Ετεροκυκλικές αμίνες: Τι είναι αυτές;

Οι ετεροκυκλικές αμίνες είναι μια ομάδα χημικών ουσιών που βρίσκονται στο κρέας και μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Σχηματίζονται όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή απανθρακώνεται. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε καπνιστό ψάρια, καθώς και ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά. 

Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσω τι είναι οι ετεροκυκλικές αμίνες και πώς μπορείτε να μειώσετε την έκθεσή σας σε αυτές.

The Scoop on Meat Carcinogens

Τι είναι τα HCA;

Τα HCA είναι μια ομάδα δυσάρεστων ενώσεων που σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι σαν τους κακούς σε μια ταινία και είναι υπεύθυνοι για πολλούς από τους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση μαγειρεμένου κρέατος. Ιδού η συμφωνία:

• Τα HCA σχηματίζονται όταν η κρεατίνη ή η κρεατινίνη, τα αμινοξέα και η ζάχαρη μαγειρεύονται μαζί σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μεγαλύτερος ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο περισσότερα HCA σχηματίζονται.
• Διαφορετικοί τύποι κρέατος και μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να επηρεάσουν την ποσότητα των HCA που σχηματίζονται.
• Τα πιο κοινά HCA είναι η 2-αμινο-1-μεθυλ-6-φαινυλιμιδαζο (4,5-b) πυριδίνη (PhIP) και η 2-αμινο-3,8-διμεθυλιμιδαζο (4,5-f) κινοξαλίνη (MeIQx).

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι για την υγεία;

Τα HCAs έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους. Σε μελέτες σε ζώα, έχουν συνδεθεί με όγκους στους μαστικούς αδένες, στους πνεύμονες, στο κόλον, στο προστόμαχο και στον προστάτη. Επιπλέον, έχουν ανιχνευθεί σε ανθρώπινους ιστούς και όργανα, συμπεριλαμβανομένου του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη. Ναι!

Τι μπορούμε να κάνουμε?

Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν ορισμένα βήματα που μπορούμε να κάνουμε για να μειώσουμε την έκθεσή μας σε HCAs. Ακολουθούν μερικές συμβουλές:

• Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και για μικρότερα χρονικά διαστήματα.
• Επιλέξτε πιο άπαχα κομμάτια κρέατος και αφαιρέστε τυχόν ορατό λίπος πριν το μαγείρεμα.
• Αποφύγετε την απανθράκωση ή το κάψιμο του κρέατος.
• Μαρινάρετε το κρέας σας πριν το μαγείρεμα για να μειώσετε τον σχηματισμό HCA.
• Τρώτε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες όπως φασόλια, ξηρούς καρπούς και τόφου.

Η Χημεία των Πενταμελής Ετεροκυκλικών Αμινών

Τι είναι οι πενταμελείς ετεροκυκλικές αμίνες;

Οι πενταμελείς ετεροκυκλικές αμίνες είναι μόρια που αποτελούνται από έναν δακτύλιο πέντε ατόμων, συνήθως ένα άζωτο και τέσσερα άτομα άνθρακα. Αυτά τα μόρια αποτελούν τη βάση πολλών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένης της νικοτίνης και της πυρρόλης.

Νικοτίνη

Η νικοτίνη είναι ένα αλκαλοειδές, μια φυσική οργανική ένωση με άζωτο σε αυτήν. Αποτελείται από έναν δακτύλιο πυρρολιδίνης συνδεδεμένο με έναν δακτύλιο πυριδίνης, μια άλλη ετεροκυκλική αμίνη.

Πυρρόλη

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Η πυρρόλη είναι ένας ακόρεστος πενταμελής ετεροκυκλικός δακτύλιος που περιέχει ένα άτομο αζώτου. Συνήθως βρίσκεται σε μια δομή δακτυλίου που ονομάζεται πορφυρίνη, η οποία αποτελείται από τέσσερις δακτυλίους πυρρολίου.

Χρήσεις Πενταμελής Ετεροκυκλικών Αμινών

Οι πενταμελείς ετεροκυκλικές αμίνες έχουν πολλές χρήσεις, όπως:

• Η αιμοσφαιρίνη, η μυοσφαιρίνη και τα κυτοχρώματα περιέχουν όλα δακτυλίους πορφυρίνης στα κέντρα τους, με ένα ιόν σιδήρου συνδεδεμένο με το οξυγόνο.
• Η βιταμίνη Β12 αποτελείται επίσης από δακτυλίους πορφυρίνης.
• Η χλωροφύλλη περιέχει επίσης δακτυλίους πορφυρίνης.

