουλιά μια ακόμα πιο αλμυρή γεύση.