Τι είναι οι εξαμελείς ετεροκυκλικές αμίνες;

Τι είναι η Πυριδίνη;

Η πυριδίνη είναι σαν το βενζόλιο, αλλά με ένα άτομο αζώτου να παίρνει τη θέση ενός από τα άτομα άνθρακα. Χρησιμοποιείται για να δώσει λίγη ώθηση στα τρόφιμα. Η πυριδίνη είναι επίσης μέρος δύο βιταμινών Β: της νιασίνης και της πυριδοξίνης.

• Η νιασίνη, επίσης γνωστή ως νικοτινικό οξύ, βρίσκεται στα περισσότερα ζωντανά όντα. Μετατρέπεται σε ένα συνένζυμο που ονομάζεται NAD, το οποίο βοηθά στην οξείδωση και τη μείωση των κυττάρων. Η μη λήψη αρκετής νιασίνης μπορεί να προκαλέσει πελλάγρα.
• Η πυριδοξίνη, ή βιταμίνη Β6, εμπλέκεται στο μεταβολισμό των αμινοξέων.

Τι είναι η πυριμιδίνη;

Η πυριμιδίνη είναι ένας εξαμελής δακτύλιος με δύο άτομα αζώτου. Είναι μέρος της θειαμίνης, γνωστής και ως βιταμίνη Β1. Η μη λήψη αρκετής θειαμίνης μπορεί να προκαλέσει beriberi. Η πυριμιδίνη είναι επίσης μέρος των νουκλεοβάσεων κυτοσίνη, ουρακίλη και θυμίνη. Οι άλλες δύο νουκλεοβάσεις, η αδενίνη και η γουανίνη, είναι πουρίνες, οι οποίες αποτελούνται από πυριμιδίνη και ιμιδαζόλη.

Έτσι, εάν αισθάνεστε ποτέ λίγο κάτω από τις καιρικές συνθήκες, ίσως θελήσετε να ελέγξετε αν λαμβάνετε αρκετές από αυτές τις εξαμελείς ετεροκυκλικές αμίνες!

Μαγείρεμα κρέατος: Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις ετεροκυκλικές αμίνες

Τι είναι οι Ετεροκυκλικές Αμίνες;

Οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) είναι χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο και σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε μυϊκά κρέατα όπως βοδινό, αρνί, χοιρινό, ψάρι και πουλερικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν λοιπόν είστε λάτρης της απανθράκωσης της μπριζόλας σας ή του τηγανίσματος του κοτόπουλου σας, θα πρέπει να ξέρετε ότι μαγειρεύετε και κάποιες δυνητικά επικίνδυνες χημικές ουσίες.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι;

Μελέτες έχουν συνδέσει την υψηλή πρόσληψη καλοψημένο, τηγανητό ή ψητό κρέας με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου, του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του μαστού. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν μέτρια ή καλομαγειρεμένο βοδινό κρέας έχουν περισσότερες από τρεις φορές περισσότερες πιθανότητες να πάθουν καρκίνο του στομάχου από εκείνους που τρώνε σπάνιο ή μέτρια σπάνιο βόειο κρέας.

Τι μπορείς να κάνεις?

Αν θέλετε να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου, ακολουθούν μερικές συμβουλές:

• Διατηρήστε το μέτριο-σπάνιο ή σπάνιο όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, ψάρι και πουλερικά.
• Δοκιμάστε άλλες πηγές πρωτεΐνης όπως γάλα, αυγά, τόφου και κρέατα οργάνων όπως το συκώτι, που έχουν πολύ μικρή ή καθόλου περιεκτικότητα σε HCA.
• Εάν απανθρακώνετε τη μπριζόλα σας, προσπαθήστε να την περιορίσετε στο ελάχιστο.

Μαγείρεμα κρέατος: Η σύνδεση με τις νευρολογικές διαταραχές

Τι είναι το Harmane;

Το Harmane είναι ένα αλκαλοειδές β-καρβολίνης που βρίσκεται στα κρέατα. Ονομάστηκε «επαγωγέας τρόμου» επειδή έχει βρεθεί σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε άτομα με ιδιοπαθή τρόμο από ότι σε άτομα χωρίς.

Πώς Σχηματίζεται;

Το Harmane σχηματίζεται όταν το κρέας μαγειρεύεται, ειδικά όταν είναι μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα και εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν λοιπόν θέλετε να το αποφύγετε, ορίστε τι πρέπει να κάνετε:

• Κρατήστε λίγους χρόνους μαγειρέματος
• Αποφύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες

Τι γίνεται με την κατανάλωση κρέατος;

Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ της ποσότητας κρέατος που τρώτε και της ποσότητας αρμανίνης στο αίμα σας. Φαίνεται λοιπόν ότι δεν έχει να κάνει μόνο με το πόσο τρώτε, αλλά και με το πώς το μαγειρεύετε.

Κατανόηση της Διατροφικής Έκθεσης σε Ετεροκυκλικές Αμίνες

Τι είναι οι Ετεροκυκλικές Αμίνες;

Οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) είναι χημικές ουσίες που σχηματίζονται όταν τα κρέατα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Βρίσκονται σε τηγάνι, στο φούρνο, ψημένο, και ψητά κρέατα.

Πώς μπορούμε να μετρήσουμε την έκθεση σε HCA;

Στο παρελθόν, πολλές μελέτες χρησιμοποιούσαν το επίπεδο πρόσληψης κρεάτων που μαγειρεύτηκαν με μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία ως μέτρο έκθεσης σε HCA. Όμως, δεδομένου ότι το επίπεδο των HCAs στα μαγειρεμένα κρέατα εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του ψησίματος των κρεάτων, αυτές οι μελέτες δεν ήταν πολύ ακριβείς.

Πιο πρόσφατες μελέτες προσπάθησαν να λάβουν υπόψη τις μεθόδους μαγειρέματος και τα επίπεδα μαγειρέματος κατά την εκτίμηση της έκθεσης σε HCA. Ορισμένες μελέτες χρησιμοποίησαν έγχρωμες φωτογραφίες μαγειρεμένων κρεάτων για να τυποποιήσουν την αξιολόγηση των προτιμώμενων επιπέδων ψησίματος κρέατος.

Τι Λέει η Έρευνα;

Πρόσφατη έρευνα προτείνει ότι τα συνήθη επίπεδα πρόσληψης HCAs μπορούν να μετρηθούν χρησιμοποιώντας ερωτηματολόγια συχνότητας τροφής σε επιδημιολογικές μελέτες. Ακολουθεί μια γρήγορη επισκόπηση του τι λέει η έρευνα:

• Μια μελέτη από τους Kobayashi et al (2007) διαπίστωσε ότι το επίπεδο έκθεσης σε HCA που υπολογίστηκε χρησιμοποιώντας δεδομένα ερωτηματολογίου συχνότητας τροφίμων συσχετίστηκε μέτρια με αυτό που μετρήθηκε σε δείγματα μαλλιών.

• Ο Augustsson K, (1999) δεν βρήκε σημαντική συσχέτιση μεταξύ της έκθεσης σε HCA και του κινδύνου καρκίνου της ουροδόχου κύστης και των νεφρών.

• Ο Kampman E, (1999) βρήκε μια υποδηλωτική αλληλεπίδραση μεταξύ του δείκτη μεταλλαξιογόνου και του γονότυπου NAT2.

• Ο Sinha R, (2002) διαπίστωσε ότι η καλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

• Ο Cross AJ, (2005) διαπίστωσε ότι η καλή πρόσληψη κρέατος συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος.

• Ο Sinha R, (2009) διαπίστωσε ότι η καλή πρόσληψη κρέατος συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.

• Ο Sinha R, (2009) διαπίστωσε επίσης ότι η καλή πρόσληψη κρέατος συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης.

• Ο Sinha R, (2009) διαπίστωσε επίσης ότι η καλή πρόσληψη κρέατος συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου.

Έτσι, φαίνεται ότι η κατανάλωση καλομαγειρεμένων κρεάτων σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου. Εάν ανησυχείτε για την έκθεσή σας σε HCA, ίσως είναι καλή ιδέα να επιλέξετε μεθόδους μαγειρέματος σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως το μαγείρεμα στον ατμό ή το βράσιμο.

Η σέσουλα για τον καρκίνο του παχέος εντέρου

Τι είναι ο καρκίνος του παχέος εντέρου;

Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ένας τύπος καρκίνου που προσβάλλει το κόλον και το ορθό. Είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους καρκίνου και μπορεί να είναι θανατηφόρος εάν δεν εντοπιστεί και αντιμετωπιστεί έγκαιρα.

Τι λένε οι Μελέτες

Αποδεικνύεται ότι έχει γίνει πολλή έρευνα για τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Εδώ είναι η σέσουλα:

• Επτά μελέτες εξέτασαν τη σχέση μεταξύ του καρκίνου του παχέος εντέρου και της καλής πρόσληψης κρέατος και της έκθεσης σε HCA (Augustsson et al, 1999; Kampman et al, 1999; Le Marchand et al, 2001; Nowells et al, 2002; Butler et al, 2003 Murtaugh et al, 2004, Navarro et al, 2004).

• Οι περισσότερες από τις μελέτες βρήκαν κάποιες ενδείξεις ότι η καλή έκθεση σε κρέας και HCA μπορεί να συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

• Σε μια μελέτη, άτομα με ορισμένους γονότυπους NAT2 που κατανάλωναν καλοψημένο κρέας είχαν 3 φορές μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (Le Marchand et al, 2001).

• Άλλες μελέτες βρήκαν μια μέτρια έως ισχυρή σχέση μεταξύ της καλής πρόσληψης κρέατος και ορισμένων HCAs, όπως MeIQx, DiMeIQx και PhIP (Nowell et al, 2002; Butler et al, 2003).

• Ακόμη και μελέτες για τους πολύποδες του παχέος εντέρου (πρόδρομοι του καρκίνου του παχέος εντέρου) βρήκαν μια θετική συσχέτιση μεταξύ των πολυπόδων και της έκθεσης σε κρέας ή/και HCA (Probst-Hensch et al, 1997, Sinha et al, 1999, Sinha et al, 2001, Ishibe et al. al, 2002· Tiemersma et al, 2004· Gunter et al, 2005· Sinha et al, 2005· Wu et al, 2006· Shin et al, 2007a· Shin et al, 2007b).

Η κατώτατη γραμμή

Η ουσία είναι ότι υπάρχουν πολλά στοιχεία εκεί έξω που υποδεικνύουν ότι η έκθεση στο κρέας και η έκθεση σε HCA μπορεί να συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε τον κίνδυνο, ίσως είναι καλή ιδέα να περιορίσετε την καλή κατανάλωση κρέατος.

Η σχέση μεταξύ του καλοφαγωμένου κρέατος και του κινδύνου καρκίνου του μαστού

Οι μελέτες δείχνουν μια σύνδεση

Αποδεικνύεται ότι αν σας αρέσει η μπριζόλα σας καλοφτιαγμένη, ίσως να θέλετε να το ξανασκεφτείτε. Τρεις μελέτες εξέτασαν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μαγειρεμένου κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία και του κινδύνου καρκίνου του μαστού. Να τι βρήκαν:

• Μια μικρή μελέτη περιπτώσεων ελέγχου βασισμένη στο νοσοκομείο βρήκε μια σχέση μεταξύ του καλοφαγωμένου κρέατος και του κινδύνου καρκίνου του μαστού (De Stefani et al, 1997).
• Μια μελέτη περιπτώσεων ελέγχου μεταξύ μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών της Αϊόβα έδειξε μια εξαιρετικά σημαντική σχέση δόσης-απόκρισης μεταξύ της βαθμολογίας ετοιμότητας του κρέατος και του κινδύνου καρκίνου του μαστού (Zheng et al, 1998). Οι γυναίκες που έτρωγαν καλοψημένο κρέας είχαν 4.6 φορές αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού.
• Τα επίπεδα διατροφικής έκθεσης των κύριων HCAs υπολογίστηκαν (Sinha et al, 2000b). Παρατηρήθηκε μια σαφής σχέση δόσης-απόκρισης για τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού με την έκθεση στο PhIP, αλλά όχι σε άλλα HCAs.

Οι γενετικοί παράγοντες μπορεί να παίζουν ρόλο

Γίνεται χειρότερο. Η μελέτη έδειξε επίσης ότι η σχέση μεταξύ του καλομαγειρεμένου κρέατος και του κινδύνου καρκίνου του μαστού μπορεί να επηρεαστεί από γενετικούς πολυμορφισμούς σε ορισμένα γονίδια. Επομένως, εάν έχετε γενετική προδιάθεση για καρκίνο του μαστού, ίσως θελήσετε να μείνετε μακριά από αυτή την καλοφτιαγμένη μπριζόλα.

Η κατώτατη γραμμή

Εάν προσπαθείτε να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, είναι πιθανώς καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση καλοψημένου κρέατος. Και αν έχετε γενετική προδιάθεση για καρκίνο του μαστού, είναι μάλλον καλύτερο να τον αποφύγετε εντελώς.

Μαγείρεμα κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες και κίνδυνο καρκίνου του προστάτη

Τι λένε οι Μελέτες

Δεν είναι μυστικό ότι το μαγείρεμα του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρκίνο του προστάτη. Τι λέει όμως η έρευνα; Δείτε τι λένε τέσσερις μελέτες σχετικά με αυτό:

• Οι Cross et al (2005) μελέτησαν σχεδόν 30,000 ενήλικες άνδρες και διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση πολύ κόκκινου ή λευκού κρέατος δεν συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Βρήκαν όμως μια σαφή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πολύ καλοφαγωμένου κρέατος και της έκθεσης στο PhIP.

• Οι Norrish et al (1999) διεξήγαγαν μια μελέτη κοόρτης στις ΗΠΑ και βρήκαν μια θετική συσχέτιση μεταξύ της σωστής ή πολύ καλής κατανάλωσης κρέατος και του κινδύνου καρκίνου του προστάτη.

• Οι Rovito et al (2005) διεξήγαγαν μια μελέτη περιπτώσεων ελέγχου στη Νέα Ζηλανδία και βρήκαν μια θετική συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καλοφαγωμένης μοσχαρίσιας μπριζόλας και του κινδύνου καρκίνου του προστάτη, αλλά καμία σχέση μεταξύ της έκθεσης σε HCA και του κινδύνου καρκίνου του προστάτη.

• Οι Koutros et al (2008) διεξήγαγαν μια μικρή κλινική μελέτη περιπτώσεων ελέγχου και δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ της έκθεσης σε HCA ή της καλής πρόσληψης κρέατος και του κινδύνου καρκίνου του προστάτη. Αλλά αυτή η μελέτη είχε κάποιες σημαντικές πιθανές προκαταλήψεις, οπότε πάρτε την με λίγο αλάτι.

Η κατώτατη γραμμή

Συμπέρασμα: Το μαγείρεμα του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρκίνο του προστάτη. Επομένως, εάν θέλετε να διατηρήσετε τον προστάτη σας υγιή, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση πολύ καλοφαγωμένου κρέατος και την έκθεση στο PhIP.

Οι κίνδυνοι του ψησίματος και του ψησίματος κόκκινου κρέατος

Ο κίνδυνος του καρκίνου του παγκρέατος

Ψήσιμο στη σχάρα και μπάρμπεκιου κόκκινο κρέας είναι ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε μια καλοκαιρινή μαγειρική, αλλά μπορεί να συνοδεύεται από έναν κρυφό κίνδυνο. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου και του καρκίνου του παγκρέατος.

Η πρώτη μελέτη, που διεξήχθη στη Μινεσότα, εξέτασε 193 περιπτώσεις και 674 μάρτυρες. Διαπιστώθηκε ότι όσοι έτρωγαν κόκκινο κρέας στη σχάρα ή στο κάρβουνο είχαν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος.

Μια μεγαλύτερη μελέτη επανέλαβε αυτά τα ευρήματα και διαπίστωσε ότι όσοι κατανάλωναν καλό κόκκινο κρέας και κοτόπουλο διέτρεχαν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος.

Η μεγαλύτερη μελέτη από όλες εξέτασε 33,000 ανθρώπους και διαπίστωσε ότι οι άνδρες που έτρωγαν κόκκινο κρέας, μαγειρεύονταν σε υψηλές θερμοκρασίες και καλοψημένα είχαν διπλάσιο κίνδυνο για καρκίνο του παγκρέατος.

Ποια είναι λοιπόν η συμφωνία; Αποδεικνύεται ότι το ψήσιμο στη σχάρα και το μπάρμπεκιου κόκκινου κρέατος μπορεί να δημιουργήσει καρκινογόνες ουσίες, όπως τα PhIP, DiMeIQx και BaP. Αυτά τα καρκινογόνα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος.

Αν λοιπόν είστε λάτρεις του ψητού και ψημένου κόκκινου κρέατος, ορίστε τι πρέπει να έχετε κατά νου:

• Ψήστε το κόκκινο κρέας σας στη σχάρα ή μπάρμπεκιου σε χαμηλότερες θερμοκρασίες
• Μην το μαγειρέψετε πολύ καλοφτιαγμένο
• Περιορίστε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος στη σχάρα και στο μπάρμπεκιου

Συμπέρασμα

Συμπερασματικά, οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) είναι μια ομάδα καρκινογόνων ενώσεων που βρίσκονται στα μαγειρεμένα κρέατα και μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους πιθανούς κινδύνους που συνδέονται με την κατανάλωση μαγειρεμένων κρεάτων, ειδικά εκείνων που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες και για μεγάλες χρονικές περιόδους. Αν ψάχνετε για έναν πιο ασφαλή τρόπο για να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πιάτα, γιατί να μην δοκιμάσετε το σούσι; Όχι μόνο είναι νόστιμο, αλλά είναι και πολύ πιο υγιεινή επιλογή.

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.